戻し0分の干しシイタケ究極活用術! 舌の味蕾の構造を変えちゃう驚きのグアニル酸効でうまみ30倍!? #ガッテン

まとめました。
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NHK総合 @NHK_GTV

NHK 総合 05/15 19:30 ガッテン!「戻し0分でうまみ30倍!?真・干しシイタケ究極活用術」 #nhkgtv #ガッテン www9.nhk.or.jp/gatten/

2019-05-15 19:27:02
リンク www9.nhk.or.jp 戻し0分でうまみ30倍!?真・干しシイタケ究極活用術 - NHK ガッテン! NHK ガッテン!「戻し0分でうまみ30倍!?真・干しシイタケ究極活用術」 2016
その山 @sonoyamah

やっぱりバーベキューには世界が認める食材であるシイタケが欠かせないかなぁ。 pic.twitter.com/Wo7inyvlI0

2019-05-15 20:14:36
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みおたん @115_miotan

私もいつの間にか干し椎茸嫌いになってた。生は平気なんだけど #ガッテン

2019-05-15 19:37:11
Ggiar @giarusa

女児が吐き出したしいたけがキラキラで隠されてたの好き #ガッテン

2019-05-15 19:39:37
federico @cafe_federico

試してガッテン! を正座して鑑賞中。 ありがとうnhk #原木椎茸 #原木しいたけ pic.twitter.com/z1waJf6HGq

2019-05-15 20:14:29
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ばあちゃんの料理教室【初心者向け旬の料理】舶来堂🍳💓 @hakuraidou

#ガッテン #干し椎茸 干しシイタケは干したからこそ生まれるグアニル酸といううまみが大注目の理由。最新の研究で、舌の味を感じる部分の構造を変えて、より長く強くおいしさを感じるようにする力があると判明! www9.nhk.or.jp/gatten/article…

2019-05-15 19:35:45
パンダック@アーリーリタイア済み! @pan_duk

ほししいたけのグアニル酸は、人体の構造を変えて旨味を感じさせる。 って麻薬。。 #ガッテン

2019-05-15 19:54:05
好古真之 @yoshiful_saney

“ それを世界に先駆けて明らかにしたのは、デンマークの旨味研究者オーレ・モーリットセン博士。生まれて初めて巻き寿司を食べ、あまりにデリシャスで腰を抜かすほど驚いたのが、和食が秘めた旨味パワーの凄さに目を向けるきっかけだったそうな。” headlines.yahoo.co.jp/article?a=2019… #nhk #ガッテン

2019-05-15 20:00:09
好古真之 @yoshiful_saney

“ グアニル酸もうま味を呈することが解明されました。これらの研究成果は国際的な場でも取り上げられ、1985年に開催された第一回うま味国際シンポジウムを機に、うま味(英語表記=UMAMI)という用語が国際的に使用されることになりました。” umamikyo.gr.jp/knowledge/disc… #nhk #ガッテン

2019-05-15 20:02:58
rieco @rieco_maracas

グルタミン酸だけだと味蕾で旨味を感じても唾液などですぐに流されてしまうが… #ガッテン pic.twitter.com/4TxKEjKy8y

2019-05-15 20:28:18
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rieco @rieco_maracas

グアニル酸をグルタミン酸と一緒に摂ると味蕾が変形 #ガッテン pic.twitter.com/9dDp1ixxiJ

2019-05-15 20:28:26
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Mindia @onomakaber

#nhk #ガッテン 旨味何倍とか、まるで界王拳w

2019-05-15 19:51:58
こぐまさん @koguma3

明日はスーパーから干し椎茸が消えるな #ガッテン

2019-05-15 19:36:24
🎼くうさん @Ku_HANA

お中元に「高級しいたけ」の人気が出そうですね〜 #ガッテン

2019-05-15 19:38:26
けんちゃん @kentyan_48

椎茸って焼いたり、煮ても旨いよなー🍄 干しシイタケは買ったことない。 #ガッテン

2019-05-15 19:51:04
ひさぶー @ahiru_hisaboo

最近、干ししいたけ食べてないなぁ… #ガッテン

2019-05-15 19:55:25
【ち】の人 @chongeman

水に入れてレンジ1分で結構戻るけど。 干ししいたけ.. #ガッテン #nhk

2019-05-15 19:56:55
man's mama K @clubdb

うえ、しいたけぬるま湯と冷水とだとうまみ三倍も変わるの。そら冷水戻し一択だわ #ガッテン

2019-05-15 19:59:15
ともこ @tomoko23j

しいたけ戻すの面倒かなあ。 朝タッパーに水と一緒に入れて冷蔵庫に放り込んでおけば、夕食の支度する頃にちゃんと戻ってるやん。冷蔵庫の前で5時間待ってなきゃいけない訳じゃないんだからさー。 #ガッテン

2019-05-15 20:01:28
なふぃで @nafide

大分県庁シイタケ班って何w #ガッテン

2019-05-15 20:01:30
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コメント

羽倉田 @wakurata 2019年5月15日
お湯につけて1分ほどで冷水に入れてもみもみ。軽く絞ったら熱した油にドボン。めっちゃ跳ねるのですぐに蓋をする。大きさによりけど30~60秒ほどで戻ります。確か中華の技法だったはず。
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オルクリスト @kamitsukimaru 2019年5月15日
干し椎茸固くてしなりもあるから、家庭用のパワーの弱いミキサーやフードカッターだと粉末にするの難しそう
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かなや @kanayayanak 2019年5月16日
最初から粉にしてある干ししいたけが調味料メーカーから出てきそうで期待
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mikumiku_aloha @mikumiku_aloha 2019年5月16日
キノコ類は旨味の元でイタリアンは乾燥ポルチーニを使うとグッと雰囲気でます。
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はるを待ちかねた人でなし @hallow_haruwo 2019年5月16日
こんぶ茶料理にも使うみたいに、しいたけ茶も使えばいいんかな?
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羽倉田 @wakurata 2019年5月16日
kanayayanak 卸で見た覚えがあるので検索したら普通に楽天やアマゾンに並ぶよ
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nob_asahi @nob_asahi 2019年5月16日
干し椎茸が苦手な人には「生の時は感じないあの独特の臭いが嫌」という人がいます。そういう人は乾燥粉末椎茸はなおさら嫌なのではないかと愚考する次第であります。
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ちゃりんこ @cyarinkoosaka 2019年5月16日
戻し汁を飲んだりしてもしいたけ皮膚炎になる事があるらしいのに、非加熱の干し椎茸そのまま食べても大丈夫なんかな?
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み(Togetter) @Togetter11 2019年5月16日
nob_asahi アイスではしいたけの臭いしな~いって言ってたよ
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Hiroshi Yamashita @HiroshiYamashi4 2019年5月16日
大分には塩ふき昆布ならぬ塩ふきしいたけがある。アラ!の会社も出してるから西日本ではそこそこあるのだろうか
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巳堂鷺之丞 @saginojoh 2019年5月16日
あれ、うまあじだろうがの怒りコメントがあるものと思ってきたのに…
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かしわ天 @kashiwaten6mai 2019年5月16日
「脳に~与えてくれる」ってのが気になるなぁ。「味として識別はできてないけど、脳が快感は受容してる」って話なのか、「味として識別されるうま味がより強く知覚できるようになる」って話なのか。食習慣によって(味蕾の数とか発達度合いではなく)うま味を知覚できるかどうか差異が出るって話もあるし、後者だとして「うま味に慣れ親しんでない人」がどれだけ知覚できるようになるのか、慣れ親しんだ人との差異はどうなるのかも気になる。
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てす子 @momimomitest 2019年5月16日
ドラゴンボールのタイトルっぽい
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TTE @TTE001 2019年5月16日
粉の鰹節があるんだから、粉の干し椎茸があってもいいかな
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kartis56 @kartis56 2019年5月17日
nob_asahi 粉末を野菜炒めに入れて違和感なく子供が食べてるので
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