農水省畜産部の原田英男氏( @hideoharada )の【畜産関係地震情報】(5/3)(震災には関係ありませんが【生食用食肉について２】も掲載）

原田　英男 @hideoharada

東京駅の広告。被災地を「○○で応援しよう」。「焼肉で応援しよう」も欲しかった！ http://plixi.com/p/98185074

原田　英男 @hideoharada

【牧草の放射性物質モニタリング調査結果5/2③】山形県公表資料→http://bit.ly/jVUiEd 村山地域：放射性ヨウ素10Bq/kg、放射性セシウム60Bq/kgと暫定許容値を下回った。

ミルク搾り @milksibori

@hideoharada 今日、酪農組合から福島からの避難牛の受け入れの話が来たんですが、移動する牛は被爆してるか検査をして移動するんですか？

原田　英男 @hideoharada

はい。1頭ずつスクリーニングして10万cpm以下であることを確認します。現時点ではほとんど1000cpm以下のよう。RT @milksibori @hideoharada 適当に酪農組合から福島からの避難牛の受け入れの話が来たんですが、移動する牛は被爆してるか検査をして移動する…

ミルク搾り @milksibori

@hideoharada それなら、安心して受け入れられます!!

原田　英男 @hideoharada

宜しくお願いします。RT @milksibori @hideoharada それなら、安心して受け入れられます!!

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について⑧】生食用食肉の衛生基準に適合したと畜場については、厚生労働省のHPでは見当たらないので(あるかも知れません)、島根県のHPから21年度の適合施設と出荷実績(島根県のHPだけど全国のデータが)→http://bit.ly/j0bKTD 馬肉しか実績はないよう。

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について2①】5/2のツイを補足します。今回は昨日提供した事実関係に、私見を添えてツイします。ちょっとダブル部分がありますが、構成上の都合なので、ご容赦を。また全体的には私見であります。

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について2②】富山県等で起きた生肉を原因とする腸管出血性大腸菌による集団食中毒について、5/2消費者庁が一般国民向けのお願いと厚労省へ「飲食店において、加熱用の肉が生食用として提供されることがあるかの事実の確認等」を要請。→http://bit.ly/mQOQZN

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について2③】一方、食品安全委員会は、既に「牛肉を主とする食肉中の腸管出血性大腸菌に関するリスクプロファイル」のまとめる際に22/3/31付けの「審議結果」において「(3)国民への情報提供について」を特記→http://bit.ly/jsYs8s

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について2④】この中で食品安全委員会は「平成20年度の国内のと畜場で処理され、生食用の食肉の加工基準目標を満たした生食用牛レバーの出荷実績がないにも関わらず、生食用牛レバーの流通があるという齟齬が認められる」と、今回問題になっている流通実態の矛盾を既に指摘。

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について2⑤】また「国内で流通する食肉のO157の汚染実態調査の結果、他の食肉より牛肉からの分離率が高く、特に生食用牛レバーにおける分離率が他の食品と比べて高いこと等から、牛肉・牛内臓肉の生食のO157による食中毒発生への寄与が大きく(続く)

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について2⑥】(⑤の続き)特に小児の牛内臓肉の喫食が原因となった食中毒に伴うHUSの発生事例があることからも、牛内臓肉の生食に関するリスクについて更に国民への周知を徹底させる必要…従って、食品安全委員会は当該知見について、強く国民に周知する必要があると考えると結論。

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について2⑦】これは専門調査会座長から食品安全委員会委員長に充てた通知であり、言い換えれば、専門調査会としては、生食用食肉の加工基準目標を満たした生食用牛レバーが流通している実態も考慮した上で、「国民への情報提供の徹底」という結論を得たものと思われる。

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について2⑧】これを受けて食品安全委員会は「腸管出血性大腸菌による食中毒の防止について(22.4.7)」という文書を公表→http://bit.ly/k0Lxda この中で①牛内臓や牛肉を生で食べるのは控え、②牛内臓や牛肉を調理する際には、中心部まで良く加熱し(続く)

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について2⑨】(⑧の続き)特に乳幼児やお年寄りでは、死亡したり重症になることがあるので、生や加熱不十分な牛内臓や牛肉を食べないよう、周りの方も含め注意すること、と改めて注意喚起した。換言すれば生食用食肉の衛生基準を義務化するなどのリスク管理措置の強化はしなかった。

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について2⑩】なぜ、リスク管理措置を強化しなかったのか。それは既に設けた「生食用食肉の衛生基準」が守られていない以上、また、生レバーや牛タタキ等への強い嗜好がある以上、最終的に消費者の口に入る段階での注意喚起の徹底を図ることが実効性高いと判断されたと思われる。

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について2⑪】では何故「生食用食肉の衛生基準」→http://bit.ly/kNFNzf は守られないのか。 これは推測ですが、この基準は要は、「生食用食肉の加工・処理ラインを加熱用と別に作れ」ということですから、スペース、器具機材、人員を2倍にしろというようなもの。

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について2⑫】それは輸出用牛肉の処理施設と同じような負担を施設側に求めるものですから、採算ベースに乗るものはなく(よほど大きな生食用需要があれば別ですが)、現実的ではないのでしょう。生食用衛生基準を満たす施設が馬肉の処理施設だけなのは、こちらは生食用のみ、だからかと。

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について2⑬】生食用衛生基準を満たさなくても、HACCP施設であれば、相当リスクは低減できるでしょうが、我が国ではHACCP対応の食肉処理施設自体が少ない方が問題かも。私の結論は食品安全委員会と同様、「生の牛肉やレバーは健康な大人の食べ物」ということかと思います。

大澤哲 @sa_osawa

ということは、生食用牛肉を食べるか食べないかは消費者の判断に委ねるということなのでしょうか？@hideoharada

原田　英男 @hideoharada

もちろん、事業者が最善の努力をすることが前提です。事業所を免責しているわけではありません。RT @sa_osawa ということは、生食用牛肉を食べるか食べないかは消費者の判断に委ねるということなのでしょうか？@hideoharada

藤井　浩太郎 @hiragainouka

お互いに注意が必要です、生ですから。 RT @hideoharada: もちろん、事業者が最善の努力をすることが前提です。事業所を免責しているわけではありません。RT @sa_osawa ということは、生食用牛肉を食べるか食べないかは消費者の判断に委ねるということなのでしょうか？

藤井　浩太郎 @hiragainouka

@hideoharada　 @sa_osawa　私は、鶏胸もも肉等生で食べてもどうもないですし、多少臭いがしても大丈夫ですが、人によっては一大事になります。　事業者として知識を持って注意して出す。消費者は体調や年齢を考慮して食べる。昔肉の刺身なんか子供は食べさせてもらえなかった

藤井　浩太郎 @hiragainouka

@hideoharada　 @sa_osawa　　すみません割り込んでしまって。