長年地元の人たちに愛された料理店が店主の高齢のため閉店…寂しく思っていたが別の店(店主が30代)にレシピを丸ごと伝え『味』をしっかりと継承していた

地元にもぜひ味を継承して欲しい店がいくつもある…
レシピ 継承
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ぬえ @yosinotennin
私達夫婦が結婚するずっと前から、地元の人に愛されてきた料理店。店主夫妻高齢の為に閉店という報せを寂しく思っていたのですが、知人に聞いたら別の店にレシピをまるっと伝えたそうで(店主は30代)食べに行ったら確かにあのお店の味。地域の味がこういう形で受け継がれることってあるんだなあと
お店そのものではなく、味を継承していくというスタイル。
ニコ555 @nico_moon_555
@yosinotennin お店を継ぐのではなく、味を継ぐ…!そんな、嬉しい事があるのですね☺️
くま@3月くらいまで休み(休みません) @imagamuk
なんだこの…魂が受け継がれるみたいな……神展開が事実としてあるんかよ。 twitter.com/yosinotennin/s…
更紗 @zionnene
@yosinotennin お店がなくなってしまうのは残念ですが、味は引き継がれていくって素敵ですね!
ととっと🌽 @totojoel99
こういうの、いいなあ。 あの味ってことは、バトンタッチするためにどちらの方とも相当ご苦労されているはず。 食に対する深い愛情を感じます。 twitter.com/yosinotennin/s…
みねらるおれんじ💓眉毛領 @mineraruorenji
飲食店にとってレシピは財産だからそうとう惚れ込んでたんだろうな >RT
おさかな(大上貴摩瑳) @kangidan1
こういうの素敵!! あ、そういえば、銀座のニューキャッスルの味引き継いだ三代目の店、ずいぶんいってないな。食べたいな。 twitter.com/yosinotennin/s…
すーさん。2/16ブリデ西2ツ20a @s_u_e_333
わたしの好きなカレー屋さんもこんな感じで再オープンしたみたいで同じ味ですね うれしい
世の中には味すらも継承されないまま店をたたむところも多い。
ひつじママ @sheep_mamajk
味の伝承をし再現できるのは、かなり幸運な事だなと思う。お店の思い出はともかく、あの味に会いたい時に会えるのは単純に幸せだなと。 子供の頃からの行きつけが高齢で閉めてしまったけど、家族ですら味を受け継げなくて、おばあちゃんの味が再現できなかった。時々寂しくなる。 twitter.com/yosinotennin/s…
umasou @umasou8989
幸せな継承 地元のオムライスの名店とハヤシライスの名店は、 後継にレシピを残せず亡くなって両店とも無くなった 揚げ物系洋食屋の2代目はレシピは継いだが、 技術が付いて来ずに相当なバッシング受けたけど、 今は名店として復活してる 死ぬ迄にあのオム&ハヤシライスに匹敵するのを食べたい twitter.com/yosinotennin/s…
みきポン酢 @mikimomopu
田舎は高齢化で継ぐものがいないまま消えるお店が多くて、帰省の度に懐かしい味が無くなり寂しい気持ちになる。そんなに物凄く美味しい訳では無いけど、愛されるお店はあるんだよね。 twitter.com/yosinotennin/s…
糸純屯ゾウジルシ @1ch1I
これ素敵やね〜。 子供の頃親に連れられて行った豊橋の水上ビル近くにあったうどん屋さんも、こんな風に残って欲しかったな。 あのお店のにかけ食べたい。 twitter.com/yosinotennin/s…
肝心なのは継承した後なのかもしれない。
ナルコテン @nalcoten461
@yosinotennin 素敵な話ですが、別の店の今までの味のファンにとっては複雑でしょうね。味覚や好みは人それぞれですから。
こま @cats1223dogs
@nalcoten461 @yosinotennin バリエーションが増えたなら素敵だと思います。
ショコラ @nekonyoroon
@yosinotennin 受け継いだ味をお店とお客とで もりたてていけると良いですよね、地域力
ちろる @tyrol0814
そうやって引き継がれた筈のお店が夜逃げしたんです…(`;ω;´) twitter.com/yosinotennin/s…

コメント

黒田信武 @kurodashinobu11 2020年2月20日
とんかつ屋の悲劇問題が発生しそう
_ @wholescape 2020年2月20日
築地場内の洋食屋たけだのマグロの尾のステーキとか牡蠣バターとかを受け継いだ定食屋はないものか…
kimuraお兄さん@小豆島 @nobuo_kimura 2020年2月20日
wholescape ( ´H`)y-~~一度食べさせてもらったけど、あれは美味かった。ものすごく美味かった。
marumushi @marumushi2 2020年2月20日
自分の代でキッパリと終わらせるというのも一つの美学だろうけど、店は消えても味は残るという柔軟性もまた素晴らしい
_ @wholescape 2020年2月20日
wholescape と書いた後ググってみたら当時の御店主の息子さんが四ツ谷駅前でお店を開いておられて牡蠣バターは冬に出しているみたい!? 依然調べたときには情報に行き当たらなかったのに… 今度行ってみます。
邪悪な顎 @b8pfPPrq9iUU6RT 2020年2月20日
既にお店をもっていらっしゃると、他のお店の名前を継ぐのは難しいでしょうが、味を引き継ぐことはできるんですよね、いい話だ。
いるーか @iruka12go 2020年2月20日
札幌のとあるスープカレー屋でも、閉店したお店のカレーに惚れ込んでいた常連客が、お店のオーナーから味を受け継いでもらって、別の場所で再オープンしたな…。こういうの本当に嬉しいよね。
ろんどん @lawtomol 2020年2月20日
逆に、好きでよく通ってたラーメン屋さん。客は入ってたのに、なぜか知らないけど味をコロコロ変え始めて(新メニュー、というわけではない)行かなくなった。数年後に潰れた。あれは悲しかったな…
コロンブス @koronbus 2020年2月20日
「この味はこの店の空間ありき」という美学を持ってる人にとって、落ち着いた雰囲気が特色だったお店のレシピが陽キャ御用達の店に受け継がれていたら、どういう心境になるんだろう。
散散満/阿部市英夫 @til_til_mitil 2020年2月20日
とあるラーメン屋は閉店時にブログでスープのレシピ公開してたな。
さかの @Sakanotuy 2020年2月20日
何で君たちは問題点を作りたがるんだ笑笑
zzz @zzz09288714 2020年2月20日
レシピ有っても、直接指導受けても 味ってのは何かしら変わるもんなんだが そこら片は上手く伝授出来たか或いは気が付かないレベルか
yuki🌾㊗️5さい🎉⚔ @yuki_obana 2020年2月20日
レシピって権利的にどれくらい通用するのか微妙だけど固定客引っ張れるんなら確かに良い買い物かもしれない(´・ω・`)まぁ店主に紐付いてることも多いけど
達見ゆう@カクヨム @tattsumireds 2020年2月20日
足立区の「文化フライ」も似たような経緯でレシピが北千住の居酒屋に伝わっていると聞いたな。 「海街diary」のアジフライといい、こういう継承はいいね。
かにたま大臣 @pokkaripon 2020年2月20日
伊集院光とらじおとっていう番組に俺の五つ星っていうコーナーがあってこういう奇跡がよく起きるので好きな方にはお薦め
熟玉@にたま @nitama58 2020年2月20日
某たまごサンドが評判の名店が店主が高齢化により閉店(汚ミシュランで紹介されたほど店自体はヤバいw)しかし、その後、若い有志たちの手でお店はキレイになってたまごサンドが復活して評判店になってます。でも絶対先代が美味かったっていう人達がいそうなので受け継ぐ勇気は相当必要だったと思います
南風 @nan_poo 2020年2月20日
良い話なんですけど、この店の味を引き継いだ他店のプロの料理人の立場になって考えてみると、それまで研鑽を重ねて築き上げてきたこだわりの味やレシピを捨てて、他店のそれに「まるごと取り換える」ということですよね。その気持ちを考えると少し切ないです。もちろん、さらっと割り切れてるかもしれないので、その人に聞いてみないとわからないことですけど。
吉田D @Yoshida2014 2020年2月20日
秩父の珍達そばがこれ。今も行列店になってるから、味・店の継承が上手くいった例だろうな。ただ旧店主が暇だからやっぱり続けたいということで隣町に新たに店出したけどw
すらーく @slarq 2020年2月20日
海外人気の高いラーメンの一蘭も元はそんな感じの始まりだったんだっけ?
FFR31 @FFR31 2020年2月20日
til_til_mitil 閉店後にレシピ公開>思いきった決断ですね。味を受け継いだお店が出ますように。
Alpha with CUB&GSR @2525_Alpha 2020年2月20日
十数年前にJR蒲田駅の立ち食いうどん店「めん亭」が閉店した後に、別の運営者が隣駅である大森の駅前で同じつゆ・具材・麺・香味フレーバーで復刻して未だ継続中ってのもあります。
カツヲ @RX78_01 2020年2月20日
もう閉店してしまったらしい荻窪の「伝説の風味焼き ぶたや」もこんな感じだったかな。お客さんが味を継いだとかだった気がする
高村武義 #WalkAway @tk_takamura 2020年2月20日
味の継承される事自体が幸運というのは本当のその通り。私の故郷にもとても美味しいラーメン屋があったのだが、店主が高齢化で、2代目に引き継いだのもつかの間。今度はその2代目が体を壊してしまいついに閉店。味もそこで途絶えた。2代目の時は一度しか行けなかったが確かに先代の味を継承していた。残念無念。
小杉のおにいさん @dametotoASD 2020年2月20日
八村塁選手によって全国レベルで有名になった「ビーバー」も、一度メーカーの倒産で生産中止においこまれたものの、近隣の製菓メーカーが従業員を引き取り復活した経緯があります。 https://j-town.net/tokyo/news/localnews/216760.html?p=all
しの @_sieraden_ 2020年2月21日
味は受け継げるし、歌もトリビュートがあるし、落語は受け継がれてるけど、漫才やコントのネタは引き継がれない。解散した若手芸人のネタは二度と見られない。悲しい。今ではもう二度と見られない、売れてなかった若手芸人のネタがたくさんある。劇場で見ていた自分にとっては最高におもしろかった。
VitzRsTurbo @VitzRsTurbo 2020年2月21日
長野のラーメン屋数店で出してる王様中華は、レシピ完全再現じゃないんでちょっと違うけど、まあ考え方は似てるかな。
きたあかり @kita_akari0420 2020年2月21日
年金で最低限の収入確保できることを前提で廻してる 老夫婦のサービス満点の店とかは 若い人がそのままの価格・品質で継ぐのは困難で詰むって言いますよね……。 レシピの継承、良いな
さか〜い @skimehonmaru 2020年2月21日
iruka12go そのお店、よく行きます。前のお店を知らないから私にとっては今のお店が出発点です。 永くあって欲しいですがいずれ何らかの理由で閉店する事があれば継承する方がいて欲しい味です。
alan smithy @alansmithy2010 2020年2月21日
人気はあるが後継がいない洋食屋を企業が引き継ぐビジネスをガイアの夜明けで観たな
散散満/阿部市英夫 @til_til_mitil 2020年2月22日
「閉店した○○食堂のレシピ集」みたいな本に需要はないだろうか。
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