芝村さんおすすめのピタパンの具レシピ

芝村裕吏 @siva_yuri

ピタパンと言えば伝統的なトルコペーストを２種類。 まずはヨーグルトほうれん草のペースト。 日本とまったく文法の違うおいしさをお楽しみください。

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まず、ほうれん草１袋とタマネギ1/2を適当に切ります。タマネギは刻んでよし。 ついでにニンニクも一欠片刻んでおきましょう。オリーブオイルでまずはニンニクとタマネギを炒め、色が変わってきたらほうれん草を投下します。塩胡椒をふりながら炒めてね。しんなりしたら次のステップ。

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炒めるときは、オリーブオイルはたっぷりでね。1/4カップくらい使います。 で。火をとめたら、次の作業です。 ヨーグルトの水切りです。本格的にやらないでもいいですが、２時間やるのが本当です。私は普段から水切りしておきます。

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ちなみに、水切りして残った乳清は、炭酸水と砂糖で割ってのむといいでしょう。夏の清涼飲料水です。 お酒ともあいますね。焼酎やウォッカと一緒にどうぞ

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時間がないときは３０分くらいの水切りで十分です。この料理では問題なし。 水切りしたヨーグルトを放置して冷えたほうれん草に投下、レモンをしぼりつつ、まぜまぜして完成です。

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この料理、異文化の食事なので、日本の食事文法で評価しないでね。 というか、うまみ調味料が欲しい人や離乳食で使いたい人は、おだしを少し入れてください。 でもまあ、ないのが本当。

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ヨーグルトは４００ｇ使います。４５０ｇでもＯＫです。

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次。サルチャを使った金時豆のペーストです。 金時豆は水煮でもいいです。 サルチャはトルコの味噌みたいなものですね。 味の背骨です。 通販でも買えますが、大手百貨店でも買えます。

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唐辛子を数本刻み、ニンニクを二欠片刻んで、オリーブオイルで炒めます。 お好みでタマネギ使ってもいいです。続いて水煮の金時豆を入れて、水半カップ、ワインを加えつつサルチャそれなりを入れて煮詰めます。カットトマト缶で増量してもいいです。

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緑が欲しいときはピーマンを小さく刻んでオリーブオイルで炒める段階で加えておいてくださいね。 水気がそれなりとんで、ペーストになったら完成です。

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さて、このペーストと少し高いウインナーを茹で上げると、ピタパンをおいしくいただけます。卓上のエクストラバージンオリーブオイル、チーズとともに食べてね。

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ちなみに、冷蔵庫で数日は持つので、全国のタッパー魔人には中々のアイテムだと思います。ホームベーカリーのもちもち系パンともよくあいます。