まとめの限定公開に「リンク限定」が追加されました。URLを伝えてまとめを共有しよう!
102
山田 和正 @yamakiiin
スペイン人のシェフに聞いて面白かったのは、「日本の米はウマすぎてダメだ」と。パエリアなんかは食材からとったスープを楽しむメシであって、米の主張とかはいらんらしい。米をいかにうまく食うかが出発点の日本人にはない発想だった。 pic.twitter.com/W6vveVnTAr
 拡大
山田 和正 @yamakiiin
目的ではなく、手段としての米か。考えたこともなかった。日本人には、特定のおかずを食べるために(おかずに合わせて)炊く米を変えるなんて発想はないはず。え、ないよね…?
山田 和正 @yamakiiin
バレンシア出身のシェフが作ったパエリア(チキンとうさぎのパエリア)を食べたら、素朴なスープをまんま閉じ込めた米って感じで、まぁ沁みる系だったのよ。日本の典型的なパエリア(エビとムール貝)と全然違うじゃんって聞くと、あれは完全にジャパナイズドされた料理らしい。
山田 和正 @yamakiiin
パエリアのツイートでいろんなコメントもらってるんですが、一番おもしろかったのは、日本の米より日本の水をもっと褒めろ!という意見。料理を追ってくと「水と風土に行き着く」って聞いたことあるけど、遂に水に手を出すのか。。笑
ラリーB @amgswb2013
マドリーでパエリア食った事あるけど現地だと本当にこの通りの料理なんだよね パッサパサと言うか米と言うよりは米を媒介にしてスープの味を楽しむような感じ 日本で言うなら魚介の味が染み込んだ干し飯と言えばいいんだろうか… twitter.com/yamakiiin/stat…
koike_s @koike_k28
@yamakiiin 米不足でタイ米が出回ってた頃に、日本人のシェフがタイ米とかの方が、パエリアはうまくできるから、手に入りやすくなったのは助かるって言ってたのを思い出しました。
ラ・フォリア大好き〜♪ @matsuyama123453
@yamakiiin @UTTKW パエリアはタイ米とかを使うとパラパラして美味しいと思いますよ? 確かに魚介の旨味や香辛料の香りが御飯に乗って美味しいパエリアは、甘さが強い日本の米ではあまり良くないですからね( ^ω^ ) ちなみに、私はパエリアを作るときは外国産の米をわざわざ購入しに行きます( ^ω^ )
John Smith @drothy7
食材の捉え方って文化で違うよね。イギリスで食パンはジャム食う為に食ってるって言われてほへー、となったのはいい思い出。 twitter.com/yamakiiin/stat…
米と料理の相性
fam @fam256
@yamakiiin 国によっては日本米の「甘さ」が料理の邪魔になるらしいです。
y_(ry @y__ryu
わかりる、お歳暮とかでもらうスゲエ高い米って単体でめちゃおいしいけど、米の味が強すぎてオカズと一緒に口に含んだ時にうるさい twitter.com/yamakiiin/stat…
RAIE @R8eru
確かにチャーハンなどをしていても「米の甘み」がこういう時はすごく蛇足だなと思ってた。やっぱりシェフも似たような事を考えてるんだなぁ。 twitter.com/yamakiiin/stat…
ルル @ruru_surdo
これ分かる。 ブラジル料理もあの不味い米を玉ねぎと一緒にどうにか炊いたご飯と合うんだよなあ twitter.com/yamakiiin/stat…
エアロプレス @coffee0079
バングラデシュの伝統料理であるビリヤニを食べた時「あ、この料理は日本のもっちりしっとりした米じゃ美味しく作れないな。」と思ったのを思い出した。 twitter.com/yamakiiin/stat…
Hyodo Tomoya @do_do_tom
カレー屋さんのお米も実はあえて古米を使って米の主張をなるべく抑えカレーを際立たせていたりする 新宿の草枕とかは米が美味しいからそれに合わせてカレーを作ってる、なんていうところもあるけど twitter.com/yamakiiin/stat…
Celestine @Celetine475
@yamakiiin 日本の白米はジャポニカ米パエリアはジャバニカ米種類が違うから❕
ロングロー @longlow1
@yamakiiin チャーハンだったかを作るのに、新米ではダメだ!水分が抜けた古米か古古米を探すんだ!みたいな話もありましたね(^^)
あなたの股間がドンパッチ(´⊙ω⊙`≡´⊙ω⊙`) @galiya
@longlow1 @yamakiiin 寿司も、ネタが中心の料理なので古米がいいんだと伺ったことがあります。
ウナム日月 @unamuhiduki
@galiya @longlow1 @yamakiiin 寿司屋は古米と新米を混ぜて使いますね
カネサダ🎮 @AI77573442
じっさいそれそのものが旨い米ってデメリットも多いんですよね……………。副菜が単独で発展しづらい。 twitter.com/yamakiiin/stat…
料理について
ブタネコドリ @butanekodori
@yamakiiin @kirinashi_tw 味いちもんめ? だったかで出汁が美味しすぎると料理全体として失敗することがある話を思い出した
山田 和正 @yamakiiin
@butanekodori @kirinashi_tw これホントに不思議ですよね。科学的にいったら、人間が本能的に欲する糖、アミノ酸、脂質を最適解で料理に入れるのが良いはずなんですが……美味しすぎると必ず飽きられると、料理人から聞いたことがあります。人間、むずい。
バッシュ @Vash0001
@yamakiiin そもそも、和食は引き算の料理。欧米は足し算の料理といわれます。なので、足して美味くなければ変えてしまえというのはよくも悪くも向こうの料理手法と言えますね
山田 和正 @yamakiiin
@Vash0001 料理の引き算、足し算の話は、実はすごく興味のあるテーマです。昨日食べたパエリアは、食材のよさを引き出す引き算の料理でした。なので、欧米と言っても一括りにしちゃダメなんだなと反省しました…
残りを読む(26)

コメント

@drydog_jp 1月17日
ジャスミンライス高いんだよなぁ。 もっと安くなれば気軽に料理によって切り替えるのに
ろんどん @lawtomol 1月17日
「その土地の料理はその土地の食材と酒が合いますね」…中華料理、特に四川料理で痛感しました
点面悪鬼百之助 @x743 1月17日
あっちのコメを調理するとき「洗わないでそのまま使う」っていう感覚がもう受け入れがたい(もちろん洗わなくても出来上がるものは美味しいんだけど)
yuki🌾4さい⚔ @yuki_obana 1月17日
日本でも茶飯、枝豆ごはんはじめとしていろんな料理で香り付けは出来るしやってるし出汁ぶち込むのもよくやるし…(´・ω・`)古米使う必然性よりも調理プロセスで芯を消すのがナンセンスなことがメインに思える。アミロペクチン抑えたいならそういうの買えばいいけど1回思いつきでしか使わんものにわざわざ通販とかめんどくさいじゃん?w
おく のぶ @samorou 1月17日
食中酒としては、山田錦で作った純米大吟醸よりも、地元産酒米の純米や本醸造がちょうど良かったりする感じと似てる。
yotiyoti @yoti4423yoti 1月17日
米を主食としてみるか野菜としてみるかの違いだと思われる
森のクマッチング(ぽっけ風) @peerchaky 1月17日
スープにパンを浸して食べたりするのがメインだから、米もそういう扱いになったとかですかね?
okwae @okwae858 1月17日
蒲焼きも結局主役はタレ付きご飯だしな(個人の感想です)
(’A`) @YueIZdokuo 1月17日
え?日本人も炊き込みご飯のときだけ コシヒカリ系統は主張強すぎるからってササニシキに変えたりしませんか? お弁当屋さんとか惣菜屋さんでも変えて作ったりしてますよ 料理によって米を変えるって(食べる人は意識せず食べてるだけであって) 結構普通のことだと思うんですが…
Yoshiteru Kawai @yoshikun2009 1月17日
大阪うどんは汁を食べるためにうどんがあるというのを思い出した
ɐɥuıɥsnoʇʇɐɥ @hattoushinha 1月17日
あれは「ご飯料理」ではなく「固形のスープ」って事なんだよね。 だから「日本のご飯でも〜」じゃなくて「春雨とかと同じ感覚」のほうが合ってる
Daregada @daichi14657 1月17日
ネパール料理屋でバスマティにアチャールとダールぶっかけながら、「バスマティうめえなあ」とネパール人に言ったら、「日本のお米も甘くて好きだよ」と言っていた
Shiro @Shiromagenta 1月17日
東南アジアの料理はたいてい現地の水がまずいので、日本で食べたほうが旨い。
aoki/140コロニー/comitia @gori_sh 1月17日
いうてもパンの原料麦にこだわってるからな向こうも
Bernoulli【浮上中】 @civilmarvelous 1月17日
タイ米緊急輸入した時に散々不味い不味い言って捨ててたのを思い出す。今なら少しはみんな食べるのかね。
風倉 雹@また花が咲くその時まで @hailstone1989 1月17日
YueIZdokuo すみません、コシヒカリしか食べたことがないです 買い分けないというかそもそも米を買いません また、スーパーの惣菜屋ですが、炊き込みだけ米を分けると大変なので一律コシヒカリで炊いています 新潟県です
テレジアさん(Theresia) @Theresia 1月17日
サイゼリヤのメニューに「米は国産です」って書いてあったのを思い出した。 パエリアは確かに国産米だと合わない気がする(本場のを食べたことがないから断言できないけど)。
tanasinn @tanasinn88 1月17日
インドのやたら長いパサパサした米は食ったことがある。 食い辛えが、カレーにはいいと思った。 タイ米も平気。炊き上がる時の独特の香りは嫌いじゃない。 個人的に魚の臭みは苦手だが、肉と米の臭みは気にならない。 スペインの米はそんなに不味いのか?
両棲装〇戦闘車太郎 @d2N5Q4GciZtsa2e 1月17日
おにぎりには低アミロース米、とりわけあきたこまちが良い。 酒米は、逆にむっちゃアミロース率が高い米なのでインディカ米めいたパエリアだのカレーだのには意外と向く模様
FFR31 @FFR31 1月17日
ごはんがないと、お腹が空くじゃないか。
スゥ。ニャオロン(似鳥龍オルニトミムス) @_2weet_sue 1月17日
白いご飯を白いご飯のみオカズなしで美味しく食べられるし白粥も塩気なしでも美味しく食べられる(おかゆライスは試したことないけどw)糖質制限ダイエットが向かないのは仕方ないけど貧弱な副菜でも平気で美味しくゴハン食べられてしまうので意識的にバランスよく食材を摂らないと多分いろいろ健康的にヤバイ。
Kongo @kongo_kirishima 1月17日
じゃあコメである必要ないじゃん?って思うけど。パンでもちぎって敷き詰めればいいのでは。
Sato(サトー)P@小物 @kumakoto711 1月17日
主張の強い味(麦の甘みetc)のパスタとかパンだって合わせるなら料理を選ぶだろうし、そういうことでは? スーパーで安売りしてるバンズが菓子パン並に甘いハンバーガーとか苦手
Sato(サトー)P@小物 @kumakoto711 1月17日
みたらし団子の生地が甘いとだめな人もある程度いるみたいだし
かつま大佐(要冷蔵) @kamiomutsu 1月18日
口中調味ってよく言われるけど、何かあえて主張されるとすごく汚い印象なんだよなあ。そんなに敢えて食べてる途中でご飯を押し込んでいるわけじゃないよ。
かつま大佐(要冷蔵) @kamiomutsu 1月18日
なお玄米とカレーはよく合う
柳川弥生 @pibililaspa 1月18日
ふかひれ自体に味はない。みたいな話だな。茶は軟水の方が味が出るとかもそうだし、味が付いていれば良い物ってわけじゃなくて、味の主と従がどちらかを取り違えては駄目なんだろうな。
かな @kana_me25 1月18日
Theresia それは米トレーサビリティ法に基づく表示ではないかと。以前残留農薬や発ガン性のあるカビ毒の入った事故米を不正転売していた事件があって、それ以降飲食店では使用しているお米の生産国の開示が義務付けられてるんです。
VitzRsTurbo @VitzRsTurbo 1月18日
サラダにする米ってワイルドライスとか?そういえば、アメリカ出張行った時にステーキ屋で付け合わせにベイクドポテト、フレンチフライ、マッシュポテトの他にライスってのがあって、それに使ってるのがワイルドライスだったか。一度も頼んだことないけど。
footpeas2 @footpeas2 1月18日
「コメを主食にする国は少ない」には流石に違和感。東南〜南アジアなんか日本人がびっくりするぐらいコメ食うぞ。
やしま @_wxy1020 1月18日
実際イモとかモロコシがかなりの割合しめてるんだよね……アフリカはほぼイモ。ヨーロッパは麦。アジアは色々。コメ主食の地域はわりと狭い(消費量はしらん)
Ayako.Y @Symbiodinium_a 1月18日
samorou 富士誉のお酒飲みながらの黒はんぺんとても美味しかったです
山の手 @Yamano_te 1月18日
コメに関しては器も大事だと感じる。日本米を皿に盛っても水分が逃げ、もちもち感が失われてあまりうまくない。だから米を味わうなら茶碗がいい。サフランライスなどは逆に茶碗に盛ってもベチャっとして微妙になる。
山の手 @Yamano_te 1月18日
ロシアンティーは口内調味ではないだろうか。茶にジャムを入れるのではなく、ジャムを嘗めながら紅茶を飲むのだ
ぽこ @igashiga 1月18日
味皇さまが米のサラダ作っておった!(確かインディカ米で
chahantsukuruyo @chahantsukuruyo 1月18日
パエリアはササニシキを使うと美味しそうだけど今ササニシキ売ってないんだよね・・・
kartis56 @kartis56 1月18日
おかずのために酢飯にしたり、カレーむけに固めに炊いたりするよね
セバスチャン小林(裏) @Dongpo_Jushi_x 1月18日
イタリア料理におけるコメは「天然パスタ」的位置づけやで。
両棲装〇戦闘車太郎 @d2N5Q4GciZtsa2e 1月18日
_wxy1020 イネが育つ気候が限られるからね。 温暖なだけならまだしも、収量を上げるには大量の水が必要で、その為の治水工事を実施するのがむっちゃ大変だから栽培難易度が高い
nekosencho @Neko_Sencho 1月18日
そもそも別の種類のコメなんだから、それぞれ別の料理に合うってのは何の不思議もない。
りこ @Ricokatze 1月18日
リゾーニって米の形にしたパスタもあるし…
marumushi @marumushi2 1月18日
一時期タイ料理の自作に凝ってたから、この辺の感覚はよくわかる。もちろん日本の米でも十分美味しいんだけど、長粒種のタイ米使ったものと比べるとどうしても「らしさ」が足りないというか
Ise Shinkuro @IseShinkuro 1月18日
寿司が典型だけど、その料理に合わせた米を選択するのって、普通に日本の食文化にあるでしょう?
どんちゃん @Donbe 1月18日
貝「出汁だすで。」エビ「ワイも出すわ。」野菜類「ワシらもやるで!」米「みんなに負けてられない!俺も水分出すぜ!」 他「ばかばかばかばか何してんの」「お前はいいから出汁吸え」
ティルティンティノントゥン @tiltintninontun 1月18日
「料理の鉄人」にスペイン料理の挑戦者が出たとき、「パエリアは間違い、パエジャが正しい」と言っていたが、スペイン人の料理人が「パエリア」と言うのだろうか。(ちなみに別のとき「アボガドは間違い、アボカドが正しい」と言う人がいて実況も解説もゲストも静音で言うようにしたが、ラストの鹿賀丈史が思いっきり濁音で発音してて笑った)
み(Togetter) @Togetter11 1月18日
civilmarvelous この話毎回書くけど、あれ最初、ジャポニカ米とタイ米を混ぜ込んで売るっていう絶対にやっちゃいけない手を打ったんだよね。確か途中からはセットで売ればオーケーにしたけどその頃はもうタイ米マズいのイメージは取れなかったという
kartis56 @kartis56 1月18日
出しを吸わせて米を食うんなら雑炊とかそうだし
いし@名誉🚉長 5年皆勤 @mk_ishi 1月18日
とても良いまとめ。 日本の米は美味しいけど、日本の米が一番ではない。 世界の米を食おう!
もこ @mocomb 1月18日
YueIZdokuo ササニシキはあるところにはあるけどまずスーパーでは見かけないからね。
ティルティンティノントゥン @tiltintninontun 1月18日
mk_ishi 日本製炊飯器を使っているうちは日本の米が一番ですよ。他の種を美味しく炊くようには出来ていない。じゃ鍋で各種の米を炊くのなら、火加減から何から探らないと行けなくて手間暇がかかります。
三好 隆 @miyopee 1月18日
うるせえ、同じ海産物好き同士握手すっぞ!?
cocoon @cocoonP 1月19日
YueIZdokuo 弁当屋がササニシキ系列を使うのは、コシヒカリより「冷めてもおいしい」という属性が強いからだと思います。主張が弱いから、という理由もあるかもしれませんが。
cocoon @cocoonP 1月19日
「料理のメインに米を据える」のと「米が主食」って微妙にニュアンス違いますよね。東南アジアでも白米そのものを味付け無しで食べることってあまりない印象(知らないだけかも)
cocoon @cocoonP 1月19日
あとスペインで使っている米(ジャバニカ種)ってタイ米とかのインディカ種ではなくてジャポニカ種の一種らしいですね、実は。
kartis56 @kartis56 1月19日
今頃だけど、米の種類変えるってもち米でおはぎとか赤飯とか、そういうの上げたほうが良かったか
両棲装〇戦闘車太郎 @d2N5Q4GciZtsa2e 1月19日
kartis56 ソレな、無アミロースの餅米を餅や赤飯に、低アミロース米のあきたこまちをおにぎりに、うるち米を寿司に、アミロースの塊のような酒米を日本酒に、などと、ちゃんと日本でも米の種類はソレなりに使い分けられてる。 白米のもちもちを嫌う用途のカレーライス用ならば玄米とか麦飯という選択肢もあるし、日本での米の使い分けとやらを批判したいならばもっと勉強した方が良い
茗荷昇紘 @masilite 1月20日
ジャバニカ種(大粒種)はインディカ種とジャポニカ種を掛け合わせたものらしい。
ふー @oldhouse1980 1月22日
日本人しかご飯とおかずを一緒に食べないというが、魯肉飯とかロコモコとかはどういう扱いなんだろ。
ログインして広告を非表示にする
ログインして広告を非表示にする