”文化の盗用”が話題ですが、ここでニューヨークにある『日本人シェフの洋食屋』を見てみましょう

儀狄@パブリックエネミー @giteki

女優のアリアナ・グランデさんに対する『文化の盗用』という批判が話題になりましたが、ここでニューヨーク・マンハッタンにある『日本人シェフの洋食屋』バー・モガを見てみましょう barmoga.com (←公式サイト) newsweekjapan.jp/nippon/season2… (←ニューズウィークによる紹介) #NYの洋食屋

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フードメニューによると、出している料理は『オムライス』『ハンバーグ・ステーキ』『エビフライ』『カニクリームコロッケ』『メンチカツ』『ビフテキ』『カレードリア』など、日本人にもおなじみの”洋食”が並んでいます #NYの洋食屋

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【ハンバーガー・ステーキ】ニューズウィークにはシェフによる”洋食”とアメリカ料理の比較コメントがあるのだが、これがいちいち面白い。ハンバーガー・ステーキはアメリカ人のスタッフたちに「それがうまくいくとは思えない」と言われたそうだ。理由は「パンに挟まっていないから」 #NYの洋食屋

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【オムライス】一番人気のメニューはオムライスで、他の２～３倍は出ている。店のオムライスはチキンライスの上に半熟オムレツを乗せて切り開くタイプなのだが、『そのオムライス動画が色々な媒体に紹介されると（実際に食べてない人からのコメントに）「気持ち悪い！」というのが多くて』 #NYの洋食屋

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【オムライス続き】『実際に食べてくれた食通のニューヨーカーには好評だが、海外の人みんなが半熟卵を好むかと聞かれると分からない。アメリカでも「サニーサイドアップ（目玉焼き）」を頼むと普通は黄身はガチガチに堅いのではなく半熟なので、アメリカ人でも食べる人は食べるのだが』 #NYの洋食屋

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余談ながら筆者が知っている範囲で言うと、目玉焼きの半熟スタイルはアメリカでは「フレンチ・スタイル」と言われていて『食通はこれを好む傾向にある』『ただしこれが気持ち悪いという人はやはりいる』そうである #NYの洋食屋

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【カニクリームコロッケ】『コロッケの由来はフランス発祥の「クロケット」だと思われるが、スペイン料理だと「クロケッタ」になったりと、ヨーロッパ各国にある料理。カニクリームコロッケに近いアメリカ料理として思い浮かぶのは「クラブケーキ」だが、クリームが入らない』 #NYの洋食屋

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【エビフライ】『アメリカにも「ポップコーンシュリンプ」など小さなエビのフライはあるが、日本のように海老を伸ばして真っすぐな状態で使うというスタイルはあまり見かけない。また、アメリカのパン粉は日本のパン粉より粒が細かくて、市販品はスパイスなどが入っているものが多い』 #NYの洋食屋

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【ポテトサラダ１】『アメリカにもポテトサラダはあるが、あまり美味しくない。うちのお店では、いわゆる「日本のポテトサラダ」を作った。中に入っているのは、人参と玉ねぎとその場で焼いた黒豚ソーセージを切ったもの』普通はハムだろうけど豪華に黒豚ソーセージ #NYの洋食屋

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【ポテトサラダ２】『味付けに、アメリカのマヨネーズと半々でキューピーマヨネーズを混ぜている。他にお店で出しているソースは、デミグラスソースやタルタルソースなど、ケチャップも含めてすべて手作りにこだわった。だがポテトサラダだけは、キューピー』 #NYの洋食屋

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【ポテトサラダ３】『キューピーを入れるとどうしてもキューピーの味が出てしまうのでお店では使ったことがなかったのだが、今回は色々な味をテストしていくうちに「やっぱりキューピーを入れると美味しいんだな」と。キューピーは、日本っぽいポテトサラダにする秘訣だと思う（笑）』 #NYの洋食屋

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謎のキューピー押しであった #NYの洋食屋

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『アメリカ人に「これは日本食だ」と言っても、なかなかそうは認識されないだろう。お店のシーフードグラタンがレビューだと「マック＆チーズ（マカロニ＆チーズ）は......」と書かれているように、アメリカ人も「どこかで食べたことがある味」に転換して受け入れていくと思うので』 #NYの洋食屋

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『ただ、オムライスなんかは「ジャパニーズ・オムライス」と書かれていたりする。日本式に転換された、洋食だと。お店のコンセプトとしては、昔ヨーロッパから伝わった料理が日本でこういう形になった、ということを伝えていきたい』という言葉で締めくくられている #NYの洋食屋