20110612木内酒造

ネストビールのオリジナル作成の顛末
ライフハック
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ふゆひこ @fuyuhiko4927
六本木アントンビーなう(ぇ サンクトガーレンのスイートバニラスタウトを。まったり甘さのある黒ビール。まあ。主催者が遅れてるから仕方ないか(笑)。 http://twitpic.com/5a8og8
ふゆひこ @fuyuhiko4927
さ。ビールも飲み干したところで那珂市に向けて出発しますよ〜。目指すは常陸野ネストビールですよ〜♪ http://twitpic.com/5a8y8x
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守谷のサービスエリアでトイレ休憩。ここで大誤算!高速のSAには酒が売ってねえ!!(ちょっと考えれば当たり前ww) http://twitpic.com/5a9z9q
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木内酒造さんに到着。思ったよりも近かったね。これからビール作るらしいです(←ただ着いていってるだけの人 w) http://twitpic.com/5ab286
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仕込み場にはステンレスタンクがずらっと8台。そのほかにもう一台ステン釜があるね。 http://twitpic.com/5ab45c
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今回は4つの班に分かれて4種類のビールを作るんだけど。僕のチームはハーブがテーマ。生姜、ウコン、レモングラス、ミントを使ってみるよ。 http://twitpic.com/5ab5i9
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試飲用のビールが運ばれてきたよ。全部で4種類。詳細は………えっと………(笑)。 http://twitpic.com/5ab6p2
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使いたい原料やら手順やらを打ち合わせ中。ま。言っても作ったことの無い組み合わせだから想像して当てずっぽうしかないけどね(笑)。 http://twitpic.com/5ab9sk
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ペールモルトにウィートを3割くらい。ホップはドイツのパールを使うことに。そのほかにさっきの画像の原料を。 http://twitpic.com/5abg7d
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素人が適当に言ったアイディアを形になるようにレシピを考えてくれてる。ちなみに可愛らしい女性だよ♪ http://twitpic.com/5abk6c
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原料の麦芽を計量中。結果的にペールモルト8800g、ウィート300g、クリスタル600gを計るよ。 http://twitpic.com/5abq3g
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計量した麦芽を粉砕する。ローラーで押し潰すことで皮は大きく残して中身を細かく砕く。こうすると後で皮が取り除きやすいんだ。 http://twitpic.com/5absih
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粉砕した麦芽。白い中身と茶色い外皮の違いが分かるかしら? http://twitpic.com/5abtem
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粉砕した麦芽を糖化槽へ。ウィートを使うので40度で10分キープした後に50度に上げるとのこと。 http://twitpic.com/5abuf3
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糖化槽の麦芽を水としっかり混ぜる。酸素が入ると酸化=劣化に繋がるから静かに静かに。 http://twitpic.com/5abv9o
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釜の温度を50度に上げて、釜の内部のお湯を循環させる。ここからさらに10分キープするの。 http://twitpic.com/5ac53n
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ホップを計量する。パールを5g、カスケードを30gと70gで計りわける。 http://twitpic.com/5ac6e0
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糖化槽の中身。かなり煮出されてきてる感じだね。 http://twitpic.com/5ac71b
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今度は65度まで温度を上げる。ちなみに70度を超えるとビールとしては失敗らしい。かなり麦の香りが出てきたね。ここでも循環を。 http://twitpic.com/5ac9oo
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昼飯はかき揚げせいろ蕎麦。蔵で手打ちしてくれてるんだけど。「蕎麦には酒でしょ」と群がるウワバミ達…の図(苦笑)。 http://twitpic.com/5acnto
ふゆひこ @fuyuhiko4927
昼飯の天ぷらせいろ。副菜がどう考えても酒のツマミ。狙われてる気がする(笑)。 http://twitpic.com/5acyj5
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というわけで戦略に乗って。菊盛の山廃純米原酒と純米吟醸にごり酒 花一輪。花一輪はかなり甘い感じの微発泡。山廃は力強いけど甘さはしっかりだね。 http://twitpic.com/5ad2rf
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どろりと濃厚な蕎麦湯を足してルチンの補給を。血液サラサラになってやる♪ http://twitpic.com/5ad454
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ちなみに41.67リットルの仕込み水で34リットルの仕上がりを狙うとのこと。そこに対して今までの分量を投入してるんだね。
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コメント

chemykano @chemy 2011年6月14日
オリジナルビール美味しそうですねー。
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