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古文書に書かれた方法で"フナの姿寿司"を作成→完成したビジュアルの生々しさがすごい「シテ……コロシテ……」「味が気になる」

姿寿司、食べたことがないので非常に食べてみたいなぁ...。川魚って調理大変そうだし、物流がよくなると無くなっちゃうのかなぁ。
学問 寿司 文化 川魚
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フナと納豆のひと🔥(元マンボウ拾ったひと) @wormanago
古文書にしたがって作製した結果、とてもうまくなさそうなビジュアルのものが完成した。頭・・・ pic.twitter.com/Vt6H3SHe15
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フナと納豆のひと🔥(元マンボウ拾ったひと) @wormanago
姿寿司自体は全国にあり、特に高知や徳島で多様です。ただし、現存する姿寿司の多くは背開きで、このような形ではない。加えてアユやカマスなどに比べてフナは頭が大きく、飯を詰めると不恰好、というより生時そのものみたいになっちゃう。 twitter.com/wormanago/stat…
フナと納豆のひと🔥(元マンボウ拾ったひと) @wormanago
いまどきの姿寿司は多くが背開きです。稀に腹開きのものもあるのですが、カマスやアユだと不思議とおいしそうに見えます。食彩品館.jp/2017/09/13/%E9…
フナと納豆のひと🔥(元マンボウ拾ったひと) @wormanago
もうひとつぶら下げておきます。魚の姿寿司、頭つきのものは今でも各地にあります。ただし、腹開きのものは少なく(ないわけではない)、しかもフナを使ったものは絶滅している可能性がきわめて濃厚です。私は絶滅したと考えています。これはなれずしではなく、酢締めの姿寿司です。
フナと納豆のひと🔥(元マンボウ拾ったひと) @wormanago

細長い魚の分類学的研究してます。そのほか、民俗資料収集、川魚を中心とした聞き取り。これまでに食べた魚は662種。うまいもの、日本酒、カレー好き。アカペラ(B)。唇に歌を、人生に彩りを。うなぎばさみ収集。用水路写真。石倉漁研究。うなぎ屋・川魚屋の箸袋収集。切り身。魚滋会。割離覇璽同好会(仮)要するに色々やりすぎ

kirimitoryouri.blogspot.com/?m=1
リンク 郷土食。九鬼水軍虎の巻,かます姿寿司,がすえびあられ,くるみパン,まぐろラーメン,尾鷲産メバチマグロ。おとと(三重県尾鷲市) | 食彩品館.jp 1 user 郷土食。九鬼水軍虎の巻,かます姿寿司,がすえびあられ,くるみパン,まぐろラーメン,尾鷲産メバチマグロ。おとと(三重県尾鷲市) いつもの「おとと(三重県尾鷲産)」で2017年8月16日に購入した商品の覚書記事です。 ★かます姿寿司 南勢町から尾鷲周辺で獲れるスズキ目カマス科のアカカマスを使った郷土料理。 かます寿司を郷土料理としてPRしていると […]
くく@再起動中・・。 @kuku2424
@wormanago 土佐の鯖の姿寿司とも似てます。お腹からさばくか、背中からさばくかで見た目の印象が変わるのかもしれない、と思いました。

美味そう

鈴☃木村一基王位のファン @goodluckkazuki
@wormanago え…めちゃくちゃ美味しそうに見えるのですが…
フナと納豆のひと🔥(元マンボウ拾ったひと) @wormanago
@goodluckkazuki こういうのを予想してたわけなのですが、どうにも生き物感が抜けないのです pic.twitter.com/9yiE1dCneV
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せき のりかず @kotonoha_s
鯖寿司文化エリアだと、違和感あまりないかも。ちょっと頭が目立ち気味やけど…。 twitter.com/wormanago/stat…
吉本稔@同人傭兵くづれ @niseyoshimoto
いえいえどうしてめっちゃ美味しそうですよ(サンマを頭から齧って何も残さない食癖主の感想です) twitter.com/wormanago/stat…

お味は

RisaはCOOL!!!!! @my19670824
@wormanago @oikawamaru いきなり失礼します。どんな味なんですか?
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コメント

肉=ローステッド @nnWEnSAaoRMHcri 2020年1月23日
スターゲイジーパイの事を笑えんな
ろんどん @lawtomol 2020年1月23日
…昔の人も「もうちょっと、見た目なんとかならね?」と思ったから、背開きが主流になったのかしら
ろんどん @lawtomol 2020年1月23日
川魚…両親とも戦前生まれで、父は岐阜、母は名古屋ですが、「川魚なんて食べたことなかった。東京に来て初めて鮎を食べた」と言ってました。うーむ…
ヒート<7日目ゑ88γ>マシン @heat_machine 2020年1月23日
どうだろう、センスのちがいかなぁ将太の寿司で出てきた姿づくりの寿司とやり方は同じだし、あっちはきれいに見えたからなぁ
UZIRO @UZIRO 2020年1月23日
川魚は上流清流で食うイメージが強いなあ。まあ鯉なんかはどこにでもおるが、ドブ川の鯉なんて食えたもんじゃないし。
エリ・エリ・レマ・サンバディトゥナイ @mtoaki 2020年1月23日
「腹に納まる程度」に詰めるなら腹開きで良いんだろうけど、飯を多くするなら背開きにせざるを得ないのでは。背の方が肉厚なんだし。
まるいの @G4qXGv0tozDoj72 2020年1月23日
ハンター試験おもいだした
肉=ローステッド @nnWEnSAaoRMHcri 2020年1月23日
lawtomol 切腹につながるからという武士的な縁起担ぎの可能性も……うなぎの背開き腹開き的な感じで
どんちゃん @Donbe 2020年1月23日
フナ豆知ってる!まっずいなあ、グロいなあ、と思いながら食べた思い出。幼稚園児のころかな。たしかに、婆様死んでから全く見てないわ。
みなせ★ @Ton_beri 2020年1月23日
面白そうね! フナが手に入ったらやってみるか
M.JIN(PANDAに戻ります) @2nd_pandarider 2020年1月23日
木曽川・長良川流域は川魚を食べているかな、昔は鵜戸川で投網打ってる人見たし。
かぐ / 夏もお小袖 @okosode 2020年1月23日
祖母や祖父が存命の小さいころよく川魚が食卓に上っていたけど、鯉や鮒は泥臭さが強くてトラウマしかないです。
イソプロピルアルコール @propanol_C3H8O 2020年1月23日
冷蔵技術が発達して海水魚が容易に入手できるのに無理して食べるもんじゃ無いからなあ。 サケ科と鮎やウナギのような例外を除けば廃れるのは必然でしょ。
しわ(師走くらげ)@寝貯めしたい @shiwasu_hrpy 2020年1月23日
Ton_beri 清流の!比較的清流のフナを使ってくださいね!!?(澱みのフナはマジで汚泥臭い)
Calucifer🌲 @Chigami 2020年1月23日
二個目の写真みたいに頭は別ですって並べ方すれば生前感は消えそう
クリームソーダ飲みたい @aux71011634 2020年1月23日
川魚というかドジョウの味噌汁は子供の頃によく出された('A`)おいしくない。あとタニシの味噌汁。('A`)おいしくない。
黄色いかまぼこ @yellow_chikuwa 2020年1月23日
切り口がロボのジャバラ関節感あるせいで、魔改造されたフナに見えるんだよな。
いとけい @itokei_ 2020年1月23日
川魚といえばナマズはもう少し食料として普及してほしい
kartis56 @kartis56 2020年1月23日
lawtomol 岐阜といえば鮎、名古屋はうなぎなのに…
内藤冥夜('ー ' *) @nightmere666 2020年1月23日
昔、子供の頃に彦根で食べさせられた…半分溶けかけた鮒ずし… うっ… 
hararitto @sseg14 2020年1月23日
田舎の年寄りの昔話で、戦後すぐの頃、東京から来た親戚が鯏(ウグイ)を食べていた。あんなもの、ここじゃ誰も食べないのに、なんて言ってたのを覚えている。
messie☆すまない今年も喪中だ @fairymessie 2020年1月23日
見た目より発酵の匂いやクセや川魚故の食中毒の方がコワイ。
両棲装〇戦闘車太郎 @d2N5Q4GciZtsa2e 2020年1月23日
このままでも焼き目入れたら普通に旨そう
FFR31 @FFR31 2020年1月23日
美味しそうに見えるのですが、少数意見らしい……
aqp1 @aqp114 2020年1月23日
nnWEnSAaoRMHcri それで思い出したけど、東京なら鰌と豆腐の鍋があるよね。熱さから逃げようとした鰌が豆腐にめり込むと聞いたけど、美味しいのかな?
ST_009 @ST_565 2020年1月24日
滋賀名物の鮒鮓とちょっと違う?
alan smithy @alansmithy2010 2020年1月24日
aqp114 最初から豆腐に穴開けないと泥鰌が豆腐に入らずに煮える http://zazamushi.net/dozyou/
みなせ★ @Ton_beri 2020年1月24日
shiwasu_hrpy 釣って、2週間くらい、浴槽で買えばええんと違う?
しわ(師走くらげ)@寝貯めしたい @shiwasu_hrpy 2020年1月25日
Ton_beri あっそれなら多分それなりに臭みは抜けるかと。…問題は持つのかなー…うちは天然のに近い井戸水でしたけどエアー入れても2週間も持たなかった記憶があるので(愛着が出てしまい食えずじまい)。鮠は自宅池で増えたんですけど鮒は成功した試しがないので、臭みが抜けるまで生かせるかが勝負ですかね
両棲装〇戦闘車太郎 @d2N5Q4GciZtsa2e 2020年1月26日
金魚はフナの養殖種なので金魚で代用する方が手っ取り早いな
エリ・エリ・レマ・サンバディトゥナイ @mtoaki 2020年1月26日
d2N5Q4GciZtsa2e それを捌いちまったぁトメさんの、頭に大きなコブが出たぁ〜〜〜
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