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【 #執事の館 】 #2月限りの品 を試作いたしました。【 #名古屋の仮住まい 】

毎月初旬に催される、 #名古屋の仮住まい にての新たな品の試作。今回は2019年1月15日に催させていただきました。 この日、ご帰宅なさいましたお嬢様、旦那様にご試食いただきご意見を頂戴いたしました。 パティシエールの菅原は「フレジェ」と、「チョコレートのスープ」を拵え、シェフの池下からは「真鴨のタルト」、「エビとイカのセビーチェ」のそれぞれ2品ずつ提案させていただきました。私たちは、これらを更に向上させて、来る2月のワゴンに並べさせていただく所存です。よろしくお願いいたします。
執事の館 東海 名古屋の仮住まい
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▼試食の日を行いました。
給仕係【名古屋の仮住まい】 @bh_srv
お嬢様、旦那様、本日行われた #試食の日 についてご報告させていただきます。 軽食3品、お菓子1品を菅原、池下がそれぞれ拵えました。 この呟きにつなげる形でご紹介いたします。 【給仕係/古渡】
【執事の館】準備委員会 @butlers_house
執事の館・準備委員会、広報係の松原は、これより #名古屋の仮住まい にお邪魔をして、 #2月限りの品 の試作品をいただいてまいります!シェフ池下(いけした)とパティシエール菅原(すがわら)の両名が拵えた4品の出来栄えを見て、お嬢様、旦那様にお伝え申し上げる所存です。しばし、途切れます。
しばらくして....
【執事の館】準備委員会 @butlers_house
きょう #名古屋の仮住まい#試食の日 として、シェフの池下(いけした)、パティシエールの菅原(すがわら)が拵えました #2月限りの品 の候補を4品、ご帰宅くださいましたお嬢様、旦那様にお召し上がりいただきました。ここに広報係の松原も呼ばれましたので、私からの感想をご報告いたします! pic.twitter.com/T2SstYXl7d
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給仕係【名古屋の仮住まい】 @bh_srv
ご意見をTwitterにていただく際は #試食の日 #2月限りの品 こちらのハッシュタグを是非、ご活用いただきたく存じます。 後ほど、詳しいお品のご紹介もさせていただきます。 【給仕係/古渡】 twitter.com/bh_srv/status/…
▼エビとイカのセビーチェ
【執事の館】準備委員会 @butlers_house
#2月限りの品 ひとつ目は、シェフの池下(いけした)が拵えました「えびとイカのセビーチェ」、ラテンアメリカにて親しまれますマリネとお考えくださいませ!程よい酸味を帯びたぷりっぷりの魚介に、食感を残した野菜が調和!お菓子が並ぶティータイムのアクセントとして適任かと存じます!美味! pic.twitter.com/n5NMKXyTAL
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給仕係【名古屋の仮住まい】 @bh_srv
池下が拵えた1品目【エビとイカのセビーチェ】でございます。 ライムの酸味がアクセント!エビ、イカの食感のハーモニー!ぷりっぷりでございます!丼いっぱいいただきたく....。 【給仕係/古渡】 #試食の日 #2月限りの品 pic.twitter.com/MfyqpXH1Kn
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しなと* @princinna_uxu
#執事の館 #試食の日 #2月限りの品 そしてそのあとに食べたこれが、薄く感じてしまって無念…。館に海鮮メニューがもっと増えてほしい!!!との思いが叶って嬉しい限り(*´ω`*)お魚大好きー! でもそれを踏まえても特にイカが薄味に感じたので、もっと濃くてもいいかも? twitter.com/butlers_house/…

▼改良いたしました!

給仕係【名古屋の仮住まい】 @bh_srv
「エビとイカのセビーチェ」は、ボリューム不足を懸念、お肉と組み合わせてご用意いたしました。 トモサンカクという部位をタルタル風に仕上げ、ライムで味付けしたエビをトッピング。 濃厚な肉の味をライムがさっぱりと仕上げます! 【給仕係/古渡】 pic.twitter.com/tKOAqV6d5Z
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▼真鴨のタルト
【執事の館】準備委員会 @butlers_house
ふたつ目の #2月限りの品 には、お嬢様、旦那様のご意見が分かれました!【真鴨のタルト】、火入れした鴨肉をチョコレートのソースで包み、タルト仕立てにした次第にございます!隠し味にはフランボワーズがございまして、まるでドライフルーツをチョコに浸して頬張るような体感!これはこれで美味! pic.twitter.com/EWl3LrynM3
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給仕係【名古屋の仮住まい】 @bh_srv
池下の2品目は【真鴨のタルト】、生地にバジルとトマトを練り込んで拵えました。 なんとソースにはチョコとフランボワーズを使用し、まったく未知の味に... 。 池下の新たな挑戦でございます。 【給仕係/古渡】 #試食の日 #2月限りの品 pic.twitter.com/yTNZEJxRLy
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鮭🍙 @sakemunimuni
①エビとイカのセビーチェ:さっぱり!さわやかな香り!エビぷりぷり ②真鴨のタルト:とにかく濃厚〜!舌にしっとり広がる…のに襲い掛かるチョコレートの暴力。私はいま何を食べてるんだ…?おいしい(モグモグ) #試食の日 #2月限りの品
つるつるつるりん @turuturuex40730
真鴨のタルトは食べた瞬間はチョコとフランボワーズ!噛んでると真鴨の味がしてきて不思議な感じ 美味しいけど口の中が迷子になったような… チョコレートスープは、思っていたよりもスパイシーで単体で食べるよりも何かにつけて食べる方が美味しそう #試食の日 #2月限りの品
しなと* @princinna_uxu
#執事の館 #試食の日 #2月限りの品 香ばしいタルト生地に、しっかりとお肉。上のチョコが意外にもお肉と合ってて、むしろその食感がお肉と絶妙な加減でした! ただ、結構味が濃くて、後に食べたお品が薄味に感じたのでいつもお肉に添えるマッシュポテトが欲しかったです。 twitter.com/butlers_house/…

▼こちらも改良いたしました!

給仕係【名古屋の仮住まい】 @bh_srv
「真鴨のタルト」は、鴨の味が希薄、とのご指摘をいただき、思い切ってタルト生地をやめ、厚切りの真鴨にダークチョコソース、ブラック、ピンクペッパーをたっぷり! それぞれの味が際立ちます! 【給仕係/古渡】 pic.twitter.com/xRDxCwOAUl
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▼チョコレートのスープ
【執事の館】準備委員会 @butlers_house
そして、よっつ目が傑作にございます! #2月限りの品 【チョコレートのスープ】はパティシエールの菅原(すがわら)が!濃厚トロリとしたチョコレートの液体は、微かな香辛料によって風味付けをした至福のスープ!ばぁやの目を盗んでスコーンを浸すも良し、舐めるようにして味わうも良し!美味美味! pic.twitter.com/Y7tC2HMXtL
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給仕係【名古屋の仮住まい】 @bh_srv
ここからは菅原のお品、【チョコレートのスープ】でございます。 かぼちゃをベースに、スパイスを追加、カイエンペッパーでスパイシーさを。 トッピングも相まってとても華やかなお品でございます。 甘いだけではございません! 【給仕係/古渡】 #試食の日 #2月限りの品 pic.twitter.com/HNcjEmVXl4
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なないろいちご @nanairoichigo
軽食にチョコレート…??またもや未知の領域の扉が開かれた…。これは2月もご帰宅するしか(((* ॑˘ ॑* ≡ * ॑˘ ॑*)))ソワソワ #試食の日 #2月限りの品
しなと* @princinna_uxu
#執事の館 #試食の日 #2月限りの品 デザートじゃないんだ???と思いながら頂いて、まず食感にびっくり。そして確かに香るスパイシーさに、これは軽食だなと(笑) 大人の味という感じで、意外にもさっぱりとしてるので、これはまた食べたいな~(*´-`) twitter.com/butlers_house/…
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コメント

家事係【名古屋の仮住まい】 @bh_ktn 2019年2月2日
まとめを更新しました。2つの品を改良いたしました!
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