惣菜屋をやっている母親に聞いた『じゃがいもが全く煮崩れしない方法』が話題に「いいこと聞いた」「手間かかってんねー」

ぴぽさん @fishing_pippo

静岡で惣菜屋やってるうちのおかんのおでん、ジャガイモが全く煮崩れしないので、どうやってんの？と聞いたら 色々試した結果、ジャガイモは皮をつけたまま一旦弱火で茹でて、お湯から出して一晩冷蔵庫で冷ましてから皮を剥いて翌日おでんに投入すると煮崩れ全くしないで出来上がるんだと。

ぴぽさん @fishing_pippo

強火でグツグツ茹でるのはアウト。弱火でじっくりと茹でるらしい。みんな試してみてー。俺もやってみるー。

ぴぽさん @fishing_pippo

て事で茹でたジャガイモ一晩冷蔵庫に置いて、今日ポトフ作ってみました。 「味が沁みる」という感じはなくて、ジャガイモの旨さが閉じ込められる感じで煮崩れもしなくていい感じですので、皆さん是非試してみてくだされ。 pic.twitter.com/oslja1amgY

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HAYASHI Tomohiro @SonohennoKuma

@fishing_pippo 手間かかってんねー。 …てか、静岡だとじゃがいもをおでんに入れるのね。 味染みさせたら、旨そう。(*´艸｀*)

ぴぽさん @fishing_pippo

@Nonbeekaeru ジャガイモにおでんと黒はんぺんこそ正義

ashir @ashirnekoneko

@fishing_pippo 良いことを知りました。県外に出て気づいたのですが、案外おでんにジャガイモを入れない地域が多くいらしく、おでんにイモ？って言われること多いのですが、静岡っことしては、黒はんぺんとジャガイモがないおでんなんて、何の意味があるのかという気持ちです

ぴぽさん @fishing_pippo

@ashirnekoneko 僕も全く同じです！おでんと言ったら黒はんぺんとじゃがいも！卵！

すぐり @sugurin

@fishing_pippo にゃるほど_φ(･_･ やってみよ 芋の種類とかは関係ないのかしら

ぴぽさん @fishing_pippo

@sugurin メークインは完全に煮崩れしませんでしたね。元々しにくいから。今度男爵でやってみます！

ー_ー @teto_0922k

いいこと聴いた

とししげ@ファファモファ済み💉 @tosisige

確かにいちど加熱して冷ましたものは煮崩れにくいなぁ。 何だったか蒸したかレンチンしたジャガイモを後日カレーに入れたら煮崩れしにくかった思い出。 私はおでんにジャガイモ入れるのは好かんのでやらないけど... twitter.com/fishing_pippo/…

勢州たぬき工房 @rabbitueki

企業㊙️が・・・ たぶん、１回冷やすことででん粉が老化するのかな。春雨とかビーフンも馬鈴薯でん粉とか米粉を加熱して整形後、一旦冷やすことで煮崩れしにくくなってるし。 面白いなぁ😃 twitter.com/fishing_pippo/…

AYUMINGPEKO @ayumingpeko

どうやってそんな事思いつくんや。 芋の女神や、、。 twitter.com/fishing_pippo/…

高橋　秀作 @marukiri_h

@fishing_pippo 水から煮て灰汁取りついでで水洗いして再投入は昔のやり方ですね

墳Zh @unun_q

@fishing_pippo こだわり特になくズボラな人はレンチンオススメします 煮崩れしません

墳Zh @unun_q

適当に皮とって切って、ボウルに少量の水入れて火が通るまで適当にレンチン 因みにかぼちゃもレンチンで煮崩れしない煮物作れる

ÙÉHARASHIGEÒn @OGESHISTYLE

ウチの場合は「茹で」の代わりに「蒸し」で、冷蔵庫に入れず一晩放置で、あとは大体似た手順踏んでジャガイモ下拵えしてるな。

へなチョ子・へなこ🌩️🦒⚡️ @henacyoco

うちの家はアルミ巻いてるw

MD5500 @MD5500

一晩置くのは大変なので梅干しなどのクエン酸を加えて、ペクチンが溶け出さないようにするのもおすすめ。 twitter.com/fishing_pippo/…

さとments31日東カ35b @shakutamago

カレーとかシチューとかポトフとかの時に沸騰させないように静かに煮ると煮崩れしない カレー野菜を炒めるお家もあるかもしれないが、炒める事もしない。 twitter.com/fishing_pippo/…

飯島 泰 @iijima0904

初歩的な質問になるのですが、おでんにじゃがいも入れますの？ あ、悪意は全くありません、率直に疑問だけです(^-^) twitter.com/fishing_pippo/…