2020年4月27日

めん奏心流『おうちで創るガチ煮干スープ』作り方まとめ

静岡県島田市の大人気ラーメン店めん奏心の店主が紹介する自宅で出来る本気の煮干スープの作り方ツイートをまとめました。
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めん奏心の「おうちで創る」シリーズ第3弾は『ガチ煮干スープ』です。
前回まとめた煮豚チャーシューのときの豚肉の下茹で汁をベーススープとして使用します。前回のまとめはコチラ↓

まとめ めん奏心流『おうちで創る煮豚チャーシュー』作り方まとめ 静岡県島田市の大人気ラーメン店めん奏心の店主が紹介する自宅で出来る煮豚チャーシューの作り方ツイートをまとめました。 7984 pv 31 1 user

さて始まります。

めん奏心 鈴木 @butakuma5963

お家で創るシリーズうっぷします😆 前回煮豚チャーシューで下茹した後取っておいた茹汁(豚清湯スープ)を使ってガチ煮干スープを作ります🤓

2020-04-27 21:22:26
めん奏心 鈴木 @butakuma5963

先ずはキッチンタイマー(スマホでOK)キッチンスケール、温度計(沸騰させない様にします)、煮干750g、出汁昆布30g用意します🤓

2020-04-27 21:27:46
めん奏心 鈴木 @butakuma5963

取って置いた茹汁3000gに煮干(なるべく大きいもの)750g、出汁昆布30gを入れて加熱!沸騰させない様にして90℃〜95℃になったらタイマー⏲60分でセット😆 温度をしっかりチェックします🤓

2020-04-27 21:34:59
めん奏心 鈴木 @butakuma5963

煮豚の茹で汁がなかったら水でOK🙆‍♀️です🤓

2020-04-30 08:13:08
めん奏心 鈴木 @butakuma5963

1時間後、オタマて77グリグリして濾網で濾します🤓 グリグリはきっちりやりましょう!

2020-04-27 21:37:40

漉し網が登場してちょっと本格的な香りがしてきました。ご家庭にあるのだろうか。
「77グリグリ」というのはオタマで潰すように濾す...ってことでいいのかな?77回ぐらいグリグリと。

めん奏心 鈴木 @butakuma5963

煮干スープ300gを手鍋に用意して弱火で加熱します😆 丼に濃口醤油14g、サラダ油小さじ1っ杯入れて😎スタンバイ

2020-04-27 21:41:30
めん奏心 鈴木 @butakuma5963

煮干の塩分濃度で濃口醤油の量が 変わります😆 調整して下さい🤓

2020-04-27 21:56:57
めん奏心 鈴木 @butakuma5963

麺は市販の生麺を利用しましょう! 茹で時間は1分くらいです🤓

2020-04-27 21:43:24
めん奏心 鈴木 @butakuma5963

加熱した煮干スープを丼に注いで、麺の茹で上がりを待ちます🤓 1分後麺を丼に入れて麺線合わせます😆

2020-04-27 21:45:52
めん奏心 鈴木 @butakuma5963

麺線が上手く出来たら、煮豚チャーシュー&味玉を乗せ、新玉ネギのザク切りを薬味で乗っけて完成🍜

2020-04-27 21:48:29
めん奏心 鈴木 @butakuma5963

残ったスープはペットボトルに入れて冷蔵庫保管して下さい🤓 2日くらいは大丈夫です🙆‍♀️

2020-04-27 22:10:56
麺屋さすけ本店 TKC @Kingyo0422

@butakuma5963 た、た、た、大将! 虎の巻明かしすぎです! これじゃみんな家で煮干し作って僕らの需要なくなります!笑

2020-04-27 22:38:16

次に紹介するのは今回の煮干しスープを使った『ガチ煮干つけ麺』です。

まとめ めん奏心流『おうちで創るガチ煮干つけ麺』作り方まとめ 静岡県島田市の大人気ラーメン店めん奏心の店主が紹介する自宅で出来るガチな煮干つけ麺の作り方ツイートをまとめました。 1706 pv 11

コメント

し__ま__お @shimaao 2020年4月29日
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し__ま__お @shimaao 2020年4月30日
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