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むそうべんとう 248 2019.1.7-1.13

むそう塾OBENTER™️たちの日々のお弁当と、塾長によるワンポイントアドバイス
むそうべんとう むそう塾 お弁当 マクロビオティック
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中川善博 @musooyaji
@konomi_0313 文句なし 💯!  ここいらへんのまとめ方仕上げ方が秘伝卒ですね。すばらしい。  うまそう  #musobento
@konomi_0313
@musooyaji 鰤大根のお弁当、お昼が楽しみです。ご指導のおかげで、迷わず盛り込めました。素早くイメージ通りに盛り込みできるよう練習いたします。 #musobento
まき @maki94_4
自分用です。玄米ご飯400cc炊き270グラム(網傘大根)、水菜のお浸し(柚子)、たたき牛蒡(酸あり)、海老のバターポン酢焼き。盛込み2:20です。別にぬか漬け、お味噌汁です。ご指導をよろしくお願いします。 #musobento pic.twitter.com/siPjg4ULWF
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中川善博 @musooyaji
@maki94_4 美味しそうに出来ています。 おかずゾーンが右上に引っ張られているように見えますね。 これはメインの海老のスカイラインの問題なのです。 いま逆への字になっていますのでこれをへの字に直せば解消されるでしょう。  うまそう  #musobento
まき @maki94_4
@musooyaji 見て頂きありがとうございます。海老のスカイラインをご指摘いただいて、オオォと唸りました。への字になるよう意識して盛ります。帆立の時なども気をつけます。 #musobento
@hareru883
私のお弁当です。玄米御飯200g じゃこの生姜煮、海苔入り出汁巻き玉子、小松菜塩茹 ポン酢別添、梅人参炊いたん、別で糠漬けとお味噌汁を保温容器で持参。盛込 2:47。よろしくお願い致します。 #musobento pic.twitter.com/OzufOe2J9Y
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中川善博 @musooyaji
@hareru883 美味しそうに出来ています。  飴色に美味しそうにできましたね。 梅のバランスが絶妙で、あなたの感性の高さが判ります。文句なし 💯!   うまそう  #musobento
@hareru883
@musooyaji わあ…お言葉に感激です!今までのご指導のおかげです。ありがとうございます。 和の美意識を高められるように、もっと色々経験していきます。 じゃこの飴煮が美味しかったです。 #musobento

------------------ 2019.1.11 (金) ------------------

kyoro @kyoro722
今日のお弁当です。玄米(夫260g、自分220g)、地鶏唐揚、キャベツスープ通、切干大根炊いたん、モバ味噌、すぐき、みかんです。盛込み2つで5分50秒。よろしくお願いいたします。 #musobento pic.twitter.com/2uMbbzOJx2
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中川善博 @musooyaji
@kyoro722 美味しそうに出来ています。  唐揚げもガリッとビーストに揚がっています。 最後にちょこんと載せた揚げが余計でしたね。ここは切り干しの白さや曲線を魅せるべきでした。惜しい でも うまそう  #musobento
kyoro @kyoro722
@musooyaji 盛り込んだ時には気にならなかったのですが、写真で見た時にお揚げさんが余計だったかも…と自分でも思いました。久々の唐揚げとても美味しかったです。 #musobento
@asasaka425
自分用お弁当です。玄米ご飯200g富貴味噌 錦巻き 粟麩揚げ煮 キャベツ(ポン酢別)モバ味噌 糠漬け 盛込み1分17秒です。よろしくお願い致します。 #musobento pic.twitter.com/Ighx4MnpgH
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中川善博 @musooyaji
@asasaka425 美味しそうに出来ています。錦巻きも後から巻きすで円筒にすると断面の景色が荒れるので注意です。丸くする時は焼くときからそう焼いて行かなければいかんのですこし難易度上がります。粟麩はキューブに切るのをやめた瞬間にダサくなるのでここはキューブを2個盛りましょう。 うまそう  #musobento
@asasaka425
@musooyaji 錦巻はお弁当箱に詰める際にもグイッと押してしまいましたので、諸々改めます。ダサダサな粟麩失礼致しました。改善していきます。今週もご指導ありがとうございました。 #musobento
ゆう @uMaHTRKx5K5xm3g
私のお弁当です。牡蠣時雨煮、白菜と水菜のお浸し、蕪甘酢漬け、玄米ご飯252g(通常炊)、梅干。盛込時間2分35秒です。よろしくお願い致します。 #musobento pic.twitter.com/aIBL5maS9I
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中川善博 @musooyaji
@uMaHTRKx5K5xm3g 美味しそうに出来ています。  まだすこし画像が夕焼けなので撮影時から露出に注意しましょう。つむぎさんやくりちゃんの画像を参考に。600炊きに戻してもふうわり皮感少なくには遠いのでまずは基本炊飯を高めましょう。よく噛んで食べてください。  うまそう  #musobento
ゆう @uMaHTRKx5K5xm3g
@musooyaji 撮影も炊飯(史上最悪)もひどい状態にも関わらず見ていただきありがとうございます。画像はカメラ設定を再度確認します。炊飯の原因は明瞭なので安定した炊飯のための経験を積みます。  #musobento
おはる @__oharu
自分用です。くろ鯛煮付(牛蒡)、編笠柚子、青菜お浸(わさび菜・法蓮草・しろ菜)、玄米262gに海苔佃煮・梅干、別にモバみそ、糠漬です。盛込2分45秒です。よろしくお願いいたします。#musobento pic.twitter.com/8Om1VhrkZj
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中川善博 @musooyaji
@__oharu 文句なし 💯! 飯肌が美しいですねぇ。たべてみたい玄米ご飯です。また持ってきてね。鯛・ごぼう・柚子・青菜 和の安定ですね。 素晴らしい。  うまそう  #musobento
おはる @__oharu
@musooyaji ありがとうございます!昨日の今日で炊飯緊張しました。今日もふんわり、おいしかったです。次の授業の日が楽しみです。くろ鯛は店先で地物の新鮮な天然ものに出会い即決でした。嬉しいです。#musobento
yumi @yumifeb28
私のお弁当です。玄米ご飯180g(梅干し)、鶏もも肉のバルサミコ煮、三度豆の胡麻和え、ポテトサラダ、糠漬け、モバ味噌、盛り込み2:53です。よろしくお願いします。 #musobento pic.twitter.com/tH9Hiy3YRN
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中川善博 @musooyaji
@yumifeb28 美味しそうに出来ています。 ご飯もおかずも上手にできています。三度豆は肉の左手前に盛りましょう。 ここに置くならピシッと長さを揃えて水平に材木置きしましょう。  うまそう  #musobento pic.twitter.com/OHpTpJepim
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yumi @yumifeb28
@musooyaji ご指導ありがとうございます。三度豆の置き方、私にとっては凄く新鮮です。盛り付けがマンネリ化していたので新しい風が吹き込んだようです。教えて頂きありがとうございます。 #musobento
Ryoko @Ryoko113_2
自分用です。玄米ご飯(塩鮭)230g、出汁巻、小松菜胡麻和、大根とお揚げのたいたん、別で糠漬、盛込み 1分58秒です。宜しくお願いいたします。#musobento pic.twitter.com/WBKicjZtLH
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中川善博 @musooyaji
@Ryoko113_2 美味しそうに出来ています。 煮物が入るのは良いですね。鮭がセルの羽みたいになっているのでもう少し平たく重ねましょう。横長に。  うまそう  #musobento
Ryoko @Ryoko113_2
@musooyaji 何かバランスが悪いなと思ったのは、鮭の重ね方だったのですね。ハの字回避に、気を取られてました。横長に!意識します。見ていただきありがとうございました。 #musobento
@kaori_1131
私のお弁当です。地鶏照焼重(玄米ご飯175g、白葱ソテー)、出汁巻、小松菜(ポン酢別添)、蕪とお揚げの煮物、別で糠漬け。盛込み3分21秒です。よろしくお願いいたします。 #musobento pic.twitter.com/AVAYJCmp8S
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中川善博 @musooyaji
@kaori_1131 美味しそうに出来ています。 鶏を切るときのまな板に置く向きが前後逆です。他の方への指導も読みましょうね。カブが美味しそうですがYMCA\(^o^)/しているので揃えましょう。  うまそう  #musobento pic.twitter.com/3Pilaa5DGc
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@kaori_1131
@musooyaji 読みました!でもすっかり飛んでしまっていました。以後気をつけます。カブのYMCAも修正します。ご指導ありがとうございます。 #musobento
こたろう @warikota_cat
自分用:玄米ご飯227g、塩昆布、地鶏の照り焼き、かぶのたいたん、れんこんの金平、別にお漬物。盛込み時間1分55秒。よろしくお願いいたします。 #musobento pic.twitter.com/DSAqZ1ZOfM
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中川善博 @musooyaji
@warikota_cat すこしまた夕焼け画像に戻っています。 青菜が入って4種盛りになっていますね。青菜はカブの葉っぱなのかなぁ? ご飯も美味しく炊けています。   うまそう  #musobento
こたろう @warikota_cat
@musooyaji 見ていただきありがとうございます。青菜はカブの葉なのでカウントしませんでした。 #musobento
中川善博 @musooyaji
@warikota_cat はい。いっしょに炊いてあればセットで「1品」でOKです。  #musobento
めぐ @megumegu711419
自分用です。玄米ご飯242g、かき揚げ、大根金平、春菊梅酢和え、金柑煮、別で味噌汁、盛込2分45秒です。宜しくお願い致します。 #musobento pic.twitter.com/wQyKuYWdTA
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中川善博 @musooyaji
@megumegu711419 美味しそうに出来ています。 かき揚げの時は大根きんぴらを入れると形状かぶりになります。違う日に採用しましょう。とっても美味しそうです  #musobento
めぐ @megumegu711419
@musooyaji はい。盛込みスタートして初めて、これはまさかの!と気づきました。揚げ始めと揚げ上がりのタイミングを今まで以上に意識してみています。本日もありがとうございました。 #musobento
きよ @kiyo_3420
自分用です。芳寿豚西京焼き重(玄米ご飯230g)、金平牛蒡、春菊胡麻和え、蒸南瓜、糠漬け、盛込2:56です。よろしくお願いします。 #musobento pic.twitter.com/Le76MBJv29
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中川善博 @musooyaji
@kiyo_3420 文句なし 💯!  西京焼きにすると豚も鶏も筋肉系は冷めると硬くなるのでできればもう少しテラして切れるようになりましょう。 また教えますね。  うまそう  #musobento
きよ @kiyo_3420
@musooyaji テラして切る???初めての用語です!硬さを軽減できる切り方、楽しみにしてます!ありがとうございました。 #musobento
はんな @hanna116_2
自分用です。玄米210g焼き穴子重、だし巻き、ほうれん草胡麻和え、切り干しのたいたん、別に糠漬、盛込3:04。よろしくお願いいたします。 #musobento pic.twitter.com/MQcnS8xaGW
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中川善博 @musooyaji
@hanna116_2 美味しそうに出来ています。 穴子はタレ焼きかな? 甘辛いのかなぁ? 並べる時は2本同じ長さに揃えましょう。出汁巻きが低いので穴子の高さに揃えましょう。 3分以内で盛れるようになりましょう。  うまそう  #musobento
はんな @hanna116_2
@musooyaji こんにちは。診てくださってありがとうございます。だし巻きの高さ低すぎでした。いつもご飯の量とのバランス 悪いです。穴子は甘辛タレでやきました。長さを揃えて、次は作ってみます。時間も気をつけます。#musobento
キラキラ @Marik02204
自分のお弁当です。玄米ご飯206g(梅干)、地鶏塩焼(ネギ生姜ごまダレ)、ポテトサラダ(玉ねぎ)、塩茹レタス。盛込み2分36秒。宜しくお願い致します。 #musobento pic.twitter.com/0TeJQmr64u
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中川善博 @musooyaji
@Marik02204 美味しそうに出来ています。 鶏の焼き方も盛り方も良いですねぇ。もうあとはご飯のイラ感を無くしてふうわり炊くだけ。 今日で言うとおはるちゃんのご飯を盗んでください。強くイメージして炊くのです。  うまそう  #musobento
キラキラ @Marik02204
@musooyaji おはるさんのご飯を目に焼き付け強くイメージして炊いてみます。 ご指導ありがとうございます。 #musobento
まき @maki94_4
鰊佃煮重(玄米ご飯400cc炊き261グラム)、白菜のお浸し(柚子)、きんぴら、焼きなす(別添え生姜醤油)、盛込み2:14。ご指導をよろしくお願いします。 #musobento pic.twitter.com/tyB2ub3IGk
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まき @maki94_4
別にぬか漬け、モバ味噌です。 #musobento
中川善博 @musooyaji
@maki94_4 美味しそうに出来ています。 佃煮というとかなり醤油で煮しめなければなりません。棒煮とか旨煮にしましょう。 茄子が左右逆ですので直しておきましょう。 きんぴらは断面正方形に揃えましょう。  うまそう  #musobento
まき @maki94_4
@musooyaji 見て頂きありがとうございます。鰊のふさわしい名前を教えて頂きありがとうございます。佃煮もできるよう何度も作ってみます。きんぴらも慌てず集中して正しく包丁を使い、断面正方形の練習を続けます。茄子の向きも直します。 #musobento
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コメント

麗可 @reika41 11日前
まとめを更新しました。 #musobento
麗可 @reika41 11日前
まとめを更新しました。 #musobento
麗可 @reika41 10日前
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麗可 @reika41 9日前
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麗可 @reika41 9日前
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麗可 @reika41 8日前
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麗可 @reika41 8日前
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