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2018年9月11日

“本当の油淋鶏”の作り方がシルクロードのように遠かった…「作り始めて3日目に入っている」「家庭でうかつに食べたいとか言えない」 #あさイチ

まとめました。
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リンク NHKあさイチ これが本物!油淋鶏|NHKあさイチ これが本物!油淋鶏のレシピの紹介です。 1 user
東雲 アル @Alu_frog

本物の油淋鶏、めちゃくちゃ美味しそう…… #あさイチ

2018-09-11 09:19:37
rieco @rieco_maracas

本物の油淋鶏は「マジかー」と思わず言ってしまう美味しさらしい #あさイチ pic.twitter.com/1PHsLoRfFi

2018-09-11 11:10:35
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A定食。'21♨😃 @A_M_O_R_E_

油淋鶏って、から揚げに何かかけたもんだと思ってるよー、日本人はー #あさイチ

2018-09-11 09:19:09
micromanR32 @micromanR32

今まで油淋鶏と思って作ってたのは、違ったのかーー!(笑) pic.twitter.com/iAD69TAeYQ

2018-09-11 09:38:35
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Amy_Cotton💗 @Amy_cotton1

#あさイチ さっきのふわふわフライドチキンもおいしそうだったけど、あの油淋鶏。 イメージする「揚げ鶏のネギ酢掛け」とは全く違うけど、これはこれで味わい深そう。

2018-09-11 09:19:38
rieco @rieco_maracas

骨つきモモ肉を念入りに洗い、皮を傷つけないように裏から切り込みを入れて「ルースイ」にひと晩つける #あさイチ pic.twitter.com/byuPOIuwyT

2018-09-11 11:10:44
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うら @yusukest

本物の油淋鶏って3日も掛かるの!?!?!? 食べてみたーい #油淋鶏 #山野辺シェフ #あさイチ

2018-09-11 09:27:50
玲奈 @ruhvalis

油淋鶏作るのって大変なんだなぁ…… 作り始めて3日目に入っている

2018-09-11 09:26:59
うさぱん @usapan74

うまいもん食べようと思ったら手間かけなあかんのやわー って3日(꒪꒳꒪;) #あさイチ

2018-09-11 09:25:26
rieco @rieco_maracas

水あめと水と酢を合わせたものを塗る。酢の効果で揚げたとき皮がパリパリに。 塗ったらまたひと晩… 油淋鶏遠い! #あさイチ pic.twitter.com/7b8XkLbZQb

2018-09-11 11:10:48
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むぅ @moomoo_z

本物の油淋鶏への道のりが、果てしなく遠い #あさイチ

2018-09-11 09:26:17
miyaBee𓃭 @romiyabi_145

わー、寝かせて3日… ってなんだ?扇風機で6時間💧 #あさイチ

2018-09-11 09:26:55
Amy_Cotton💗 @Amy_cotton1

#あさイチ 「調理器具としての扇風機」は初めて見た。 3シェフ半端ない。

2018-09-11 09:27:11
chapico @ChapicoSayako

油淋鶏、果てしなさすぎ… 差し替え4回目

2018-09-11 09:27:07
JunJun @jun329

近江ちゃん「やっと揚げられますね」 ホントだね。遠かったね。油淋鶏 #あさイチ

2018-09-11 09:27:26
rieco @rieco_maracas

ルースイに漬けてひと晩 水あめ塗ってひと晩 その後に、扇風機あてて6時間 やっと揚げられます。 揚げるといっても油をかける作業を延々と続ける。近江ちゃんはやってみたけど1分半でギブアップしたとか #あさイチ pic.twitter.com/J4ZX3DSyih

2018-09-11 11:10:53
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福耳 @sagamiriver1997

網に鶏のっけてアッツアツの油かけ流すって、腱鞘炎になりそう。今度本格中華行って油淋鶏食べたら、厨房に向かって伏し拝みたくなるわ #あさイチ

2018-09-11 09:35:20
エビフリャー @fried_ebi_

皮に火が入る時間と、身に火が入る時間が違うから、だから、油にぶっこんで揚げるんじゃなく、油をかけて調理する。皮がパリパリになり、身がフワフワふっくら…そういうことかぁ♪ #あさイチ

2018-09-11 09:31:31
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コメント

柏木彰二 @GmailShoji 2018年9月11日
本場のレシピでは提供がまともに出来ないから、どこかのタイミングで油淋鶏という料理を今の揚げた鶏に酢ベースのソースをかけたものに置き換えた人がいると言う事か、元のレシピもすごいとは思うけどこの置き換えた人も興味深い
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Takashi Suzuki @agkfreak 2018年9月11日
美味しんぼのフライドチキン回で見た奴は油淋鶏の基本動作みたいな感じだったのか
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空家の恵比寿様1968 @ebcdic_ascii 2018年9月11日
山岡「この油淋鶏は出来損ないだ。食べられないよ」
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mikumiku_aloha @mikumiku_aloha 2018年9月11日
強火で10秒ずつ裏表焼いて皿かなにかに取り出して2分間休ませてを繰り返して焼くステーキと同じ理屈で、表面の温度を中まで通さないのが大事なのかな?
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ぽめっこ @pomekko_club 2018年9月11日
えぇーでも今の日本で油淋鶏頼んで、本物の3日かけて作る方が出てきたら、 こんなの頼んでないよってなるくらい揚げ鶏のが油淋鶏だよね。 でも言われてみれば、本物のが作り方が油淋鶏ね。 淋:上から下に注ぐ、ですって
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SAKURA87@多摩丁督 @Sakura87_net 2018年9月11日
とはいえ殆ど漬けで寝かせるだけなので漬物みたいなもんやな。時間はかかるがその間にいろんな事が出来る。煮ながら見てないといけないっていう事は無いし。
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ユーコン @yukon_px200 2018年9月11日
漬け込むより乾燥が手がかかる感じ
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mogmog @mo9mogg 2018年9月11日
そこそこの美味さをそこそこの時間で…この意味において、中流で上流のものを語る山岡は許されん
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@tumujikaze9999 2018年9月11日
油を何度も掛けてって言うところは低温調理して最後に油で表面を短時間揚げれば再現できないかな?
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山吹色のかすてーら @sir_manmos 2018年9月11日
中華って、乾燥アワビを戻すのも何日かかかるし、こんなこと平気でやるよね。
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伍長 @gotyou_H 2018年9月11日
回鍋肉だって今の日本じゃ「豚バラ肉とキャベツの甜麺醤炒め」だけど、実際は書いてある字のごとく(ブロック)肉を鍋で回すクソめんどくさい料理だからね。 同じ名前だけど最終的なとこだけ抽出してそれっぽく仕上げる別物なの、何となく納得してるけどすごいことやってるよね。
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mikumiku_aloha @mikumiku_aloha 2018年9月11日
油淋鶏も回鍋肉も表面はコンガリ、中はジューシーに調理するための技法だったのね。勉強になった。
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やし○ @kkr8612 2018年9月11日
大衆中華として大胆に簡略化に踏み切った人も間違いなく食の偉人である
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野良馬 @nobody_oyaji 2018年9月11日
やっぱ料理は手間ひま掛けるのが重要なんだなぁ…煮込みなんかも時間掛ける程美味くなるし。
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凪乃司 @tukasa_n 2018年9月11日
一つ作るだけと考えるとメチャクチャな手間だけど例えば毎日一定量を作り続ける前提だと仕込みにかかる手間はそこまででも無いのかも?  すでに言われてるけど煮込みとか本来のレシピだと一晩つきっきりでやらなきゃならないような料理もザラなわけだし
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みま @mimarisu 2018年9月11日
どれもこれも北京ダックみたいな料理なんだな
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【わちゃっとピンボールDLよろしく勇気!】ねねっとテックダイナー @nenet_techdiner 2018年9月11日
ポワレのスプーンで油を掛ける技法+酢で更にパリパリ。そこだけでも奥が深い。
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陸鷹 @Rikutaka_ 2018年9月11日
汗をかいただけの味は保証するぜ!
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こんろん🍣 @cln0612 2018年9月11日
簡素化はいいんだけど、なぜそれを別の料理とせずにもとの料理を置き換えちゃうんだろう??手順や手間は簡素化されているけど出来上がりは同じだよ!ならわかるけどそうではないようだし。
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kartis56 @kartis56 2018年9月11日
リアル、この油淋鶏は食べられないよ、3日待ってほしい なのか
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kartis56 @kartis56 2018年9月11日
あれ、全行程の時間足すと、一晩12時間としても一日ちょっとでできるような?
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88doken @88doken 2018年9月11日
cln0612 インスタントラーメンが「即席なんかの麺」として売り出されてたら誰も買わないのと同じことかと。別物であっても既存のものに引き付けないと理解してもらえない。
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くにまさ @f_kuni 2018年9月11日
ローストチキンもブライン液という汁に一晩浸けてから焼く焼き方がある。肉がしっとりして美味しくなります。
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海◆eoxyl9RE @umi_eoxyl9RE 2018年9月11日
インドでも、ビリヤニを作る時に本来なら生米から作るピラフ的料理なんだけど、炊いた蒸した米で炒飯式で作って提供してるらしいし、多少の調理の差はいいとしよう。
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はくまに・アーチボルト @haku_mania_P 2018年9月11日
これだけ時間と手間をかけた料理が美味しくなかったら泣いちゃうよな…主に作った人が
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tibigame @tibigame 2018年9月11日
このレシピで作ってみたい。2、3回失敗しないとうまくできないだろうけど。
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nekosencho @Neko_Sencho 2018年9月11日
まあ、カレーだって今じゃレトルトだけど、少し前は肉や野菜を煮込んだあとでカレーのもとを入れてたし、その前はカレー粉使って、小麦だか玉ねぎだかを炒めて……だったし、さらにその前はスパイスを混ぜるところからと簡素化されてきてるけど全部カレーだ
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宇治金時 @uzikin 2018年9月11日
コンフィも漬け込み1晩、煮るの半日、焼くの30分となかなか根気のいる料理です。日本だと、黒豆が筆頭かしら
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Ikunao Sugiyama @Dursan 2018年9月11日
ちょっとケンタッキーに行ってくる
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南家宇塞斎 a.k.a. かん @kan143 2018年9月11日
調理用具としての扇風機、塩抜きした塩漬け肉を乾かすのに使ってるなあ
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barubaru @barubaru14 2018年9月11日
私なら本物の油淋鶏を1時間で作れる。まず、骨つきモモ肉を10日ほど廃油に漬け込む。
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abechan_ilike @abechan_ilike 2018年9月11日
こういうのふるまわれて味イマイチだったとしても、素直に言える自信がないwww
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毘藍 山風蠱(元16TONS) @moonintears16t 2018年9月11日
陳建民「私の中華料理少しウソある。でもそれいいウソ。美味しいウソ」
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banker@棘アカ @bankerman777 2018年9月11日
近所のレストランで油淋鶏ランチがあって食べた事あるけど。ただ唐揚げを酸味のあるソースにどっぷり浸かったものが出て来た。しかも付け合わせのキャベツにかかったマヨネーズも混じってデロデロだった。それでもご飯のおかずとしてはサイコーに美味かったけどな。
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banker@棘アカ @bankerman777 2018年9月11日
shiwasu_hrpy あっ…。何か今更騙された感が。
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じ〜げん〜 @jigen357mgnm 2018年9月11日
もともと中国皇帝とかが食べる宮廷料理なんだろ?知らんけどw 三日や四日かかるのなんて、まだまだ序の口レベルじゃねww
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pekoe_tw @peckoe_tw 2018年9月11日
白米にすし酢まぶして具材とあわせた寿司も簡略化されてて元の発酵食とは別物だけど美味しいから良いのです
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Mongyang @taisyo_2015 2018年9月11日
熟成のプロセスが難しそう。冷蔵庫に突っ込めばいいのだけど、低温で時間かかるし。10-30℃で保つインキュベーター的な家電があるといいのだけど
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直哉 @syxxtysyxx 2018年9月12日
『油淋鶏食べたい』 って言われたら、実家に帰らせてもらうレベルだな。
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コカイン忍者 @ymskes 2018年9月12日
あくまで皮を楽しむ料理やからなぁあっちの鶏料理の揚げ物に関しては
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のらえもん @nora_emon95 2018年9月12日
peerchaky 中国の料理屋でもこれが出てくるとは思えん。
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teragossa @teragossa 2018年9月12日
三日掛けて100%と、1時間で50~70%。一時間のほうでいいよ……って人多いだろうけど、一生に一度くらいは100%を嗜んでみたい。
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fullbocco @fullbocco_bokko 2018年9月12日
こっちが原典の「宮廷料理」で、どこかの時点で自分たちが知ってる「大衆料理」の調理法に落とし込む過程があったんだろうな。レシピの歴史って調べていくと意外に面白い。
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56号 @56gojp 2018年9月12日
本物も日式も同じ名称名乗ってたらややこしいんじゃないだろうか。
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鳥公 @crow_tori 2018年9月12日
barubaru14 最速矛盾料理人おじいちゃん
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IJN(題字:榊莫山) @JapanNavy_Blue 2018年9月12日
思えば『美味しんぼ』の導入部って、大体誰かしらが不味いの何のと場の空気を悪くしたところに山岡や雄山が乗っかってきて手間とかコストガン無視な解決策を提示してハッピーエンド、って話ばっかりだよなw
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nekosencho @Neko_Sencho 2018年9月12日
JapanNavy_Blue フォアグラよりアンキモがうまいという話など、案外コスト削減方向のメニューも多いよ
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ぽんぽん @apocalypse1706 2018年9月12日
JapanNavy_Blue そういう漫画なんだからそれを批判したってしょうがねえだろう……
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🎀かつまたいさ🎀(一輪車📛) @kamiomutsu 2018年9月12日
JapanNavy_Blue 初期はその不味いと言う役も山岡か雄山だったけどな。それでも文句言うのはたいてい店側に何らかの落ち度があるケースだから別にいい。栗田さんの味噌汁にケチ付けた山岡は絶許。
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さだこーじ🙈🙉🙊 @SadaKoji 2018年9月12日
今ならクックパッドあたりを見ながら「みんなまがい物ばかりだ!」とか入りそう。 まあでも時短だ簡単だ言うレシピは、「のようなもの」ではあると思う。そしてそれはそれで良いし、本物もちゃんと食べられると嬉しい。
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覇死狼 @Sutekase_King 2018年9月12日
確かに、「油淋」って名前だから揚げ物なわけないわな(^_^;)
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毛海王⋈ @masu_ooyama 2018年9月12日
自分で作ったら3日かけたうえで量産型より不味くなるやつだな
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alan smithy @alansmithy2010 2018年9月17日
これって北京ダックの源流なのでは?
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蒼狗白衣⋈ @blue_cemetery 2018年9月18日
個人的に陳建民さんが料理人として一番好き。 あの姿勢は尊敬する。
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いべり @153kcal 2019年11月25日
中国人て手間暇をコストに含めてないんじゃねーかみたいなとこあるよね。手間暇料理の下流版が段ボール肉まん
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