玉ねぎ、にんにく、生姜を炒めてたらウソみたいに真っ青なソースが完成…!?一体なぜ?

かわいい色だからむしろやってみたい
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ケイ @mo2mo2nk

今、ハンバーグにかけるオニオンソースを作ろうとして玉ねぎ、ニンニク、生姜を炒めていたら……写真じゃリアルの色合いうまく出なかったんだけど、エルコーンみたいな蛍光緑に……なんだこれ怖い……化学反応なの? pic.twitter.com/xeIV2KSNQb

2019-01-22 18:29:42
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ケイ @mo2mo2nk

玉ねぎ一個、にんにく1.5片、生姜10グラムぐらい入れたペーストを炒めたらこうなった。

2019-01-22 18:33:38
ケイ @mo2mo2nk

恐ろしいけど醤油酒みりん砂糖を加えて更に炒めたらモスグリーンになった😱 pic.twitter.com/ir8C3fXJZY

2019-01-22 18:35:43
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すごい!けどどうして?

m🌹 @okakomu

どういうことなのミントアイスやん… twitter.com/ms5ng_high/sta…

2019-01-22 21:52:54
カナエナカ @fm503_

混ぜてるものが普通なのに色がやばい……震 twitter.com/ms5ng_high/sta…

2019-01-22 21:35:25
bobo @bobobonobobo

これ凄い! そしてコメントで何故こうなったか教えてくれてる人も凄いし、みんな頭良すぎる…!! twitter.com/ms5ng_high/sta…

2019-01-22 23:24:39

どこからともなく現れた有識者の解説

右肩 @migi_boy

@ms5ng_high ニンニクはすりおろすと中に含まれる2つの成分が反応してこの色になります 見たところかなり低音かつ非常に細かいペーストにしていますね それが原因ですが、毒素の類ではありませんので大丈夫です。

2019-01-22 21:04:05
ケイ @mo2mo2nk

@Blac_dnyr 今までこうなったことが無かったのでとても驚いたんですが、確かに今日は急いでいたので、おろし器ではなくハンドブレンダーを使ってペーストにしたんです。 そのせいだったんですね〜💦 しっかり理解できました!為になりました〜教えていただきありがとうございます!

2019-01-22 21:12:08
右肩 @migi_boy

@ms5ng_high ここまで見事に青くなったのは正直僕も初めて見ます 普通は手作業でみじん切りにしますが、その程度の細かさでは変色しません ハンドブレンダーでかなり念入りにやったのでしょうか 老婆心ながら言いますと、その類のアイテムを使う場合、あまり長く回転させずに数回回して刻むのがお勧めです

2019-01-22 21:18:52
ケイ @mo2mo2nk

@Blac_dnyr 実は最初、違うアタッチメントのハンドチョッパーに入れようとしてたのが、時間に追われて焦ってブレンダーを取り付けて入れてしまい、もうこれで回したれ!ついでにめっちゃ細かくしたらどうなるんだ……?という、そんな感じでこの鮮やかな青になりました😅 次は気をつけます!

2019-01-22 21:35:25
杖使い@玄冬 @blazingarm13

@ms5ng_high 通りすがりにご容赦。生のタマネギと生にんにくを混ぜ合わせると、この状態になります。(加熱すると色が濃くなります)これは、両者が持っている成分が化学反応を起こした結果です。先にニンニクを炒めてから、タマネギを入れると反応は起きません。

2019-01-22 21:17:11
ケイ @mo2mo2nk

@blazingarm13 確かに、今までは先ににんにくを炒めてから〜という手順を踏んでいたのですが、今日はとにかく時間がなくて2つ一気にミックスペーストにしてしまいました😅 料理は科学といいますが、本当そうですね。ありがとうございます!

2019-01-22 21:29:19
ケイ @mo2mo2nk

色々親切な方々に教えていただいたのですが、ケミカルソースは玉ねぎとにんにくを念入りにペーストして低音で炒めるとアラ不思議!素敵な青色!になるそうです。 夕方色々立て込んでて忙しく、色々すっ飛ばしたりうっかり間違えたり魔が差して興味の赴くままやらかしたのが重なってああなりました。

2019-01-22 22:42:21

同じような現象を体験したことのある人々(味はおいしいよ!)

ほたるさん @hotarusaaaaan

@ms5ng_high 酢にんにくを作った時にもなりました笑 にんにくと酢なので材料は違いますが、反応して変色した成分は同じでしょうね😳 pic.twitter.com/5cDjkYkzHL

2019-01-22 21:41:14
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まり(真輪) @9ring

これタマネギとニンニクを同じ器でレンチンしたときにおこるやつwこわっ!食べ物の色じゃない!!ってなってからは気をつけてるw twitter.com/ms5ng_high/sta…

2019-01-22 22:37:45
ひろ@Are you happy? @kouichiouji1

私も宮のタレ擬きを作るとき混ぜかた?混ぜる順番?っていうか間違えてこれ一回やったw 見た目は魔女の毒薬みたいだけど味はちゃんと美味しかった twitter.com/ms5ng_high/sta…

2019-01-22 21:41:43

にんにくだけでも青くなったり、玉ねぎによっては青くならなかったりするんだって

Rina @inunorina

楽しいよね、料理の科学。ニンニクだけでも酸化防止剤入ってないと緑色になる事は以外と知られていない twitter.com/ms5ng_high/sta…

2019-01-22 22:29:08
すなふさん @snuf_liver

大学院の講義でやったなこれ。イグノーベルとった「涙の出ない玉葱」を使うと青くならないはず。 twitter.com/ms5ng_high/sta…

2019-01-22 22:23:53