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アップデートし続けないと取り残されるの、最近痛感したのは大砲ラーメンの社長が「昔ながらの変わらない味やねってよく言われる」「でもお客さんは年々贅沢になってる」「数十年前と比べたらウチが使う豚骨の量は倍」と言ってた時。
2019-12-24 07:58:39付記:うろ覚えだった部分があるのできちんと記事から引用します……。「今は親父がラーメン屋台を開いた時の2倍のとんこつ使用量やもんね。ヘタしたら3倍くらいあるかも」 「味を微妙に変え続けて、ようやく「昔と変わらず、うまいね」と言われるっちゃん」hotpepper.jp/mesitsu/entry/…
2019-12-24 11:08:03【#書きました】「博多・長浜・久留米ラーメンの違いって何?」という疑問...。2店舗の老舗ラーメン店主に取材し、難しい話も噛みくだいて教えてもらいました。福岡県民の方も他県民の方も楽しめる内容だと思います!僕自身も知らないことだらけで勉強になりました。 hotpepper.jp/mesitsu/entry/…
2019-11-01 06:44:53@maturiya_itto @fussoo_moe 戦後闇市時代からの店に取材して「当時の味を守っているんですよね?❤️」 「そんなわけない、当時のママなら今の時代のアンタらは不味くて食えないよ?」とかは見たことありますね〜
2019-12-24 14:30:08春木屋理論
@maturiya_itto 春木屋理論 pic.twitter.com/8olWmK4InE
2019-12-24 15:28:21@maturiya_itto あー、本当に元祖を名乗ってるお店がさっぱり系が多い謎が解けました。 確かにどんどん濃くなってますよねー。 泡系は初めて聞いた時ビックリしました。
2019-12-24 16:13:41@maturiya_itto 「昔と変わらずおいしい。そうお客さんに思わせるには、見えない〈味の進化〉が必要だ」これは、東京の老舗ラーメン店〈春木屋〉の店主の考え方で、業界では〈春木屋理論〉とよばれています。これは大変的を射た理論で、僕も昔から同じ考えでした。 …by大砲ラーメン社長 taiho.net/archives/konjy…
2019-12-24 16:25:17@maturiya_itto @May_Roma 豚骨の量に限らず、研究、進化の賜物ですね。長く、信頼のあるところは、微妙なその変化に対応してるまたは創り出してる。
2019-12-25 10:56:03