- fullflat0410
- 3016
- 1
- 0
- 0
で
@Lump_of_Dear
昨日突然ラーメンを作った。 あご煮干 干し椎茸 昆布を一晩水出しする。 一晩経ったら鍋に移し、鰹節 鯖節を加え加熱。沸騰直前にあごと昆布を取り出し、そこから5分程煮出して魚介出汁完成。 そのほか鶏ガラスープを作ったけど割愛。圧をかけず3時間弱火で。 タレは醤油みりん酒岩塩昆布鰹節。 pic.twitter.com/3AEqvYgljl
2019-01-11 22:27:50
拡大
拡大
で
@Lump_of_Dear
極限魚介出汁ラーメン完成。 具が何も無かったのでチャーシューの余りだけ。スープは魚介出汁と鶏ガラスープを半々。 ・出汁の旨味が凄まじいラーメンになった ・様々な工夫を凝らし臭みは全く感じなかった ・味の深みは出たけどちょっと塩辛めだったのでタレと魚介出汁の量を減らす #デデンネ家 pic.twitter.com/XEqLAyIYQ5
2019-01-11 22:30:55
拡大