「鉄のフライパンは洗うな」と言われるがずっと洗わないでラードを塗っているとこうなる

まとめました。
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福嶋 美絵子(はらぺこ翻訳者) @Eugene_Roserie

「鉄のフライパンは洗うな」と言われてもどうしても科学的に納得できなかったんだけど、やっぱり洗わないとこうなるんだな note.com/travelingfoodl…

2020-03-07 09:50:58
リンク note(ノート) 鉄のフライパンの再生とメンテナンス|樋口直哉(TravelingFoodLab.)|note 知人の家で料理をしていたところ「最近、鉄のフライパンで卵を焼くとくっつんだよね」という話が。ちょっと見せてもらいましょう。 こ、これは良くない状態です。このフライパンで調理をすれば焦げ付く事態が想像できます。その理由は表面に焦げなどの汚れが付着しているから。 そもそもなぜフライパンに食材がくっつくのか、を復習しておきましょう。フライパンの表面を顕微鏡でのぞくと、目に見えないヒビや突起があります。このでこぼこがフライパンに食材がこびりつく物理的な原因です。 タンパク質を加熱するとお互いに反応しあって、網状組 1567 users 1010
迷子らいだー @tatsunari10

@Eugene_Roserie @sawatei_ 普通に洗って油が飛ぶまで焼いて乾かせば解決なんだが… 管理ができてないだけだと思うけど

2020-03-07 15:12:53
TK.ダニー @see_ivy_wing

@Eugene_Roserie 記事読んだけど、そもそも最初の時点で手入れできてないし、こういう人はテフロンフライパン使った方がよいのでは🤔 洗剤で洗わずっていうのは育てる段階の話だからなぁ…

2020-03-07 20:22:21
Jeremy Lee Mercy(人柱)㊗️R2(CV:遠藤綾) @JeremyLeeMercy1

@Eugene_Roserie @chronekotei ?😏 新品でキチンと使用前の処理(油でコーティング)をして、調理に使用した後はタワシで水洗いの後空焼きしていれば、とくに問題は起こりませんけど🤔 メンテナンスが出来てないだけでしょ?🤭

2020-03-07 23:05:03
あらはる#AraHでツイート @Araki_cafelove

@Eugene_Roserie 「洗剤」と言う文明の力を使うと、鉄フライパンの有能さが何処かへ行ってしまうんですよね…

2020-03-07 14:52:17
ねむみがやばい @d_aksk

@Eugene_Roserie 鉄板性のフライパンは酸化皮膜(黒錆)を作り赤錆が出るのを防いで、酸化皮膜の層は油が馴染みやすいから焦げ付きにくいって原理だったかと。最初のうちは赤錆にならないよう油を塗って保護しておくメリットもあるけど、こういった重合した油膜ができないよう本格的な中華料理店では油返しをする。

2020-03-07 19:31:34
ねむみがやばい @d_aksk

@Eugene_Roserie 塗っておいた古い油を焼き切るための作業で、相当な火力と大量の油が必要。これができない家庭なら洗剤を使ったほうがいい。酸化皮膜の層は硬いからタワシもある程度平気だけど、研磨剤とか使うと削れるから良くない。

2020-03-07 19:35:01
seimeitai @seineitai

@Eugene_Roserie 焦げ付いたら そのままずーーーーーーーと空焼きして  やると炭化した二酸化炭素になって 元に戻るよ その後油焼きしてね

2020-03-07 15:43:09
kukekko @kukekko

@Eugene_Roserie 洗剤を使って洗うなの間違いではないの? ワイヤだわしでガシガシ洗えるのが鉄のフライパンのメリット。 内側は、中華スープなど、肉と野菜を炒めて、塩や調味料を入れて、水を加えてスープを作るとあら不思議、汚れが消えて金属光沢が!麻婆豆腐などもおすすめ。

2020-03-07 16:40:02
スン競馬アカ @Pf7xmu9SwrCKUvd

@Eugene_Roserie @dk_r0s 違うよ。。水とかお湯でカナダワシとかでゴシゴシあらうんだよ。。じゃないと毎回洗剤で洗うと錆びるしメンテが必要。分子の隙間に油分を残すことで錆びにくく使う時も油の馴染みが早い。汚れてきたら火で炭化させて落としきってメンテ。飲食店で洗剤なんかで毎日洗ったら仕事にならんw

2020-03-07 22:51:06
知旦那☆彡 @Fd3sSs

@Eugene_Roserie たわしだゴシゴシしても、洗剤付けて洗って、その後火にかけて水飛ばして、油軽く塗っておけば全然大丈夫!

2020-03-07 15:49:19
まさ @gmen102068

@Eugene_Roserie @Morison787 フライパンではありませんが 約10年間使ってます。 タワシで洗ってますし、焦げ付いてしまったら金タワシも使います。 使い終わったらきちんと洗い、しっかりと空焼きをして薄く油を塗ってます。 pic.twitter.com/xZU1SitpLI

2020-03-07 20:59:37
拡大
こだま @julius_0720

@Eugene_Roserie 洗剤使う使わない意見は個人の勝手として、ラードは脂であって油じゃないので焦げ付くのは自明の理かと。

2020-03-07 17:44:02
keiyon @nyaaa282

@Eugene_Roserie 毎回洗っています。 特に焦げ付いた時は、毎回タワシでガシガシ洗わないとそうなっちゃいますよね😹

2020-03-07 15:52:53
tamtam⛅1歳馬決まる。 @tampan1

@Eugene_Roserie @HiraokaTakuya 洗剤で洗って、火を入れて水分飛ばして、油を引いていました。少し手間ですがそれもまた良いですよね。

2020-03-07 18:44:12
_hyopi_ @hyopi_84

@Eugene_Roserie 亀の子たわしでガシガシ洗います。 焼き物でフライパンが熱い間だと水洗いだけで洗剤不要。 揚げ物焼きそばチキンライス等は湯煮。ちょっと洗剤垂らす。 きっちり洗ってしっかり火を入れてか乾かす。油引き不要でずっと使ってます。しょっちゅう使うのがもしかして一番いいのかも。

2020-03-07 20:43:27
無銘図書館 @mumeiToshokan

@Eugene_Roserie @masatada_phi 洗うなは微妙に間違いなんだよなぁ… たわしなど傷つけるのでは駄目だけど、洗うのは必要。洗った後の手入れ忘れずにしないと錆びるけどね。

2020-03-07 13:36:07
kudamatsu_love @kudamatsu_love

@Eugene_Roserie 炒めものはやめて、茹でて酸化してない油をかける。に変えた方がいいですよ。掃除も楽になります。

2020-03-07 17:18:02
KONAKAI @mahongxin

@Eugene_Roserie 油膜ができていれば、洗剤を使わなくても汚れは、たわしで落ちます。

2020-03-07 22:14:59
仲町紅依 @nakamachi_syui

@Eugene_Roserie ちゃんと洗ってから火を入れて水を飛ばし、油を塗って育ててましたよ。

2020-03-07 20:27:25
にぼし @cajovy

@Eugene_Roserie 冷めないうちに台所スポンジで洗って。汚れが多ければ洗剤も使って。 油を塗って保管で20年維持してます。冷えてから洗うと汚れが落ちにくくなりますから、それさえ避ければ、と思いました。

2020-03-07 23:14:07
憂さ晴らし @usausausa3927

@Eugene_Roserie 洗剤使うとなじんだ油が全て吹っ飛ぶからやだなぁ。普段はお湯入れてたわしでゴシゴシやってます。

2020-03-07 21:15:04
海月 @dokkanoumi

@Eugene_Roserie ここまでちゃんとではないがシーズニング的な作業を3ヶ月くらい繰り返してサラッサラに仕上がったフライパンを、金タワシゴシゴシで一週間で元に戻されたときは膝から崩れ落ちました

2020-03-07 18:29:34
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コメント

アスパラベーコンマヨ餃子 @abmgyoza 2020年3月8日
洗剤使う使わないは流派だから、そこは好きにしたらええ(皮膜が分厚く育ってて、都度都度ちゃんとメンテしてれば、中性洗剤一発で皮膜が丸剥げになるなんてことはない)
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グレイス@とーほぐファーマー一年生 @Grace_ssw 2020年3月8日
包丁も中華鍋も同じだけど、鉄や鋼の製品ってのは毎日使うことと一日の終わりに手入れすることが前提で作られてる。皮膜が落ち着けば三日ぐらいどうにかなるんだけど、そうなるまでは1日も休めない糠床みたいな奴なので、その覚悟がある奴だけ買うべき。
99
また結婚したバツ3 @CAFE_XXX 2020年3月8日
鉄は扱いが難しい金属やねんで。古代中国では、金を失うと書いて鉄と読ませることにしたんやで。
22
SAKURA87@多摩丙丁督 @Sakura87_net 2020年3月8日
鉄のフライパンの説明書には洗うときはたわしを使って汚れを落とし、洗剤不要。どうしても汚れが落ちぬ場合は洗剤を使い、再度油を馴染ませ。洗浄後は水分を飛ばして植物油を塗れと書いてあるので。これはそもそも使い方が何一つ合ってない事例では。
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しましま @jkgkikllh 2020年3月8日
壁にこびりついた油汚れが中性洗剤とたわしで落ちないように、フライパンの油膜は結構頑丈。ただ熱には弱いので熱いうちに洗うと油膜が取れる、それを掃除に利用したのがスチームクリーナー。
3
Nagatsuki@martial arts topics @i_dnt_need_u2 2020年3月8日
焦げ付き視点では油膜を剥がす洗剤の出る「膜」はないけど、衛生面で言うなら洗剤を使って洗浄しないなら(店なら)営業停止になっても不思議はない。大腸菌舐めたらアカンよ。
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Felinesula @Felinesula 2020年3月8日
これ「洗わないから」こうなったんじゃない。サビ(光沢のないこげつきと同じがさたき)が出たときに対処できなかったからだと思う。親が12年物と20年物という鉄フライパンを使ってる。洗剤で洗ってもたわし使っても文句を言われないけど、金ダワシでこすることは禁じられてる。親は使ったあとお湯をわかしてこすって乾かすだけ。油は塗ってないけどカラスの濡れ羽色のまま
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reesia @reesia_T 2020年3月8日
鉄を扱えないなら素直にテフロン加工のを買った方が良い。剥がれてきたらグラインダーで全部削り取ればアルミかステンレスのフライパンに早変わりや!
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Felinesula @Felinesula 2020年3月8日
CAFE_XXX いま家で一番古い漢語辞典を引いたら、「失の字は新語にしたとき、昔はテツと同じ音だったので当てられた。旧字のテツは赤錆びた状態から字を当てられた」って書いてありましたけど…
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みおな @SheemaClassic 2020年3月8日
オイルの乾性とか初めて知った。倣うかどうかは別として、初学者なので勉強になりますわ
2
また結婚したバツ3 @CAFE_XXX 2020年3月8日
鉄のフライパンと中華鍋の話になると年季自慢する方が出てきますが、20年使った物と3週間丁寧にメンテして使ったものと科学的な差異はほとんどないことが知られています。ちょっと悲しい。
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かつま大佐(永遠の10歳📛) @kamiomutsu 2020年3月8日
記事では洗剤使っていいって書いてるのに認めない人多いな……
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雲雀っちゃ @anas1yam 2020年3月8日
元記事が洗剤で洗わないせいで鉄フライパンが駄目になったのを修繕した事例なのに、リプもコメントも何故洗剤不使用を頑なに主張しているんだ……? 元記事に「鉄のフライパンは普通の中性洗剤でよく洗うべきだと思います。」と書いているの読んだ?
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かつま大佐(永遠の10歳📛) @kamiomutsu 2020年3月8日
そもそも「育てる=洗剤で洗わない」とか下手すると「育てる=洗わない」みたいな理論が大手を振ってるんじゃないのか。
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かぴばら @mameshiba0003 2020年3月8日
鉄鍋専用の洗剤とかないの?
0
WINGER @winger_fizz 2020年3月8日
洗剤で洗おうが金属タワシを使おうが使用前に加熱してから油を引けば問題ないようです。 https://www.jstage.jst.go.jp/article/jhej1951/28/6/28_6_398/_pdf/-char/ja
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やまかけうどん @yamakake_udon 2020年3月8日
ラードのような常温で固体のものを保存前に塗るという発想がちょっと理解できないですが、普通なんですか? 塗るときは加熱して水分を飛ばした暖かいフライパンになじませて不要な油分はクッキングペーパーなどでふき取ってますけど。
11
K53YA (NE) @mabuenoe 2020年3月8日
サビてもコゲついても研磨次第で復活する、それが鉄パンくおりてぃ。
6
伍長 @gotyou_H 2020年3月8日
麦は踏まれると強くなることを聞きかじって稲穂を踏みしめたり、奇跡のリンゴの話聞いてリンゴの木を枯らせたりみたいな、「良くわからんけどなんかこうすると上手くいくらしい」でやらかしたとしか思えない事象は往々にしてある。
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あのこのきなこ @anokogam 2020年3月8日
anas1yam 本文読んだら死ぬ病の人達なんだよ。かつての2chのニュー速民がよく罹患してた。
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やまかけうどん @yamakake_udon 2020年3月8日
kamiomutsu 洗剤使わないほうが環境に良いし熱いうちに洗えば洗剤なしで十分だからですよ。 「使っても良い」けど、普通は面倒だからそんな事しないし、洗剤なしでもマシな状態を維持可能。
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やまかけうどん @yamakake_udon 2020年3月8日
元記事の状態を見るとコゲのような汚れが積層してるけど、普通に洗って油塗るときにそもそもコゲが付いている状態なのが変なので。洗えていれば黒錆はあってもコゲは無い。汚れが焦げたのを黒錆と勘違いしている可能性があるし、乾かしたとは書いてあるけど洗ったとは書かれていないので、そもそも洗っていない可能性もある。
28
やまかけうどん @yamakake_udon 2020年3月8日
水洗いなら熱い状態で汚れを浮かせて洗わないとまともに取れないので、低温で水洗いするなら洗剤使ったほうがマシというのはわかる
2
もっこㄘん @Mokko_Chin 2020年3月8日
中華鍋を眺めているとチャーハン食べたくなるマン。
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はくしん2世 @233033sato 2020年3月8日
鉄のフライパンは水だけで汚れが落ちるとでも思い込んでいる人がいることに驚き。中性洗剤の存在知らないのかね。
30
まっくろくろすけ @BlackCloudy 2020年3月8日
たぶん、中華鍋洗剤で洗わない派の言う皮膜を育てるって、わりと幻想だと思う。
66
成瀬京太郎 @yuugekisen 2020年3月8日
口に入れるもの作る道具だよ 洗わないと汚いでしょ たとえ洗っても以前料理のほうの林先生が紹介してたフライパンの復活方法使えば良いだけだし
8
@plumblooming 2020年3月8日
理屈や本質を理解した上での日頃の適切なメンテが大事ってことなんだろうけど、キャッチーなフレーズが伝播するに従って我流になっていってただの迷信になってたみたいな話
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551love @551love 2020年3月8日
元記事にあるみたいに油のカスがコテコテについちゃったときは、キャンプしたときの焚火で炭化させるのもいいよ。楽だしついでだからお金かかんないし。
2
wiwaxia @wiwaxia0 2020年3月8日
色々とツッコミどころの多い記事だな
2
瀬賀或 @Kesizumi 2020年3月8日
個人的な経験として多少洗剤で洗ったくらいだとどうともならないけどかなタワシ使うと油塗っとかないと錆びるので、洗剤ダメだけどかなタワシOK派が不思議
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agegomoku @nekofurio 2020年3月8日
ファミレス厨房経験のある人から「汚れや焦げ付きは炭になるまでガンガンのギンギンに火にかければ簡単にポロポロ落ちるよ」と教わって以来ずっとそうしてます
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左きき @FPLJqTTZqoTLLzd 2020年3月8日
使い終わったら洗剤で洗って空焼きで水分を飛ばすだけだけど錆びないよ。
11
kartis56 @kartis56 2020年3月8日
見るからに焼く面に酸化皮膜ついてないじゃん。最初から焼けてなかったんじゃないの? 最後の卵焼きは作る必要なくて、弱火で加熱してれば黒くなるよ
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閲覧用 @phil3687 2020年3月8日
洗剤使わない派だが金属たわし使うのは理解できん。 亀の子タワシ使ってる
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泉屋 @i_z_m_y 2020年3月8日
炭化した二酸化炭素…
8
the loyaltouch @theloyaltouch 2020年3月8日
スキレット2つ、ダッチコンロ1個持ってるけど調理後お湯とたわしであらってたらそんなに錆びることないなあ。そもそもそんな繊細に扱う調理器具って印象もない
8
kakorukisuto @kakorukisuto1 2020年3月8日
鉄フライパンはテキトーに扱えるから好きですね。肉とか野菜を盛大に焼いて、終わったら洗剤は使わず亀の子タワシでガシガシ洗って火にかけて水気を飛ばすだけ。
5
まかろかん @sh3jf 2020年3月8日
料理関係の知識って鉄フライパンもそうだけど結構オカルト的知識に支配されてるイメージがある。 ステーキの強火もオカルトだったし。
31
へくせんはうす @1618honey 2020年3月8日
便利な道具も使う人間が気を抜くとロクなことにならんのは日頃の交通事故発生数考えればわかるだろ
1
フローライト @FluoRiteTW 2020年3月8日
2000円くらいのテフロンフライパンを半年ごとに買い替えりゃいいんだよ。素人が無駄な手間を増やして汚れ溜めて本末転倒してりゃ世話無いな。
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のぶさ@MR2(SW20V型Gリミ) @nobu_azuma 2020年3月8日
鉄は金属の中では抜群に扱いやすい。1.加工性が良い 2.(強度のわりに)軽い 3.安い 4.熱処理で硬度がコントロール出来る 等
3
うわのそら @ueno_solar 2020年3月8日
わざわざ鉄フライパンの表面に苦労して油膜作るなら最初からコーティングしてあるやつ使えば良いんじゃないかと思う
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金目の煮付 @kinmenitsuke 2020年3月8日
皆、自分の知識をひけらかしたいんですよ。
7
タートル @mainichi_sharo 2020年3月8日
結局どうすればいいのか一言でまとめてくれんか
3
玉川あるい @EvnY9Yc548xH51j 2020年3月8日
鉄フライパンは洗剤で洗う派と洗わない派の対立があるな。テフロンが一番無難なのかね。
4
agegomoku @nekofurio 2020年3月8日
そーいや昔中華鍋が真っ黒焦げ&コゲコゲガビガビまでなってしまった時トーチャンが会社に持っていってピカピカにして帰ってきた事があったな 会社のグラインダーで磨いてきたらしいw
3
かつま大佐(永遠の10歳📛) @kamiomutsu 2020年3月8日
yamakake_udon 何が面倒なのか分かりませんけど、それで記事の兄ちゃんみたいにダメにしちゃうくらいならちゃんと洗剤使う方がはるかにマシですよね。あと環境云々言うなら洗い物全般に洗剤使えなくないっすか。
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gesunogesuo @gesunogesuo 2020年3月8日
鉄なべを洗剤で洗わないのは聞いたことがあるけど、乾かした後にラードを塗りたくるのはどの部族の儀式なの。
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ざの人(棘用垢) @zairo2016 2020年3月8日
定期的にこの話題は出るけど、頑なに言う事聞かない人はリアルで出会ったことはないけど、まあお互い生活に干渉しないのなら、それぞれ好きにやらせればいいんじゃないでしょうかねえ、 洗わない派、洗う派で性格分析もできるかも(笑 そのほうに興味があります。  フライパンというと?チャーハンですが、、チャーハンでも、しっとり派 パラパラ派に分かれます(笑、
1
tibigame @tibigame 2020年3月8日
鉄のフライパンは洗剤で洗おうが塩酸で洗おうが構わないが 自然乾燥だけはするな。 水分は火で飛ばせ。
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alan smithy @alansmithy2010 2020年3月8日
陳健一は「営業中は竹のささらとお湯で洗う。一日が終わったらちゃんと洗剤で洗いますよ」と料理の鉄人の頃に発言している
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100ten @100tenbot 2020年3月8日
鉄フライパンと炒飯の作り方は宗教
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名無しさん@お腹いっぱい @vicy 2020年3月8日
洗って乾かしてから油で磨く。洗うなってどいつがいいはじめたんだ?
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TOUGH @abbotsforder 2020年3月8日
そろそろたまごっち的な鉄のフライパンを育てるアプリが出てきてもおかしくない
1
kartis56 @kartis56 2020年3月8日
mainichi_sharo 洗剤でもなんでもいいから使ったあとは焦げが落ちるまで洗う。被膜が落ちてたら油を塗って加熱すれば被膜がつく。金たわしは被膜がハゲるから普段洗うときは使わない。油汚れや焦げがびっしりついてるようなら強火で空焚きすれば炭化するのでこそげ落とす、このときは金たわしとか使ってもいい
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kartis56 @kartis56 2020年3月8日
だいたい買ったときの取説に書いてあると思うよ
5
肉汁 @GrowPot4to 2020年3月8日
洗剤は使った方がいい、普通の皿だって水でごしごし洗えばぱっと見は奇麗になるが汚いだろ
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gx9900 @GX9900GUMDAMX 2020年3月8日
脱酸素剤と一緒に密封しとけばいいんじゃね。
0
しわ(師走くらげ)@寝貯めしたい @shiwasu_hrpy 2020年3月8日
俺の私のフライパン管理術ひけらかしたい民は、今すぐ自慢のフライパンで卵焼いてみましたチャーハン作りましたをノー編集動画でうpすること。油は小さじ1/2以下とする。焦げ付いたりくっついた時点でアウトと見做す。
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zzz @zzz09288714 2020年3月8日
一般家庭で鉄のフライト使えるような (使う意味の有る)火力は出ないと思うんだが・・ 和食の店でも下手すると手の周りの 毛が焦げるぞ
1
きさら@繁忙期が来た @m_kisara 2020年3月8日
大量の油と高温で調理をするからコーティングの表面だけしか汚れず、タワシで削って油で共洗いするとこで汚れが落ちるってのが、洗剤不要の原理だと思ってる。 なので油ケチって使ったり、きちんと油処理が出来ないなら素直に洗剤使うべし。
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きさら@繁忙期が来た @m_kisara 2020年3月8日
そもそも錆びるって、汚れが落とせてないか洗った後水分飛ばしてないって事だからな。どっちにしても手入れが出来てないって事じゃない。
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とろろ @ein18790314 2020年3月8日
プロは安全装置のない鋳物コンロとの組み合わせだらかこそ鉄が色々相性がいい。そもそも耐久性的にもおたまが鉄でないと駄目だし、コーティングあるのなんておたまとの相性的にも火力的にも味的にも使えないし。家庭で使うならコーティングありのを短スパンで変えたほうが楽。手をかけるなら鉄でもいいけどメリットをあまり感じないなー。
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アルビレオ@炙りカルビ @albireo_B 2020年3月8日
元ツイは「どう管理するのがいいか」みたいな話なのに「管理がなってないだけ」ってリプは無意味すぎるな
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やまかけうどん @yamakake_udon 2020年3月8日
kamiomutsu 油や頑固な汚れやが付いていない食器は水洗いで済ませますけど。
2
watyu @watyuking 2020年3月8日
メンテナンスうんぬんなんて考えてる時点で素人向けじゃあないしなぁ。テフロン加工使って、半年~1年で表面のコーティング剥げてきたら買い替えるくらいで良いんだよ、料理が得意とか言わない一般人は。
1
ロペス課長(47) @Atsunori_Lopez 2020年3月8日
時代だからとは言え、フライパンは手入れせずにテフロンを使い捨てにすればいいという時代になったんやなと思うとちょっと悲しい
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空家の恵比寿様1968 @ebcdic_ascii 2020年3月8日
CAFE_XXX マジレスすると「鉄は銕の略字です」。
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星々 @marachite0502 2020年3月8日
プロが手入れて修理するとこうなるんだな…すごい
0
フローライト @FluoRiteTW 2020年3月8日
Atsunori_Lopez 求めるコストと手間との兼ね合いよ。 そもそも洗い方しくじって汚物フライパンで料理してるような奴には手入れすればという前提自体がムダ。
1
twiken @twiken7 2020年3月8日
洗剤使わないと乳化したような茶色いネバネバしたのがあるんだけどこいつはどうしたら。
2
さらねんねる(減塩) @Serani 2020年3月8日
宗派がありすぎて何が正解なのか考えるのも面倒になる たぶん鉄鍋スキーに触らないのが一番
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ばびっと2号 @_Babbit2 2020年3月8日
mainichi_sharo 「迷信見分ける自信がないならテフロン使え」かな
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シン @saeki_s 2020年3月8日
テフロンが正義! 毎日使うものに、毎日のメンテナンスが必要な製品は避けるに限るよ。 炊飯器も電子レンジも包丁も毎日メンテナンスするの?プロじゃあるまいし。精々頑張って一ヶ月間隔。
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ファナナ @0420youkey 2020年3月8日
「プロの道具」とか「手入れの儀式感」に惹かれて鉄鍋やら銅フライパン買ってしまいがちだが、今はプロも普通にテフロン加工のやつ使ってるからさ
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神無月 @sanpai2929sii 2020年3月8日
洗剤を使うのは良くないと聞いて昔は使わないで洗うだけにしていたけど、あんまりにも汚くなったから今はもう普通に洗剤で洗ってそのあとに火にかけて水を飛ばすという形にしてるな。ただ、炒飯を作るとめちゃくちゃ米がこびりつくから焼きそばなんかの炭水化物系を調理する事はないな
3
sihi @sihi70585332 2020年3月8日
_Babbit2 saeki_s テフロンといってもしょせんはフッ素コートなので空焚きとかしてると有毒ガスがブビブビと出ますよ。ガチにズボラで火をつけっぱなしにしたり、豆を炒ったりするような用途で使う人は避けるのが吉。 https://www.chem-station.com/blog/2016/06/pan.html  
3
@LdKQLxPMEXGP01M 2020年3月8日
何を使うにしても、使う人の知識がちゃんとしてないとまともに役立てられないわけですな
2
@yoko1128 2020年3月8日
ジーンズ洗うなってのも似た宗教だよね…。汚れ溜めてると生地が傷むから、洗った方がいいんだけど。
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ばびっと2号 @_Babbit2 2020年3月8日
sihi70585332 リンク先読んでもテフロンで大丈夫って結論になりそうですね。テフロン樹脂だけ燃やした濃厚な煙の中にマウス閉じ込めるぐらいしないと問題出なさそう。
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name @unagi_anago 2020年3月8日
まぁ、フライパンとか中華鍋でこげつくっていうのは、単に油の量が少ないだけなんだよね。油はけちらずたっぷりと。
1
ふれーりあ @_dmp 2020年3月8日
_Babbit2 テフロンフライパンの空焼き、インコがやられたって話は聞きますね。 空気より軽いからしっかり換気しないと飛ぶ小動物にダメージが入りやすいって話だと思いますけど。
2
うわのそら @ueno_solar 2020年3月8日
sihi70585332 そのレベルの有害ガス気にするなら定常的な手入れの過程で油を高温加熱して白煙発生させてる鉄フライパンの方がよっぽどヤバいですよ
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hignon @higunonno 2020年3月8日
この記事の人、どの内容もきっちり検証しててすごくいいのになぁ…
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空家の恵比寿様1968 @ebcdic_ascii 2020年3月8日
「鉄鍋のジャン」でジャンが小此木に「連鍋」という技術を解説するシーンは正しかったんだな〜 ①まず鍋を煙が出るまでカラ焼きする→②油を入れて、鍋をよく回してなじませる→③この油には「こびり付き」の原因となる不純物が混じっているので戻す→④料理に使う新しい油を鍋に入れる
12
★すみ★_チャレ!9/27・11/23dnkbスペ売り子 @dokudokumiyaki 2020年3月8日
テフロンのフライパンの空焚きは有害なんだっけ
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パンダは肉食獣 @j_inbar 2020年3月8日
sihi70585332 ちゃんとリンク先を読んでなさそうなブログ記事に釣られすぎでしょ。そりゃ、 空焚きで423 ℃越えもすればね。正直、そんなんするなら鉄製の中華鍋でもヤベーよ。つか、今時のコンロなら付いている、火災防止機能で火が止まる温度ですら250℃だぞ。
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パンダは肉食獣 @j_inbar 2020年3月8日
dokudokumiyaki 努力と工夫すれば有害にすることが出来るって話で、完全に騙されているぞ。
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泉屋 @i_z_m_y 2020年3月8日
鉄フライパンが焦げ付くのは油よりも事前の空焼きが足りない事が多いな。使う前に煙が立ち上るくらい焼いてから使うとひっつかない。
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FX-702P @fx702p 2020年3月8日
俺みたいな素人は安物のテフロンフライパンで十分。俺程度の使い方なら10年は剥げないし。
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takatakattata @takatakattata1 2020年3月8日
そもそもメンテ間違ってるのに言いがかりも甚だしいね
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すまいそん @migitenitokei 2020年3月8日
プロのチャーハン動画とか見てると普通に油ドバドバ使ってる印象だし「育てた鉄フライパンは油少なくてもこげつかない」ってどっから出てきたんだ
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ゆゆ @yuyu_news 2020年3月8日
このフライパンで料理してたの…と思うと恐ろしい
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しわ(師走くらげ)@寝貯めしたい @shiwasu_hrpy 2020年3月8日
うちテフロンフライパン使い倒してるけど、インコさん十姉妹さん落鳥したことないっす(鳥の居るリビングと台所はアコーディオンカーテン越しのみの遮りしかない)
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伍長 @gotyou_H 2020年3月8日
FluoRiteTW 僭越ながら、2000円のテフロンフライパンなら、よほど雑に扱わなければ3年は持つはずなので、半年でダメになるならそれはそれでちょっと見直した方が良いと思います。 半年前提なら、ダイソーの300円400円のでも十分かと。
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cocoon @cocoonP 2020年3月8日
全部読んだのですが、みんな「どう管理すべきか」の話は声高にするのに、そういう苦労をして鉄フライパンを管理して使うとテフロンのフライパンを使うのと比べて「どういういい事があるのか」については何も書いていないのが不気味です。鉄フライパンを使う方がいいのはそんなに自明なことなんでしょうか。
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たか子 @takakomistumugi 2020年3月8日
鉄鍋の良いところは、頑丈だから多少雑に扱ってもテフロンよりも壊れにくい所かな。焦げ付いたらタワシで擦れるし、空焚きできるし。テフロンそれやったら一発アウト。鉄フライパンは持ってないけど、鋳物の鉄スキレットは便利で使ってる。見た目いいのでそのまま食卓に出せるし、洗いも力業でいけるし、乾燥も空焼きで冷ませばいいので楽。
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パンダは肉食獣 @j_inbar 2020年3月8日
cocoonP 端的に、熱が効率的に使える(≒素材が早く焼ける)から鉄製のが良いと言う意見が多い。ただ、比較検討の前提が *業務用コンロ* とか *家庭用だがフルパワー* での話だけど..... ref. "鉄製とフッ素樹脂加工アルミ製フライパンの基礎調理性能" https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1995/41/4/41_248/_pdf/-char/ja
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やまかけうどん @yamakake_udon 2020年3月8日
鉄フライパンの良い点は鉄分が取れるのもある。あと、たまにしか使わないなら使う前にどうせ洗いなおすので、そういう場合もテフロンよりマシ(どういう状態でも綺麗になるので。)
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コスモピアニスト✨ @NikHarnoncourt 2020年3月8日
鉄のフライパンと中華鍋は、使い終わったあと洗剤で洗ってコンロで空焼きして乾かすだけでなので楽チン。いちいち油なんか塗らなくても平気。20年くらい使い続けてる。この時節なので書きますが、空焼き=完全殺菌できるってことです。
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いせ@噴進砲 @HTkFVMg9pVG1sRy 2020年3月8日
ここまで読んで思い出したんですが ↓のまとめの彼女さんは何も悪くなかったということで間違いないですかね? https://togetter.com/li/1408533 「5年間育てていた鉄フライパンを、目を離した隙に彼女がタワシと洗剤で洗っていた」カップルが別れた理由
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コスモピアニスト✨ @NikHarnoncourt 2020年3月8日
j_inbar アルミは軽いですが、熱伝導がとても速いので素人には扱いが難しい。プロ用ですね。鉄は適度に熱伝導が遅いです。ステンレスはもっと遅いはず。
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cocoon @cocoonP 2020年3月8日
HTkFVMg9pVG1sRy いや、ダメでしょう。彼氏はそれを「大事にしていた」のだから。僕は cocoonP にも書いた通り鉄フライパンにあまり価値を見出していませんが、そこに価値を見出している人の価値観を勝手に無にするのは駄目です。他人の宗教を否定するのと同じなので。どうせなら人類を滅ぼしたほうがいいです。
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pekoe_tw @peckoe_tw 2020年3月8日
ショートニングならわかるけどラード……? 間違い探しの数でも競ってるのか?
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404 @shiki_master 2020年3月8日
作者さんはそもそも手入れがなっていなかったっていうことと洗剤つかってもいいよって書いてあるのに、日本語読めない方がおおい
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Yamamaya @yamamaya3 2020年3月8日
鉄フライパンは洗剤で洗ってもいいけど、洗ったらシーズニングやり直しになるからね。こっぴどくやらかさない限りは、ささらで洗って火にかけて油ひいて終了かな。あと、テフロンフライパンでオムレツ作るときも、油ドバドバのほうが美味しく仕上がるんだよなぁ。ヘルシーを取るか美味しさを取るかの二択を迫られる(^^;;
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asagi @asagi2013 2020年3月8日
鉄製フライパン利用者が減っていく理由がよくわかるまとめとコメ欄ですな~
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ステアか @JqIqucwPMwIynOv 2020年3月8日
そもそもフライパン育てるとどうなるのさ、手足が生えて買い物にでもいってくれんのかよ
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ネット・アイドル界の重鎮だんごむしさん☔ @sengodebu 2020年3月8日
美味しんぼで30年間洗わないまる鍋用土鍋に水とご飯と醤油を入れたらスッポンの高級雑炊になるって見た
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ぽんぽん @apocalypse1706 2020年3月8日
だめだ、まとめられたレスとコメント読んでも機序が分からない。おとなしくテフロンのフライパン使お
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名無しのえまのん @477_emanon 2020年3月8日
とりあえず最初の人が何もかも間違ってるんだろうなってことが分かった
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dynee/ダイニー @dynee_morinaga 2020年3月8日
鉄製はカンカンに加熱すれば殺菌どころか滅菌できるし便利。焦げも焼き切れるし。家庭料理の使用頻度で、中華料理店の鍋のように洗剤使っても落ちないぐらい重合した油膜が作れるかは疑問。
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dynee/ダイニー @dynee_morinaga 2020年3月8日
慣用的に"育てる"というのは、乾性油(ヨウ素価が130以上の油)を酸化重合させ表面にポリマー層を作るってことよ。鉄フライパンも中華鍋も表面がザラザラのスキレットもここは同じはず。
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唯野 @tadano29 2020年3月8日
ここのコメントを読んでると鉄フライパンを使う最大の理由は「ウンチクを語れる」だって気がしてくるなw あとは意識しなくても鉄分摂れるって意見も聞くよなー。
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lion5557 @lion55571 2020年3月8日
鉄フライパン、買い替えほとんどしないから便利だけどなぁ。レシピがテフロン加工を指示してるのもあるから両方使うんだけどね。ていうか棘民あんまり料理しないイメージなんだけど。普段料理したくないって言い訳がずらーっと並ぶし。
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リュウ @rt1126 2020年3月8日
仕事では鉄フライパンとテフロン両方使います 家ではテフロン専門 めんどくさいもんw
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tejinasi引田 @tejinasi 2020年3月8日
洗剤を使いたくないけど、旧い油膜が気になる人は、水はって、沸騰させる。 旧い油が溶けて上がってきたら、水ごと捨てて、乾燥するまで軽く火にかけて、その後、油を少しなすっておく。鉄なべなら、これでもOK。 でも、テフロンの方が絶対便利だよ。
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hara471 @hara471 2020年3月8日
鉄みたいなズボラな人間でも扱えるもんも扱えないとか
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まぐ @magno446 2020年3月8日
ガサツすぎてテフロン加工をすぐ駄目にするので鉄フライパンです…調理後放置もするし基本はたわしで洗剤も使うけど錆びたのは最初の1回だけで特に問題なく使ってます。楽でいいですよ
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( Σ ゜◇)すく @Squal0 2020年3月8日
管理以前に鉄自体に否定的な人多いなぁ...鉄フラ使うと塊の肉とか魚とか美味く焼けてる気がするんだけど気のせいなんか?
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アルビレオ@炙りカルビ @albireo_B 2020年3月8日
cocoonP 「どう管理すべきか」についてのまとめなので当たり前といえば当たり前な気が
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さゆり @osamega_iincho 2020年3月8日
Squal0 鉄は腕がないと使いこなせませんからね。ちゃんと使えない人は激安テフロンを使いつぶした方が楽かも。
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( Σ ゜◇)すく @Squal0 2020年3月8日
osamega_iincho 楽なのは圧倒的にテフロンだろうよ。でも、ステーキとか「折角だから」と鉄フラでやってみたら上手く行ったから、以来使ってるってだけ。洗剤使わず手入れするのも、メーカーがそう言ってるからそうしてるだけだし、今更バズ狙いからの新説出てきて困惑中なんだ。
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ぷ★ほ★る★ず @homerunutuyo 2020年3月8日
鉄フライパン使えば鉄分とれるってこえーだろ。なんかエビデンス的なんあるんか?
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Hiroshi Yamashita @HiroshiYamashi4 2020年3月8日
homerunutuyo 釜のケースなら、ヒジキの乾燥工程で使うのを鉄製からステンレス製に変えたらヒジキの含有鉄分量が激減したというのがあるな https://www.nikkei.com/article/DGXLASDG24H89_U5A221C1CR8000/
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蓮華ちゃん @hasuhanachang56 2020年3月8日
年配の洋食の先生に教わる機会があったんですが、その時はっきり洗剤で洗って良いと言われまして、気にせず洗剤を使っております。そこは流派の違いということで捉えていただきたく、洗わない派も洗う派もいて良いと私は思います。洗う派としてはメンテナンスの他の要素がしっかりしていれば洗う工程で洗剤を使うぐらいでフライパンは台無しにならないです。
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WINGER @winger_fizz 2020年3月8日
洗剤で洗うなは宗教 科学的な根拠はない
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꧁꧂眼鏡オヤジ꧁꧂ @kgbn1112 2020年3月9日
中華鍋で洗剤使ったことないや。熱いうちに流水&金タワシガシガシで十分
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kartis56 @kartis56 2020年3月9日
yamamaya3 そんなことは無いよ。洗剤で洗ったくらいで酸化皮膜は取れません
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いべり @153kcal 2020年3月9日
リバーライトの極は鉄パンなのにお手入れラクラクでおすすめですよ
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青川龍樹 @pochacorodog 2020年3月9日
homerunutuyo 鉄分が増えることは確かだと思うんですけど、タンニンやら乳酸やらと結びついた形でないと身体には吸収されづらいんですよね。
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ステアか @JqIqucwPMwIynOv 2020年3月9日
食べ物の匂いの付いた油の塊ってゴキブリ天国だけどそれを洗わずに使える精神力は素直に感心するなぁ。加熱するから問題ないんだろうけど自分には無理だ。
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Tadashi @tadashifx 2020年3月9日
いろんな宗教あるとは思っていたけれど、使用後にラード教は初めて見た。
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TALI @1000loveshs48 2020年3月9日
鉄フライパン素人でもラードを塗る事については「それは違くね?」って思った
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ヴァラドール @_Vorador_ 2020年3月9日
洗剤つかわずに洗っただけだとにおいが次の料理につくわけだから洗剤使わないっていうのは厳しいよなあ フライパンとか包丁とか、調理器具についた匂いって割と敏感な人は料理にうつってると臭いと感じるものですし
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大和但馬屋 @yamatotajimaya 2020年3月9日
またこの話か。洗剤でもたわしでもなんでも使って汚れを完全に落としてから空焼きして水気飛ばすだけでいいよ。油は口に入るものだから料理するときにだけ使えばいい。それで錆びるのだとしたらそれは環境がおかしい。
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大和但馬屋 @yamatotajimaya 2020年3月9日
鉄のメンテが難しいとか手入れがめんどくさいとか、何の話かわかりません。綺麗に洗って水気を飛ばすだけ。食器を使ったら洗うってのと何も変わりませんよ。
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大和但馬屋 @yamatotajimaya 2020年3月9日
タワシNG空焼きNGのテフロンの方がはるかに面倒くさいし買い換えるのは金と資源の無駄としか思えませんね。
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甲斐 @dancewithsword 2020年3月9日
纏めとコメの内容を纏めると 「熱してから」油を引いて料理しろ→料理後熱いうちなら水洗いOK→冷えてからは洗剤使え→必ず火で水分を飛ばせ→熱いうちに乾性油をコーティングしろ(熱くないと強固な被膜にならない) で、つまりとにかく熱しろということでOK?
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甲斐 @dancewithsword 2020年3月9日
結構重度の貧血持ちなので鉄補給目的で鉄フライパン使ってますけど、冷凍炒飯でも鉄で炒めるとかなり旨くなる特典つきますよ。
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柊 碧華@3/30ニュイ誕6周年 @aoka45 2020年3月9日
鉄フライパンは洗剤使って洗ってもいいけど、洗剤は主に油を落とすのに向いていて、鉄フライパンはわざわざ油を落とす必要が無い。とにかく焦げや錆を落とすことに注力すべきなので、お湯と金束子でゴシゴシしてつるんとさせれば十分。あとは兎に角、キンキンに熱してから油を敷くことを癖付ければ普通に使えます。 鉄フライパンは何度でもコーティングをし直せること、臆することなく高温調理ができること、なんとなく美味しく仕上がるなどがメリットなので、そんなんどうでもいいという人にはテフロンのほうが向いてます。
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ふれーりあ @_dmp 2020年3月9日
テフロンをコーティングするのはご家庭では無理だけど、鉄フライパンを酸化皮膜コーティングするのはご家庭でもできるんですね
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ゴマすりクソバード@自由人 @animefigure3d 2020年3月10日
みんな、それぞれで言ってることが違って面白い。 唯一、同じなのは使ったらちゃんと洗って油を塗っておくということか。
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十五夜@星5は不夜キャスさんにしたよ! @arly_brd 2020年3月11日
migitenitokei 経験則(実証材料は祖父母の代から使ってるフライパン)
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十五夜@星5は不夜キャスさんにしたよ! @arly_brd 2020年3月11日
鉄のフライパンってむしろ雑な人間の方が向いてると思うんだけどな。カンカンに焼いて油ちょっと垂らして、焼くものに応じて温度下げて(フライパン放ったらかしにする)使い終わったらお湯洗い+たわしの後にまたカンカンに焼く。これだけ。
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十五夜@星5は不夜キャスさんにしたよ! @arly_brd 2020年3月11日
arly_brd ごめん、育てる手間のことは考えてなかった(既に育てられたフライパンをずっと使ってる)
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御荷山 @orgaMtd 2020年3月12日
CAFE_XXX 20年経っても3週間モノと変わらない=長持ちさせているってことだから年季自慢してもよいのでは。
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ばく @bakuyo 2020年3月12日
ラードなんか塗るから……
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あごにー @Agony_01 2020年3月12日
正直、テフロンフライパンの方が気を付けること多いんで雑な運用をするワイは鉄フライパン派ですわ・・・
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あごにー @Agony_01 2020年3月12日
使うときに気をつけなきゃいけないのがテフロンで、つかったあとのメンテナンスで気をつけなきゃいけないのが鉄フライパンなのかなと。とはいえメンテナンスの手間は大したことないから鉄優先になっちゃうけど・・・
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はるまげ @halmage 2020年3月12日
×鉄のフライパンは洗うな / 〇鉄のフライパンは"洗剤"で洗うな、だからな。科学的に納得できなかったというはらぺこ翻訳者さんがそもそも理解間違えてるっていう。
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うみうし🐑昨夜このすば @umiusi45 2020年3月12日
ガンガン洗ってそのままにすると錆びるって話が尾ひれ付いた結果よね。素人はティファールでも買えばいいのに、アレ便利よ
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嗤イ梟(Whekau) @whekau2013 2020年3月12日
「へぇ~、こうなんだぁ~」という単純な感想ツイートに「うちではこうですけど。あなたが愚かなだけでは?」と煽り顔文字引っ提げて一斉にマウント取りにいくの、ツイッタランドの日常といった風で微笑ましい
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秒刊思考記録帳 @KVaP4L72O4i5Uiq 2020年3月12日
鉄フライパン育成沼は素人が足を踏み入れると火傷するということだけはわかったので、大人しくせいかく:すなおのテフロン飼います。
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94式北海黒竜王V、 @DoomDrakeV 2020年3月12日
むしろ、テフロンの管理が面倒くさそうって思ってた。傷付けられないし。
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debufat @debufat1 2020年3月12日
要するにシンクでフライパン洗うのめんどくさい点と油を引かないと予熱ができない点をどれだけ重視するかって話なのかな テフロン使うね
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猿蕎麦 @saru_soba_ 2020年3月12日
テフロンが剥がれたセラミックフライパンに油塗って使う派が意外といると思ってる。鉄フライパンと違って使用前に油塗るだけ、軽い。
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うに(5歳) @uni_2030 2020年3月13日
独身の時、大事に使っていた鉄のフライパンを新たにできた伴侶が、重いから嫌という理由でテフロン加工の物に変え、一年も絶たないうちにコーティングが剥がれ、フライパンに八つ当たりするという事がありました。また彼女はフライパンを五徳に乗せたまま前後するので、裏は地金が露出して見るも無残なものに…
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やし○ @kkr8612 2020年3月13日
uni_2030 それはフライパンの扱い分かってないというよりフライパンを振る腕力がないんじゃないだろうか…
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或見 @alimicrow 2020年3月13日
毎回見るたび思うけど、条件違うもので比較して自説を主張するのって糠に釘だよなぁ、と…
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うに(5歳) @uni_2030 2020年3月13日
kkr8612 いや、フライパンを揺するのは、五徳から上げてやるのが常識だと教えても、乗せたままやるのが世界常識みたいな事を言うんだが、腕力の問題じゃなく違う文化圏の人なのかも知れなかった
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筋トレナースマン@避けろ集近閉 @m2_tanaka 2020年3月13日
めんどくさがりだけどどうしても鉄フライパン使いたいって人はビタクラフトとか買えばいい。よっぽど使い方下手くそでもなければ問題なく使えるから。
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endersgame @endersgame3 2020年3月13日
i_dnt_need_u2 大腸菌て摂氏何度で死ぬか知ってる?
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endersgame @endersgame3 2020年3月13日
yamatotajimaya _Vorador_ winger_fizz kartis56 233033sato フライパンは洗剤使わず洗って、ってのは鉄フライパンのたいていの説明書に書いてある話で、「俺は説明書なんて読まない/書いてあることなんか従わないぜー」ってこっそり思うのは自由だけど、声高に他人にまで言うことでもないと思うよ。
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94式北海黒竜王V、 @DoomDrakeV 2020年3月14日
uni_2030 チャーハンなんかどうするんだ。振り回さないとご飯をパラパラにできないじゃないか。 debufat1 え、シンクで洗えるの楽でしょ。
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大和但馬屋 @yamatotajimaya 2020年3月14日
endersgame3 それ普通「研磨剤入りの洗剤」って書いてませんかね?
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キンダイチ @kindaichiblack 2020年3月14日
鉄のフライパン教団には教派があってですね。基本的には鉄のフライパンが良しとされていますが洗い方、乾燥法、油を塗るか、テフロンを認めるか否かなどで所属教派が決まっています。 意外とみなさん寛容ではなく、自派が一番鉄のフライパンの使い方が上手いと自負しているがゆえにこのような争いが起きます。 ちなみに私は右派に属してますので、タワシで擦るだけです。
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うに(5歳) @uni_2030 2020年3月16日
DoomDrakeV 良く覚えていないが、振り回すのよりも御飯の状態で決まると思った、そもそもあまりチャーハンを食った記憶がない、パスタはしょっちゅうやってたな。毎度、五徳とフライパンの擦れるゴキゴキゴキって音を聞くのは、あ~あと思っていた。
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94式北海黒竜王V、 @DoomDrakeV 2020年3月16日
uni_2030 その音についてはどう思ってらしたのか。
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うに(5歳) @uni_2030 2020年3月16日
DoomDrakeV おかしいと何度も言ったが、詳しくは本人に聞いてくれぃw
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endersgame @endersgame3 2020年3月17日
yamatotajimaya http://www.yanagi-support.jp/maintenance/05.html https://www.wahei.co.jp/column/arimotoyoko/8188.html ちょっとは検索ぐらいしたらええのに 手元にある下村器販の説明書にも「洗剤は使わずお湯とたわしやささらで洗う」と書いてある。 幾つの説明書きを提示したら「洗剤使わないは宗教」とか吐かす狂信者が消えてくれるのかしらね?
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endersgame @endersgame3 2020年3月17日
endersgame3 yamatotajimaya ごめん、和平フレイズのは説明書きじゃなくてコラムみたいな奴だな。でも昔買った時は同様のことが書いてあったと思うよ。 「研磨剤は避けて中性洗剤で洗うように」という説明書があれば集めてみたらメーカーの派閥もわかるかもね。頑張って。
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endersgame @endersgame3 2020年3月17日
単に「フライパンなんか説明書読まなくても使えるわ」と信じ込んでる輩が多いだけな気がするけどね。どちらが宗教なのやら?
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匿名希望 @tsutomu009 2020年6月15日
なんかみんなで“民間伝承”を捲し立ててる感。それぞれのフライパンの取説に扱い方が書いてあるからそれに従うのが吉。
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