土井善晴先生「味噌の殺菌効果はすごい」→検証結果はあるけど色々な意見が集まる…そして土井先生が伝えたいこととは

土井善晴 @doiyoshiharu

味噌は湯に溶くだけで味噌汁です。味噌の殺菌効果はすごいんですね。味噌の中にＯ157のような強烈な食中毒菌を大量に埋めんこんでもすぐに死滅します。何百何千兆の微生物が生態系を造って外敵をやっつける。歴史上味噌に関する食中毒の報告例は一件もありません。味噌があれば安心、お守りです。 pic.twitter.com/BETLMD8dT0

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オレンジ @norunrabbit

@doiyoshiharu @harunotane12 じゃあ食材は味噌の中に入れれば腐らない...ということですか？

ヒヨちゃまん @hiyo_hairyheart

土井センセの、味噌でo157が〜の話、ググったら本当の話で驚いた 説を疑ったというよりは、多少の殺菌効果が味噌にあるのは知ってはいたけどそこまではないんじゃないか？でもググれば何か出てくるやろ〜的な軽い気持ちだった 今は反省どころかググって良かったと心から思った

むぎ@JASRACと喧嘩したい @Mugyu09

@doiyoshiharu 物産展で買った加熱殺菌されてない宮古味噌(沖縄県の味噌)をずっと常温放置してて色が黒くなってたんで腐れてるかな？って冷や冷やしながら食べたことある、でもお腹は無事だった。菌も繁殖しないのかな〜

みにまる@R5診断士2次受験&養成課程検討中 @minimalgblog

味噌自体に殺菌作用があるというより、製造工程や流通の過程でo-157が死滅し増えないということのようですね。nihonmiso.com/tips/list_a/08… twitter.com/doiyoshiharu/s…

電子工作好きのKatsumi (憲法第20条第3項順守・XBBワクチン接種済) @kats_me

@doiyoshiharu @Kitsch_Matsuo 私、感染症研究の経験がある生物学者です。「Ｏ157のような強烈な食中毒菌を大量に埋めんこんでもすぐに死滅」は、多分正しくない表現です。「すぐに」という時間がどれぐらいの長さかによりますが、10億個の大腸菌O157が「すぐに」100%死滅するとは、とうてい思えません。twitter.com/doiyoshiharu/s…

電子工作好きのKatsumi (憲法第20条第3項順守・XBBワクチン接種済) @kats_me

@doiyoshiharu @Kitsch_Matsuo 大腸菌O157は、数個の生菌を口にしただけで食中毒になる可能性がある菌です。食中毒を防ぐには、生菌の数をゼロにしなければなりません。他方、大腸菌は簡単に億を超える数にまで、増殖します。味噌にはある程度の殺菌力は有るのでしょうが、「すぐに死滅」という表現は、間違った解釈を生みます。

らじうむ小山_PPPMP @Ra_koyama

@doiyoshiharu 味噌そのものに起因する食中毒の報告はないにしても、味噌を使って調理したものは腐敗する。味噌は殺菌剤じゃない。暑いとき、朝の味噌汁が夕方には真っ白にバクテリアが繁殖してたなんての経験した人、いると思う。

芳樹駿 @yoshiki37879

夏場に味噌汁腐らせたことがあるので味噌自体の殺菌効果なんてたかがしれてそう。真に受けて初の味噌による食中毒事例起きたら笑う

狆猛 @SINTAKE

味噌の殺菌効果の話が回ってきたけど仮に事実だとしてもそれは生味噌の話で、市販の加熱殺菌済みの出汁入り、減塩味噌なんかは普通に腐ると思うんだけどな…。

みついだいすけ@化粧品開発者 @gni_dream

マジレスすると味噌が殺菌能力がある訳じゃなくて塩分が殺菌能力があるのよ。そりゃ濃い塩水にO-157の菌をてんこ盛り入れても死滅しますからね。そもそも味噌汁腐りますし味噌で味付けした料理も余裕で腐る。みんな経験してるでしょ。味噌は薄めたら塩分濃度が低くなって殺菌能力ほぼなくなります。 twitter.com/doiyoshiharu/s…

Toshi Motooka @toshi_moto

@breathingpower どうしても気になったので少し調べてみましたら、こんなのが見つかりました。jstage.jst.go.jp/article/jbrews… 後半にあるグラフを見る限りだと、殺菌と呼んで差し支えないかと思います。ただ一方で塩分を下げた味噌の場合雑菌繁殖が見られるという報告もありますのでどこまで正しいかはやや？かもしれません

ライダーけめけめ @vulcan_s_rider

@doiyoshiharu 味噌で食中毒を起こしたという例はないそうなんですが、「味噌に関する」となると、味噌だれでの食中毒が発生しています。また、味噌単体では菌が繁殖できないですが、薄めて使用する味噌汁では繁殖することもあります。

ꪔ̤̮ꪔ̤̮ꪔ̤̮ꪔ̤̮ぽかぽかꪔ̤̮ꪔ̤̮ꪔ̤̮ꪔ̤̮ @chuusiyouze

わたしは土井先生の味噌ツイートは（北海道の震災を受けて？）非常食にも味噌は重宝できますよ〜お湯に溶くだけで飲めますよ〜。と読み取ったんだけど調理後に腸内で殺菌を殺すなんてどこから読み取るんですか？

nico @ginzanico

「味噌」と「味噌汁」は違うと思うの。「味噌」の殺菌効果は「味噌汁」になった場合は激減するの、考えたらわかるじゃん。だから「味噌」の殺菌効果、って土井さんは書いているんだと思うけどなぁ。。。具入りの味噌汁腐るの、当たり前でしょ。。。

れのちゃん @GALELLIA_RENO

@doiyoshiharu @italfoods15 こういう知識をもっと当たり前に持てる世の中であってほしい。 便利な世の中を作るのにテクノロジーは必要。けれどもサバイバルを要する事態に陥ったら、原始的な昔の知恵と技が無いとたちまち死と隣り合わせ。学校、国には是非、生きる・活かす教えを説いてほしい。