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オジョンボンX @OjohmbonX
学生時代に「サラダを定義せよ」というお題を出されてサラダがわからなくなった、というツイートを見かけて、玉村豊男の『料理の四面体』を思い出した。「刺身はサラダである」と言って各国の料理の構造を分解・整理していって最終的に四面体構造にたどり着く、という超エキサイティングな本だった。 pic.twitter.com/4wPyMQTOZv
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みんなの反応
サプラパックス【オリジン済み】 @sapipalight_114
料理の四面体めちゃくちゃ面白いなーー たしかに定義ってかんがえたことなかった
たき(=゚ω゚)ノ @takytank
結局サラダってなんなの……? 底面の部分?って思ったんだけど、「温野菜サラダは?」って言われて詰んだ。 twitter.com/OjohmbonX/stat…
たき(=゚ω゚)ノ @takytank
@avenomix ぜんぜんわからない 俺たちは雰囲気でサラダを作っている
Lucas KBYS @lkbys
この図とても面白くて良いんですけど、それはそれとしてサラダの本質は塩ですよ
たぶお@無料のタブレット教材 @freetablettabo
@OjohmbonX @kidsedujapan1 「船を編む」は辞書作りの話ですが、「左を定義せよ」というやり取りがあった。「東を向いたとき、南に方」が回答。これだと東と南の定義が必要になるんですけどね。日常的な言葉の定義って真面目に考えたことがなかったのでおもしろかったです。
藤本薪 (夜這電影) @fujiphone
たしかどっかの受験問題だったんだよな「サラダを定義せよ」
shack@岐阜→浜松(ほぼ確定)→小牧 @shakaika_kakari
どこかの大学の入試問題に、サラダを定義してちらし寿司と握り寿司がどうのってのあったよね twitter.com/OjohmbonX/stat…
UTKN @UTKN1
@shakaika_kakari 信州大学法学部の後期試験の小論文だった気がする
谷中研の鈴木@しょぼい黒幕-10/27 目黒のさんま企画 @nurikabeebe
@OjohmbonX 『「いき」の構造』(九鬼周造)をなんとなく連想しました。 pic.twitter.com/dMsRB9L4Tl
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カズヤ☆チーシャーティェンリー☆ @Kazzforze
@OjohmbonX はー成る程…!! つまりシャーベットやルイベといった冷たい物は、地下へ伸びていく訳ですね、面白い…!
わっさん @fuetoguitar
>RT 料理の四面体の四要素が古典的な四大元素に対応してて魔術的なロマンを感じずにはいられない…
いさな @jo3emc
4大エレメントは土ではなくて油だった。 twitter.com/OjohmbonX/stat…
こちらの本です
Takashi Matsui @tmrowing
玉村豊男『料理の四面体』は1980年。これは若林俊輔「正四面体モデル」について質問した際に手島良先生に教えていただいたもの。 pic.twitter.com/pdYVSwRj0t
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Eguchi @cueighory
「料理の四面体」はおすすめの本。料理についての描写からちょっと食欲をそそるし、サラダの話なんかは今までで一般に持っていたサラダ像が変容していく様はワクワクする
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コメント

無声化したv。人間には発音不能。 @fp0 2018-09-18 09:00:41
四元素説に似ていると思ったが、その場合油=土ということになるな。
貴菜萌士@悠久ガチってる @t7m4_ 2018-09-18 11:27:53
油も土から生えるあぶらなから出来てるし、土みたいなもんやろ(コメント潰し)
宇 宙@space_in_space @space_in_space 2018-09-18 11:30:59
結局、サラダは四面体のどこなのよ……
点面悪鬼百之助 @x743 2018-09-18 12:22:03
A(水)←(`A´ )→B(空気)
fumi @karakararen 2018-09-18 12:55:27
生野菜サラダでオイルドレッシングなら底面の油と水の中間 温野菜サラダなら加熱の分少し上がるし、ノンオイルドレッシングなら水寄りになると思う。 刺身は基本醤油だから水寄りか。
じぇみに @jeminilog 2018-09-18 13:28:30
温度操作以外、たとえば発酵や加圧をこの図に加えるのが難しいが、まあ血相変えるような問題でもないのでおおむねこれで良さそう
なちゃ @nachakey 2018-09-18 13:31:04
「東を向いたとき、南に方」が左だったとは!!
🍤💨の沼海老 @mtoaki 2018-09-18 14:21:15
四大属性にあてはめるなら油の代わりに塩だな
rainy season @jkgkikllh 2018-09-18 16:55:35
肉と野菜を混ぜたら何でもサラダ
伍長 @gotyou_H 2018-09-18 17:01:55
生地は小麦粉、ソースはトマトだからサラダ
sukebenayaroudana @Sukebenayarouda 2018-09-18 18:18:27
構造主義の泰斗であるレヴィ ストロースが最初に指摘したものです。
sukebenayaroudana @Sukebenayarouda 2018-09-18 18:18:53
なので構造主義そのものです。
アゼリア @Azelia_BB 2018-09-18 18:45:09
昔の料理漫画私立味狩り学園で見たことある漫画が1987~だからこの本参考にしたんだろうな
rainy season @jkgkikllh 2018-09-18 20:11:28
調べたらピザサラダってあった。サラダは宇宙。
mikumiku_aloha @mikumiku_aloha 2018-09-18 20:29:44
中華料理には焼くにしても炒(チャオ)、爆(バオ)、煎(ジェン)、烤(カオ)など色々と区別があるそうで。 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E6%96%99%E7%90%86
kartis56 @kartis56 2018-09-18 20:33:45
Sukebenayarouda 違うっぽい。レビのは煮たもの・腐ったものだし、3角で次元が一つ低い https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/44/1/44_97/_article/-char/ja/
kumonopanya @kumonopanya 2018-09-18 21:58:49
サラダに砂糖とかやめて・・・
宇 宙@space_in_space @space_in_space 2018-09-18 22:13:40
空気、水、油に加えて、発酵軸も入れたいかも
伍長 @gotyou_H 2018-09-18 22:58:13
space_in_space 発酵は空気軸の火0(か限りなく0に近い)じゃないかな。軸としてみた場合、火0は普通の発酵食品(納豆やヨーグルトなど)なのは良いけど、火が加わることによって発酵軸でしかありえない調理なんてなんかあるかな?焼きキムチはうまいとかそんなレベルじゃあだめだぞ
伍長 @gotyou_H 2018-09-19 03:29:00
改めて考えると、サラダは料理であって調理じゃないから、この四面体(三角錐)の軸で測れるものではない。 「生野菜サラダ」であれば水軸(火なし)、「温野菜サラダ」ならやはり水軸、「棒棒鶏」なら油軸、といった塩梅。
伍長 @gotyou_H 2018-09-19 03:32:58
塩梅(あんばい)で思い出したけど、漬け物って空気軸になるのかな?
両棲装〇戦闘車太郎 @d2N5Q4GciZtsa2e 2018-09-19 05:33:00
gotyou_H 醤油の火香なんかは、発酵食品に火を通して大進化させた物に該当しそう
ぼーる @maruyama02688 2018-09-19 06:04:44
何を表してるのかさっぱりわからねえ
frisky @friskymonpetit 2018-09-19 09:03:08
Sukebenayarouda Sukebenayarouda 日本でもちょっと昔にこういう多角形で概念同士の関係を示すの流行ったよねぇ。あとチャート式とか。
frisky @friskymonpetit 2018-09-19 09:04:55
そうそう、ニューアカだ、あれのにおいがする
ゆー @yuhya000 2018-09-19 16:43:06
なかなか面白い四面体だけど、縦方向は火じゃなくて熱にした方がよりしっくりくるような気がする
しわ(師走くらげ)@休暇ホスィ @shiwasu_hrpy 2018-09-20 11:32:13
刺身はサラダである の「ピザはサラダである」級の腑に落ちなさよ。
murodu @murodumi10 2018-09-20 15:33:03
前から料理は科学で数学だと思っていたのでこういうのもっと増えてほしい。メシマズさんは同じ条件で同じようにやれば同じものが出来上がるという事を知って欲しい
F414-GE-400 @F414_GE_400 2018-09-21 16:31:38
図はちょっとピンとこなかったけど本文は面白そうなのでちょっと読んでみたい。
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