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南インド料理サンバルとラッサムをめぐる関係

南インド料理ミールスで供される野菜カレーのサンバル(サーンバール)と酸っぱ辛いスープのラッサム(ラサム)について地域、宗教など多様な視点からの考察
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Akemi Madras @chitrini

K T Achayaの「A Historical Dictionrary of Indian Food」には、ラッサムはサーンバールよりも前に食べるとあるんだけどなぜ?彼ってマドラス大学の出身だから、普通は逆だって知らないはずないのに。古代は違ったってこと?助手が間違えた?w

2011-06-01 00:45:03
@masa_JAN

@chitrini ラッサムからサンバルへは戻らないものだと聞いていたけど・・・?

2011-06-01 00:47:23
Akemi Madras @chitrini

@masa_JAN 聞いたことないですよね?しかも、ラッサムの欄にもサンバルの欄にもそれぞれ違う表現で同じ意味合いのことが書いてあるので、ただ書き間違ったとかいうレベルじゃなそうなんです。本人に聞いてみたけれど、既に他界されていて.....

2011-06-01 01:04:51
香取薫 @KaoruKatori

@chitrini ラッサムは食事のスタートにまず一口飲む事で胡椒の働きで胃が動き出すからそうしなさいとインド人のお年寄りから習いました。全部飲むのではなく、はじめにひとくち。・・・・そのことじゃないかと意見を出してみる。

2011-06-01 01:14:46
Akemi Madras @chitrini

@KaoruKatori 確かにそういう飲み方はすると思うんですが、これはミールスの最初のコースとしてラッサムとライス、二番目にラッサムとサンバル、最後にカードとライスとあるんです。しかもラッサムとサンバルの欄両方に違う表現で同じ意味合いの記述が。悩ましすぎます....

2011-06-01 01:21:49
香取薫 @KaoruKatori

@chitrini ラッサムとサンバルとライスとカードだけで構成されるミールスってのがあったと?有り得るわね・・・というか、昔はそんなにリッチに食べていたわけでもなかったならそれが基本?とにかくおもしろいわね〜〜。

2011-06-01 01:38:16
ASADA Yutaka @ghalibasada

@chitrini @KaoruKatori Achaya先生のこの本で確認したところ、ライスの食べ方の順番です。最初はライスにラサムをかけて、次にサーンバールをかけて、そして最後にはcurd (ダヒーdahi)をかけて食べる、とのことです。この順番が違うのでしょうか?

2011-06-01 01:52:41
ASADA Yutaka @ghalibasada

@chitrini @KaoruKatori なーんだ、確認されてるじゃん。遅かった。失礼。

2011-06-01 01:53:56
Akemi Madras @chitrini

@ghalibasada @KaoruKatori ありがとうございます!それが、普通は原則的にサーンバール、ラッサム、カードの順番なんです。先生は意図的に書かれていると思うので、一体どういうことなのかあーでもないこーでもないと考えているところです。

2011-06-01 01:57:42
香取薫 @KaoruKatori

@chitrini @ghalibasada うわ!先生ご登場。おお、twitter 侮れませぬ。そう言えばアーユルヴェーダのドクターと食事をしていると絶対にこの順をはずしませんね、最後がバターミルクになったりはしますが。普通はサーンバールが先なの?

2011-06-01 01:59:55
ASADA Yutaka @ghalibasada

@KaoruKatori @chitrini もちろんほかにも副菜はあるものの、ライスにかける汁状のものとしてのこれら3種のことを述べているんです。そうですよね?

2011-06-01 02:02:05
Akemi Madras @chitrini

@KaoruKatori @ghalibasada え、アーユルヴェーダのドクターは、ラッサム、サーンバール、カードってことですか!?

2011-06-01 02:03:42
ASADA Yutaka @ghalibasada

@chitrini @KaoruKatori 「サーンバール、ラッサム、カードの順番」が普通なんですかー。僕は南インド料理には疎くて初めて知りました。ラサムとサーンバル別々の個所でもアチャヤ先生の順番はラサムが先ですねー。

2011-06-01 02:04:31
香取薫 @KaoruKatori

はい。だからわたしもいつもラッサムが先。@KaoruKatori @ghalibasada え、アーユルヴェーダのドクターは、ラッサム、サーンバール、カードってことですか!?

2011-06-01 02:05:25
Akemi Madras @chitrini

@ghalibasada @KaoruKatori そうですね、私も、ライスにかける汁状のものとしてこの3種が書かれているんだとは感じました。が、順番に驚いたんです。

2011-06-01 02:05:25
ASADA Yutaka @ghalibasada

香取先生のお墨付きだ!多謝。これからこの順番で食べよう。 @KaoruKatori だからわたしもいつもラッサムが先。

2011-06-01 02:07:35
Akemi Madras @chitrini

@ghalibasada @KaoruKatori そうなんですよ!それぞれの欄で、ラッサム(あえてすみません。綴り的にはラサムが正しいです)が先になっていて、これは意図的にそう書かれてるんだと思いました。アチャヤ先生、教えてくださーい!

2011-06-01 02:08:15
武田尋善 @takedawala

@chitrini ふつうの店やお家だと最初っからサンバルが飯にガバ〜っとかかってるけど、高級レストランだと最初にラッサムが出てきたような気がします。サンダルライスを食べられる店はちょっと思いつきません。食べられる人も思いつきません(笑)

2011-06-01 02:12:17
Akemi Madras @chitrini

今週末の課題はこれかな。アーユヴェーダのドクター達に聞きまくってみよう。RT @KaoruKatori: はい。だからわたしもいつもラッサムが先。@KaoruKatori @ghalibasada え、アーユルヴェーダのドクターは、ラッサム、サーンバール、カードってことですか!?

2011-06-01 02:13:24
香取薫 @KaoruKatori

@takedawala そうそう、ラッサム飲み干さないと次を出してくれないの。あれはツライ。で、サンダルライスは特注なのよね!私はいらないよっ。

2011-06-01 02:16:41
Akemi Madras @chitrini

@takedawala 例えば、サザンスパイスは最初にラッサムを飲ませるよね。でも、ライスと一緒に食べる用に再び登場するよね。ドクターだけじゃなく、高級店にも聞き込み開始だな。サンダルライスの次は何が飛び出す!?w

2011-06-01 02:21:54
@masa_JAN

@chitrini 例の店のRAJAKEEYAMをどう食べたか振り返ってみたけれど、サンバルをたらふく食べてから、最後の3ツのカトゥリ(ラッサムとかバターミルクとかの)に進みますね。

2011-06-01 02:25:38
武田尋善 @takedawala

@chitrini あれは西洋のスープみたいな感じであの順番かな?と思ったんですが、まさかアーユルヴェーダ関連とは…。       サンダルライスのつぎは、ヨンダルライスです。

2011-06-01 02:29:35
Akemi Madras @chitrini

@masa_JAN Sanjeevanamはそうなんです。夫に聞いても、やっぱり逆はあり得ないと言ってます。ですが、あの店はアーユルヴェーダじゃなくナチュロパスなんで、アーユルヴェーダの医師に聞き込みしてみます。実はこれまた次の課題に関係しているので、裏取っておかないと..w

2011-06-01 02:37:27
Akemi Madras @chitrini

@takedawala あと、ラッサムは風邪をひいた時や冬場にもよく飲むようです。ブラックペッパーのラッサムに限られるらしいですが。そして、次はヨンダルですかww

2011-06-01 02:41:11
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