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食材廃棄ロスを防ぐ!

食材廃棄量の多さはもはや社会問題! 一緒に考えていきませんか? 飲食業界も潤うし、一石二鳥だと思い ますよ!
経費削減 環境 経済 店舗経営 飲食店 社会問題
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大家と一緒に経費削減!飲食店編 @Akira_CostDown
アメリカの4人家庭では年間2,275ドル分の食材廃棄ロスが出ているとか。
大家と一緒に経費削減!飲食店編 @Akira_CostDown
アメリカでは40%の食材が痛んで廃棄されるそうだ。ここらへんは日本と同じ。 逆に痛まないようにすればコストに差をつけられる!
大家と一緒に経費削減!飲食店編 @Akira_CostDown
飲食の専門店は廃棄ロスが少ないという。 なら、来店は環境に優しいことしてる。という触れ込みの集客はありか?
大家と一緒に経費削減!飲食店編 @Akira_CostDown
例えば揚げ等の調理工程時間をタイマーを使って管理。揚げ過ぎ予防になって廃棄ロス防止と料理の品質向上にもつながる
大家と一緒に経費削減!飲食店編 @Akira_CostDown
大企業経営の飲食店で生じる廃棄食材の量は当然莫大。解決策として、例えば野菜くずは動物園に安く買い取ってもらい動物の餌に、、Win-Winが成り立っていいよね。
大家と一緒に経費削減!飲食店編 @Akira_CostDown
日本の食材廃棄量は世界でも屈指とか、、だったらそれでバイオマス発電はできないだろうか?原発はおろか火力発電もいらなくなる日が来るかも。やがて、飲食業界は電力業界に、、
大家と一緒に経費削減!飲食店編 @Akira_CostDown
食材ロスチェック表を作って見よう。 廃棄ロスを金額で表して見える化してその原因を探ってみよう。注意点として原因に調理ミスがあった場合、ミスを叱ってはいけない 叱る暇があればミスの原因をさらに深掘りするべし。もっと根深い原因が隠れているかも

コメント

伍長 @gotyou_H 2018年12月31日
飲食業で廃棄ロスが出る一番の原因は、品切れにキレるお客様のせいだから、「なかった」時にあちゃーで終わらせればロスはぐぐっと減ると思うよ。 それと「出てしまった廃棄物の処理」はまた別だと思うけどね。廃棄物に利用価値があるんならむしろ廃棄を減らす理由がない。
nob_asahi @nob_asahi 2018年12月31日
どう言われようと、里芋の皮は剥いて捨てるし、鳥の骨は食べない。魚の血合いは原則斬り捨て。米の糠も研いで流す。食品の破棄をやめる気はない。
こねこのゆっきー @vicy 2018年12月31日
nob_asahi 食品ロスってそういうのも数値に入ってんの?
kartis56 @kartis56 2018年12月31日
食品ゴミなんて焼却場で水分多くて石油かけてもやす物だし、肥料化するなら置き場とか臭気とか
nob_asahi @nob_asahi 2018年12月31日
vicy 統計上入れているかどうかは知りません。ただ、「食べやすく、美味しいものを食べるために、可食部分であっても捨てる」生活を変える気はないというだけです。私は毎日「本当に餓えたらきっと食べるであろうモノ」を贅沢のために捨てる生活を送っています。
伍長 @gotyou_H 2018年12月31日
食材廃棄は大きく分けると「有機ゴミ」と「価値のなくなった商品」の2つに分けられます。 ロスという単語がつく場合はだいたい後者ですね。 さて、「有機ゴミ」ですが、リンゴやトウモロコシの芯、大根の皮や鶏肉料理の鶏皮、料理人の訓練のための食材など、最初から食べないと決めた物が該当し、これは後者とは別カウントされます。
伍長 @gotyou_H 2018年12月31日
そして後者、「価値のなくなった商品」は、御想像のとおり賞味消費販売期限を過ぎた物や調理過程で落としたなどで捨てられる食材・食品のことですね。先も触れたように企業が公表する「廃棄(ロス)」は原則的にこちらの方を指します。なので、実際に捨てられる「食べ物」は、もっともっと想像以上に多いのがわかると思います。
伍長 @gotyou_H 2018年12月31日
この二つは一緒に語ることはできないので、同じように扱おうとすると話がかみ合わなくなることは必至なので、ツイ&まとめ主に置かれましてはまずどちらについてなのかをお聞かせ願えればと思います。
伍長 @gotyou_H 2018年12月31日
ざっと見た感じでは「食べられたはずのゴミ」、つまり有機ゴミ問題をメインに見てるようですが、それははっきり言って人間が吐く二酸化炭素をを利用してなんかやろうと言ってるのに等しいほど「大きい」問題であると言えます。 食えない奴が現れるぐらいなら余らせたほうがいい、少しでも食える奴が増えれば大勝利、その原則に逆らってまで「資源」を大切にする意味は何でしょうか?
伍長 @gotyou_H 2018年12月31日
どこでどういう制限がかかるのかわからないので勝手なこと言えたもんじゃないんですが、今のところヒトの手によって無制限に作れる食い物、穀物や野菜、陸上獣肉に関して言えば、過剰に生産できるものならした方がいいと思います。 余り過ぎてタダで持って行き放題にでもなれば、飢え死にする人はほぼいなくなるでしょうね。金にならなくても食うに困らなくなるのですから、誰も困らないでしょう。
伍長 @gotyou_H 2018年12月31日
そういうわけなので、「食材廃棄ロスを『防ぐ』」意味は全くなく、むしろもっともっと作ってしまえ人に配って回れ、がより良い方向であると考えます。
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