2020年2月15日

母親の作るハンバーグが食べたくて材料を聞いたら『いちいち量らずに感覚で作ってるから…』と教えてくれたメモがこちら「大体分かるのくやしい」

祖母が作る料理もこんな感じだったなぁ…食べたいけどもうそれは出来ない…
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“母の味”のハンバーグが食べたくて材料を聞いてみたら、完全に感覚で作っていた事がとてもよくわかる結果に。
しばたたかひろ | Takahiro SHIBATA @iine_piroshiki

母親のつくるハンバーグが食べたくて材料をきいたら、「いちいち量らずに感覚で作ってるから…」といって感覚で教えてくれた。 pic.twitter.com/93NRYojqJ7

2020-02-14 19:30:02
拡大
ほとんど擬音で量を表現されている…!
😏es. @do_ob_d1_1b

@iine_piroshiki 個人的にチョロロがなんか好きです😂可愛い。

2020-02-14 19:34:51
祐太 @yutam86

随分前に母に味付けのコツを訊いたら「適当。味見しながらちょっとずつ調味料足していくだけ」という有り難いお言葉を頂いた事を思い出した。

2020-02-15 09:40:57
はぎえ @Mooon_bB89

めっちゃわかる😂😂😂 私の母親も色々作り方教わると「適当!」とか「ターーーラッくらいかな?」あとは味見して🎶って感じで言われて困ったなwwww twitter.com/iine_piroshiki…

2020-02-14 21:01:05
kkピヨ🍃 @Kika0824

これ超わかるwwww わたしもお母さんにレシピ聞くと「感覚で作ってるからわかんない、醤油はシャーって2周くらい」とか言われる😂😂😂 twitter.com/iine_piroshiki…

2020-02-15 09:08:22
コトノ (不定期に武者ノン)✨8分の1の未来✨ @oribeyuo

@iine_piroshiki アバウトだけど可愛いお母様ですね😄 お袋の味って その時の×2変わるから飽きないって言いますし 毎夏作る母の茄子漬けは絶品 紫紺の艶々したやつをガブリやると チュウッと汁が出る なかなか真似出来ない私 コツを聞いても 「舐めてみて しょっぱいなーと 思うぐらい」 そんなもの

2020-02-14 20:25:27
ひつじや @mihoko0918

昔ラジオの料理コーナーで小林カツ代さんがこんな風に説明してた。 twitter.com/iine_piroshiki…

2020-02-14 23:16:23
ひらめ @ays3110

@iine_piroshiki オノマトペは一番、脳に響きます。 素晴らしいお母様。

2020-02-14 20:15:17
カザマ リツ @SS_R_Kazama

@iine_piroshiki 全部「適量」って書くよりよっぽどわかりやすいな・・・。

2020-02-15 01:53:12
料理に慣れている人はこんな感覚で作っているんだというのがよくわかる。
すかい @tamasora

そんなもんよね( ´艸`)

2020-02-15 09:53:25
まあ @ichigomaa

この感じすごくわかる! あたしも結構適当に作るから、人に聞かれると困る😓 この教え方すごくすこ! twitter.com/iine_piroshiki…

2020-02-14 19:41:58
彼方クロ🌸🐾 @alexandliger

ある。この手慣れた人たちは最早感覚で作ってるから音とかつまんでこれくらいとか何一つ参考にならないアドバイス貰うやつ (´ω`;) 初心者にはあまりにハードすぎるやつな >RT

2020-02-15 09:49:52
眠り兎 @sleeprabbit_abc

わかるー!料理できる人って感覚で作ってるんだよね…祖母のおいなりさんが絶品なんだけど、レシピがないから引き継げないんだよねー。母でさえ祖母の作り方は真似できないというから無理なんだよなー。私は料理できないから毎回キッチリ調味料計らなきゃ無理😫😫😫 twitter.com/iine_piroshiki…

2020-02-14 22:45:21
$$$$$ @meetinggg

@iine_piroshiki 失礼します!! ケチャップ大さじ3 水40cc コンソメ小さじ2 ソース大さじ1.5 砂糖大さじ1.5 塩コショウサッサッ ですね!

2020-02-14 19:49:02
にしんなす🍆 @okannasu

お料理、経験の累積による最終形態はホンマにこんな感じです… twitter.com/iine_piroshiki…

2020-02-15 08:05:18
ソラ(*゚ー゚)👾💤 @Xxx02s

@iine_piroshiki せめて肉何グラムに対してこれなのか知りたいw

2020-02-15 08:14:37

コメント

クイバチカ @quibachika 2020年2月15日
後世の学者が頭抱えるやつやこれ
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バグバグ @bagwell555 2020年2月15日
来た球をグッと踏み込んでガッと打つ、長嶋茂雄的な教え。
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閲覧 @etranyou 2020年2月15日
あーでもだいたいわかる
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togerom @togerom 2020年2月15日
こういうのをうまく言語化できる連中が外食チェーンの創業者として成功するんやろなあ……。
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エリ・エリ・レマ・サンバディトゥナイ @mtoaki 2020年2月15日
こういう感じでレシピ書いてて、わかりやすいと主婦とかに人気な人がいた覚えがある。誰だっけ。
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カブサカモト @SakamotoTosu 2020年2月15日
自らの手を容器として、毎回しっかりと測っているのだな。
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北邑直希 @naoki_ng08 2020年2月15日
水だけはちゃんと40ccと書いているのが好感持てる。
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HANATARAY @hanataray 2020年2月15日
味見しながら少しづつ、かあ。含蓄んん
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伍長 @gotyou_H 2020年2月15日
一番大事なのは味見。どれもこれも適当に見えても、それをやっておけば「食えるものができる」。 いわゆるメシマズは、レシピに添わない(と言ってもこの場合レシピも何もないけど)のもそうだけど、味見しないのが原因なことが多い。
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たし @punimuchiya 2020年2月15日
実際味見に勝る調整はないからな
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ぽんぽん @apocalypse1706 2020年2月15日
私もだいたい感覚として分かるんだけど、ようやく中級者くらいにはなれたのかな。それでも普段は計量を欠かさないけど。
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かき菜 @sayonarain 2020年2月15日
漬物名人に聞くと「酢は1本ザラメ1袋で塩が茶碗1杯と〜」みたいな答えが返ってきて、どのくらいの茶碗かがわからないので詰む。
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ぽんぽん @apocalypse1706 2020年2月15日
つうて自分の味見だけだと、「ちょうどいいあんばい」がわかんなくなっちゃうことないかい?
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jpnemp @jpnemp 2020年2月15日
寿司職人は手触りだけでシャリの量がほぼ統一できる的な
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藤井イヲ★祝2期★ @f_iwo 2020年2月15日
味見っていうけど例えばハンバーグとか火を通して出来上がらないと味見できないやつがめっちゃ困るわけでなー
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たるたる @heporap 2020年2月15日
最初はお玉1杯分とか、結構"数値"で教わった。ある程度したら「ボトルからこのくらいの流れ方で、このくらいの時間」になった。文字じゃなくて実演だからわかりやすいといえばわかりやすい。教師は母じゃなくて姉、後の看護師なので"理系の料理"だと思う。
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もくもく @cyakacya_388 2020年2月15日
自分の母ならなんとなくわかるけど、他人には無理だねえ 食べたことも料理見たり手伝ったこともあるから「サッサッ」「チョロロ」がどんなもんか、ひき肉は何gパックか予想つく。 しかしハンバーグは焼かないと味見できないので再現難しい…
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牟田口廉也(fake)空腹実現党総裁 STAY MAYMYO @renya_mutaguchi 2020年2月15日
これで材料が「アレとコレとソレ」だったら完璧であったのに。
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ぽんぽん @apocalypse1706 2020年2月15日
f_iwo 男子ご飯で進平ちゃんがやってたんだけど、できあがったミンチを小さくちぎってフライパンに押しつけて焼くんだって。なるほどなと思った。
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たし @punimuchiya 2020年2月15日
f_iwo 少量取ってレンチンするのだ
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Shiro @Shiromagenta- 2020年2月15日
滝沢カレンの料理動画思い出した
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SAKURA87@多摩丁督 @Sakura87_net 2020年2月15日
全く分量書いてないのになんとなく分かる感じがすごい。
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伍長 @gotyou_H 2020年2月15日
焼かないと味見できない肉モノなら、ごく少量を焼けばいいんですよ。
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Ins @insinsinsin 2020年2月15日
浅田真央「(トリプルアクセルは)よいしょって跳びます」
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ねこ @ckEF2HYKm4UXmE4 2020年2月15日
これってハンバーグの材料じゃなくてハンバーグのソースの材料な気がする。
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じげん (目には目を埴輪には埴輪を) @jigen_the3 2020年2月15日
これ逆説的に言えば、自分の家の味や親から引き継いだ味を子どもに伝えたいなら可能な限り言語化してレシピを伝える必要が有るって事だよなー。
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🈚用 @anythingmuyou 2020年2月15日
「マヨネーズ全力絞り2周」って単位を思い出した。
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むぎちゃ @mugicha_gbf 2020年2月15日
なんとなくわかるけどこういう感覚で作っても美味しく作れないなー。センスと経験が必要。
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すらーく @slarq 2020年2月15日
味見してなにか物足りないのがわかったとして、一体何を足せばいい塩梅になるのかがわからない。
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六月(むつき)@日本野鳥の会 @mutsuki_june 2020年2月15日
動作をこの通り真似すればおいしいものが作れそうではある。
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ざっぷ @zap3 2020年2月15日
あーハンバーグソースか、それならなるほど。肉の量がわからないし水っぽくなるよなって分からんかったんや。
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もき+ @moki_mokki 2020年2月15日
肉の量はどれくらいなの? って言ってる人いるけどこれソースのレシピじゃね?
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うーよ @UYO_kuma01 2020年2月15日
職人なんだな。 見て覚えるしか無い。
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VRAM01K @VRAM01K 2020年2月15日
結局レシピって覚え書きなんですよね。人に教える前提でないなら自分が分かればそれでいい
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カオル @moegikaoru 2020年2月15日
いちいち計量カップとか計量スプーンなんて出してられるかぁああ!面倒くさい!!!
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すっぱんぴん組@おやつ担当 @lolGlo0IlopLoz 2020年2月15日
最新技術でなんとかならないかな(ぶん投げ) ロボットに母親の調理を何回か観察、大まかな分量を分析、平均値を出してもらい、大さじ何杯等分かりやすい形に換算して貰えば……。実現は難しいかな?懐かしい味の為ならある程度のことはするよって人、結構いそうだけど。
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殻付牡蠣 @rareboiled 2020年2月15日
自分も郷土料理の煮物教えてもらおうと分量聞いたら、超適当で肩透かし食らったことあったな。舌で覚えて分量探るしかないのよな、家庭の味だから本見ても近いあじにしかならないし。
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Scally@小4くらいの自制心と羞恥心 @scally_westjp 2020年2月15日
味見をしても『あ、○○が足りないかな』が分からない層がいる。 そういう人が作るものは味見をされてても、あまり美味しくないものができあがる。
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ぽんぽん @apocalypse1706 2020年2月15日
lolGlo0IlopLoz 成分分析の分野では、かなり近いことができるようになってきている。日本酒だと十四代の味を「合成」したりとかね。もう少しコストが安くなってくれば、普通の人が使うことも不可能じゃないかも知れないなあ、と思うと同時に、偽造のリスクの方が高くなってくるんだろうなあとも。
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_ @wholescape 2020年2月15日
どうせカメラ付きのスマートフォン持ってるのだろうから、料理中に隣に陣取って一切合切動画撮影しておけばいいんですよ。「フライパンに入れる直前に一旦カメラの方に見せてね」と事前に打ち合わせしておいて。
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ハドロン @hadoron1203 2020年2月15日
ある程度経験積むと、味見しなくてもだいたい分かるんだよ。味見しすぎてもかえって良くない。それとハンバーグはソースで味付けるから、ほとんど味なんて付けなくていい。
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じげん (目には目を埴輪には埴輪を) @jigen_the3 2020年2月15日
家庭の味ってのも重要な食文化だから英国みたいに失伝すると笑えない事態になるからなー。特に少子化が顕在化している現代では結構喫緊な課題なんじゃないか?
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負け猫 @MM4kLZhakRIZqSx 2020年2月15日
hadoron1203 ナツメグ入れると随分変わりますぜ、ハンバーグは。
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【わちゃっとピンボールDLよろしく勇気!】ねねっとテックダイナー @nenet_techdiner 2020年2月15日
順序でも結構味変わったりするが、一緒に料理して覚えるとかOJTが必要なパティーヌな気がw
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orange_CG @orangeCG1 2020年2月15日
最近、その適当がズレてきて困ってるので、味見してる?と聞いてみたら、忘れてたぁ(汗)って…
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もっこㄘん @Mokko_Chin 2020年2月15日
「サンマの塩焼きジュウジュウ 大根おろしショリショリッ 炊き立てご飯パカッフワッ ポン酢トットットッ… ハムッ ハフハフ、ハフッ!!」 みたいなレシピやな。
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愚者@勇者部満開17No.19 @fool_0 2020年2月15日
これは言葉のデジタル変換器が必要ですね……w
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moxid @moxidoxide 2020年2月15日
再現性への近道が数値化というだけで、再現できるなら数字なんぞ飾りに過ぎぬという話でもある。
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ハドロン @hadoron1203 2020年2月15日
MM4kLZhakRIZqSx 逆に香辛料はナツメグだけでよくね?私は合いびき肉にパン粉、卵、牛乳、赤ワイン入れるけど、分量は割と適当だよ。難しいのはむしろ焼き加減の方。
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I-zy @digitaleazy 2020年2月15日
お菓子はこれができないからめんどい。
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黒山 @ku6yama 2020年2月15日
料理は失敗しながら調味料の量と味の関係を覚えていくのが最短ルートのように思える、入れすぎの失敗に比べたら足りないの失敗はソースや付け合せでなんとかなる。
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柊 碧華@3/30ニュイ誕6周年 @aoka45 2020年2月15日
本当に料理できる人はレシピを書き起こすときにしか計量しなかったりしますよね、すごい
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村雨カマンベールまみ @murasame753 2020年2月15日
きっとブルース・リーの「考えるな、感じろ」を地で行くお母さんだと思うよw
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負け猫 @MM4kLZhakRIZqSx 2020年2月15日
hadoron1203 難しいところですね。塩胡椒は何も考えずに入れているけど、不要かもしれない。焼き方に関してオーブン使えば分厚くても火は通りますぜ?
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文月ケイ☃︎ @jc2sj5geh4 2020年2月15日
醤油とか、ボトルによって「チューっと2周くらい」とか「お玉に半分くらい」とかになる
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たちがみ @tachigamiSama 2020年2月15日
これはハンバーグだから違うけど 最初は適当でも味見して都度調整してるから材料と手順以外は何も当てにならない こちらも感覚で覚えるしか無い
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たちがみ @tachigamiSama 2020年2月15日
しかも調味料の銘柄が割と重要だったりする 
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さかべあらと(ポーパル餅バニー) @sakabe_arato 2020年2月15日
腹に入れば皆栄養なんだから、家庭料理なんて口に入れて吐き出さなければ適度な旨さでいいのよ (基本は身についてるのでレシピは参考程度にしか確認しない雑さ)
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しぇりりん(万年欠食) @m_sheririn 2020年2月15日
わかる…僕は祖母の作ったミートソースが好きだったけどもう祖母も居ないから記憶で再現するしかない…後煮豆とかも買ってきた奴は味が違うので家の味付けがいいと思うけど目分量…
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kartis56 @kartis56 2020年2月15日
moki_mokki ハンバーグ作りたかったのにソースのレシピ書いてるのがわからないって話では
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ソフトヒッター99@ナードな4つ目 @softhitter99 2020年2月15日
レシピは「店の味」「その料理研究家の味」
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ふじこ @hujikodesu 2020年2月15日
料理あんまりしないけどたまにやる時は感覚で味付けしてるが失敗はほとんどしないな。物心ついた頃から母親の料理の手伝いしてたのがでかい気がする。
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yuki🌾㊗️6さい🎉⚔ @yuki_obana 2020年2月15日
プロプライエタリレシピ(´・ω・`)
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ハドロン @hadoron1203 2020年2月15日
hadoron1203 あ、材料にオニオンアッシェ書くの忘れた><あと、隠し味に醤油をちょっと入れる。
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ハドロン @hadoron1203 2020年2月15日
MM4kLZhakRIZqSx オーブンは予熱も含めて時間かかるのがなぁ(--;大人数のをいっぺんに焼くならいいんだけど。スキレット使うと、余熱で中まで火が通りますよ。
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よむ @mtnejpx- 2020年2月15日
めちゃくちゃ料理手伝わされていた私、だいたい母と同じもの作れるけどレシピ聞かれると多分これと同じような結果になる。 味噌とか絶対計らないし。 レシピ聞くんじゃなくて手伝え。
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暴君虎 @Tyrannotiger 2020年2月15日
「ブリティッシュベイクオフ」テクニカルチャレンジのレシピ以上のザックリ振りだ。
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Earwax @Earwax97409510 2020年2月15日
コンソメはサッサッよりザッの方が好み
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pekoe_tw @peckoe_tw 2020年2月15日
製菓は化学ってコメあるけど料理も化学よ。お菓子の方が相対的に材料も種類も少なかったり庶民のモノになった歴史が浅いから手順や分量のテキスト化に成功しただけ。慣れた主婦やプロの目分量はレシピを習得したその先に進んでる
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とらとら@メンタルが壊れている @toratora_gomi 2020年2月15日
大体わかるし、水は計量カップで測ってるからわかるだけ。普通に普段使いしているようなやつでも1杯って大体どれでも同じで、それを測ればいいだけだから数字化出来るんだよ
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有希猫ヒメ @ayano_fox 2020年2月15日
守:レシピ通り逸脱せず作る 破:レシピの意図を理解してどの程度の変更でどれくらい変わるのかを味見等で理解する 離:新レシピの誕生
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カオル @moegikaoru 2020年2月15日
kartis56 あ、ソース作りに関しては問題は無いと言う前提ですねw ・・・でも、ハンバーグ本体を作る時でも「挽肉何グラム」とか量った事無いですw キッチン秤を出すのが面d 
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rat’s nest @1229Karma 2020年2月15日
自分「もっと具体的に教えてよ」母「そんなの分かんないわよ!💢」
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ひろさき @hr_togetter 2020年2月15日
f_iwo 含んですぐ吐き出す、という方法もなくは無いです。祖母の餃子が絶品なんだけど、味見がこれ。
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葉桜 (マーガレット) @Magaret6699 2020年2月15日
「適量」よりは情報量が多くてわかりやすい。
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takatakattata @takatakattata1 2020年2月15日
体ができることと言語化は別の能力だし
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テレジアさん(Theresia) @Theresia 2020年2月15日
お菓子作りの方を先にやってたから、料理もレシピ通り計って作ることが多いけど、スパイスとハーブと粉チーズは好みで増量(基本、減らさないw)する。
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_ @readonly6582 2020年2月15日
まぁ、40cc程度のソースなら、失敗したら全部捨てて作り直せるし…
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ゆゆ @yuyu_news 2020年2月15日
横で動画撮ろう!(実家でレシピを聞いたら、調味料の単位が「このお玉」だったのあるある)
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エマル @sakusanemaru 2020年2月15日
オカンだって最初からこんなことできたわけじゃないんだよな…測るのも手間なほど忙しい毎日で感覚をどんどんアップデートしていって培った立派な技術なわけで、それを美味しいと思って食べてたんだからちゃんと感謝しないとなぁ
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むりじろう @mgonhs011 2020年2月15日
ハンバーグに砂糖使う要素あるの?
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えあ @air_aterazawa 2020年2月15日
これは小学校の頃とかにお手伝いしてたかどうかも結構ウェイト占めるよね。記憶の中の映像に母親がどう「ぐるぐる」してるか残ってればどんな言葉より雄弁だし、それを知らないと全く分からない。
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CAW=ZOO @CAWZOO 2020年2月15日
適当、じゃなく擬音で書いてくれてるのが素晴らしいじゃないかwwww
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なが @k_watarase 2020年2月16日
個人的には匂いが大事かなーって思ってる この工程でこの匂いならOK、しなかったらなんかちょっと足りない(or多い)みたいな
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ゆんゆん@アマラ深界 @dempa_yunyun 2020年2月16日
他のはなんとなくわかるのに水40ccが一番ピンとこない…普段水の量なんて計んないから…
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赤べこ @akabeko7654 2020年2月16日
dempa_yunyun 大さじが15ccなので大さじ3弱と思えばいいかも?
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ゆーざ @user3desu 2020年2月16日
料理人の料理ノートの味付けの書き方そのものですね。 基本的な割合があるけど最後は感覚の世界だから。 料理が下手な人の特長は料理本なんかに書かれているレシピ通りに作っちゃう。素材の大きさや分量や火力の違いを考慮しないでその通りにやって失敗するんだよね。
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ながいずみ(個人用) @nameriizumi 2020年2月16日
「適量!」「グワーッ!」レシピエント=ジツだ!フジキドは敬虔なサラリマンで尺貫法しか知らない!「少々!」「グワーッ!」防戦一方のニンジャスレイヤー! このまま目分量レシピエントに敗れてしまうのか? 否! ナラクが叫ぶ!「1合だ!」「イヤーッ!」ゴウランガ! 全ての適量少々を1合で注ぎ始めた!「サヨナラ!」目分量ニンジャ爆発四散!
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フルバ @furubakou1 2020年2月16日
nameriizumi ナラク余計なこと言うなや!
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よむ @mtnejpx- 2020年2月16日
hr_togetter いや生食用じゃない生肉を口に入れるなんて無いです。あり得ません。しかも餃子でということは、それを豚肉でやってるの……
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ひとみん @hitomi_kubota 2020年2月16日
文字がとても綺麗でいらっしゃいますね。
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ばんのすけ @vanchan_san 2020年2月18日
mtnejpx- うちのおばあちゃんもやってましたね。味を見てすぐ吐き出して口を濯ぐ。怖いんで私は絶対やりませんが。
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