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2019年10月26日

作って美味しい助け合い!台風被害にあった農家のために惜しげなく公開されるレシピが全部美味しそう

これぞ神々の競宴
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それは一人のシェフとタルトタタンから始まった

Takayuki KAMIYA @Taka09KMY

本当に本当にできれば、でよいのですが、お菓子教室取られてる皆さまも、そうでない人も。 被害に遭われた農園のりんごをまだ買えるならそこで買ってタルトタタン作ってくれたらちょっと嬉しいです。たくさん消費できるので。 もれなくレシピ渡したいとこだけど確認できないしどうしようw pic.twitter.com/gXV64qvbLC

2019-10-23 02:59:49
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Takayuki KAMIYA @Taka09KMY

すいません言葉足らずで、被災して水に浸かっちゃったりんごは多分もう使えないかもしれないんですが、被害に遭われた農家から無事なりんご買うのは農家の助けになると思うのです。 現状は詳しくはわからないし農家により被害も異なると思いますが、僕ができることは少ないのでこれくらいしか。

2019-10-23 19:15:50
Takayuki KAMIYA @Taka09KMY

これ思ってたより反応してくださる人がいて、やっぱりちょっと嬉しいです。 リンゴだけでなく被害を受けた農家の農産物で他の料理人やパティシエの皆さまも「これ買ったらこれを使ったレシピ1個」とかやってくれたら面白い広がり方するのではないでしょうか(無茶振り twitter.com/Taka09KMY/stat…

2019-10-24 06:30:54

タタン以外にもレシピをだそう!

banaipho @banaipho

いいアイディアですよ。でも勝手に買って、それぞれ自慢の料理を作ったらよろしいかと。しかし昨日夜中に寝ぼけてよし、買おうと思ったけど、フランスじゃなくて日本の話だったという。タルト・タタンが好きすぎて。せめてリツイート。 twitter.com/taka09kmy/stat…

2019-10-24 07:37:35
Takayuki KAMIYA @Taka09KMY

@banaipho それも良いですよね、自慢の料理見たいし。 フランスも南の辺が洪水でやばいですねえ、エローとかワイン産地だし心配。。

2019-10-24 07:39:46
Takayuki KAMIYA @Taka09KMY

とりあえず僕は被害受けた農家から買った伝票みたいなのをDMで送ってもらって、そのままDMでレシピ返してます。 離れてても1人でもちょっとだけでもできることはあるらしいです。 料理人やパティシエの皆さま、誰一人得という得はしませんが農産物を扱う職人としてちょっと発信してみませぬか?

2019-10-24 07:49:14

続々とレシピ公開が続く

松沢直樹 Naoki Matsuzawa@Writer @naoki_ma

あー、タルトタタンいいですね。 りんごって、鶏肉にも合うから、 ご家庭で、ちょっとしたおかずを つくりたい時に 被害に会ったりんごを 使っていただくのも 一口大の鶏肉を芽キャベツ(ブロッコリーでもいいかな)と煮て (詳細は略) twitter.com/taka09kmy/stat…

2019-10-24 08:12:39
松沢直樹 Naoki Matsuzawa@Writer @naoki_ma

和食だと麹と合わせる漬物ですかね りんごを薄くスライスして、麹と少量の塩、(あれば柚、大根や人参の薄切り)を混ぜて1日熟成。 これから、お正月にかけてのおかずに。 予算が有れば、コハダやスモークサーモンなどをいれるとさらにリッチに。 twitter.com/taka09kmy/stat…

2019-10-24 09:11:05
松沢直樹 Naoki Matsuzawa@Writer @naoki_ma

食べ慣れた「塩サバ」を、りんごと一緒に煮てイタリア料理のヴァポーレ(蒸し煮)にするのも合いますね。 塩サバ、りんご、ブロッコリー、パプリカをフライパンに並べて、オリーブオイルを回しかけて、●●●●をかけて、タイムを乗せて弱火で蒸す twitter.com/taka09kmy/stat…

2019-10-24 08:57:51
坂下寛志/bien Bake @Sakashita_h

神谷さん@Taka09KMY に共感し レシピ公開しました。 少しでも被災地への支援に協力できたらいいなと思います。 note.mu/sakashita/n/n4…

2019-10-24 14:32:24
坂下寛志/bien Bake @Sakashita_h

被災地支援の為に、レシピを無料公開している『タルト ポム クランブル』は、タルト型の代わりに使い捨てのアルミ皿でも焼けました。 手に入れやすいDAISOの100円商品です。 #被災地農家応援レシピ pic.twitter.com/RvUrXv2wPJ

2019-10-29 18:19:28
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いがらしろみ Romi IGARASHI @romiunie

@Taka09KMY 明日取引のある長野の千曲川で被災された農家さんから、りんご300キロを預かる予定です。 りんごによって出来が違うかと思いますが、作ってみたいです! りんごは、しなのドルチェです。 ジャムにもしますが、美味しそうなタルトタタンにもしたいところです!

2019-10-24 15:32:14
西 剛紀 洋菓子店リビエール @nishitake0525

「リンゴのクラフティ」 先の台風で被災されたリンゴ農家さんへの少しの支援をかねてフランス在住の神谷さん @Taka09KMY がご自身のリンゴのレシピを公開されてるのにボクも共感しておうちで作ったらおいしいと思うお菓子紹介させてもらいます! pic.twitter.com/Se5ir6PjvU

2019-10-24 19:52:48
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西 剛紀 洋菓子店リビエール @nishitake0525

まずリンゴの皮を剥いて、芯を取ります。ボクはこの道具使ってます。これだとスライスもされるので焼くのが早いです。 そんなんねぇよ! っていきなりすいません! ナイフで剥いてもらって100均で売ってる芯抜き使ってもらえば大丈夫です! pic.twitter.com/9yiknGSrPy

2019-10-24 19:54:32
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西 剛紀 洋菓子店リビエール @nishitake0525

耐熱の容器に並べてスポンジやパンを敷き、リンゴを並べてその中にアーモンドクリームをしぼります。そして上からクラフティの生地をかけます。 pic.twitter.com/biKf2pfrTg

2019-10-24 19:56:13
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西 剛紀 洋菓子店リビエール @nishitake0525

それをオーブンで湯煎の上で180°で80分くらい焼いたら完成です。冷やして食べるとリンゴトロトロ、下はリンゴの果汁をたっぷり吸ったチーズケーキのようです。 皆で食べると楽しいと思います。是非やってみてくださいー! pic.twitter.com/ofxHadSBeG

2019-10-24 19:58:13
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西 剛紀 洋菓子店リビエール @nishitake0525

うちのレシピの公開なのでアーモンドクリームの中にややこしい部分もありますがそのままにしときました。作り方は一般的な作り方なのでネットで調べてもらえば同じです。(そのレシピでも全然大丈夫です!)ボクも今回の神谷さんの投稿で農家さんの事を初めて気にかけた1人です。ありがとうございます

2019-10-24 20:01:29
西 剛紀 洋菓子店リビエール @nishitake0525

ボクは被災された農家さんからまだリンゴを購入はしていません。昨日この事を知ったばかりです。 自分は買ってないから何もしないより知ってもらえるきっかけのお手伝いをさせてもらったほうがいいと思いました!

2019-10-24 20:06:37
𝕒𝕠𝕚♘ @NottoSpeak45

たかさん(@Taka09KMY )が素敵な事をしているので便乗します🥰 🍎去年の 11月cafeデセール🌰 アップルパイ(+マロンアイス) りんごの水分にもよりますが、冷めたら硬くなるのであまり炊きすぎない方がいいです。 パイ生地は円形の冷凍生地を取り寄せていました。 pic.twitter.com/clyLUXBzjt

2019-10-24 22:21:44
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小野田 裕也@WAO!🍖🍰 @yuyacake0301

KAMIYAシェフ@Taka09KMY 発信の復興、復旧を願った今回の支援プロジェクト。 僕からはまず昨年長野県の農家さんを訪れた際に食べた【リンゴのベーコン巻き】を紹介します。一度の大量消費には向きませんが手軽にできる為皆さんもすぐにできるかと思います。この時の味付けは塩、レモンです。 pic.twitter.com/7h1EGtM34r

2019-10-25 23:27:21
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Yurie@オリーブオイル職人🇮🇹 @YurieAdachi

シェフではないですし、直接助けることはできないのですが、元レストラン関係+農家なので私のとっておきアップルクランブルレシピをシェアします。 砂糖の量は超甘党な🇮🇹人のために多めになっています😇赤いりんごの場合は、【砂糖は少なめ、レモンジュース多め、焼き時間短め】が美味しいです! twitter.com/Taka09KMY/stat… pic.twitter.com/aLnbYQlf4d

2019-10-26 04:33:14
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Noriko.Kaewsaen @KaewsaenM

KAMIYAシェフ@Taka09KMY 発信の復興、復旧を願った今回の支援プロジェクトに追従。 リンゴ切る。 バターで炒めて味醂をヒタヒタで煮る。 水分無くなって、照りが出てきたら出来上がり。 焼き林檎程、甘さくどくない。 カットしてサンドイッチやヨーグルトの具にしたり、ピザでも美味しい。冷凍可能。 pic.twitter.com/RHETyPdvuh

2019-10-26 08:10:35
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コメント

仰かおる @aogikaoru 2019年10月26日
まとめを更新しました。
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瑞樹 @mizuki_windlow 2019年10月26日
りんごは薄切りにして砂糖かけて電子レンジでチンして、一昼夜冷やしてヨーグルト一緒に食べると美味しい
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inu @inu1122 2019年10月26日
近くにリンゴ農家がない!!
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山之上侑希 @Berg5Von7Schnee 2019年10月27日
できるだけ皮の色の濃いリンゴ(紅玉がベスト、秋映も可)をかき集め、よーく洗って皮をむき、実は5mmぐらいの賽の目に切って、皮と砂糖とレモン汁と一緒に形が崩れない程度に煮て、赤いリンゴのコンフィチュールを作っておく。で、ヨーグルトやバニラアイスに混ぜたり、パウンドケーキに焼いたり、琥珀糖に仕立てたり、白あんに混ぜてりんご最中の中身にする。保存も効く。
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石喰い鴉 tri @ka_la_ss 2019年10月27日
真夜中に読むんじゃなかったハラヘッタ
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かぴばら @mameshiba0003 2019年10月27日
シナモン効かせたアップルパイ大好きでこの時期めっちゃ焼いて布教してる
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はとりん⋈🥑 @hatorina24 2019年10月27日
お店のレシピそのまま公開とか、そんな貴重な情報をご提供いただいたらもう作るしかない♪♪ で作って食べた後、お店に行ってプロの味も確かめたくなるまでがセット…
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とーま @vicy 2019年10月27日
大量消費ならジューサーでガブガブ飲むのオススメ。
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羽倉田 @wakurata 2019年10月27日
水に浸かったリンゴは出荷出来ないのなんとかならんのかな。
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社長(仮) @smichie1221 2019年10月27日
赤ワインと砂糖、シナモン、バニラビーンズで煮るとコンポートが出来ます。アイス等の甘いお菓子にも合うし、ステーキの付け合わせにもぴったりです。日持ちもして便利です。🍎紅玉以外の甘い品種なら砂糖は控えめで。
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とろろ @ein18790314 2019年10月27日
wakurata 洗うのってとても大変なんですよね…そして格外(生食出荷できないレベルのやつ)って産地では大量に出て加工に回ってるので、わざわざ洗うコストや安全性のリスク考えると廃棄しかないんです。清浄な水に浸かったのではなく色んなものが混じった泥水ですから。 産地として一番嬉しいのは今年の僅かな出るのを買ってくれることもですが、来年以降も継続して指名買いしてくれることです。
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こめこめ @Kome0Come 2019年10月27日
タルトタタンはちょっと信じられないくらいの量のりんごを使いますからね。お菓子はハードル高くても、ジャムなら簡単お手軽に多くの果物が使えますし日持ちもしますね
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手洗いうがい♪ ねぎた&茶々丸(手縫いマスク中) @chachamaru3 2019年10月28日
スムージーも沢山リンゴを使うので、オススメ。 大量に使うなら、タルトタタン最強( ̄▽ ̄;) アップルパイもオススメ(´ω`)
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仰かおる @aogikaoru 2019年10月28日
神谷シェフのレシピをはじめ、前回まとめ後に発表されたレシピを追加しました!
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仰かおる @aogikaoru 2019年10月29日
まとめを更新しました。神谷シェフの要望にあったポケマルさん、チバベジさんのツイートを裕也さんの注意喚起あわせて入れました。公開済レシピの補足は元ツイに差込、その他追加されたレシピをいれました!(10/29 19時時点)
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もも @HimukaNeko 2019年10月30日
タルトタタンは時間がかかって敷居が高いから、ガトーインビジブルを推したいんだな(レシピはググってね)
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tobo1103 @tobo1103 2019年10月30日
長野県や市のふるさと納税の返礼品になってるので、検討してください🍎https://www.furusato-tax.jp/city/product/20203 🍏https://www.city.nagano.nagano.jp/site/furusatonouzei/
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しわ(師走くらげ)@GW多忙でしんでるマン @shiwasu_hrpy 2019年10月31日
1.りんごを適当に切って薄くスライス 2.フライパンでバターを熱し適当に砂糖入れる 3.砂糖に薄い鼈甲色が出てきたらリンゴを投下して炒める。食感を残したければさっと。柔らかくしたければしっかり。途中ワイン(赤白どちらでも)をちょろっと垂らす。好みでシナモン振る。 4.焼きたてトーストやパンケーキ、バニラアイスの上に熱々を載せて食す 5.ウマー
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仰かおる @aogikaoru 2019年11月1日
11/1(21:26)までに追加された分を更新しました。 レシピとして作り方を書いてあるもの、その補足ツイートを加えています。 追加レシピの最後尾はワインチームの手前になります。 レシピ提供の皆様ありがとうございます。
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みさ @misa_exchange_ 2019年11月2日
りんごは何もかけずに適当にくし切りしてラップしてレンチンだけでもおいしい。トマトと一緒にミキサーでジュースにしてもフルーティーなトマトジュースみたいでおいしい。あまり量は消費できないかもしれないですが、毎日手軽にこれで一個~二個いただいてます。今までそこまで産地は気にしなかったけど、これからは気をつけて買ってみたいと思います。
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シッズ〇@ゲーム専用垢 @shizzumaru 2019年11月2日
農家ワイ、とりあえずジャムにする
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仰かおる @aogikaoru 2019年11月6日
11/6現時点までのレシピを追加しました。りんごが多めなので、それ以外の追加分を別だしで、りんごレシピの追加分のところに差し込みました。あと神谷シェフのものはそこに追加してます。
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仰かおる @aogikaoru 2019年11月16日
11/16までの更新分追加。ついにタグのツイートが多すぎて11/6~11/7あたりがtogetterで拾えない状態に…。(;'∀')分量等記載されてるものは、いしさんがブログにまとめていらっしゃるので、そちらをご覧ください。
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仰かおる @aogikaoru 2019年12月21日
まとめを更新しました。 12/1~12/21現在間瀬のレシピ追加です。 そろそろレシピは出揃った感じで、あとは作ってみたが増えそうです。レシピ多すぎても選ぶの難しくなってくるので、まとめの追加をどこまで継続するか、ちょっと検討しますね。
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