- kinoboriyagi
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タイのもち米の調理方法を調べていて、「水がきれいでない地方では、蒸すことで汚い水に食材を触れさせずに調理することが可能」との記述を見かけて目からウロコ。
2018-12-12 19:01:43@kinoboriyagi あ!……なるほど。本邦では水が綺麗なものだと思ってるからなあ。そう言えば途上国の栄養不足の乳児にと粉ミルク配ったら泥水で溶いて与えて死亡率がかえって上がったという話を聞いたことあるなあ。水大事(; ̄ェ ̄)
2018-12-12 19:09:25@cid_rapter 泥水でも調理できると思うとすごいよね。蒸し料理。水分も補えるし。
2018-12-12 19:41:31@cid_rapter @kinoboriyagi 清潔でない場合もそうですが、ミネラルが強すぎて料理用に適さない場合にも効果的だと思います。ラオスで蒸しもち米が広く普及しているのもは石灰岩地帯のためではないか、と考えました。面白い情報ありがとうございます!
2018-12-12 20:47:03@Mushi_Kurotowa @cid_rapter ミネラルが強すぎる! そういうケースもあるんだ! 米に吸わせる水は蒸留水を使うんですか? それとも、使う水は同じでも、煮る場合と違って濃縮されないからいい?
2018-12-12 20:55:04@kinoboriyagi @cid_rapter そういうことでしょうね。ラオス人の人口あたりの結石患者数が多いのと、カルシウム除去は技術的に難しいために、いまのところ対策がいまひとつですが、蒸し料理の勧めはよさそうですね。
2018-12-12 20:59:20アフリカの難民キャンプへの支援品で米やパスタは調理するには綺麗な水が要るので使い辛く、日本製の乾パンが重宝した、という話を読んだなぁ。「アフリカを食べる」だったかな。 twitter.com/kinoboriyagi/s…
2018-12-12 20:55:08これは盲点で目から鱗。 災害時に安全な水が確保できないときにもカナリ捗るアイデアだなぁ。 twitter.com/kinoboriyagi/s…
2018-12-12 21:43:31「蒸す」って調理、なんで発生したんだろう、残ったんだろうと思ってたけどそうか、ある程度は水質によらずに水を利用して調理出来るんだな……
2018-12-12 23:23:01あー、蒸し料理…なるほどなあ。これなら水が綺麗でなくても調理できるわー。そういう水使うと変な匂いつきそうだけど、それは生命には変えられないし、あるいは香草などを入れて包むなどもそういうのに対処したのが当初の目的かもしれぬ…
2018-12-13 01:33:43そうか。煮沸、蒸留して真水を生み出す過程に調理を組み込むんだ。すごく理にかなってる(・Д・) twitter.com/kinoboriyagi/s…
2018-12-13 09:37:53RT 災害時に綺麗な水が手に入らない時も蒸し料理ならいけるのか。災害対策グッズに「せいろ」を足さねば
2018-12-13 09:40:30サウナも一緒か。綺麗な水が大量に手に入らなくても風呂に入れる
2018-12-13 10:27:04臭い水を蒸し器に入れても、蒸気も臭いんだよなぁ〜。 上海でよく嗅いだ。 アレは蒸しても使えない水だ! RT
2018-12-13 10:48:30なるほど。そもそも蒸すという調理法自体、そのためのもの?とか想像してしまう(たぶん、茹でると溶けたりするもののために編み出された技法とは思う)
2018-12-13 10:15:20