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澤亜澄🇺🇸Sawa Azumi @SawaAzumi
「天ぷら職人見習い、師匠の仕事を『見るだけ』で10年間 客前で揚げた経験無し」こういうのって自分たちの技術や立場を守るためだけの都合だよね。本気で手取り足取り教えたら3ヶ月くらいで身につきそう。 pic.twitter.com/VRnb91OXmL
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玉ねぎ男爵 @hosotaku709
@SawaAzumi 私が昔勤めてた会社がそうでした 一人前になるのに最低3年かかる って言われて やってみたら1年程で何とかなって 後輩に作業マニュアル作って渡したら半年〜1年足らずで何とかなった 大した仕事やっとらんのに難しい事言うて出し渋りやがって
澤亜澄🇺🇸Sawa Azumi @SawaAzumi
@hosotaku709 自分たちがさも凄い仕事をしているかのようですよね。
伊藤 明 @happysmileakira
@SawaAzumi 日本の悪しき習慣ですね。 伝統職の世界では次の世代を育てられずに、廃れて行くのはまさに、そのせいだと思います。 次の世代を育てることも出来ずに、 何が伝統か、と呆れてしまいます。
澤亜澄🇺🇸Sawa Azumi @SawaAzumi
@happysmileakira 本当ですよね、伝統を伝えるためにも伝え方をもっと考えてほしいですよね。

 

ハギトリさん@BTCスキャルピングトレーダー @btc_hagitori
@SawaAzumi ホリエモンが言ってたな、たしか。 こんなのは時間の無駄だと。料理教室で3ヶ月で習った方が経済的だといってたわ。
サキョウ@オージーカー大好きマン @driftnogiracing
@SawaAzumi 寿司職人養成学校の卒業生が実習3ヶ月でその後店開いてミシュラン載ってますからねぇ 10年の修行が無駄な事は火を見るよりも明らかですね
房総ライダー(笑)@WEX-G 120C#474 @yXLhF03KcDJGXbS
@driftnogiracing @SawaAzumi その職人は握りながら髪弄ってましたが・・・。素手で握る寿司を扱ってる最中に髪を弄り、そのまま握り続けるのってどう思います?少なくとも俺は食べたくないです。
サキョウ@オージーカー大好きマン @driftnogiracing
@yXLhF03KcDJGXbS それ女性の方でしたっけ? 僕が言ってるのは多分別の男性の方です
房総ライダー(笑)@WEX-G 120C#474 @yXLhF03KcDJGXbS
@driftnogiracing そう、それです。男性の方はお店続いてると先ほど知りました。
天秤 @tenbin1028
@SawaAzumi 一方、3カ月学んだ寿司職人がミシュランガイドに載るという事も… prtimes.jp/main/html/rd/p…
リンク プレスリリース・ニュースリリース配信シェアNo.1|PR TIMES 135 【ミシュランガイド2018発表】3年連続掲載!3ヵ月の寿司職人養成学校の生徒と卒業生だけで運営する「奇跡の寿司店」は『本物の寿司店』だったことを証明! 株式会社RETOWNのプレスリリース(2017年11月7日 18時06分) ミシュランガイド2018発表 3年連続掲載!3ヵ月の寿司職人養成学校の生徒と卒業生だけで運営する[奇跡の寿司店]は『本物の寿司店』だったことを証明!
リンク netgeek 14 users 7176 寿司学校に3ヶ月通っただけの寿司店がミシュランに。10年の下積み修行は無駄と証明。 大阪府大阪市福島区にある寿司屋「鮨 千陽(ちはる)」がミシュランに掲載されるという快挙を成し遂げた。同店の土田…
ろー @RO______
@SawaAzumi @torinabe123 寿司大学とか卒業まで3ヶ月ですね、確か。
ろー @RO______
@torinabe123 @SawaAzumi ごめんなさい、それ通称だったみたいです。 sushiacademy.co.jp
リンク 東京すしアカデミー│寿司職人養成学校 1156 東京すしアカデミー|寿司職人養成学校(新宿本校) 2002年開校の江戸前寿司に特化した寿司学校。開校16年、3,500名以上の卒業生が国内はもとより、海外50ヵ国以上で活躍中。圧巻の1,200時間以上の寿司職人養成コースから最短2ヵ月で江戸前寿司の基本を習得するコースまでニーズに応じた選べるコースあり。
文鳥ズ @satoshi750
@SawaAzumi 寿司専門学校を3ヶ月通ってミシュランから星貰った話好き
まさひー@乗り鉄 @shu_massa
@SawaAzumi F外より この手の話が、いかにも感動秘話や美談みたいになってますが、これって弟子(後継者)をまともに育てる気がないって公開してるようにしか見えないですな…
セ-1🔰起業初級者🔰 @iidadan0325
@SawaAzumi この親方は人に教える技術がないんじゃないかな。みっちりやれば3年ぐらいで同じぐらいのレベルになったりしたらウケるw
jet @TxAxT
@SawaAzumi そう、ただ助手が欲しいだけとしか思えない
masato @masato35789457
@SawaAzumi 入社したとたんに2人の上司が辞め ひとりぼっちに。 仕方ないので全て独学で学びました。 商品を作り納期を守れるようになるまで 4年もかかってしまったのですが💦 その経験を後輩に入社3日目から教えたら 8ヶ月で1人だちしました。 行動した方が間違いなく早いです。
孵卵器(ふらんき) @KameiriderNo3
@SawaAzumi そういうことを言ってるから、あらゆる業界の技術継承が非効率的で不確定性の富んだ物になるし、そもそも継ぎ手になろうという人間も減る一方なんだろう。 やってる事が下図と同じだ。 pic.twitter.com/Kue4AlXrdA
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コメント

ふぁむ氏 @phantom0730 2019年6月17日
まぁ一生面倒見る、板場に立てば家族を充分養えるというなら一つのキャリアプランとしちゃ有りだけど。これで後継者不足とか嘆くなら笑い話よね
あずいち@10夜11夜サーカス_同行者募集 @lovely_fishes 2019年6月17日
これ、客前で調理させてないだけで、閉店後に練習はしてるんでしょ?
k@R-GLAY1 @KRGLAY 2019年6月17日
マスコミのお約束の切り取りと大げさで騙されてる人が大量発生して混乱させてるってこと?
おろろ @fYe39CoQsPrbZVK 2019年6月17日
普通の会社に入社して経営に関われんの10年じゃ効かんし、それまで下働きで経営は見てるだけやろ。天ぷら屋は花板が経営の肝なんやろ、何がおかしいんや
Chariot @BLACK_RX_24 2019年6月17日
逆に問うと、こういう高級店で未熟な人間が揚げた天ぷら出せるか?って話
ざわ @zawayoshi 2019年6月17日
やってみせ、言って聞かせて、させてみせ、ほめてやらねば、人は動かじ いそろく
あっきぃ。@いろいろつぶやくやつ @akkiy_ya 2019年6月17日
これな、元々は「客の前で半人前が揚げるな」が本質を失って無意味かつ悪い方に傾く指導になっただけだと思うぞ。
あっきぃ。@いろいろつぶやくやつ @akkiy_ya 2019年6月17日
本当に10年間も素材見るだけだったら解禁されてもろくな揚げ物を作れない。裏でまかない作りと称して徹底的に揚げの特訓をさせないと10年の期間は全て無駄になる。マスコミは表の部分しか報道できないから、簡単に変なイメージを形作れてしまうんだよなぁ。
小川靖浩 @olfey0506 2019年6月17日
これ、「客前で」というワードを前提にしていることを把握しないと頓珍漢な話になるんだが「弟子入りして一度も料理を作らせない」と勘違いしている人っているんだな。物は「作っている人のセンスに依存している」都合、学校形式で教育をしても「直接調理の際に教わる調理法」だけでは「最低限の技術を得た」だけでしかないんだよね。かつて見た寿司アカデミー卒業生と叩き上げの職人の比較の際、卒業生は調理の直前に包丁を研いで結果として「金気を食材につけて食味を悪くした」という事もあったわけだし
小川靖浩 @olfey0506 2019年6月17日
後思い出したけど、てんぷら職人の場合、「程よい調理時間は耳で判断する」のが熟練じゃなかったかな。「食材の一番適した加熱度合いを音で判断して程よい具合で引き上げることで一番おいしい状態を客に出す」のだとどっかで聞いた記憶が。これって言葉で説明なんてできないよね?
空弁者 @scavenger0519 2019年6月17日
zawayoshi 山本五十六大将が上杉鷹山の言葉を言ったんだけれどね。
山吹色のかすてーら @sir_manmos 2019年6月17日
北新地のお高いお店のランチタイムは若手の修行の成果を見せる場所だったりする。素材がいいから大抵上手い。
上下逆さまつげ @kitayokitakita 2019年6月17日
例のミシュランに載った店、寿司握る前に髪の毛をイジるというありえない行為をしてむちゃくちゃ叩かれてたんだよなぁ。 https://youtu.be/WKdjRbHIaLc 飲食の場合、アホみたいに長い事修行する必要があるのは味より極端な衛生観念の獲得やと思うわ。 クシャミ出そうになったら内肘で塞ぎ、生物切った後の包丁やまな板はすぐ殺菌。客が出て行ったあとはすぐ殺菌。これを習慣に組み込むためのもんやと思う。後は、銀行が融資する基準もあるし。
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