林 志行さん@linsbarによる「おまかせ」
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林 志行 hayashi_450 ☀️
@linsbar
（おまかせちゅうーのは、高級料亭のイメージがあるんだが…。。セットメニューだと要らないものまでついてくるから、基本はアラカルトで頼む僕。。）
2011-07-04 07:49:28
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@linsbar
おまかせ（１）。。おまかせは、レストランや料亭でシェフが、顧客の様子を見て、見繕うことを指す。プロに任せるので、おまかせ。
2011-07-04 07:50:57
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@linsbar
おまかせ（２）。。素人で良く解らないときは、予算だけを伝え、あとは任せるというのは合理的だが、任せられるだけの店であることが前提条件となる。
2011-07-04 07:51:51
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@linsbar
おまかせ（３）。。繁盛する店だと、おまかせにしてもらうことで、あれこれ小さなものを注目されなくなる。昔は、3人ででかければ、それぞれが別々ではなく、ある程度、同じものを注目し、店側の負荷を減らすような配慮があったが昨今は少ない。
2011-07-04 07:53:08
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@linsbar
おまかせ（４）。。おまかせにしたからといって、店側はテキトーに出しているわけではない。顧客の仕草や食べる速度から、次にどう組み立てるかを見計らうことがある。
2011-07-04 07:53:55
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@linsbar
おまかせ（５）。。常連であれば、店側が好みを知っていて、あるいは他のお客様にはださないものを、季節の旬なものを出したりする。
2011-07-04 07:54:44
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@linsbar
おまかせ（６）。。お任せでどんどん食べると、支払うときにびっくりするような料金を請求させることもあるが、そうしたことを繰り返すうちに、自らの目利きを養うことが可能だ。高ければ、二度と来ないし、満足すれば、多少高くても、通うことになる。お任せの中には、店側と顧客側の緊張関係がある。
2011-07-04 07:56:40
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@linsbar
おまかせ（７）。。おまかせが成り立つ条件は、店側も顧客を選べるｋとおである。そのためには、店側のスキルが問われる。お任せの途中でも、料理について、顧客から注目がつけられることがあるし、常連は、お任せの七変化を期待する。
2011-07-04 07:59:28
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@linsbar
おまかせ（８）。。おまかせのイントロは、「とりあえず」「お通し」である。注文を取る際に、①メニュー通りなのか（アラカルトか、セット）、②メニュー見るのもめんどくさいのでまかせるよなのか、③もっとおいしいものだしてのお任せなのかが、判断される。
2011-07-04 08:02:11
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@linsbar
おまかせ（９）。。海外からの観光客は、食べたことのないものにチャレンジする際、メニューに写真が載っているのがとても合イン新する。あるいは、魅せにお前にある料理サンプルに安心する。。彼ら彼女らにおまかせ文化を提示するのは難しい。
2011-07-04 08:03:42
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@linsbar
（誤字訂正）：おまかせ（９）。。海外からの観光客は、食べたことのないものにチャレンジする際、メニューに写真が載っているのがとても"安心"する。あるいは、魅せにお前にある料理サンプルに安心する。。彼ら彼女らにおまかせ文化を提示するのは難しい。
2011-07-04 08:20:16
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@linsbar
おまかせ（１０）。。おまかせ文化が成立するのは、日本の飲食業にチップ文化がないからである。良いメニューを薦めてくれ、食事が滞りなく進んだマネジメントの結果、サービスに対し、チップが対価として支払われる欧米文化では、別のビジネスモデルが必要となる。
2011-07-04 08:05:35
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@linsbar
おまかせ（１１）。。では、おまかせ文化をさらに発展させるとどうなるか。一つは、トヨタなどのディーラーである。車の買い替え、子供達が成長したときに、さらに提案する車など。実際、地方の富裕層だと、おまかせになっている。
2011-07-04 08:08:04
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@linsbar
おまかせ（１２）。。見合い婆も、おまかせ文化である。見合いをセッティングし、この人ならば、あの人がいいわねぇみたいな世界観である。昔は、年頃になると、親がどこからか、連れてきて、顔を上げるまで、どこの誰と結婚するかがわからない世界があった。（これも驚きといえば驚きの連続と言える）
2011-07-04 08:09:37
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@linsbar
おまかせ（１３）。。お任せ文化が成立するのは、それぞれの動線が限定されていることが望まれる。かつてのお任せは、ある範囲、記号、意味から察銭しないから、おまかせができた。
2011-07-04 08:10:32
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@linsbar
おまかせ（１４）。。今のお任せは、ハプニングが期待される。ある食材と別の食材を足して、さらにコラボすることで、新しい感動が生まれることが求められる。
2011-07-04 08:11:16
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@linsbar
おまかせ（１５）。。自民党のお任せは王道のお任せであり、しっかり仕事をしているというお任せである。民主党がこれに対抗するのは、コラボレーションでのシナジーが発揮できる、新しい組み合わせでのハプニング的な幸せの演出だが、今のところ任せられないというのが、月曜日のＴＬでの流である。◆
2011-07-04 08:13:07