古文書に書かれた方法で"フナの姿寿司"を作成→完成したビジュアルの生々しさがすごい「ｼﾃ……ｺﾛｼﾃ……」「味が気になる」

古文書にしたがって作製した結果、とてもうまくなさそうなビジュアルのものが完成した。頭･･･ pic.twitter.com/Vt6H3SHe15

2020-01-22 22:39:08

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姿寿司自体は全国にあり、特に高知や徳島で多様です。ただし、現存する姿寿司の多くは背開きで、このような形ではない。加えてアユやカマスなどに比べてフナは頭が大きく、飯を詰めると不恰好、というより生時そのものみたいになっちゃう。 twitter.com/wormanago/stat…

2020-01-22 23:48:09

フナと納豆のひと🔥(元マンボウ拾ったひと) @wormanago

いまどきの姿寿司は多くが背開きです。稀に腹開きのものもあるのですが、カマスやアユだと不思議とおいしそうに見えます。食彩品館.jp/2017/09/13/%E9…

2020-01-23 10:27:09

フナと納豆のひと🔥(元マンボウ拾ったひと) @wormanago

もうひとつぶら下げておきます。魚の姿寿司、頭つきのものは今でも各地にあります。ただし、腹開きのものは少なく(ないわけではない)、しかもフナを使ったものは絶滅している可能性がきわめて濃厚です。私は絶滅したと考えています。これはなれずしではなく、酢締めの姿寿司です。

2020-01-23 16:31:17

フナと納豆のひと🔥(元マンボウ拾ったひと) @wormanago

細長い魚の分類学的研究してます。そのほか、民俗、川魚料理を中心とした聞き取り。これまでに食べた魚は727種。うまいもの、日本酒、カレー、そば、とんかつ好き。アカペラ(B)。うなぎばさみ収集。用水路写真。石倉漁研究。うなぎ屋･川魚屋の箸袋収集。地方名。切り身。魚滋会。赤味噌とあんかけスパのことを悪く言うやつはダメ

kirimitoryouri.blogspot.com/?m=1

リンク郷土食。九鬼水軍虎の巻,かます姿寿司,がすえびあられ,くるみパン,まぐろラーメン,尾鷲産メバチマグロ。おとと(三重県尾鷲市) ｜食彩品館.jp 郷土食。九鬼水軍虎の巻,かます姿寿司,がすえびあられ,くるみパン,まぐろラーメン,尾鷲産メバチマグロ。おとと(三重県尾鷲市) いつもの「おとと(三重県尾鷲産)」で2017年8月16日に購入した商品の覚書記事です。 ★かます姿寿司南勢町から尾鷲周辺で獲れるスズキ目カマス科のアカカマスを使った郷土料理。かます寿司を郷土料理としてPRしていると […] 1 user