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2019年12月25日

大砲ラーメン社長が語る「昔ながらの味と言われるが数十年前に比べたら豚骨の量は倍以上」に春木屋理論を感じる流れ

舌は肥えていく
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祭谷一斗 @maturiya_itto

アップデートし続けないと取り残されるの、最近痛感したのは大砲ラーメンの社長が「昔ながらの変わらない味やねってよく言われる」「でもお客さんは年々贅沢になってる」「数十年前と比べたらウチが使う豚骨の量は倍」と言ってた時。

2019-12-24 07:58:39
祭谷一斗 @maturiya_itto

同じ味の料理を出し続けてたら、相対的には「どんどん味が落ちた」になる恐さ。

2019-12-24 08:03:48
祭谷一斗 @maturiya_itto

付記:うろ覚えだった部分があるのできちんと記事から引用します……。「今は親父がラーメン屋台を開いた時の2倍のとんこつ使用量やもんね。ヘタしたら3倍くらいあるかも」 「味を微妙に変え続けて、ようやく「昔と変わらず、うまいね」と言われるっちゃん」hotpepper.jp/mesitsu/entry/…

2019-12-24 11:08:03
大塚たくま|めん地協 @ZuleTakuma

#書きました】「博多・長浜・久留米ラーメンの違いって何?」という疑問...。2店舗の老舗ラーメン店主に取材し、難しい話も噛みくだいて教えてもらいました。福岡県民の方も他県民の方も楽しめる内容だと思います!僕自身も知らないことだらけで勉強になりました。 hotpepper.jp/mesitsu/entry/…

2019-11-01 06:44:53
リンク メシ通 | ホットペッパーグルメ 博多・長浜・久留米ラーメンの違いはどこにある?とんこつ80年の歴史を紐解くと驚きの連続だった - メシ通 | ホットペッパーグルメ こんにちは。福岡在住ライターの大塚拓馬です。 福岡といえば、ラーメンですよね。 一般的に「博多ラーメン」と呼ばれる福岡のとんこつラーメンですが、「長浜ラーメン」という言葉もあります。また、同じ県内にある久留米市の「久留米ラーメン」も有名です。 ここでひとつ疑問があります。 博多ラーメン、長浜ラーメン、久留米ラーメンって、結局何が違うの? 持論を語るラーメン通は数多くいますし、数々の説があることでしょう……。 僕の認識も「長浜ラーメンはあっさり、久留米ラーメンはこってり、博多ラーメンはその間……的な?」とい 214 users 1121
ikadanna🦑 @ikadanna

@maturiya_itto @fussoo_moe 戦後闇市時代からの店に取材して「当時の味を守っているんですよね?❤️」 「そんなわけない、当時のママなら今の時代のアンタらは不味くて食えないよ?」とかは見たことありますね〜

2019-12-24 14:30:08

春木屋理論

ファビ娘 プリティーファービー @manual_script

@maturiya_itto あー、本当に元祖を名乗ってるお店がさっぱり系が多い謎が解けました。 確かにどんどん濃くなってますよねー。 泡系は初めて聞いた時ビックリしました。

2019-12-24 16:13:41
FIREセミリタイア投資家™💉💉 @TM3049

@maturiya_itto 「昔と変わらずおいしい。そうお客さんに思わせるには、見えない〈味の進化〉が必要だ」これは、東京の老舗ラーメン店〈春木屋〉の店主の考え方で、業界では〈春木屋理論〉とよばれています。これは大変的を射た理論で、僕も昔から同じ考えでした。 …by大砲ラーメン社長 taiho.net/archives/konjy…

2019-12-24 16:25:17
リンク www.taiho.net 大砲ラーメン
S-me NAIL(エスミ-ネイル) @SmeNAIL

@maturiya_itto @May_Roma 豚骨の量に限らず、研究、進化の賜物ですね。長く、信頼のあるところは、微妙なその変化に対応してるまたは創り出してる。

2019-12-25 10:56:03
Iram @Iram877

@maturiya_itto 久留米の近くに住んでるんだけど、この世中にある豚骨ラーメンの中で大砲ラーメンが1番だと思う

2019-12-25 13:10:46