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借金玉の経営語り(串カツ田中 について)

まとめました。
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リンク まぐまぐニュース! 禁煙化で止まらぬ客離れ。串カツ田中を襲う創業以来の深刻な危機 - まぐまぐニュース! 2018年6月、大手居酒屋チェーンとしては初の禁煙施策をスタートさせ注目を集めていた串カツ田中ですが、現在、創業以来の深刻な危機に陥っているようです。禁煙導入から3ヶ月目には「客数12%増」を実現させた同社に、一体何が起… 27 users 1248
借金玉 @syakkin_dama

mag2.com/p/news/433940 >健康増進への意識が高い良心的な医療関係者、知識層にも絶賛されていた。(中略)意識が高い人たちが継続的に利用してくれれば良かったのだが、一体どこに消えてしまったのか。 悲しいなぁ…。

2020-01-09 12:20:45
ドンとこい含み損 @qsosPxDleyjBrkC

@syakkin_dama 意識高い系は串カツなんて食べません

2020-01-09 12:26:39
借金玉 @syakkin_dama

@qsosPxDleyjBrkC 意識高い人たちは串カツ屋に意見だけは言うよねという話です。

2020-01-09 12:28:45
借金玉 @syakkin_dama

意識が高い、物事の正しい在り方について熱弁するみなさんはですね、お店に来ないんですね。

2020-01-09 12:21:29
借金玉 @syakkin_dama

お店を開く前に、いろんな人に意見を求めるじゃないですか。その中で最も積極的に意見を出し、正しいお店の在り方について熱弁してくれた方ですが、ほぼ来店しませんよ。

2020-01-09 12:22:22
借金玉 @syakkin_dama

ん…串揚げセットとビール…あ、灰皿頂戴…(黙々と飲み食い)…ん、ごっそさん…。 みたいなのがいい客なんだよね。

2020-01-09 12:23:08
借金玉 @syakkin_dama

別に、喫煙にしろとか禁煙にしろとかではなく、本当にお店を使ってくれるお客さんを見ることが大事ですよね。背中丸めて煙草吸ってるおっさんたち、いい客ですよ。

2020-01-09 12:26:48
借金玉 @syakkin_dama

串カツ田中さん、メニューにアミューズメント感持ち込みたい、ファミリー層に訴求したいのわかるけど、背中丸めて呑むおっさんはおにぎりを握って出して欲しいし、タコ焼きは焼いて欲しいねんな…。

2020-01-09 12:34:19
借金玉 @syakkin_dama

呑み屋における「味のある下品さ」ってのは一種のハイパーセンスで、黎明期の串カツ田中にはそれがあったと思うけど、最近は意思決定が現場から離れてスベってる感じがするのは確かやねん。禁煙もその一環という感じがする。

2020-01-09 12:35:44
借金玉 @syakkin_dama

自分で混ぜるポテサラがオペ簡略化の上単価まで取れるクリーンヒットメニューだったのはわかるけど、それが多分ある種の経営イデオロギーになってもうたんやろな。

2020-01-09 12:36:28
借金玉 @syakkin_dama

おそらく、あの自分で混ぜるポテサラの成功体験が社内で教義になってしまったんだろうと思う。

2020-01-09 12:37:20
借金玉 @syakkin_dama

気持ちは痛いほどわかるねんな…。成功体験の自己模倣ってのはやりたくなる。でも、串カツ田中さんの本質は「味のある下町の呑み屋感」であって、アミューズメント感ではなかったんちゃうかな…。

2020-01-09 12:38:35
借金玉 @syakkin_dama

串カツ田中さんはオペから店舗拡大、原価コントロールのガチガチに効いたチープながらちょっと食いたくなるメニューと、経営は舌を巻くほど上手かった。初期メンバーもういないんかな…。あれ多分1人か2人のスーパーセンス野郎の産物でしょう。

2020-01-09 12:39:46
借金玉 @syakkin_dama

最近入って来た意識の高い上層全部切って、創業メンバーもう一回収集して原点回帰した方がいいと思うで。まぁ、もういないんだろうが…。

2020-01-09 12:41:00
借金玉 @syakkin_dama

呑み屋ってのはやっぱり「奇跡」の産物なんだよなぁ。あとから入って来た意識の高い理屈では、あの味は出ないんだよ。

2020-01-09 12:44:39
借金玉 @syakkin_dama

串カツ田中さん、二人でたらふく飲んだら7000~8000は行くし、決して「安く」はないねんな。安くないもの安く、大して旨くはないものを美味く感じさせる魔法の店だったんだけど、魔法が切れると辛いよね。

2020-01-09 12:45:26
借金玉 @syakkin_dama

安居酒屋というのは魔法を体験しに行くところなので、一番経営が難しいのです。魔法を使えることが最低条件なのです。

2020-01-09 12:46:32
借金玉 @syakkin_dama

「本当にうまいもの」ではなく、「安居酒屋の魔法の味」が必要で、それは本当に難しいことですよ。

2020-01-09 12:47:13
借金玉 @syakkin_dama

串カツ田中さん、創業メンバーにはとんでもなく強力な魔法使いがいるんだろうけど、その魔法使いが最近魔力を発射しなくなったのは、お店行くとやっぱりわかっちゃうよね。

2020-01-09 12:48:11
ないしま @naishima

@syakkin_dama 串カツ田中、ちょい前からホリエモンとかが褒め出して、飲食が上場したあとよく見る「異業種の著名な経営者、コンサルに一度褒められた部分に走りがち」をやってるな〜って印象です

2020-01-09 12:54:49
借金玉 @syakkin_dama

@naishima 完全に自己模倣の悪いループにはまってるよね。まぁ…痛いほど気持ちはわかる。

2020-01-09 12:55:14
ないしま @naishima

@syakkin_dama 下手に上場すると、飲食のこと知らん株主に「経営戦略どうすんねん」と詰められ、株主に分かるように経営戦略変えていった結果明後日の方向に走って風化してしまった飲食業種、何千回と見ましたね

2020-01-09 12:57:46
借金玉 @syakkin_dama

@naishima 「わかりやすく」説明せなあかんから、どうしても自己模倣に向かう圧が強くなるんだよね。成功コンセプトの実際と言語化されたものって大体別物だし…。

2020-01-09 12:58:21
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コメント

ゴリラ・ゴリラ・ゴリラ @5rilla_5rilla_5 2020年1月9日
居酒屋がファミリー層取り込み狙ったところで、来るのは「子供連れ居酒屋に来ることを何とも思わない低ステータスファミリー層」なわけで、そうなれば一人で安く呑んでタバコ一本吸って帰るような坪時間単価と来店頻度とリピート率の高い客が離れていくのは明らかにわかることですね。同じようなことが銀行からお金を沢山借りるために次々と幸楽苑を居抜いて郊外型店舗を増やしたいきなり!ステーキにも言えますけど。
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おいちゃん @semispatha 2020年1月9日
競馬場脇にある昭和の立飲み屋を一見さんも入り易くしたポジションだったんで、立飲み屋並みの回転率で数倍の面積で収益出してたところを、チェーン居酒屋~サイゼリヤのちょい呑み層んところに足を止めてなぐり合ったらそりゃ負けるよなあと。
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ポテチ @h4UoKS4uiga53r4 2020年1月9日
1年半くらい前(禁煙化から1カ月)くらいのまとめでもファミレス化を指摘してる声は多いな https://togetter.com/li/1244235
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ろんどん @lawtomol 2020年1月9日
…当たって欲しくない予想が、当たってしまったみたい…
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エリ・エリ・レマ・サンバディトゥナイ @mtoaki 2020年1月9日
これ記事を読むと、全面禁煙自体は法改正で早晩他の飲食店も全面禁煙になるからそれに先駆けてアドバンテージを得るためで、経営悪化の主原因は「割引の乱発」と魅力的な商品のアピール不足じゃないかって分析じゃない? かつてのマックみたいな。
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