- luna_chemistry
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エステルとその芳香の対応表なんよ。こんなにはっきりと分かるものやないけど、それでも自分でこういう匂いを作れるのはとっても楽しいんよ。 pic.twitter.com/zGJwqYb3jT
2019-12-20 21:52:13エステルちゃんと直接関係はないんやけど、化学にもエステル、という分子のグループがあって、これはフルーティー/フローラルな匂いがするんよ。
2019-12-20 22:31:54お酢とアルコールに硫酸を垂らして炙りながら混ぜ混ぜするだけの簡単な実験で合成できるから、高校で作ったことあるって人もいるかもしれないんよ。
2019-12-20 22:33:53そもそも匂いとは、鼻にある特殊なタンパク質、嗅覚受容体で感知されるものなんよ。このタンパク質は、人間なら396種類、犬なら811種類あると言われているんよ。
2019-12-20 22:38:09この嗅覚受容体と、鼻の粘膜に迷い込んだ香りの分子がくっついて、その信号が脳に送られることによって匂いがわかる仕組みなんよ。
2019-12-20 22:39:18注意してほしいのは、酵素みたいに一種類の分子に一つの嗅覚受容体、一つの匂いが対応してるわけやないんよ。
2019-12-20 22:42:39一種類の匂いでも、複数の受容体が反応するし、濃度によってもその組み合わせは変わってくるんよ。この組み合わせが嗅覚の複雑さをもたらしているんよ。このメカニズムは現代ではまだ謎が多いんよ。
2019-12-20 22:43:24ここで匂いがするプロセスをまとめて見るんよ。 ①まず分子が揮発して鼻に届く ②嗅覚受容体と分子が相互作用する この両方が満たされていないと匂いはしないんよ。
2019-12-20 22:46:01①を満たすためには、まず、分子が人間の生きていられる温度/圧力で蒸発する必要があるんよ。だいたい沸点だと300℃、分子量だと300未満のものがこれに当てはまるんよ。
2019-12-20 22:47:35②を満たすには、分子がタンパク質と作用する、つまり分子間力がほどほどに強い必要があるんよ。 具体的には、 (ⅰ)極性がある (ⅱ)分子量がめちゃくちゃ大きい がこの条件なんよ。
2019-12-20 22:48:52実は、分子間力が強い分子は蒸発しにくくて沸点が高いから、①と②は互いに相反する条件なんよ。この隙間を縫ってこれる特別な分子こそが、香りのする分子なんよ。
2019-12-20 22:50:04実は分子量によって分子の香り方が変わってきたり、他にもいろいろ面白いことがあるんやけど、今夜はこの辺にしておこうと思うんよ。
2019-12-20 22:51:30