「ニホンコウジカビ」は日本人によって家畜化された菌だった!? 未だサイエンスが追い付いていない発酵食品の不思議 #又吉直樹のヘウレーカ

まとめました。
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NHK Eテレ編集部 @nhk_Etele

【今夜10時 なぜ納豆を食べるようになったのか?】 微生物が育む発酵食品の魅力に迫るため 江戸時代創業のしょうゆ蔵へ。さく裂!発酵パワー! 「#又吉直樹のヘウレーカ!」#Eテレ 9月19日(水)午後10時 www4.nhk.or.jp/heureka/x/2018…

2018-09-19 18:01:01
リンク 又吉直樹のヘウレーカ! - NHK 又吉直樹のヘウレーカ! - NHK お笑い芸人で作家の又吉直樹が、「言われてみればどうして?」という暮らしに潜むフシギを見つけ出しひも解く教養バラエティ! 「ヘウレーカ」とは“わかった”“発見した”という意味で古代ギリシャの科学者、アルキメデスが「アルキメデスの原理」を発見したときに、嬉しさのあまり裸で「ヘウレーカ!」(古代語の εuρηκα)と叫びながら街中を走った、という故事にちなんでいます。自然科学を中心に様々な分野の研究者と語らい、又吉の文学的感性はもう爆発寸前!? 32
rieco @rieco_maracas

今日はカビや細菌による発酵のおはなし #又吉直樹のヘウレーカ pic.twitter.com/qeN4p4EtQC

2018-09-20 17:54:50
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ta ma @yankiss625

納豆から始まって、微生物学者の先生登場。お話を聞けるの楽しみ。 #ヘウレーカ

2018-09-19 22:05:32
ウサギ の 横っ跳び →(高見 由香) @tamago_wa_yudel

コウジ菌はアスペルギルス・オリゼー、アスペルギルス・オリゼーと言いたかっただけの私( ・∇・) #ヘウレーカ

2018-09-19 22:08:41
崖の上の猫 @tt_s_d2

#ヘウレーカ 麹菌、酵母、ビフィズス菌と納豆菌を、カビ微生物細菌と言い換えると……何とも………………

2018-09-19 22:07:45
ta ma @yankiss625

オリゼー(*゚∀゚)ノ 日本の特徴のある食文化は菌のおかげだものねぇ。 #ヘウレーカ

2018-09-19 22:08:05
まー @1m0a2d2

納豆回かと思いきや微生物回だった #ヘウレーカ

2018-09-19 22:10:42
rieco @rieco_maracas

突然のお料理教室、あま酒の作り方 #又吉直樹のヘウレーカ pic.twitter.com/ptZNyP12uk

2018-09-20 17:54:55
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rieco @rieco_maracas

どうしてあま酒を1日置くと甘くなるのか #又吉直樹のヘウレーカ pic.twitter.com/c5WWdFcIiH

2018-09-20 17:55:00
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rieco @rieco_maracas

それはでんぷんが分解されたから。 では、でんぷんが分解されるとなぜ甘みを感じるのかというと #又吉直樹のヘウレーカ pic.twitter.com/MUejUwRoHv

2018-09-20 17:55:08
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rieco @rieco_maracas

でんぷんは糖が繋がった形をしている。これを酵素がバラバラにすると舌の受容体にはまることができるようになり、甘みを感じる #又吉直樹のヘウレーカ pic.twitter.com/1XzSBuePcH

2018-09-20 17:55:13
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Hazuki Agosto @miratomoko

はあー!とてもわかりやすい説明だ。 #ヘウレーカ

2018-09-19 22:16:00
rieco @rieco_maracas

納豆は他の微生物が分解できないネバネバで大豆を独り占め #又吉直樹のヘウレーカ pic.twitter.com/NBZRI2ffCJ

2018-09-20 17:55:20
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ta ma @yankiss625

納豆菌の誤算は人に食べられてしまう事。 #ヘウレーカ

2018-09-19 22:19:03
komuu @09_komuu10

#又吉直樹のヘウレーカ 今日、納豆をおいしくいただきました。 ありがとう納豆菌。 ごめん納豆菌(笑)

2018-09-19 22:20:25
れおポン @Leopon_A

変な言い方だが、シロアリが体内の微生物で木を消化しているのと同じように、人間は蔵に微生物を飼って消化している、と言えるのではないだろうか。 #ヘウレーカ #etv

2018-09-19 22:20:16
rieco @rieco_maracas

お醤油の昔ながらの製法。 醤油蔵に住み着いている微生物「蔵付き酵母」によって発酵 #又吉直樹のヘウレーカ pic.twitter.com/ZpAMTzIntk

2018-09-20 17:55:24
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エリノア @elenore_tomoyo

天保5年からの老舗すごい(゚ω゚) #ヘウレーカ

2018-09-19 22:20:43
ウサギ の 横っ跳び →(高見 由香) @tamago_wa_yudel

そうか、暑すぎるから夏は醤油作ってないのね。 だから逆に取材の人が中に入りやすいのかな? #ヘウレーカ

2018-09-19 22:24:46
rieco @rieco_maracas

桶ごとに住んでる菌も違うからお醤油の味も違う #又吉直樹のヘウレーカ pic.twitter.com/xyohN6M6MW

2018-09-20 17:55:30
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エリノア @elenore_tomoyo

確かに最初にしょうゆ作った人すごいよね... #ヘウレーカ

2018-09-19 22:30:18
れおポン @Leopon_A

昔の仕事が保守的で、「伝統を変えるな」って言う場合があるのは、「やってみたらうまくいった」「何が良かったか解らないが、とにかくこのやり方が良かった」というのを残すために、保守的で伝統を変えないって態度になるんだろうな。 #ヘウレーカ #etv

2018-09-19 22:30:54
残りを読む(23)

コメント

xxx @nonameuserxxxx 2018年9月20日
無茶苦茶面白い! まとめてくれてありがとう
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Kodox @kodokujinsei 2018年9月21日
こういう仕組みが詳しく分かる度に、世の中良く出来てると感心する。
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あごぬく教 @Magurivu 2018年9月21日
かずさむらさきだったのか。 再放送まで見逃したとは一生の不覚…
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Toshi Motooka @toshi_moto 2018年9月21日
オリゼーばかりでなく、同じアスペルギルスのソーエも忘れないでいてください!(醤油は主にこっち)
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LeantLibra @LeantLibra 2018年9月21日
2013年NHKスペシャル「和食~千年の味のミステリー」では、椿の葉を焼いた灰をご飯にかけるとアルカリ性で生存できるニホンコウジカビだけが生えるので選び出す事ができると説明がありましたね
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木犀劇場 @former_TY 2018年9月22日
もしこうじ菌無かったら食卓から味のバリエーションが大量に消失するよな
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