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蒸し料理に秘められた人類の英知

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木登りヤギ@今夜だけ、悲しいことは起こらない @kinoboriyagi

タイのもち米の調理方法を調べていて、「水がきれいでない地方では、蒸すことで汚い水に食材を触れさせずに調理することが可能」との記述を見かけて目からウロコ。

2018-12-12 19:01:43
ピカイア@【半紙半生】 @cid_rapter

@kinoboriyagi あ!……なるほど。本邦では水が綺麗なものだと思ってるからなあ。そう言えば途上国の栄養不足の乳児にと粉ミルク配ったら泥水で溶いて与えて死亡率がかえって上がったという話を聞いたことあるなあ。水大事(; ̄ェ ̄)

2018-12-12 19:09:25
木登りヤギ@今夜だけ、悲しいことは起こらない @kinoboriyagi

@cid_rapter 泥水でも調理できると思うとすごいよね。蒸し料理。水分も補えるし。

2018-12-12 19:41:31
ピカイア@【半紙半生】 @cid_rapter

@kinoboriyagi 蒸留水ですもんね。そう言えば土器でも穴が空いてて蒸し器みたいのがあったような。

2018-12-12 19:43:00
ピカイア@【半紙半生】 @cid_rapter

@kinoboriyagi 水が一見綺麗でも煮沸によって安全性が増すし同時に調理もできるという。

2018-12-12 19:49:01
蟲喰ロトワ (むしくろとわ)byおいしい昆虫生活®︎ @Mushi_Kurotowa

@cid_rapter @kinoboriyagi 清潔でない場合もそうですが、ミネラルが強すぎて料理用に適さない場合にも効果的だと思います。ラオスで蒸しもち米が広く普及しているのもは石灰岩地帯のためではないか、と考えました。面白い情報ありがとうございます!

2018-12-12 20:47:03
木登りヤギ@今夜だけ、悲しいことは起こらない @kinoboriyagi

@Mushi_Kurotowa @cid_rapter ミネラルが強すぎる! そういうケースもあるんだ! 米に吸わせる水は蒸留水を使うんですか? それとも、使う水は同じでも、煮る場合と違って濃縮されないからいい?

2018-12-12 20:55:04
蟲喰ロトワ (むしくろとわ)byおいしい昆虫生活®︎ @Mushi_Kurotowa

@kinoboriyagi @cid_rapter そういうことでしょうね。ラオス人の人口あたりの結石患者数が多いのと、カルシウム除去は技術的に難しいために、いまのところ対策がいまひとつですが、蒸し料理の勧めはよさそうですね。

2018-12-12 20:59:20
o-ken 💙💛 @o_k_e_n_

アフリカの難民キャンプへの支援品で米やパスタは調理するには綺麗な水が要るので使い辛く、日本製の乾パンが重宝した、という話を読んだなぁ。「アフリカを食べる」だったかな。 twitter.com/kinoboriyagi/s…

2018-12-12 20:55:08
ふみかど𝕏 @fumicado

これは盲点で目から鱗。 災害時に安全な水が確保できないときにもカナリ捗るアイデアだなぁ。 twitter.com/kinoboriyagi/s…

2018-12-12 21:43:31
瑪爾斯大可寒(マールス・カガン) @kimovoticus

「蒸す」って調理、なんで発生したんだろう、残ったんだろうと思ってたけどそうか、ある程度は水質によらずに水を利用して調理出来るんだな……

2018-12-12 23:23:01
我乱堂 @SagamiNoriaki

あー、蒸し料理…なるほどなあ。これなら水が綺麗でなくても調理できるわー。そういう水使うと変な匂いつきそうだけど、それは生命には変えられないし、あるいは香草などを入れて包むなどもそういうのに対処したのが当初の目的かもしれぬ…

2018-12-13 01:33:43
ニコ根岸 @Alder_Wood

そうか。煮沸、蒸留して真水を生み出す過程に調理を組み込むんだ。すごく理にかなってる(・Д・) twitter.com/kinoboriyagi/s…

2018-12-13 09:37:53
ダイスケ@「庭に穴ができた」発売中&漫画企画中!金賞受賞!異世界コンサル(株)漫画発売中 @boukenshaparty1

RT 災害時に綺麗な水が手に入らない時も蒸し料理ならいけるのか。災害対策グッズに「せいろ」を足さねば

2018-12-13 09:40:30
人生どん底にんじん@敗血症って怖いね @hayase45

臭い水を蒸し器に入れても、蒸気も臭いんだよなぁ〜。 上海でよく嗅いだ。 アレは蒸しても使えない水だ! RT

2018-12-13 10:48:30
すいか屋 ´・Д・酋 @ayacius

なるほど。そもそも蒸すという調理法自体、そのためのもの?とか想像してしまう(たぶん、茹でると溶けたりするもののために編み出された技法とは思う)

2018-12-13 10:15:20
吉田 かずのり @yosida_kazunori

@ayacius 実は天ぷらも蒸し料理なんですよね。

2018-12-13 11:04:51
すいか屋 ´・Д・酋 @ayacius

@yosida_kazunori あーーー! 衣が使い切り蒸し器になってるわけですね。そうか。考えもしませんでした。

2018-12-13 11:14:55