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NHK Eテレ編集部
@nhk_Etele
【今夜10時 なぜ納豆を食べるようになったのか？】 微生物が育む発酵食品の魅力に迫るため 江戸時代創業のしょうゆ蔵へ。さく裂！発酵パワー！ 「#又吉直樹のヘウレーカ！」#Ｅテレ 9月19日(水)午後10時 www4.nhk.or.jp/heureka/x/2018…
2018-09-19 18:01:01
rieco
@rieco_maracas
今日はカビや細菌による発酵のおはなし #又吉直樹のヘウレーカ pic.twitter.com/qeN4p4EtQC
2018-09-20 17:54:50
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ウサギ の 横っ跳び 🐇→🕊
@tamago_wa_yudel
コウジ菌はアスペルギルス・オリゼー、アスペルギルス・オリゼーと言いたかっただけの私( ・∇・) #ヘウレーカ
2018-09-19 22:08:41
rieco
@rieco_maracas
突然のお料理教室、あま酒の作り方 #又吉直樹のヘウレーカ pic.twitter.com/ptZNyP12uk
2018-09-20 17:54:55
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rieco
@rieco_maracas
どうしてあま酒を1日置くと甘くなるのか #又吉直樹のヘウレーカ pic.twitter.com/c5WWdFcIiH
2018-09-20 17:55:00
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rieco
@rieco_maracas
それはでんぷんが分解されたから。 では、でんぷんが分解されるとなぜ甘みを感じるのかというと #又吉直樹のヘウレーカ pic.twitter.com/MUejUwRoHv
2018-09-20 17:55:08
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rieco
@rieco_maracas
でんぷんは糖が繋がった形をしている。これを酵素がバラバラにすると舌の受容体にはまることができるようになり、甘みを感じる #又吉直樹のヘウレーカ pic.twitter.com/1XzSBuePcH
2018-09-20 17:55:13
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rieco
@rieco_maracas
納豆は他の微生物が分解できないネバネバで大豆を独り占め #又吉直樹のヘウレーカ pic.twitter.com/NBZRI2ffCJ
2018-09-20 17:55:20
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れおポン
@Leopon_A
変な言い方だが、シロアリが体内の微生物で木を消化しているのと同じように、人間は蔵に微生物を飼って消化している、と言えるのではないだろうか。 #ヘウレーカ #etv
2018-09-19 22:20:16
rieco
@rieco_maracas
お醤油の昔ながらの製法。 醤油蔵に住み着いている微生物「蔵付き酵母」によって発酵 #又吉直樹のヘウレーカ pic.twitter.com/ZpAMTzIntk
2018-09-20 17:55:24
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ウサギ の 横っ跳び 🐇→🕊
@tamago_wa_yudel
そうか、暑すぎるから夏は醤油作ってないのね。 だから逆に取材の人が中に入りやすいのかな？ #ヘウレーカ
2018-09-19 22:24:46
rieco
@rieco_maracas
桶ごとに住んでる菌も違うからお醤油の味も違う #又吉直樹のヘウレーカ pic.twitter.com/xyohN6M6MW
2018-09-20 17:55:30
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れおポン
@Leopon_A
昔の仕事が保守的で、「伝統を変えるな」って言う場合があるのは、「やってみたらうまくいった」「何が良かったか解らないが、とにかくこのやり方が良かった」というのを残すために、保守的で伝統を変えないって態度になるんだろうな。 #ヘウレーカ #etv
2018-09-19 22:30:54