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2019年12月17日

魚屋さんによる寄生虫アニサキス解説

まとめました。
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俺が工藤 @sakanakudo

これは鮮魚店に勤める私が今日1日で魚を加工する際に取り除いたアニサキスです。これらを除去し安全安心な商品を提供するのが私たちの仕事ですが、当たり前にこれだけの量がいることをまずは知っていただきたい。 pic.twitter.com/WnYIfjk4od

2019-12-16 20:57:38
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シビレエイと動脈'21 @scienceheart0

@sakanakudo これでも少ないですね。 肥えたサバだと一匹でこれ超えます🤮

2019-12-16 20:59:31
俺が工藤 @sakanakudo

@scienceheart0 恐ろしいのがこれが身の部分に入り込んでたものだけで、内臓等は含めてないんですよね…… しかもわかりづらいですがかなりデカイです マダラから出てきたものなので

2019-12-16 21:10:51
俺が工藤 @sakanakudo

私の今の担当は主に加熱用の切り身なので特にアニサキスの多い魚種(秋鮭、マダラ、サワラ、あんこう)を扱っているということもありますが、刺身用の魚種にもいるのはあたりまえです。

2019-12-16 21:49:32
K. TaNaKa @itsudemoiikana

@sakanakudo @Love_marinelife このアニサキスの最終宿主がクジラやイルカで、クジラが増えれば増えるほど、アニサキスが増えるという説があったりするんですよね。クジラが絶滅寸前とか言ってたIWC。お恨み申す。

2019-12-16 23:24:22
俺が工藤 @sakanakudo

生食用の場合はブラックライトによる目視確認やスリット加工。魚種によっては冷凍処理してからお客さんに提供しています。アニサキスは-20℃で24時間もしくは60℃で1分で死滅します。70℃以上で瞬殺です。

2019-12-17 11:56:48
俺が工藤 @sakanakudo

自身で魚を調理する場合は必ず食材の“芯温”を意識してください。生焼けだったり表面を炙っただけでは中のアニサキスは死にません。冷凍の場合も家庭用の冷凍庫は大抵-18℃に設定されてますので、48時間は冷凍庫に入れないと「芯温-20℃で24時間」の条件をクリアしません。

2019-12-17 12:41:01
まさくん(小枝の人) @SLR_7200

@sakanakudo この時期になるとブリの身にも体長20cmくらいの細長いミミズみたいな寄生虫がいますよね… 何者なのかは分かりませんが

2019-12-17 12:37:38
俺が工藤 @sakanakudo

@SLR_7200 あれはブリ糸状虫という別の寄生虫で人体には害はありません。

2019-12-17 12:59:57
タッキー @taki_pppp

@sakanakudo 自分で釣った魚は血抜きして家帰ったらすぐ鱗と内臓を取って冷蔵庫に熟成させます! その方法だと身にアニサキスが行く可能性は低いと考えて大丈夫でしょうか?

2019-12-17 13:16:47
俺が工藤 @sakanakudo

@taki_pppp 死んでから身に移動するらしいので 釣った瞬間に絞めて内臓を出すのが一番だと思いますが、だからといって可能性がゼロにはなりません。 内臓は早く出せば出すほどいいと思います。

2019-12-17 13:54:38
タッキー @taki_pppp

@sakanakudo お返事ありがとうございます🙇‍♂️

2019-12-17 13:56:33
俺が工藤 @sakanakudo

ちなみに酢で〆ようが、塩で漬けようがしょうゆ漬けにしようがアニサキスは簡単に死にません。水道水に1日浸けましたがみんな元気。浸透圧攻撃は効かないみたい。(ブラックライト照射) pic.twitter.com/aNmfqx9DFs

2019-12-17 19:01:04
高橋江海子@まじウポポイ @EmikoT14

@sakanakudo @oikawaneko 過去に2度ほどアニサキスに胃を食われたことがある道民が通ります…もう二度コイツらには会いたくないですが…トラウマ過ぎて魚を買うといないか探してしまうようになりましたorz 魚屋さんに感謝… ameblo.jp/kakkohubatu81/…

2019-12-17 19:04:42
俺が工藤 @sakanakudo

@0xxgfx0W3Q2oFCl 60℃で1分、70℃以上なら瞬殺です。熱には弱いです。

2019-12-17 19:52:46

コメント

tama @tamama666 2019年12月17日
大手スーパーの生アトランティックサーモンは寄生虫の心配がないみたいに宣伝してたけど生食大丈夫なのかなぁ
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やすだ @forth83 2019年12月17日
tamama666 あれは養殖で、工業的に加工された餌を使って育てるので寄生虫は付かないらしいです。
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とらくろ @trakron 2019年12月17日
助子を買ってきて自分で明太子を仕込んだことがあるけど、自作レシピはどれも「最後に冷凍庫で凍らせてください」と強調してた。で実際、冷凍庫から出したらやっぱり小さな渦巻きが死んでいて「これがアニサキスか」となったな。
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のび @Novifam 2019年12月17日
秋刀魚の内臓とか赤い寄生虫山盛りなのに美味い美味い言って食うのは憚られるよな 白子とかも魚の種類によっては茹でるとブワンブワン出るし
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nekotama @nukotama001 2019年12月17日
とりあえず、加熱調理推奨の魚は火通せって話だな。
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ラジ西 @P2ZCNWvmIvg4tSx 2019年12月17日
人間どもこそ地球を蝕む寄生虫!いや・・・寄生獣か。
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