編集部イチオシ
2020年4月26日

めん奏心流『自宅で出来る味玉』作り方まとめ

静岡県島田市の大人気ラーメン店めん奏心の店主が紹介する自宅で出来る味玉の作り方ツイートをまとめました。
196

めん奏心の「おうちで創る」シリーズ第1弾、まずは『味玉』です。
全てはここから始まりました。

めん奏心 鈴木 @butakuma5963

自宅🏠で出来る味玉 先ずは冷蔵庫の中にある玉子を使います🤓 ※常温の玉子だと茹で時間が変わります😥 ¥100均にある『卵穴あけ』を利用してポチッと穴を開けます🤓 pic.twitter.com/RCOlLbCZQO

2020-04-22 18:58:07
拡大
めん奏心 鈴木 @butakuma5963

味玉用の漬タレ 水400g濃口醤油200g砂糖100g 沸騰させない様にして大体5分くらい加熱します😆 荒熱が冷めたら冷蔵庫で冷やしておきます🤓

2020-04-22 19:02:33
めん奏心 鈴木 @butakuma5963

ザルに穴あけした卵をちょっとだけ入れます pic.twitter.com/e1TSduWnzK

2020-04-22 19:07:51
拡大
めん奏心 鈴木 @butakuma5963

卵の入ったザルを沸騰したお湯に入れタイマーオンに😤 8分15秒茹でます🤓 最初の1分は菜箸でゆっくりグルグル回して卵の黄身がセンターに来る様にします😆 pic.twitter.com/B6rI0k4GOF

2020-04-22 19:11:13
拡大
めん奏心 鈴木 @butakuma5963

8円15秒後速攻で水で急冷(2分)して、荒熱が冷めたら氷🧊水に投入(10分くらい) pic.twitter.com/bzTzzjEdZ8

2020-04-22 19:16:00
拡大
めん奏心 鈴木 @butakuma5963

10分後、卵の殻を全体にちょっとずつ優しく割り水道水を掛けて水で剥くイメージで殻を剥きます🤓 用意したタッパーに入ったタレに半日(6時間くらい)漬けて完成します😆 pic.twitter.com/ON8Hl2OP3g

2020-04-22 19:22:20
拡大
めん奏心 鈴木 @butakuma5963

キッチンペーパーで落とし蓋すると味がムラなく入ります🤓

2020-04-23 06:39:05

以降のシリーズは作ったものを生かして次のものを作っていきます。
次に紹介するのは今回の味玉の漬けタレを使った『煮豚チャーシュー』です。

まとめ めん奏心流『おうちで創る煮豚チャーシュー』作り方まとめ 静岡県島田市の大人気ラーメン店めん奏心の店主が紹介する自宅で出来る煮豚チャーシューの作り方ツイートをまとめました。 7986 pv 31 1 user

コメント

ながぐつ @high_boots 2020年4月26日
タレ作るのが面倒なのでめんつゆで調理しているけど、確かにお手軽に味玉が出来る
6
miki@経営学コース @gumin_kane 2020年4月27日
この間作ったけど卵がうまくむけませんでした。 うまくできる人スゴイ。
1
さくや @zakupannda 2020年4月27日
gumin_kane まとめにあるように茹でる前に穴を開ける 玉子にヒビを入れる時は水平(まな板の上とか)or玉子同士をぶつける(片方だけヒビが入る) 剥く時は水の中 個人的にはこれで剥きやすくなる
2
ruby @ruby0723 2020年4月28日
うちではタッパーではなくジップロックに入れて作ります。閉じるときできるだけ空気を抜くようにするのがコツ。
5
し__ま__お @shimaao 2020年4月29日
構成を見直してまとめを更新しました。
0