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ms子 @ms5ng_high
今、ハンバーグにかけるオニオンソースを作ろうとして玉ねぎ、ニンニク、生姜を炒めていたら……写真じゃリアルの色合いうまく出なかったんだけど、エルコーンみたいな蛍光緑に……なんだこれ怖い……化学反応なの? pic.twitter.com/xeIV2KSNQb
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ms子 @ms5ng_high
玉ねぎ一個、にんにく1.5片、生姜10グラムぐらい入れたペーストを炒めたらこうなった。
ms子 @ms5ng_high
恐ろしいけど醤油酒みりん砂糖を加えて更に炒めたらモスグリーンになった😱 pic.twitter.com/ir8C3fXJZY
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すごい!けどどうして?
m🌹 @okakomu
どういうことなのミントアイスやん… twitter.com/ms5ng_high/sta…
カナエナカ_φ(・_・ @fm503_
混ぜてるものが普通なのに色がやばい……震 twitter.com/ms5ng_high/sta…
bobo @ShinoiA
これ凄い! そしてコメントで何故こうなったか教えてくれてる人も凄いし、みんな頭良すぎる…!! twitter.com/ms5ng_high/sta…
どこからともなく現れた有識者の解説
中島さん @Blac_dnyr
@ms5ng_high ニンニクはすりおろすと中に含まれる2つの成分が反応してこの色になります 見たところかなり低音かつ非常に細かいペーストにしていますね それが原因ですが、毒素の類ではありませんので大丈夫です。
ms子 @ms5ng_high
@Blac_dnyr 今までこうなったことが無かったのでとても驚いたんですが、確かに今日は急いでいたので、おろし器ではなくハンドブレンダーを使ってペーストにしたんです。 そのせいだったんですね〜💦 しっかり理解できました!為になりました〜教えていただきありがとうございます!
中島さん @Blac_dnyr
@ms5ng_high ここまで見事に青くなったのは正直僕も初めて見ます 普通は手作業でみじん切りにしますが、その程度の細かさでは変色しません ハンドブレンダーでかなり念入りにやったのでしょうか 老婆心ながら言いますと、その類のアイテムを使う場合、あまり長く回転させずに数回回して刻むのがお勧めです
ms子 @ms5ng_high
@Blac_dnyr 実は最初、違うアタッチメントのハンドチョッパーに入れようとしてたのが、時間に追われて焦ってブレンダーを取り付けて入れてしまい、もうこれで回したれ!ついでにめっちゃ細かくしたらどうなるんだ……?という、そんな感じでこの鮮やかな青になりました😅 次は気をつけます!
杖使い@玄冬 @blazingarm13
@ms5ng_high 通りすがりにご容赦。生のタマネギと生にんにくを混ぜ合わせると、この状態になります。(加熱すると色が濃くなります)これは、両者が持っている成分が化学反応を起こした結果です。先にニンニクを炒めてから、タマネギを入れると反応は起きません。
ms子 @ms5ng_high
@blazingarm13 確かに、今までは先ににんにくを炒めてから〜という手順を踏んでいたのですが、今日はとにかく時間がなくて2つ一気にミックスペーストにしてしまいました😅 料理は科学といいますが、本当そうですね。ありがとうございます!
ms子 @ms5ng_high
色々親切な方々に教えていただいたのですが、ケミカルソースは玉ねぎとにんにくを念入りにペーストして低音で炒めるとアラ不思議!素敵な青色!になるそうです。 夕方色々立て込んでて忙しく、色々すっ飛ばしたりうっかり間違えたり魔が差して興味の赴くままやらかしたのが重なってああなりました。
同じような現象を体験したことのある人々(味はおいしいよ!)
ほたるさん Lv.25 @hotarusaaaaan
@ms5ng_high 酢にんにくを作った時にもなりました笑 にんにくと酢なので材料は違いますが、反応して変色した成分は同じでしょうね😳 pic.twitter.com/5cDjkYkzHL
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まり(真輪) @9ring
これタマネギとニンニクを同じ器でレンチンしたときにおこるやつwこわっ!食べ物の色じゃない!!ってなってからは気をつけてるw twitter.com/ms5ng_high/sta…
ひろ@推しは今日も可愛い💗 @kouichiouji1
私も宮のタレ擬きを作るとき混ぜかた?混ぜる順番?っていうか間違えてこれ一回やったw 見た目は魔女の毒薬みたいだけど味はちゃんと美味しかった twitter.com/ms5ng_high/sta…
にんにくだけでも青くなったり、玉ねぎによっては青くならなかったりするんだって
Rina @inunorina
楽しいよね、料理の科学。ニンニクだけでも酸化防止剤入ってないと緑色になる事は以外と知られていない twitter.com/ms5ng_high/sta…
すなふさん @snuf_liver
大学院の講義でやったなこれ。イグノーベルとった「涙の出ない玉葱」を使うと青くならないはず。 twitter.com/ms5ng_high/sta…
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コメント

もだま @modama_chan 1月23日
テーレッテレー。
ねこずき @inu_chun 1月23日
イーッヒッヒッヒ イイーッヒッヒッヒ
RXF-91 @rxf_91 1月23日
なんでねるねるねるねやねん!
月子(Tsukiko)♐🐉🇯🇵🇩🇪☮️ @mooncosmos 1月23日
通りすがりに専門家が解説してくれるあたり、Twitterらしくていい(・_・)✨
☘🌿こしょこしょ民👁👂🏻👅👃🏻🤸🏻‍♀️📝 @irodori_fanboy 1月23日
理科(家庭科?)の授業でやると化学に興味を示す子が増えるかも
フルバ @furubakou1 1月23日
あぁ…やっぱりねるねるねるね想像するよな…かく言うおれも。
まいず @yokai83 1月23日
うまいラーメンショップうまいのボトルにあるにんにくやん
てす子 @momimomitest 1月23日
ねるねるねるねなアメリカンカラーお菓子ペーストかと思って舐めたらこれ普通のステーキソースやんけってなるのね
磯辺焼き @isobe_iso89 1月23日
味は変わらず色だけなのかな
ならづけ @nara_duke 1月23日
ねるねるねるねは紫キャベツの反応を利用してるんだっけ?
走れ @cyh4UVDDV7p8KsM 1月23日
にんにくはチューブでもこうなるのだろうか。あえてやってみたい!
ぐりとぐら @guriro1504 1月23日
料理は化学っていうしね 複数の物混ぜ合わせて油の溶媒下で加熱したり温浴でパテしたりってまんま有機化学実験だし
みゆう @MinamidaYminami 1月23日
ねるねるねるねこ( =Φ人Φ=)づφ゛
いかおとこ @mororeve 1月23日
生のしょうがすって、牛乳にいれたら固まるとか、ごぼうの天ぷらがアルカリに反応して緑になる事があるとか、びっくりする反応ってあるよね。
きさら@推しが銀で大混乱 @m_kisara 1月23日
カツオのタタキをズボラが勝ってにんにくチューブで食べると、たまに発生してるw しない時の方が多いので、運になるけど。
Elear @Elear10 1月23日
見た目はすごく不味そうだけど食べたら普通だった料理のリアル版
こねこのゆっきー @vicy 1月23日
すげーな。近いレシピはちょくちょくやってるけど、一度もなったことねーわ。
isaたんショぽ@春コミ一般 @bycake 1月23日
横浜駅西口にある焼肉屋でにんにく頼むとこの色のが出てきてたけど、そうか、玉ねぎ混ざってたのか、あれ。
ザイード・ハンサムハド @25buta25 1月23日
「スライムハンバーグ」が「イスラムハンバーグ」に見えて何事かと思った
I-zy @digitaleazy 1月23日
これ食べてニンニクたまねぎの味だったらうおぉ!?ってなるなぁ
萩野 @Lespedeza_t 1月23日
イスラム教は豚肉食べちゃだめでしょ
Shiro @Shiromagenta 1月23日
25buta25 こういう色のモスクあるよね
おねむ @onemu1846 1月23日
やっぱ料理は科学なんやなって
しわ(師走くらげ)@多忙は続くよいつまでも @shiwasu_hrpy 1月23日
bycake 生にんにくすりおろしを放置しといても、酸化現象で驚きのケミカルブルー(マラカイトグリーン)になる。含有成分アリインが時間経過でアルキルサルファイド化合物に変化し、それが鉄分(にんにく含有だったり容器の金属だったり)と反応して酸化すると変色を起こした。今回は玉ねぎが入っていたことで青白くなったが、にんにく単品だとヤバイレベルの青さになる、ただそれだけの話。
ルカ🙃🍺🙃 @Luca_Maud1125 1月23日
食欲減退効果が半端なさそうなソース
玲の字 @RunFly 1月23日
ケミカルクッキング!
ミルト@🍎 @mamy_0319 1月23日
途中にあるスクショの「発見のきっかけ」が「発見のきかっけ」になってるのが気になって研究内容が頭に入ってこない
ロペス課長(47) @Atsunori_Lopez 1月23日
ここまで『最初の3コメントはいかにも「ねるねるねるね」っぽいが、2番目 inu_chun は「ねるねるねるね」ではなく魔法陣グルグルの魔法オババ』と指摘するコメント無し
マンバ科 @cobra_no_nakama 1月23日
むっちゃ美味しいソースをつくる筈が、誤ってケミカルXが混ざっちゃった、みたいな。
rink @atopyred 1月23日
俺にはうまそうに見える、青が食欲減退させるなんて誰がきめたんだー
うじゅと @popori666 1月23日
実際はこれよりすごい色なんだ 試してみたいな
アロイジア @aloisia530 1月23日
白龍(ぱいろん、盛岡のじゃじゃ麺のお店)の卓上にあるおろしにんにくが緑色なのは、この現象だったんですね。
猫 にゃんこ @neko_neko_nyank 1月23日
低音に誰も触れない(ドゥーン ドゥーン ドゥーン ドゥーン)
Y_S @shadow_ump 1月23日
青い富士山カレー、自分で作れるかも! https://www.fujisan-p.com/fujisanbluecurry
easyiizi1111 @easyiizi1111 1月23日
inu_chun ちゃんと2回目の「イ」は2つ言ってるから合格。
左道鱟魚 @spawn_Jansechst 1月23日
ホルモン屋でおろしニンニクがこうなったことあるな
深月 慧⛅謎のふりかけ民 @Key_Hukatuki 1月23日
inu_chun 魔女がいるぞ捕まえろ!(魔女裁判)
neologcutter @neologcut_er 1月23日
けっこう色がきれい。しかし応用しようとすると良い例が思いつかんね。
節穴 @fsansn 1月23日
肉まんやら餃子やら屋さんが「鮮やかなピンクの汁が出ることがありますが、製法上肉や野菜から色素が出来るものであり、健康に問題ありませんのでご安心してお召し上がり下さい」みたいな説明があったけどアレも似たような話なんだろうかね
ik ioi @space_sk4500 1月23日
キャラ弁作るときに使えるかも?
マシン語P @mashingoP 1月23日
青はタマネギとニンニクから出て、タマネギとニンニクより青し
ねこずき @inu_chun 1月23日
Atsunori_Lopez easyiizi1111 Key_Hukatuki 待ってた……そのツッコミを…ずっと……
たわむれない卵 @2OBpLiZOzGevK5Q 1月23日
これからエグい色のケーキとか見たらにんにく味だと思うことにするわ
サムソネコー @Samson_echo 1月24日
一回やってみたいな、これ
枕木 ソエル @SoL_makuragi 1月24日
喰いタンで言うならば壺漬けカルビでも同じようなことになっていたような?
灯真 @ToMa0203 1月24日
inu_chun お前怪しい薬作ってるふりして芋煮てるだろ!
あさなぎ @asanagi_3 1月24日
ちなみにあく抜きしてないこんにゃくや白滝と、玉ねぎ、ごぼう、里芋なんかを一緒に煮ると、野菜の種類によっていろんな色に変色するよ。
messie☆ @fairymessie 1月25日
あー!青いカレーってこうやって作れるのかー。 流氷カレーの青さ…お店の企業秘密だったような。。。
ソフトヒッター99 @softhitter99 1月25日
ともあれ、生ニンニクは殺菌力が強すぎて、腸内細菌がイカレかねないので、しっかり火を通すことはよいこと。『美味しんぼ』で指摘された数少ない真理。
FRKW808 @annex38 1月26日
青色LEDはこうして発明されたのです
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