2019年3月2日

【料理は化学】出汁をとるのが面倒になったので『化学的には似たような成分やし』と味噌汁に白ワインと牛乳を投入した結果

へぇーいいこときいた!
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味噌汁の出汁をとるのが面倒だからと代用品を投入してみたところ…?
バイオ会社員@YESキリストNOブッダbot @yakanifu

[悲報] バイオ会社員氏、出汁をとるのが面倒になって「化学的には似たような成分やし」と味噌汁に白ワインと牛乳を投入する暴挙 なお予想通り似たような味になったため概ね満足

2019-03-01 20:42:13
戻ってきた人 @adldhd

@yakanifu 何と何の代用品なんだろう。。。?

2019-03-02 04:36:04
戻ってきた人 @adldhd

@yakanifu はーなるほど、、味はやはり成分なんですね、、

2019-03-02 04:38:06
バイオ会社員@YESキリストNOブッダbot @yakanifu

@adldhd 昆布→「植物由来のアミノ酸なんだから白ワインでも似たようなもんやろ」 煮干し→「動物性タンパク質とカルシウムと脂質なら牛乳でも同じやろ」

2019-03-02 04:40:53
戻ってきた人 @adldhd

@yakanifu ふむふむ、、、つまりその感じで行くと足りない塩気は味噌や塩で調整できるということですね!

2019-03-02 04:44:10
化学的に成分が似ている…!?やはり料理は化学なのですね…
40連休中のワイス @wisteria943

ある意味何でも食べてきた日本人らしさを感じる

2019-03-02 07:34:44
甘夏 @kawano_N_daidai

配分間違えるとのたうちまわりそう笑

2019-03-02 08:40:15
山田Q @Qmmd

科学的には似たような成分なのかー!科学くわしいとおもしろいな

2019-03-02 05:18:05
山詠 @yamayomi_Kichi

イノシン酸とグルタミン酸・・・>出汁

2019-03-02 08:46:58
ちどりだよ @drc_kw

残った味噌汁に牛乳足してスープパスタにすると美味いよ😋

2019-03-02 08:43:40
もーちゃん @Toryanan

母がよくインスタントラーメンに牛乳入れてた。

2019-03-02 08:42:11
坂崎 @sakazak11

@yakanifu 「味噌汁・牛乳」 「相性汁(あいしょうじる)」で検索検索ぅ~♪

2019-03-02 00:08:51

コメント

田中 @suckminesuck 2019年3月2日
化学的に似たような成分ってのと化学的に同じって表現は天と地ほど違うのでキャプション直した方がええよ
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Ayako.Y @Symbiodinium_a 2019年3月2日
アルコール苦手ならトマトジュースを投入する手も というか具を工夫すれば出汁はいらない
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エリ・エリ・レマ・サンバディトゥナイ @mtoaki 2019年3月2日
市販の味噌の大半は出汁入りなのでは。ブランド品クラスには入ってないけど。
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かほっぺは人の金で酒が飲みたい @kaho8248 2019年3月2日
普通にフレンチの料理人がやってそうな組み合わせやね
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fumi @karakararen 2019年3月2日
白ワインのアミノ酸含有量って相当ドボドボ入れないと昆布レベルにならないのでは…?
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nob_asahi @nob_asahi 2019年3月2日
「似たような成分だから良いだろう」で味噌汁を作る人は概ね、細かい味や風味の違いを気にしない
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mlnkanljnm0 @kis_uzu 2019年3月2日
「植物由来のアミノ酸」コンブは陸上植物と界レベルで異なるから、こういう古臭い五界説発言は理系としては疑問がある。
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ねこ博士 @kazukazu_ex 2019年3月2日
酸成分が邪魔になりそうだが果たして(´・ω・`)
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緑川⋈だむ @Dam_midorikawa 2019年3月2日
つまり逆に言うと白ワインと牛乳を使う料理は昆布と煮干しで代用できるのか
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おさるのGeorge @george_hitomane 2019年3月2日
おいしくはなるかもしれんが、味噌汁の味にはならんだろ。
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もい @m0i70937404 2019年3月2日
白ワインのフルーティー感と酸味がどうなったのか気になる
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伍長 @gotyou_H 2019年3月2日
こういうのが将来的に「○○には△△を入れるのがいい(意外とおいしい)!」みたいな話にシフトしていって、さらに分量やらなんやらの調整もデタラメにやって、おげ~なもん作る若者が現れるのじゃ。 牛乳鍋という名前だけ知ってて、「牛乳が入ってるからこれでいいだろ」とか言って明治イチゴミルクに具材入れて煮込んでみて喫食者全員をノックアウトさせたりね。
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ロイミロ(6136########) @hsgwkyt 2019年3月2日
科学でも何でもなくて良くある呪術だよなあ、「似てるから同じ働き」と信じて結果にも多少は目を瞑るってのw
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み(Togetter) @Togetter11 2019年3月2日
ミルクベースのミソスープっていう新料理が出来ただけで昆布と煮干しの味噌汁の代用じゃないと思うけど。少なくても後者にブドウの風味は存在しないので
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跡地 @aintthatabitch0 2019年3月2日
白ワインと牛乳て時点で分離して舌触りが悪そうだが少量なら問題ないレベルなのか気になる
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カクヘニソムス @Kakhenisoms 2019年3月2日
ほんだしとうま味調味料入れればええがな
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reesia @reesia_T 2019年3月2日
似てるからいいだろうはメシマズへの第一歩
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Shiro @Shiromagenta- 2019年3月2日
Dam_midorikawa シチューが肉じゃがに生まれ変わったような感じかも。
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遠藤平介 @heisukeend 2019年3月2日
味噌汁に白ワイン入れた事あるけど酸っぱくなって辛かった
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かすが @miposuga 2019年3月2日
同じ味ではなく似たような味というのがミソ。
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すかわ @sukawagw 2019年3月2日
「こういう組み合わせもアリ」という意味ではおもしろいし好奇心から飲んでみたいと思うけど、「出汁を取るのが面倒だから代用品として」と言われると、白ワインと牛乳のほうが面倒だと思う。吹きこぼれとか分離とか調理上気にしなくてはいけない要因が増えるし。
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おーむ @Armt_OM 2019年3月2日
面倒臭さが勝ってこんな事するくらいなら最初からだしの素でいいわ…
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ルル @after_zero 2019年3月2日
アレンジが上手く化ければ好結果になるけどそうでない場合にメシマズになるのか
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Fox(E) @foxe2205 2019年3月2日
なおロシアでは「アルコールが含まれるなら酒と『化学的には似たような成分』だろ」と入浴剤を飲み、年間1万人以上が死亡している模様。 https://www.sankei.com/world/news/161230/wor1612300038-n1.html
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kartis56 @kartis56 2019年3月2日
Dam_midorikawa その2つ使うのがあんまりない気がする
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Love Shinto @revolteaware 2019年3月2日
納得の結果ね。 元々、パスタのクリームソースやミルクシチューにもワイン入れるオプションはあるし。
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カクヘニソムス @Kakhenisoms 2019年3月2日
kartis56 クリームシチューとかベシャメルソースのグラタンとか
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トッリ @SIRO4i8SATO 2019年3月2日
お醤油だっけ。果物や花に近いの。そこがワインなのれすか
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カクヘニソムス @Kakhenisoms 2019年3月2日
そういやだし入りって書いてなくてもアミノ酸添加してある味噌があって、それだけ舐めても変に旨かったりするからそういうのの可能性もありそう
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t3nk0 @ontek91 2019年3月2日
味噌ラーメンのスープに牛乳とか日本酒とか入れたりするしその派生と考えれば特に不味そうな組み合わせではないなぁと
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usisi @usisi00 2019年3月2日
gotyou_H そうやって多くがフグを食べてきたのだから、尊い犠牲として手を合わせておきましょう🙏
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エリ・エリ・レマ・サンバディトゥナイ @mtoaki 2019年3月2日
いっそのこと味噌もアンチョビペーストで代用すればまとまりが出るのでは。
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席上 @Nonsomnia 2019年3月2日
昆布と鰹節から出汁とるのめんどくせえ牛乳と白ワインで代用だ!なんて、味の素とかお手軽顆粒ダシで色んな手間減らそうと頑張ってるメーカーの皆さん悲しくて泣いちゃうやつ
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🛌 @28ume 2019年3月2日
この一件がどの程度成功か、有用かは別として、こういう「成分的ににたようなもんだから」って他の物を代用する料理おもしろくて好き
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jiji @kumattasan 2019年3月2日
粉粒ダシ入れた方が簡単じゃない?
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ぐりとぐら @guriro1504 2019年3月2日
各成分の存在比率がまるで違うのに同じ味にはならんのでは…
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エリ・エリ・レマ・サンバディトゥナイ @mtoaki 2019年3月2日
出汁入り味噌を使ったせいで「隠し味に白ワインと牛乳が入った味噌汁」が出来ただけなんじゃないのという気はする。
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すいか @pear00234 2019年3月2日
suckminesuck 化学的に似たような成分(メチルアルコールとエチルアルコール)とかね、炭素鎖一本長いだけだし。
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pekoe_tw @peckoe_tw 2019年3月2日
植物由来アミノ酸が目的なら白ワイン入れなくても既に味噌で達成されてる
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ネギ@ナイスセーヌ @negi__ 2019年3月2日
「似たような成分が摂れればいいやろ」に到達すると自分なら多分牛乳とワインを直接飲んで満足する
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愛媛人と大阪人のハーフ @TmtRj 2019年3月2日
天道あかねなら白ワインと酢を間違えて失敗してた
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エリ・エリ・レマ・サンバディトゥナイ @mtoaki 2019年3月2日
僕ならチーズに金山寺味噌乗せて白ワインを飲むかな
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捨てさん# @beryberychan 2019年3月2日
メシマズ嫁がアップを始めるな
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達見ゆう@カクヨム @tattsumireds 2019年3月2日
面白いですね。異世界ファンタジーの調味料問題の解決法になりそう。
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かしわ天 @kashiwaten6mai 2019年3月2日
「同じ成分を含んでいる」のと「組成が似ている(成分構成がほぼ一致、突出して異なる成分を含まない)」のは違うからなぁ。後者ならまだ味が似る/似てる期待は持てるけど。
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yybbjjeehh @yybbjjeehh 2019年3月2日
昆布って、そもそも植物扱いして良いんだろうか。分類学上とか関係なく、一般人の「植物の概念」からはかけ離れた生態を持つ生き物に思うけど。
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かしわ天 @kashiwaten6mai 2019年3月2日
仮に昆布出汁とトロッケンベーレンアウスレーゼを飲み比べて「似た味がする」と思う人なら、まぁ...
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闇ときどき豚 @yami_buta 2019年3月2日
つまりワインに味の素を入れると美味しい
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ododos @marokintama 2019年3月2日
どうせだから味噌の代わりに糞を入れろよ。科学的には間違ってないぞ。
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messie☆作り方公開・喪中7年目突入 @fairymessie 2019年3月2日
匂い違いすぎない? メシマズな人ってまず鼻悪いんじゃないって人いるよね。
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オッカナイ剃刀 @okka_RazorBlade 2019年3月2日
似てない部分については言及していない……。
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宇治金時 @uzikin 2019年3月2日
味噌が偉大すぎるので是非同じレシピでお吸い物を作っていただきたい。わたくしは遠慮します
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にわまこ @harmonics1024 2019年3月2日
「似たものに由来してるなら似た効果がある」という理屈が「科学的」と称賛されてるのを見ると古代の呪術や儀式も当時の理屈に則った「科学」に近いものだったんだろうなあ
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風のSILK @PSO_SILK 2019年3月2日
メシマズ奥様「これは良いことを聞いたわ。」 「白ワインがないわね。同じワインだから赤ワインでも大丈夫よね!」 「牛乳も無いわね。代わりに豆乳を使いましょう!」
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一二三🚗いちもんじふみカー @giko_t 2019年3月2日
手間はかからず時短になってるけど、これ高くつくよね
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ちるちるみちる @SugarHoney0328 2019年3月2日
イケメンとブサメンも科学的には似たような成分
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メロン @banana__crape 2019年3月2日
これ元発言の人は「そんなわけねーだろ」ってツッコミを期待してたのに真に受けてる人だけいて誰もツッコミを入れないという地獄絵図に見える。白ワインにグルタミン酸なんてないよ
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hiront@nagoya @hiront758 2019年3月2日
飛鳥鍋アレンジとして鶏肉と白菜を入れたい
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おちゃづけ @kusarechazuke 2019年3月2日
グルタミン酸足すならケチャップ入れた方がええんと違う?たまにやる。
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メロン @banana__crape 2019年3月2日
煮干しの出汁もイノシン酸で旨みが出るのであって動物性だからとか脂肪とかカルシウムとか関係ない。牛乳にイノシン酸が多量に含まれる訳じゃないからこれも問題外。そもそも出汁の旨みはタンパク質の味であって何で脂肪やカルシウムという単語が出てくるのか…まとめ主は「いいこと聞いた」って書いてるから本気にしゃってるんだよね、ちょっと酷すぎる
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トッリ @SIRO4i8SATO 2019年3月2日
焼き味噌作ってワインとチーズじゃダメだったのだろうか感(※駄目です)
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らんとん @Ranton555 2019年3月2日
酒の代わりにメタノールで代用するべ
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Chariot @BLACK_RX_24 2019年3月2日
なんだかんだ言って顆粒だし使うのが手っ取り早いというオチになるよね
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cha16 @cha1661ahc 2019年3月2日
知ってる?インスタントの味噌汁ってあるんだよ。きっとその発想よりもっとずっとと化学的(科学的)だよ。何よりその程度の味覚なのに、何故、出汁と同じ成分がどーのとか考えたの?
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万年雪 @perennialsnow 2019年3月2日
Togetter11 飛鳥鍋という古の料理があるから新料理ですらない。
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ざの人(棘用垢) @zairo2016 2019年3月2日
そういう推論でもって料理をつくるのはいいが、味見はしてほしい。実験で終わらせないで!。必ず自分で食べた上で他人に食わせましょう。味見をせずに作ったものは美味しいだろうとして、他人に食わせるくせに自分は食べない旦那の姑がいたという主婦Aさんの体験を聞いて呆れた事がある。(大汗、その人にとって料理は実験なのよと。  でコレが料理経験がしっかりあって、このくらいだろうということで味見せずに作ることはあるが、だいたいその場合想像通りの味にはなっている(笑
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ざの人(棘用垢) @zairo2016 2019年3月2日
どういう作り方をしようが、経過はどうであれ、大事なのは結果の味が整っていればどうということはない。 逆にどんなに見た目の作り方が良くても、最終の食べた時の味がまずけりゃ、意味は無い。
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堀石 廉 (石華工匠) @Holyithylene 2019年3月2日
yami_buta 実際、安酒はアミノ酸添加してるんでマズい酒の改善にはわりとアリ
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堀石 廉 (石華工匠) @Holyithylene 2019年3月2日
まあ、みそ汁の具に貝類みたいな出汁の出るやつぶっこむのが一番楽って気はする。
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コメトギ @cometogi 2019年3月2日
牛乳も白ワインもどっちも重いから軽くて袋開けたら終わりの顆粒だしのが楽そうなのだが
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フローライト @FluoRiteTW 2019年3月2日
朝からワイン使った汁物飲んで仕事に行くの?
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tibigame @tibigame 2019年3月2日
化学じゃなくて錬金術の類では
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メロン @banana__crape 2019年3月2日
この理屈だと植物の茹で汁は全部昆布だしと同じ味がするはずたじ、肉も魚も貝類も全て同じ味になるはずだか、本気にしている人はこの矛盾を脳内でどう処理しているのだろうか。とりあえず明日から米の研ぎ汁で味噌汁作ればいいんじゃないかな
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しぇりりん(万年欠食) @m_sheririn 2019年3月2日
イノシン酸とグルタミン酸があれば大体の出汁になるんか
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Ü @S10KX 2019年3月2日
俺も科学的にはイケメンとほぼ同じ成分のはずなのになんでこんな差がついたんだろう
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はたらくくるまライオット @ngohho-- 2019年3月2日
化学調味料がこの発想で、成分を再現したものなわけだが、同じ味かはどうかな…匙加減や火加減の再現はたぶん難しい
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はたらくくるまライオット @ngohho-- 2019年3月2日
出汁が面倒臭ければ、鶏の骨付き何本か入れときゃ出汁になる
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うにら @riafeed 2019年3月2日
zairo2016 自分用に作って自分で食べた結果の話なのにその言い草はすごいなあと思った(小並感
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CAW=ZOO @CAWZOO 2019年3月2日
なお本人の味覚に言及はない模様。アルコールが入って同じ味・・・調理酒も入ったと仮定すれば理解できんこともないかな?覚えてればいずれやってみてもいいかも。そういやそもそものインスタント全部がそういうものだから化学でなんとでもなるのは当然か。
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はやし・しのぶ @Hirarinmac 2019年3月2日
て言うかこだわりある人以外はうっかりさんでもなければ普通に出汁入り味噌を買うと思うよ。ちらっとマルコメさんのサイト覗いたら出汁入りの方が出汁無しより種類も多いし、外食でも「うちの味噌汁飲んで飲んで!」以外は普通に出汁入り使ってる。
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人間失格 @kxpmuia 2019年3月2日
ザ・理系の人って感じ
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Chariot @BLACK_RX_24 2019年3月2日
味噌汁なら椎茸とかキノコ類入れときゃ勝手に出汁が出て何とかなる
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すいか @pear00234 2019年3月2日
harmonics1024 いや実際現代の常識や現代までの知見とは大きく異なっているだけで、科学的ではあったでしょう。
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yuki🌾㊗️6さい🎉⚔ @yuki_obana 2019年3月2日
とりあえずきみ生化学やりなおしてきなさいって業務命令出したほうがいいレヴェルでは(´・ω・`)
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5犬 @nst2460_2 2019年3月2日
味音痴かつ味噌の味でかき消されただけやろなぁ
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oshow2001 @oshow2001 2019年3月2日
別に、気軽に実験したっていいじゃない。
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Daregada @daichi14657 2019年3月2日
「カレーの隠し味」と同じスメルがするぞ
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Mongyang @taisyo_2015 2019年3月2日
バイオ系なら核酸系も加えて欲しかった。味に深みが出るのはコッチ。含有量の多いナンプラーみたいな魚醤系が向いてる
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kumonopanya @kumonopanya 2019年3月2日
逆に考えるんだ、牛乳の中に味噌を入れる。白ワインの中に味噌を入れる・・・絶対やりたくない。
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꧁꧂眼鏡オヤジ꧁꧂ @kgbn1112 2019年3月2日
これ主従を逆にするとカルボナーラになるやつ…
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中村俊介 @g_o_finch 2019年3月2日
出汁のうま味成分はアミノ酸塩(グルタミン酸ナトリウムとかイノシン酸ナトリウムなど)で、白ワインにも牛乳にも殆ど含まれてないぞ?白ワイン飲んでも牛乳飲んでもだし汁の味しないだろう…。
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neologcutter @neologcuter 2019年3月2日
味噌煮込みうどんに牛乳を入れるとマイルドな味わいになる…しかし白ワインは入れるつもりにならんけどな。
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いんこぐにぃと[シニカル楽観主義] @IncogNeat 2019年3月2日
昔読んだアウトドア系の書物に「味噌は偉大だ。カレーの味すら覆い隠す」みたいなこと書いてた人がいたが、それを思い出した。 要するに、味噌さえ放り込めば大概のものは食える味になる、って話なんだけど。
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neologcutter @neologcuter 2019年3月2日
なお化学系の人だと「酒石酸を酢の代わりに使う」らしいな。酢酸やクエン酸と違い、渋みを含む酸味が高級感あっていいんだとか。
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ネワノ @One_of_Engineer 2019年3月2日
昆布だしの代わりにうまみの多い品種のトマトとか味の素とか、だったらまだ「へぇ」となっただろうけど、白ワインでばねぇ。
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サッシ 🤔 @sash_sakura 2019年3月2日
出汁とるの面倒臭くてそこまでするんなら普通に顆粒だし使えよ。理系アピールしたいのか分からんけど1周回ってバカみたい
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白墨 @amanilo_ 2019年3月2日
sash_sakura ほんと。世の中には出汁入り味噌という商品も売られてるのにね
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高野啓🇯🇵 @kei_chandler22 2019年3月2日
構造的に似たような物質でも性質が大きく異なることがあるのが化学。医薬なんか典型的。「似たような」は理由にならない。
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VitzRsTurbo @VitzRsTurbo 2019年3月2日
barubaru14 ジャン乙。そういえば「料理は科学」がモットーは刈井さんだったな。このまとめは「料理は化学」だけど。
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しわ(師走くらげ)@決算でしんでるマン @shiwasu_hrpy 2019年3月2日
乳脂肪の牛臭さとワインのアントシアニン臭(薬品臭)は味噌がいい感じに消してくれたようだが、多分お吸い物でその理論は確実に通用しない。
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与太八 @farmers_father 2019年3月2日
ビーフジャーキーと魚肉ソーセージ、それとちくわで出汁を取るとフグちりの味がするってこないだラジオでやってた。
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w'dlmqt @DlmqtW 2019年3月2日
オイスターソースはいいぞ。瓶あたりは高いけど使える回数が違う。肉魚系ならオイスターソース、野菜なら鶏ガラ入れるとだいたい美味しい
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ヘルヴォルト @hervort 2019年3月2日
似たような成分「も」入っているであって、代用された物には入ってない成分も沢山入ってると思うが
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天たくる @ten_tacle 2019年3月2日
「植物由来」と「動物由来」の雑な括りでやってるだけに見えるけど、これが化学的発想? これで理系がどうとか言われるともやっとするわい区分上理系(林学系)。
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まかろかん @sh3jf 2019年3月2日
タマネギと輪切りウインナーいれて和風ポトフにすればよかったんでは?
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逆さまつげ @kitayokitakita 2019年3月2日
出汁ってそもそも風味やから、味強い牛乳と白ワイン足しても出汁の味にはならんで。
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k @lhc_666 2019年3月2日
出汁の旨味ってイノシン酸とグルタミン酸じゃなかった?本当にこれで代用できるの?
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HWS Mk-1 @HWShosii 2019年3月3日
粉末出汁便利だよ。直接かけて使ったりもできるし 何なら昆布茶を常備しておいて出汁の代わりに使うでもいいし
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な.ん.ば. @namba_1301 2019年3月3日
安い豚骨ラーメンはシチュー醤油ラーメンで結構再現可能
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Sun太 @SunSun_fine 2019年3月3日
A good cook is a good chemist!(料理が上手いやつは実験も上手い)
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パンダ牧場 @panda_farm 2019年3月3日
barubaru14 鉄鍋のジャン買い忘れてたの思い出した
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cocoon @cocoonP 2019年3月3日
tibigame まあ、「化学(chemistry)」の語源は「錬金術(archemy)」なので……。
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cocoon @cocoonP 2019年3月3日
しかしみそ自体が「豆の発酵したやつうめえ!」ってものなのに、そこにさらに出汁を追加したりしてどんどんより美味くようとするとか、人間の料理にかけるあくなき探求心を感じてしまいますな……
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🍏 @ring0app1e 2019年3月3日
そんな料理食ったことないので、もしかして仮にうまくなったとする。だとしても、それもう味噌汁じゃなくね?
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てす子 @momimomitest 2019年3月3日
アメリカ人「ポテトとコメとケチャップは植物だから野菜でヘルシー」
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nekosencho @Neko_Sencho 2019年3月3日
味噌汁にヨーグルトとかもテレビでやってたな。 いろいろ挑戦してもらって、うまいのがあったら広まるってのを待つのが傍観者としてはベストな展開
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G@回転中 @G_rolling 2019年3月3日
分量をうまく調節すれば、粕汁(かすじる)に近いものは作れそうな気はするが、味噌汁に近いものにはならないと思う。 ただし、「粕汁も味噌汁じゃないか」という人に対しては「そうですね」と答える準備があります。
0
佐渡災炎 @sadscient 2019年3月3日
出汁の重要な成分であるグルタミン酸ナトリウムがどこにもないので、まるで科学的でない。だしの素使った方がまし。というかだし入り味噌使えよ。
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ひろ@猫もふ欠乏症 @hiro_h 2019年3月3日
ヲレに置き換えると、ぢつは寝ボケてたアピールだったりしかねない()
0
まきにょ @makinyopp1 2019年3月3日
うちのおかんは普通に出汁入れた豚汁に牛乳も追加する、美味いよ。味噌汁にはやらんがw
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加賀 浩 @HitoLlinc 2019年3月3日
ぶどう酒の酸で牛乳が固まるのでだめだと思う。私は鰹節の粉を入れています。
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畠山茂 / はっち / hacci @hacci88 2019年3月3日
単に舌がいい加減なんじゃないの? ワインのほうはアルコール分も飛ばないでしょ。
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oshow2001 @oshow2001 2019年3月3日
たまには、こういう羽目を外して実験するのもいいんじゃないかな。
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もい @m0i70937404 2019年3月3日
牛乳(300ml)+白ワイン(大さじ1)+味噌(大さじ1)でおしゃれな味の味噌クリームパスタが作れるけど、割合を変えると味噌汁になるかどうかは謎
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ex_hmmt @ex_hmmt 2019年3月3日
banana__crape 白ワインについて、日本ウォーターズの分析 http://www.waters.com/webassets/cms/library/docs/720002044J.pdf によれば「アルギニン、アスパラギン酸塩、グルタミン酸塩は白ワインの特徴である」とされています。まあ、もちろんダシの代用にできるような量かどうかは別だとは思いますが。
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ex_hmmt @ex_hmmt 2019年3月3日
味については今度ネタとしてやってみたいなあとは思いますが、吉野家の牛丼には白ワインが使われている事は良く知られていますし、酸味成分についていえば、煮切れば飛びそうな気がするんだけどな(いや、煮切る時間とかもったねえとかは別として)。ガチでこうなったなら、実はダシ入り味噌だったとかじゃないかなあ。
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フローライト @FluoRiteTW 2019年3月3日
そもそもの話、理系なら効率重視でだしの素普段から使って最適解を出すべきなのでは?
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メロン @banana__crape 2019年3月3日
ex_hmmt ご指摘ありがとうございます。少なくとも「白ワインにグルタミン酸なんてない」は嘘でした、申し訳ありません。なお食品成分データベースサイトによれば昆布は可食部100g中にたんぱく質が8.3g含まれており、そのうちグルタミン酸が1800mgに対し、白ワインは100g中のたんぱく質が0.1gということで、やはり量的には明らかに代用にはならないと思います
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umigame @umigame0 2019年3月4日
なお味音痴だった様子
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もこ @mocomb 2019年3月4日
これで思い出したけど、よくレシピ本に「ここで白ワインを~」って書いてあったりするの、そんなの常備してないっていつも思う。
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ぢべた @jibetaP 2019年3月4日
味噌も牛乳も最強クラスの打ち消し効果がある食材だからなんとかなりそうよね
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HANATARAY @hanataray 2019年3月4日
これが”レシピどおりに作ったのに失敗した”ってヤツだな
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大石陽@聖マルク @stmark_309 2019年3月4日
ドクササコなどの毒キノコや貝毒の毒成分だってアミノ酸なんだが、アミノ酸なら同じとか言ってる人は平気なのだろうか。
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大和但馬屋 @yamatotajimaya 2019年3月5日
成分が似てるからって鰹と煮干とアゴの出汁がどれも同じだって言うなら「ああ、そーすか」と答えてその人とは二度とメシの話をしないと思う。
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kartis56 @kartis56 2019年3月5日
代用グルタミン酸なら納豆があるじゃない、なお臭い
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ぱんどら @kopandacco 2019年3月5日
これを突き詰めるとバカテスのヒロインのような殺人料理が作れる
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ちいさいおおかみ〜クリアカード編〜 @siu_long 2019年3月6日
Kakhenisoms つか、ベシャメルソースを使ったグラタンが、ホワイトグラタンと呼ばれている訳で…。
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ちいさいおおかみ〜クリアカード編〜 @siu_long 2019年3月6日
mtoaki 但しシュールストレミング、きさまはだめだ。
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カクヘニソムス @Kakhenisoms 2019年3月6日
siu_long いやほら、ミートソースのマカロニグラタンなんかもありますから、明確に区別するためにね https://housefoods.jp/products/catalog/cd_1,087222,hokg,gra,maca.html
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かわき @iamkawakisan 2019年3月7日
高級な昆布と安い昆布は味が違うらしいけど、化学的な(?)差はあるのだろうか?
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のた @n0ta_55 2019年3月7日
mtoaki しょっつる鍋になるんじゃね?
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武田具朗 @grobda 2019年3月7日
使った味噌がだし入り味噌だったってオチはまだかな?
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ニキンモクセイ @homeJupiter 2019年3月7日
でもお前ら別に試したわけじゃないよね(クソリプ放火おじさん)
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きりこ @shalon_marron 2019年3月8日
粉末のだし買ったほうが安いし保存も効くね
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inout @inout_in 2019年3月9日
味噌汁に隠し味としてヨーグルトを少量入れるとガチで旨くなるから、案外そう外れてないんじゃないかと思う。ただ、すぐだと風味が残ってしまうから、白ワインと牛乳の場合も二十分程度は煮込む必要があるんじゃないかなあ。
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