食べ物と健康

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わんわん @benkyoyadayada

古米化はヘキサナール、ペンタナールなどのアルデヒド系の匂い #食べ健

2018-11-26 11:37:57
わんわん @benkyoyadayada

タンパク質含有量 米、6.1 薄力粉、8 とうもろこし、8.6 そば、12 #食べ健

2018-11-26 11:37:15
わんわん @benkyoyadayada

さといも、ガラクタン(ぬめり) やまいも、ムチン(ぬめり) きくいも、イヌリン(フルクトース) キャッサバ、リナマリン(毒) こんにゃくいも、グルコマンナン じゃがいも、毒性アルカロイド こんにゃく、さといも→球茎 じゃがいも、きくいも→塊茎 さつまいも→根 #食べ健

2018-11-26 11:06:52
わんわん @benkyoyadayada

赤シソに含まれるシソニンは、アントシアニン系色素である #食べ健

2018-11-26 11:07:31
わんわん @benkyoyadayada

にんじんには、アスコルビン酸オキシダーゼが含まれている #食べ健

2018-11-26 11:07:44
わんわん @benkyoyadayada

グレープフルーツの苦味成分は、ナリンギン #食べ健

2018-11-26 11:07:57
わんわん @benkyoyadayada

ヘモシアニアニンは、イカやタコに含まれる #食べ健

2018-11-26 11:08:16
わんわん @benkyoyadayada

マヨネーズは、水中油滴型エマルション #食べ健

2018-11-26 11:08:32
わんわん @benkyoyadayada

セルロースの主な構成糖は、β-グルコースである #食べ健

2018-11-26 11:08:58
わんわん @benkyoyadayada

脂質の酸化は、水分活性0.3付近で最も抑制される #食べ健

2018-11-26 11:09:35
わんわん @benkyoyadayada

水分活性が低いほど、加水分解酵素による反応は抑制される #食べ健

2018-11-26 11:09:50
わんわん @benkyoyadayada

アントシアニンが青色を呈するのは、アルカリ性の条件下である #食べ健

2018-11-26 11:10:39
わんわん @benkyoyadayada

クロロフィルは、マグネシウムを含む緑色の色素である #食べ健

2018-11-26 11:11:01
わんわん @benkyoyadayada

ごぼうの剥皮時に起こる褐変は、ポリフェノールオキシダーゼが関与する #食べ健

2018-11-26 11:11:28
わんわん @benkyoyadayada

アミノカルボニル反応によって生成するメラノイジンは、抗酸化作用を示す #食べ健

2018-11-26 11:11:44
わんわん @benkyoyadayada

指定添加物は、厚生労働大臣が指定する #食べ健

2018-11-26 11:11:56
わんわん @benkyoyadayada

バラムツ(魚)の有毒成分は、ワックスエステルである #食べ健

2018-11-26 11:12:23
わんわん @benkyoyadayada

腸炎ビブリオは好塩性菌であり、水道水で死滅する #食べ健

2018-11-26 11:12:37
わんわん @benkyoyadayada

食品中の有害物質に関する問題。アクリルアミドは、炭水化物を多く含む食品を高温(120℃以上)で加熱調理すると生成される。フライドポテト、ビスケット等 #食べ健

2018-11-26 11:12:52
わんわん @benkyoyadayada

イマザリルは、防かび剤である #食べ健

2018-11-26 11:13:59
わんわん @benkyoyadayada

ソルビン酸カリウムは、保存料である #食べ健

2018-11-26 11:14:13
わんわん @benkyoyadayada

食品表示に関する問題である。 「低カロリー」40kcal以下/100g 「低脂肪」3g以下/100g 「無糖」0.5g未満/100g 「鉄分入り」1.02g/100g #食べ健

2018-11-26 11:14:28
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