初ボルシチ覚書

飯島明子 💉×7😷 @a_iijimaa1

ビートを使って作ったボルシチ、なかなか上出来でした。明日の分もある。うむ。 pic.twitter.com/L36hyxUQKJ

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こちらのレシピを参考に、ちょっとアレンジしました。 tsujicho.com/oishii/recipe/…

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今日のボルシチの材料：輸入牛シチュー用（多分スネ）300 g、鶏手羽先8本、干し椎茸3枚、ローリエ3枚、玉ねぎ1個、ニンニク1片、人参小1本、ビート1個、キャベツ 100 g、トマト小1個、エリンギ2本、ジャガイモ小2個、砂糖大さじ半分、塩適量、胡椒適量、トマトケチャップ大さじ2、ブールマニエ。

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作り方：1）スープを取りつつ肉を煮る。取り手羽先を先と元に切り分け、熱湯で湯引きし水洗い。牛肉も湯引きし水洗い。肉類・ローレル・セロリ（上記材料に書くの忘れた！）の葉の部分・干し椎茸・玉ねぎ半分を鍋に入れ、ひたひたになるまで水を注ぎ、火にかける。煮立ってきたら弱火で1時間。

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2）別鍋にニンニクと玉ねぎの薄切りを入れ、オリーブオイルをかけて木べらで全体をなじませ、蓋をしてごく弱火で着火。時々蓋を開けて焦げ付かないようにゆっくり炒める。火が通ったら人参いちょう切り、セロリ薄切りを加えさらに炒める。次にビート（皮を剥き太めの千切り）を加え炒め続ける。

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キャベツの太め千切りを加えてさらに炒め、火が通ったあたりでエリンギ（輪切り）とトマト（ざく切り）、ジャガイモ（2 cm角くらい）を加えて少し炒める。この辺で1）のスープを入れ、砂糖、塩、胡椒、ケチャップを加え、弱火で煮込む。

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1）から肉を引き出し、一口大くらいに切って2）の鍋へ投入し、ジャガイモに火が通るまで煮る。ブールマニエ（強力粉とバターをラップで包んでもみもみしたやつ）を最後に加え、とろみをつける。今回はサワークリーム代わりに水抜きヨーグルトを添えてみた。

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サワークリーム代わりの水抜きヨーグルトの作り方：　購入した無糖のヨーグルト400 gを、封を切らずに室温で24時間放置し、乳酸マシマシにする。蓋を開け、レモン1/4を絞り入れ、よく混ぜてからコーヒーフィルターで水を抜く。冷蔵庫で一晩。ちょっと固めのコクのある水抜きヨーグルトができます。