好みの半熟度を自在に選べるように...!レストランシェフの方が作った『ゆで卵の時間表』が、たぶん一生使えるやつ

まとめました。
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麦ライス🍙(洋食料理人) @HG7654321

あると便利な 『茹で卵の時間表』作りました!! 沸騰したお湯に冷蔵庫から出したての卵を入れタイマーが鳴ったら氷水で冷やして完成🐣 多分一生使える画像なので印刷をオススメします これがRTで全国の人に広まったら嬉しいなぁ pic.twitter.com/lq72af7xJ6

2020-07-25 15:15:26
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麦ライス🍙(洋食料理人) @HG7654321

【追加】 『卵の殻剥き』は平らな場所で全体に細かくヒビを入れて水道水に当てながらやると綺麗にできます 隙間に水を入れるイメージですね 他にも色々料理ツイート書いてるので良かったら見ていってください😊 pic.twitter.com/o2T85VfB7M

2020-07-25 16:47:10
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麦ライス🍙(洋食料理人) @HG7654321

都内某シェフしてます🍳たまにバズってます。 『ちゃんと美味しい家庭向けレシピ』や『料理テクニック』などプロ向けじゃない料理ツイートを心がけてます。料理好きな人が増えたらいいなぁ(^^)📩企画や記載相談などはDMでお願い致します。 Instagram始めました↓

https://t.co/UsvL4Ldz9d

🦢R&96🦢 @RieandKorosuke

小学生の時、家庭科の授業でやったな…🙄💭 twitter.com/HG7654321/stat…

2020-07-25 19:02:40
イースター @8chee3

これは便利!大抵常温の卵を基準にしているから、すぐに茹でられなかったの〜🥚 twitter.com/hg7654321/stat…

2020-07-25 21:20:25
Taiyou @Taiyou54697646

@HG7654321 各自の時間表を作った方が良さそうですね。鍋の大きさと作りたい卵の数で時間変わりますよね?

2020-07-25 16:06:25
麦ライス🍙(洋食料理人) @HG7654321

@Taiyou54697646 お湯が多い方が温度が下がらないしムラが出来ないので多めのお湯でやれば均一になりますよお

2020-07-25 16:09:23
mzk// @mzk48382643

@HG7654321 8分のやつを求めて作るんですがいつも12分のになってしまいます😅

2020-07-25 17:09:07
髙良塩レモン@料理🍋 @SaltLemon_cook

@HG7654321 卵を水から茹でる人とお湯から茹でる人いますが、どっちがいいんでしょうか、、あまり大差はないですかね、、?

2020-07-25 16:39:51
麦ライス🍙(洋食料理人) @HG7654321

@SaltLemon_cook 自ら茹でた方が形が綺麗になりやすいですね でも水の温度や火の強さによって時間も変わるので上記のやり方の方が安定します👍

2020-07-25 16:50:07
マダム紘 @kageklavier

@HG7654321 家庭科の教科書に載るといいですね📚️

2020-07-25 15:38:04

ツイ主さんが紹介している、他のレシピも非常に美味しそう

麦ライス🍙(洋食料理人) @HG7654321

ピーマンがいくらでもむさぼれる❗️ 【めんつゆバター無限ピーマン】 バター大さじ1を溶かしたらピーマン4個を炒め、めんつゆ大さじ1、醤油小さじ1 以上。 シンプルだけどこれだけで最高に旨いんです 中毒性高いので食べすぎに注意.... #レシピ pic.twitter.com/YJtabHEmhx

2020-07-25 16:00:46
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麦ライス🍙(洋食料理人) @HG7654321

まぁ綺麗! 【グリーンピースの冷静スープ】 茹でて冷やしたグリーンピースと半量の牛乳、砂糖と塩少々をミキサーにかけたら完成 映えるしメッチャ美味しいんでおすすめ #レシピ pic.twitter.com/8VV8nnahGb

2020-07-25 15:48:06
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麦ライス🍙(洋食料理人) @HG7654321

【追加】 ・塩より砂糖の方が多めで美味しくなります 必ず味見しながら足してみてください ・ミントの葉を少し加えるとレストランの味になります🌱 pic.twitter.com/2vdvJsnjbv

2020-07-25 15:50:34
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麦ライス🍙(洋食料理人) @HG7654321

ホテルで出て来る憧れのアレ 【とろとろスクランブルエッグ】🥚 卵1個に対して牛乳大さじ1、バター大さじさじ1、塩と砂糖少々を混ぜる 冷たいフライパンに流して超弱火で混ぜ続けたら完成 ポイントはゴムベラでまんべんなく超超弱火で3分以上はトロトロをキープすること RTしてくれると嬉しいです pic.twitter.com/0k2tHCGnHi

2020-07-24 13:11:24
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麦ライス🍙(洋食料理人) @HG7654321

【追加】コツ ・必ずテフロンのフライパンでやりましょう古い物や別素材だとくっついてしまう可能性があります ・牛乳を生クリームに変えると更にリッチな味になります ・動画のように周りから火が入るのでたまに中に混ぜ込みましょう 色々な料理ツイートしてるので良かったら見てください😊 pic.twitter.com/tr2LbwDJy3

2020-07-25 18:46:03
麦ライス🍙(洋食料理人) @HG7654321

男性好みのレシピ教えます 『サッポロ一番』の油そば 固めに茹でた麺に1/3の粉、お湯大さじ3、ごま油少々、にんにく少々、砂糖1つまみを混ぜる 卵黄、ネギ、鰹節、のりを乗せて 『台湾まぜそば(風)』の完成 (醤油でも可能) 簡単なのに中毒性高いので注意 RTしてくれると嬉しいです #ラーメン pic.twitter.com/sCi1T7lenW

2020-07-24 12:58:40
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麦ライス🍙(洋食料理人) @HG7654321

フライパンで蓋して弱火でほっとけば手軽に燻製機になるの知ってました? ・フライパンに燻製チップ置いてフタしたら弱火でほっとけば燻製機になるんすよ RTして燻製好きを増やしましょう #燻製 ↓続き pic.twitter.com/qWosslRlHG

2020-07-24 12:48:30
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残りを読む(5)

コメント

@jqztbbSJUpq9gmu 2020年7月25日
固茹でもあるの流石ね...
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Ayako.Y @Symbiodinium_a 2020年7月25日
冷蔵庫から出したてなのがポイントか
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おきぐすり @1985oronine666 2020年7月25日
この通りにやると、半熟にはならず温泉卵ばっか出来上がるんだけど、どうしたらえぇ?(´・ω・`)6~8分あたりだと温泉卵っぽくなる…
0
techi @Pabront 2020年7月25日
卵のサイズが記載されてない一覧表を保存したところで役に立たたないぞ
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えあ @air_aterazawa 2020年7月25日
8分=半熟をベースとしてこれだけ覚えといてあとは固めなら多く・緩めなら少なくで作るのが脳みそ領域つかわなくてええで。
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いくら @YamadaIkra 2020年7月25日
小学校の家庭科の教科書に載ってた記憶がある
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bigfoot @bigfoot61135928 2020年7月25日
1985oronine666 温泉卵って黄身だけ固まって白身は固まってない状態だからこの方法じゃ作れないと思いますよ。
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ルウェト @lazulites 2020年7月25日
茹で卵は水の時から卵を入れないと、火の通り方が温泉卵っぽくなってしまうと記憶していたのですが最近は変わったんですかね。
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intiki @intiki 2020年7月25日
百均で買ったゆで卵タイマー使ってるなぁ。卵と一緒に入れといたら色の変化で黄身の加減が分かるやつ。
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yuki🌾㊗️5さい🎉⚔ @yuki_obana 2020年7月25日
凝固点近傍の温泉卵はドラスティックに変わるので温度(K)と時間管理は繊細に0.3%誤差程度で(´・ω・`)
0
wissen0304 @wissen0304 2020年7月25日
味玉作るのに重宝するなぁ。ありがたい。
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しわ(師走くらげ)@寝貯めしたい @shiwasu_hrpy 2020年7月25日
一概に8分が良いと言うのも駄目よ。例えばミートローフにするなら6分程度の半熟で留めないと、焼き上げた時黄身が黒ずむ(加熱しすぎ)「映えぬ」惨事起きるからね。
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かつま大佐(永遠の10歳📛) @kamiomutsu 2020年7月26日
冷蔵庫から出したてを沸騰した湯に入れたらヒビ入らない…?剥き方は参考になった。これなら超半熟でも白身がボロボロイライラにならずにすみそう。
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@cmp3875317 2020年7月26日
kamiomutsu 卵を水で濡らしてから入れると割れにくいです
9
しわ(師走くらげ)@寝貯めしたい @shiwasu_hrpy 2020年7月26日
kamiomutsu 沸騰直前にお酢入れてから再沸騰させて卵入れてみて。絶対予防ではないが、白身漏れは若干マシになるから。
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bigfoot @bigfoot61135928 2020年7月26日
kamiomutsu 卵の尖っていないほう(丸いほう)を叩いてヒビを入れてから茹でる。割れにくくなるだけでなく殻がむきやすくなる。
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darkbluemoon @darkbluem00n 2020年7月26日
ハードボイルドが好き(半熟卵食べられない)
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まかべたかし @bakashinu 2020年7月26日
これ知ってるのと知らないのとではQOLに大きな差が出るのでみんな覚えておいた方が良いよ。
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ゆうき @F001Yuki 2020年7月26日
1985oronine666 温泉玉子は65℃以上70℃以下で加熱して作るんで考えられる可能性は①書いてある文章をちゃんと読んでないにもかかわらず書いてある通りにやっていると勘違いしている②一般的に温泉玉子と呼ばれるものとあなたの考えている温泉玉子が別のものである③冷蔵庫の温度設定が3℃前後になっており玉子がよく冷えていてかつ一度に大量に作ろうとし用意したお湯が玉子の重量と同程度であり鍋の大きさに対して熱源のカロリーが低すぎてなかなか沸騰しないため、玉子投入時に60℃前後に落ち、8分後も70℃程度である
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ゆうき @F001Yuki 2020年7月26日
半熟大好き勢としては7分から8分の間を10秒刻みで用意すべきと思います!個人的には7分20秒が好きです。
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はるまげ @halmage 2020年7月26日
水から茹でると時間管理がよーわからなくて大体固ゆでか白身も黄身をろくに固まってない生卵でも温泉卵でもゆで卵でもない代物になるので、今はもう完全に沸騰→卵投入で6分半で黄身トロトロの半熟卵にしてる。
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本能ちゃん @0108_0 2020年7月26日
下に続くレシピや料理テクのツイートが面白い。このレモンの絞り方今度やってみたい
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伍長 @gotyou_H 2020年7月26日
こういうのって一覧的なのを出す→うまくいかないというツッコミが入る→(当然なので言わなかったけど)常温に戻してからです、水からですみたいな後付けの説明(しかも割と下準備を要して、その時点で手軽でないのに手軽とかほざく)パターンが普通にあって、いつも( ^ω^)・・・ ってなってたけど、これは初手から「沸騰したお湯に冷蔵庫から出したての卵」って言ってるので神。
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TOIさん(16)☆⛅ DLL0927池袋 @1983Y 2020年7月26日
フライパンで燻製の方法はなるほどなーと思った。
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うおどむ @walkingdome 2020年7月26日
「電子レンジでそうめんをゆでるやつを使った時にお湯じゃなくて水を使っていたので大惨事」というのも結構あるし、自分が本当にレシピを正しく理解できてるかどうかの確認は実際大事。
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JIT_MIRUMIRU @JIT_MIRUMIRU 2020年7月26日
近年よく見るTwitterレシピ屋みたいな過剰な煽り文句ではなく、若干の拙ささえ感じられるのが逆に新しく感じてしまう。
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Nicholai MARO @MAROCKs 2020年7月26日
新鮮な玉子よりちょっと日にちがたった玉子の方がゆで卵にしたときに殻がむきやすいよね
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asdghhjklzxcvbnm @asdghhjklzxcvb1 2020年7月26日
細かいヒビをいれるってなんやねん。これやってもしろみが殻にくっつくぞ。事前にヒビをいれるとか急速に冷ますとかやってもダメ
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クリームソーダ飲みたい @aux71011634 2020年7月26日
ゆで卵って難しいよね。大抵うまく剥けなかったり黄身が偏ってたりしてる
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モトコ @tw_motoko 2020年7月26日
画像として保存をおすすめしたいなら、ツイート文も一緒にした画像をつくったほうがいいと思う
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席上 @Nonsomnia 2020年7月26日
味玉作ろうとタレに漬け込むとここからさらにブレが発生するからなあ
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tibigame @tibigame 2020年7月26日
半熟派の声が大きいけど11分派もいるから安心してね
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W9編成 @W956934865 2020年7月26日
意図しないで温玉作れるスキルは貴重
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おきぐすり @1985oronine666 2020年7月26日
F001Yuki この前作ったのは2個でした。白身の外側の方はギリギリ固まってるんだけど中心部分周辺が温泉卵っぽいどぅるどぅる(´・ω・`)水の量は700mlくらい。沸騰してた。けど、一番最後が当てはまりそう?うちの冷蔵庫、何故かよく冷えるからなぁ…
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タイラー・ダーテン @NoisyDog11 2020年7月26日
すまねえな。オレはいつもハードボイルドなんだよ…(めんどくさがりの言い訳)
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プリティン@字一色 @puddingting 2020年7月26日
ゆで卵って、ゆであがった後に水で冷やすと剥きやすくはなるけど、なんとなく水っぽい味になるんですよ。水に放さずに室温放置で冷ます場合は、この表よりも茹で時間を短くしないといけませんね。
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はるまげ @halmage 2020年7月26日
aux71011634 黄身の偏りは、卵投入後1~2分程度湯の中でゆっくりとぐるぐるとまわして泳がせてやると防げますよ
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しわ(師走くらげ)@寝貯めしたい @shiwasu_hrpy 2020年7月26日
asdghhjklzxcvb1 茹で上がり直後に水で急冷させつつ殻に皹を入れた(卵殻のみではなく卵膜層までしっかり皹を入れること)その状態できっちり流水や氷水で冷やしてみて。冷却することでゆで卵に若干の収斂が発生するから、卵膜とゆで卵の間に上手く水が入るはず。 そしてしっかり冷めたのを確認してから(最低でも15分以上冷やすのが吉)レシピ通りに剥いてみて。これで駄目なら卵そのものに問題があるので卵チェンジ案件(鮮度または生育環境などによる卵そのものの品質の問題)。
3
しわ(師走くらげ)@寝貯めしたい @shiwasu_hrpy 2020年7月26日
1985oronine666 卵入れて「再沸騰開始した状態からタイマー開始」してみて。たった1個だろうが2個だろうが10個だろうが、入れた直後では湯温低下してるからタイマー誤差に繋がる。
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おきぐすり @1985oronine666 2020年7月26日
shiwasu_hrpy ああ、なるほど。再沸騰からタイマーですな。投入してタイマーオンしてたやwありがとでーす!
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柊 碧華@3/30ニュイ誕6周年 @aoka45 2020年7月26日
常温にしてから茹でるレシピもあるけど、常温と呼べそうな温度帯が広すぎるから逆に難しい
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araburuedamame @rpdtukool 2020年7月26日
高度によって沸点が変わるんじゃないんですか(メガネクイッ とか言い出してはいけない。
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しお味 @uzu264 2020年7月26日
冷たい卵を熱湯に投入すると十中八九割れて中身が漏れ出すのだが…
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bigfoot @bigfoot61135928 2020年7月26日
1985oronine666 半熟卵というのは白身が固まってて黄身が固まっていないもの、温泉卵は逆に白身が固まっていなくて黄身が固まっているものなので、その状態なら温泉卵ではなく半熟卵です。
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bigfoot @bigfoot61135928 2020年7月26日
asdghhjklzxcvb1 ヒビじゃなくて穴を開けてしまうぐらいの勢いでやるといいですよ。気室があるので数ミリぐらいの穴なら開けても平気です。
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jtoestep @jtoestep 2020年7月26日
沸騰したお湯に冷蔵庫から出したての冷たい玉子を入れると温度差で高い確率で割れて白身がもれる。確実に割れずに半熟で作る方法は水の状態から玉子を入れる。火を点けたら離れない。ふつふつと沸騰し始めたところから5分。氷水で3分。これで確実に割れない半熟ができるからオススメ
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jtoestep @jtoestep 2020年7月26日
「ふつふつと沸騰」ってのは「水に泡が出る直前」のことね
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jtoestep @jtoestep 2020年7月26日
よく玉子に穴を開けて、タンパク質を固めるために酢を入れるとか工夫する方法があるけど面倒な人は「ふつふつ」から5分を試してみるといい。この方法をやってもらって失敗した人を見たことがないくらい簡単
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かつま大佐(永遠の10歳📛) @kamiomutsu 2020年7月26日
いろいろと知己が得られたので早速今朝試して美味しい茹で卵を食べられたよ!グツグツ煮ると8分でも割と固まるもんだな。
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ふれーりあ @_dmp 2020年7月26日
ゆで卵、卵の鮮度が「良すぎると」殻がくっつきやすいのよね 買ってから1週間くらいのほうがよく剥ける
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k9cycle @__hage 13日前
何年も前からこのサイトにお世話になってたけど、こういう情報が広まるのはいいね。あと冷蔵庫から出したての卵を沸騰したお湯に入れて割っちゃう人は一個ずつお玉で静かに入れるとよい。これで割ったことは一度もない。 https://www.sirogohan.com/recipe/yudetamago/
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ばんのすけ @vanchan_san 13日前
白ごはん.comやんと思ったら貼ってる人居たわ。細かい注意事項も書いてるし親切だよね〜〜。「茹で卵」ググるだけでトップに出てくるよ。
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neologcutter @neologcuter 13日前
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/kinniku/18-00072 ちなみにゆで卵の殻をむきやすくするコツは温度差をつけること。だから冷蔵庫から出したての卵を使うべき。
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S原 @S_hara12 13日前
ゆで卵の殻をむく際は、上と下を少し剝いて、水道水を上の穴から流しいれる。そうすると、殻と身の隙間に水が入るので、剝きやすくなるよ。
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tomtia_tw @tomtia_tw 13日前
冷蔵庫から出したばかりを茹でても茹でる最中でひびが入らない、新しい卵でも殻がきれいに剥ける、をやりたいなら茹でる前に卵のお尻の部分に針で穴をあけておくといいよ。そのための器具が100円ショップ等でも普通に買えるから → 卵の穴あけ器 https://www.amazon.co.jp/dp/B0018NIRYE
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fullbocco @fullbocco_bokko 13日前
自分の好みとしては8と9の間だけど、角煮とかおでんみたいに殻剥いてから再加熱するときは6分ぐらいにしてるかなあ。
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VitzRsTurbo @VitzRsTurbo 13日前
燻製は中華鍋にダンボールで作った背の高い蓋で作ってる。焼肉用の網嵌めると良い感じになるのよ。
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BUFF @geishawaltz 12日前
intiki エッグタイマーは良くないのかしら?存在をご存じないとは思えないし。あと殻の張り付きはエッグピンがあればだいぶ防げると思う。
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中村ヘボピー @hebop_ 12日前
黄身の表面が黒ずむくらい固く茹でてあるのが好き(少数派)昭和のセブンイレブンのゆで卵とか固くて好きだった。 #インターネット関係ないただの老人会
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順三朗 @junzabroP 12日前
ゆで玉子は固茹でに限る(過激派)
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山吹色のかすてーら @sir_manmos 10日前
「三月のライオン」でも冷蔵庫から出したばかりのやつを7分、ってやってた。
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C_CLPS @C_CLPS 8日前
プロならキッチリ揃える必要あるんだろうけど、素人なら半熟、一歩手前、完熟の3パターンできりゃいいから、自炊してりゃそのうち体が覚える
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