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滅三川逢魔⌬a.k.aえざお
@Ezaotoxin_3301
多摩科技9期→薬学部･創薬科学科/有機合成化学/薬毒物オタク/キムワイプを糖化した人/みくあす令和ラボ所長/モラトリアム人間 /うつ&ADHD&自閉症/amazarashi/抗生物質の有機創薬合成と構造活性を研究/Shojinmeat Project(培養肉スタッフ,実験指導,化学研究担当)/巨人の肩の上で車輪の再発明
⌬えざお☢人生律速段階
@Ezaotoxin_3301
この度キムワイプを酵素分解し、糖を得ることで「キムワイプおいしい」を実現することに成功しました。キムワイプが食べやすくなりました。 pic.twitter.com/NSRNDlZ8x3
2020-07-03 21:33:27
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⌬えざお☢人生律速段階
@Ezaotoxin_3301
制作実験記事はこちら reiwa-lab.mikuas.com/ch/e17/ reiwa-lab.mikuas.com/ch/e18/
2020-07-03 21:33:28
いにゃゆう
@biophychemistry
@Ezaotoxin_3301 キムワイプ糖化界隈にまた新たな1頁が加わりましたね！ 記事読ませて頂きましたが、分解物が自分が糖化やった時より美味しそうな出来栄えで羨ましいです…笑
2020-07-04 00:19:06
いにゃゆう
@biophychemistry
@Ezaotoxin_3301 なんだか自分も久しぶりにこの類の実験やりたくなってきました 結晶化･粉体として得られた暁には、KFLさんをはじめとする料理界隈とのキムオースを使ったコラボとかも面白そうです…！
2020-07-04 02:05:01
⌬えざお☢人生律速段階
@Ezaotoxin_3301
軽くバズってるので宣伝します。 自宅の一部屋を実験室に改造しては不定期で実験記事を公開するのが趣味と化しています。今回のキムワイプ糖化実験以外にも色々公開してるので良かったら見ていってください(受験生なので投稿頻度低下中) reiwa-lab.mikuas.com/category/ch/ez… pic.twitter.com/Ri5iKnJyFV
2020-07-04 09:27:11
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vixip@通販準備中
@vixiphakkou
@Koutuki_Atelu キムワイプの主成分であるセルロースは分解するとグルコースになりますが人間はセルロース分解酵素を持っていないので化学の力でグルコースに分解するという話ですね
2020-07-04 09:20:28
⌬えざお☢人生律速段階
@Ezaotoxin_3301
@vixiphakkou @Koutuki_Atelu セルラーゼは単糖まで分解できない(分解するのはセロビアーゼ)なので今回得られた糖はセロビオースだと考えられます。
2020-07-04 09:29:05
vixip@通販準備中
@vixiphakkou
@Ezaotoxin_3301 失礼しました。グルコースにまでしなくてもセロビオースの時点で(オリゴ糖の一種だから)甘く感じられるんですね
2020-07-04 09:33:37
JumpA(烏)
@jumpa_nut
@vixiphakkou @Ezaotoxin_3301 セルラーゼはセロビオースを生成するセロビオヒドラーゼ（CBH）、ランダムに糖鎖を分解するエンドグルカナーゼ（EG）、セロオリゴ糖を単糖に分解するβグリコシターゼ（BG、セロビアーゼ）の3つに分けられます。 普通の市販セルラーゼはこれらを分離することはほぼないので単糖まで分解すると思います。
2020-07-04 11:03:38
沼氏/cross
@cross_0093
@Ezaotoxin_3301 ちょうど食品学を学んでいてセルロースの分解について面白いの無いかなとか思ってたら最高じゃないですかこれ。ありがとうございます(*´ω｀*)
2020-07-04 10:54:45