中野さんの麻婆豆腐

中野雅之 THE SPELLBOUND BOOMBOOMSATELLITES @BBS_nakano

今日は以前もご紹介した麻婆豆腐の作り方を。そんなの作れるよ、という方も多いかと思いますが、お料理初心者には難しいと先入観があるかもしれませんので、簡単だという事をお伝えする為の本格かもよ的麻婆豆腐を。というか誰でも作れるのでございます。 さて。 pic.twitter.com/a0CXmdoioU

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細かい分量はアテにしないで！ ニンニク 生姜 鷹の爪 みじん切り 豚挽肉150g 豆板醤 大さじ1 花椒 小さじ2 すり潰しておく 甜麺醤 大さじ1 砂糖 小さじ1 醤油 大さじ1 酒 好き 長ネギ 辣油用はみじん切り 麻婆用は粗みじん 豆腐 食べたいだけ 水溶き片栗粉 今日はニンニクの芽も。マストではない。 pic.twitter.com/np9DPHxrIZ

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最初に簡単な辣油を。熱した油にニンニクと生姜、長ネギみじん切り、鷹の爪みじん、豆板醤を。焦がさないように中火で。5分ぐらいですかね。香りが油に移ったら取り出します。辣油既に美味しそう。 💡豆知識 料理の基本は目分量。「いい感じで！」です。ビビらずやってみよう！ pic.twitter.com/2lx4ytzF8i

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豚挽肉を炒めます。パリッとなるまでしかっり炒めたら甜麺醤、砂糖、醤油、酒、先程作った辣油、花椒(半分)を加えて和えながら炒めていきます。コクが欲しかったら甜麺醤、砂糖、辛味や旨味が足りないなら豆板醤、醤油を追加といった感じで味を整えます。 今日はニンニクの芽を挽肉の後に炒めました。 pic.twitter.com/bNe3RlKaEm

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豆腐と水を加えて軽く煮詰めます。豆腐がひたひたに浸かるように水の量を調整してください。もう一度調味料を調整しながら豆腐に火を通して、荒みじんのネギをたっぷり入れて一煮立ち、水溶き片栗粉を回し入れてかき混ぜながら火を止めます。片栗粉はダマにならないように常にかき回しながら少しずつ。 pic.twitter.com/RVOEd4tdVl

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器に盛り付けて残りの花椒を散らします。花椒も最近は一般的なスーパーでも買えるように。これがあるだけで華やかな香り。今日もいろいろと適当ですけど美味しいです。大体毎回そこにあるものでレシピ変わりますしね。要所要所で味見、調整していれば失敗する事はありません。 良い週末を！ pic.twitter.com/kCzBN77lNQ

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