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Google Japanの人『恵方巻きの廃棄率を4%とすると年間10億円分の食品が捨てられてけしからんとニュースになってるので気になってフードロス調べたら、農水省が実施してた調査があって結婚式と宴会がひどい』
Ken Nishimura / 西村賢 @knsmr

Coral Capitalパートナー兼編集長←Googleでスタートアップ支援と投資関連業務←フリーのITジャーナリスト←TechCrunch Japan編集長←新規サービス立上げPM←ITmediaでIT系記者←ASCIIでコンシューマーPC雑誌編集←早大物理。上智大非常勤講師

https://t.co/3PjejIn3dG
Ken Nishimura / 西村賢 @knsmr
恵方巻きの廃棄率を4%とすると年間10億円分の食品が捨てられてけしからんとニュースになってるので気になってフードロス調べたら、農水省が実施してた調査があって結婚式と宴会がひどい。たぶん廃棄の絶対量は恵方巻きとはケタ違い。そもそも日本人はカロリー換算で3食に1食は廃棄してるそうです pic.twitter.com/H0qeyM3Zsb
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ケミカルハッピー @walpurgisnachti
@knsmr 旅館でバイトしてたことありますけど、宴会は本当に酷いです。 料理そっちのけで酒しか飲まない酔っぱらいや、全然手を付けない人も何人か絶対いる。
Ken Nishimura / 西村賢 @knsmr
@walpurgisnachti どき。でも宴会で品数が少ないと持て成し感が低いし、幹事や提供側は多めにするし、参加者は少なめとリクエストできないから、しょうがない面ありますよね
はかせ @Hakase_thatone
@knsmr 横から失礼致します。 「しょうがない」をなくすことが、今回の真の問題提起なのではと思います。 折角の良いフードロスの話題をしょうがないで片付けてしまっては、恵方巻きロスに至っては取るに足らないという話になってしまいます。
Ken Nishimura / 西村賢 @knsmr
@Hakase_thatone 良い解決案があるといいですよね。ただ、あまりに誤差みたいな話から入るのは、かえって本質から目をそらし、数字で語る文化の醸成にマイナスと感じているのですよね。ヒートアイランド対策として都庁前で水を撒くみたいな
でんでん @densuke_x
@knsmr 結婚式何度か行きましたが、みんな腹パンパンになった頃に、まだ追加で料理出してましたね…… 今思えばコンビニでプラパックでも買って、持ち帰れば良かったなぁ。
しとろ @citronome
@knsmr @Hakase_thatone 個々の社会人が精神的に成長するしかないと思います。宴会の場に支払うお金もそうだし、宴会食の仕組みを考えるところで思考停止しないで何度でも考えてみる。それが唯一の解決策。 「良い解決案」なんてふわっとしたどこぞの会社のボス的発想じゃ、今までも何一つ解決してこれませんでした…。
抹茶/Matcha @MatchaRyokucha
@densuke_x @knsmr ほんともったいないです! 今現在は分かりませんが、以前食べきれなかった時に持ち帰りたい旨を伝えたら「いや〜衛生上無理ですね、何かあっても責任取れないし。良いですよ捨てるから」みたいなこと言われました。保健所の指導?法律?自己判断? 自己責任でいいから持ち帰れるようになってほしい!
muu @muumuunimuu
@knsmr 元データはこちら。 e-stat.go.jp/SG1/estat/Pdfd… それぞれ、 ・外食での食べ残し÷外食での提供量 ・結婚披露宴での食べ残し÷結婚披露宴での提供量 ・宴会での食べ残し÷宴会での提供量 の数値ですので、仮に全日本人が1日3食の食事を外食と結婚式披露宴と宴会で賄ってるとして10食に1食の廃棄です。
yuta(1+twinの親父) @twinkeepingat1
@knsmr @Gana_Ship8 式場勤務経験者ですが、「量は十分に提供して欲しい」「足りないより余るくらいで」とか終わったあと列席者から「量が少なすぎ最低」とか色んな言葉をいただいてた。 従事者は常に考え努力してた。なかなか難しい問題。
とむ@とうこん!管理人 @ToukonTweet
@muumuunimuu @knsmr 「仮に全日本人が1日3食の食事を外食と結婚式披露宴と宴会で賄ってるとして」も、この統計からは「10食に1食の廃棄」とは言えません。追加の仮定として「外食・結婚披露宴・宴会でそれぞれトータル同量の食事が提供されたとして」という非現実的な仮定が必要です。実際は外食が大半でしょう。
miuishou2001 @miuishou2001
@knsmr 都心某一流ホテルの配膳のバイトを昔やってました。結婚式もですが、政治家のパーティーでの食べ残しなんて、ほんとにひどいですよ。その量も質も。政治家のパーティーで、がっつり食べる人なんてほとんどいませんが、たっぷりの量の食事(立食ビュッフェ)が会場に並び、半分(もしくはそれ以上)廃棄
ひろ坊 @LuciferHirobou
@knsmr 僕はコレを知ってガッカリしました。 今後は豆菓子、または塩茹でピーナッツを福豆の代わりに食べて終わりにしたいと思います。 pic.twitter.com/HLE8uPEJ6R
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紅緒 @kuodesu
@MatchaRyokucha @densuke_x 横から失礼します。 以前結婚式場で働いていました。働いていた式場は保健所からの指導もありましたが、保健所からの指導がある前は保健所の指導を理由にお断りしてました。 理由に、自己責任だから~で強引に持って帰られてその料理を理由に病院代を請求された事があったらしいので・・・
抹茶/Matcha @MatchaRyokucha
@kuodesu @densuke_x 情報ありがとうございます!やっぱり保健所でしたか。ちょっとうろ覚えだったもので。 その後はどうなりましたか?病院代を支払ったのでしょうか?
紅緒 @kuodesu
@MatchaRyokucha なにぶん自分が勤める前の話で話してた方もこういった事があったから断ってって話でした。本社にいらっしゃる弁護士さんだかそういった関係に詳しい方に相談しつつ大人の話し合いが行われたらしいです。支払ったかどうかは教えてもらえませんでした
yuta(1+twinの親父) @twinkeepingat1
@knsmr @Gana_Ship8 料理長は残飯を毎回チェックしてた。残飯は一般的な宴会場やホテルより遥かに少なかったが、少ないと今度は「足りなかったかな?」とお客様の満足度を心配してた。 少ないとお客様からのクレーム対象となり、多いと勿体無いと咎められ、ホントに大人数相手の飲食施設の人達大変。
抹茶/Matcha @MatchaRyokucha
@kuodesu そうでしたか、教えていただきありがとうございます! 実家が飲食店で、自身でもコックとパティシエをやっていたもので気になりました。 食料廃棄率を下げたい、法的にも持ち帰りOKなら、責任とりませんという同意書にサインすれば良いのではと思いました。非常に面倒くさく大ごとですが💦難しいですね
はかせ @Hakase_thatone
@kangomu @citronome 最近は衛生管理の観点から、お持ち帰りさせてくれないお店も増えていますので難しいところです。 弊社宴会の場合は量より質でわざと少なめにしておき、足りない人は後で勝手に二次会してくれ――というスタンスです。
林 智裕 @NonbeeKaerupyon
自分の結婚式で、新郎のくせに自分の料理完食した私みたいなのは少数派なのだろうなー… twitter.com/knsmr/status/1…
『恵方巻きが食品ロスの象徴にされてて違和感あった』
かなぷぅin勝田 @kanapu_in_oyama
恵方巻きが食品ロスの象徴にされてて違和感あった twitter.com/knsmr/status/1…
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コメント

ティルティンティノントゥン @tiltintninontun 2019年2月6日
料理人のカリスマはいても、食文化のオピニオンリーダーがいないことが厳しい。食文化を語ろうとすると「美味けりゃなんでもいい」と思考停止する馬鹿が出るし、保健所の指導だって「命には替えられないだろ」で命至上主義という無視出来ない意見もある。食糧事情の貧しかった時代の「もったいない」価値観が飽食の時代に精算出来なくて個人の時代になってしまった「文化の流産」の状態。
Shiro @Shiromagenta 2019年2月6日
法律で宴会禁止しよう。
ミゴ= @mi_go99 2019年2月6日
いっそ配給制にしようぜ
緑川⋈だむ @Dam_midorikawa 2019年2月6日
中国なんかでも「食べきれないほど料理を出さないとオモテナシしたことにならない」だから「モッタイナイ」と「オモテナシ」は二者択一やで
Fatalwedge @Fatalwedge 2019年2月6日
フードロス無くそうと頑張ると、どうしても行き着く先は「出来損ないの宇宙食みたいなのが配給されるディストピア的風景」になるよね……
ざっぷ @zap3 2019年2月6日
恵方巻はむしろバイトへの売り切りノルマ強要の象徴で、フードロスはうなぎの方かと。コンビニ・スーパーは普段から弁当・パン・おにぎり・サラダ・惣菜の廃棄が恒常的にあるんだし(パック化と徹底管理で昔より減らしてるとは思うが)
雑兵A @_zhy_a 2019年2月6日
恵方巻きの廃棄率「4%」は、フードビジネスにおける最も低い値を仮定したもので、そこから「少なくとも10億円」の被害額を算定したのでは。仮定した廃棄率と、調査から推測される「披露宴等の廃棄率」を比べることは、物差しがずれている。
mikumiku_aloha @mikumiku_aloha 2019年2月6日
二次利用で家畜の餌とかに活用出来ていないのだろうか?
やまだ @sakusakutoux 2019年2月6日
廃棄食品減らせって話いつも思うが廃棄食品減らす=食品の注文数減らすってことだろ? つまり廃棄食品を減らすとそれによって失業したり給料減る人が出てきそうだがなwその辺どう考えるんだろ? シーシェパードなんかに代表されるこの手の善意に基づいた行動って大体そういう問題引き起こして更に言うと言い出しっぺは善意100%だから全く気が付かないことが多い まあ自分は食品やら飲食観光業関係ないからどうでもいいけど
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