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松永 和紀 @waki1711

科学ジャーナリスト。食の安全、農業技術等を主に取材し、さまざまなメディアに執筆。生協広報誌での連載も多数あります。公私いろいろ、ぽつぽつ、つぶやきます。FOOCOMとはもう関係ありませんので、問い合わせはしないでください。

松永 和紀 @waki1711
鶏肉を調理前に洗っちゃダメ!!!  この注意、日本では指摘されることが少ないけれど、とても大事。菌が水と共に飛び散って、シンクやそばに置いている料理などを汚染し、食中毒の原因となります。日本でも、かなり多くの人たちが洗っている、と思う。 twitter.com/NBCNews/status…
NBC News @NBCNews
Here's proof that washing raw chicken can splatter unwanted bacteria around your kitchen. nbcnews.to/2zcn3zy
めとろん @me_tro
@waki1711 肉そのものを洗う事は無いですが… ドリップが出てしまった時のプラトレーは洗うことが。飛び散ちりには特に気をつけないといけないですね(^_^;)
fumihiko mura @fumy66
@waki1711 @genkuroki 調理前に洗ってはいけないのであれば、洗うタイミングはどうしたらいいのでしょうか?
akm001 @akm001
@fumy66 @waki1711 @genkuroki 火を通すものだからそもそも洗う必要ありまへん。料理大好きで鶏肉も勿論使うが今まで洗ったことなんて一度もないぞ。あるとしたらせいぜいレバーの臭み血抜き処理の後とか、胸肉をひみつの下処理で柔らかくするのでその時の漬け込み汁を軽く水で流すだけです #ss954 mobile.twitter.com/fumy66/status/…
まれーぱみゅ @furi0804
@waki1711 私の住むマレーシアでは必ず洗えと言われます。。。どんな不衛生なところで捌いているかわからないからと。洗わないで調理してたら、地元の人に引かれました。
SHYONA @mY2BzcQmFV5XXDe
@waki1711 え!洗う人いるのか(;゜ロ゜)! 潔癖症の人か…💧 か、拡散ッΣ(゚Д゚;≡;゚д゚)
まりりん @__marilyn__
@waki1711 洗う派でしたが、あらわないほうがいいんですか…でもやっぱり洗いたいですね。。。
sun @sanicoto
@waki1711 @hiranok 肉も魚も、洗う方が良い、洗うと旨味が逃げるなど様々な意見があります。魚はどうしても洗ってしまいます。特に切り身じゃない時。
茶トラのフィリフヨンカ @juneberrypine
@waki1711 @clockwork_peach ほかの食材や調理道具に触れなければ問題ないですよね。 野菜を先に処理するのと、野菜と肉と同じまな板使わないようにはしてるけど...鶏肉を洗ったことはなかったな🤔
そうこ @souko_ja
鶏肉が入ってたトレー洗う時は要注意やで。うっかり飛び散ったらえらいことやで。カンピロバクターでの食中毒は、重症になると生死彷徨うで……(うちは腹痛で済んだけど、知人の娘さんは入院した)
いまだいま @jordy_tyo
その通り。 そもそも日本では鶏肉が生では非常に汚い肉だと言う認識が欠如。 豚肉以上に完全に火を通す必要が有ります。 生鶏肉に触らない、触ったら手を洗う。完全に火を通す。 生肉食べるなんてもってのほか。 twitter.com/waki1711/statu…
埼玉県和光市長 松本武洋 @takeyanm
そもそも肉類は基本、洗いませんからね。魚は煮魚の前に洗う、というレシピが多いので、じゃあ鶏肉も、となるのかもしれません。 あと、水は跳ねると水滴が飛ぶだけでなく、水滴の細かいものは空中を浮遊し、広い範囲に付着することはもっと知られていいと思います。 twitter.com/waki1711/statu…
花火と海のそらたろう @SorttP
鶏肉洗うどーこう話題だけど。 日本はかなり安全で衛生的だけども、販売店などで食肉扱ってる現場では扱いがひどいところもあります。 洗う洗わないは食べる側が納得するなら良いところですが、そもそもは清潔、整頓された調理、提供が大切です。 その肉がどのように台所に届くかも考えましょう。
ゆみ〜♪̊̈♪̆̈ @yumy_2313
え?鶏肉を洗う??? ありえない…… てか、肉を素手で触っちゃダメよ! もし触ったなら、他のものを絶対触らずに、石鹸でゴシゴシ2分間手洗いするのよ!

コメント

てす子 @momimomitest 2019年8月21日
何か意識外だったな。 食品トレー洗ったシンクとかも殺菌しないと残るん?
うずら @uzura94 2019年8月21日
鶏肉を調理前に洗う料理って何だろう。やったことない。
@onpu_original 2019年8月21日
包丁、まな板、切る時に抑える左手、これらは鶏肉に触れますよね。それら全てを念入りに洗わないと食中毒になるなら今頃食中毒だらけだと思いますよ? なんならスーパーの鶏肉コーナーに行くだけで危ないまである。
娑婆助 @shabasuke 2019年8月21日
uzura94 神経質な人は食材を洗うケースがかなり多い。特に非オーガニック食材や輸入物は何が着いてるから分からないっていう理由で洗うんだよね世の中野菜用の洗剤があるくらいだから洗うっていう需要はあるわけだ。
U・x・U @x_____Cat_____x 2019年8月21日
肉を洗う……?えっ?肉って洗うんですか……?
Tadashi @tadashifx 2019年8月21日
肉そのものは洗わないけれど・・・買ったときのプラトレーとか下味とかつけるためのバットとかボウルとか洗うときに気を付けてはいなかったな。一つ勉強になった。ありがたい。(包丁まな板は洗って使っていたけど、洗っての飛び散りはこちらも気にしてなかった。)
pekoe_tw @peckoe_tw 2019年8月21日
ドリップ回りまくってるプロイラーとか丸鶏は洗う。臭い。ツイの飛び散るから食中毒は何言ってるのかわからん。調理時に生肉触るし肉切ったら包丁とまな板と手は洗うものでは…?
tamama @tamama666 2019年8月21日
uzura94 鳥の叩きや刺し身、炙りとかだと臭みやドリップ落としによく洗いますね
pekoe_tw @peckoe_tw 2019年8月21日
最初にコメントしようとしたこと思い出した。「○○だから危険なのでしてはいけない」コレ系の危機感煽る文章は思想系商法がよく使うので嫌悪感を覚える。今回の内容なら、 飛沫が付着すると食中毒の危険性がある→わかる。 鶏肉を洗ってはいけない→わからない。 使用した道具やシンクはよく洗い消毒しよう→わかる
a7R2Lj @a7R2Ljtm 2019年8月21日
水につけたほうがジューシーになるって聞いたけど。あと、唐揚げとか基本たれにつけてから調理するんですが。
娑婆助 @shabasuke 2019年8月21日
そもそも調理は一工程ごとに清掃すればリスクは最小限で済む。清掃しないで使い回しを行い次の工程に入った時リスクが生じるので結局衛生感覚の問題。事故を起こす奴は食材の管理や清掃工程が常にアバウト。
kartis56 @kartis56 2019年8月21日
元ソースだと、サラダと鶏肉を料理させたところ、事前に肉を洗うなと聞かなかった人では肉を洗う人が6割いて、3割のサラダが汚染されてた
kartis56 @kartis56 2019年8月21日
サルモネラはこの手のバクテリアでは有名なやつでって言ってるからバクテリアを細菌とかの総称で言ってるのか
kartis56 @kartis56 2019年8月21日
シンクで鶏肉を洗った後に野菜を洗うと、汚染された野菜サラダを作ることになるのでやるなって話
sk @sk_exe 2019年8月21日
ハツ(心臓)に関しては下処理で「水洗い」という工程が入るけど、モモ肉やムネ肉までを洗う人がいるのか……。
うずら @uzura94 2019年8月21日
shabasuke そういえば農家さんがしめた鶏肉に抜けた羽が付いてたってことありました。神経質な人なら必ず洗うようになるかもしれません。
うずら @uzura94 2019年8月21日
tamama666 鳥の刺身、あぶりって自宅で食べる分ならOKなんでしたっけ?
カクヘニソムス @Kakhenisoms 2019年8月21日
肉洗って飛び散るなら肉に触った手や調理器具洗う際にも飛び散るだろうし、一方で感染に必要な菌の数は数百程度となると、他の食材とは完全に別個で加熱まで済ませたのちにシンクから調理台、器具類まで一通り全部洗浄と消毒しないと危険なのかな
リリス・リリト @kurakacacique 2019年8月21日
アルコールスプレーで消毒するなどしたほうがいいみたいですね。
inti @inti87913544 2019年8月21日
洗う事はないけど、筋取ったりの掃除はするかな。言うても野菜なんかの処理が終わった後で肉触るし、調理器具は煮沸消毒するなぁ。正しいかどうかは知らんけど、食中毒になった事はないな
カクヘニソムス @Kakhenisoms 2019年8月21日
器具を洗ったときに使ったスポンジとかはやっぱり煮沸? 少々スプレーかけた程度では中に残ってそうだけど。手間を考えるならもう使い捨てかな
かつま大佐(対象年齢10歳📛) @kamiomutsu 2019年8月21日
菌の話と汚れの話が微妙に混じってるような…?
かつま大佐(対象年齢10歳📛) @kamiomutsu 2019年8月21日
俺も鶏肉を切ったまな板を洗わないまま生野菜を切ったりはしないからな。さっと洗い流すだけで全然違うだろう。
かつま大佐(対象年齢10歳📛) @kamiomutsu 2019年8月21日
食べる箸で鍋に生肉を入れるなと言われたのは、そのこと自体がマナーに反するという以外に、この感染リスクの話もあると聞いたことはある。
土谷真治 @densataxp 2019年8月22日
肉なんて洗わないよ~って思ったけど、そういえば 最近はゴミの分別の為にトレーを洗ったりする事があるな そういう時にも飛び散らない様に注意しなきゃ駄目なんだな
ゆうき @F001Yuki 2019年8月22日
鶏肉洗っちゃダメなのではなくて、洗った時に出る水や飛沫も食中毒の原因につながるので気を付けましょうなんだよなあ。何で洗うこと自体がダメみたいなアホな言い方してんのこのオバサン。
takatakattata @takatakattata1 2019年8月22日
リスクはゼロじゃないけど過大評価しすぎでは? こういう時は何が1番リクスが少ないかを示した方が良いのでは。
2番じゃだめぱんだ @Geda_2 2019年8月22日
どうしても洗いたかったら湯がくかビニルで酒洗いがいいかと…
名前考えるのめんどくせ @m2_tanaka 2019年8月22日
肉切る時はディスポ手袋着けてるが肉はたまに洗ってた。作業後はシンクにも次亜塩素酸ぶっかけていたとはいえ、今後は洗わないようにしよう…
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