2020年8月23日

鶏胸肉を一番美味しく焼けると話題『30分チキン』とは?「焼かれていることを肉に気づかれないように焼く」

イナダシュンスケさんの(時間はかかるけど)簡単レシピが話題に
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イナダシュンスケ @inadashunsuke

鶏ムネ肉を一番美味しく焼く「30分チキン」。 つめたいままのフライパンに鶏ムネ肉の皮目をぴったり貼りつけて塩胡椒したら、火をつけます。あくまで弱火です。 pic.twitter.com/O9prA0Urhn

2020-08-22 20:47:45
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イナダシュンスケ @inadashunsuke

エリックサウスとかの中の人/ジャンルを問わず何にでも喰いつく変態料理人/ナチュラルボーン食いしん坊/近著は「おいしいものでできている(リトルモア)」「だいたい1ステップか2ステップ!なのに本格インドカレー(柴田書店)」/質問箱peing.net/ja/inadashunsu…

イナダシュンスケ @inadashunsuke

5分くらい経つとようやくジリジリ音がしてきます。この後最後まで絶対に鶏肉を動かしてはいけません。蓋もしてはいけません。弱火のままでひたすら放置です。 pic.twitter.com/GNgz2luU7k

2020-08-22 20:49:58
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イナダシュンスケ @inadashunsuke

15分後、皮から脂がしっかり出てきて香ばしい匂いがしてきます。 「焦げるかも」と心配になってきますがうろたえてはいけません。引き続き弱火放置です。 pic.twitter.com/ZVMxvP5AVg

2020-08-22 20:51:59
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イナダシュンスケ @inadashunsuke

25分経ちました。脂がさらに滲み出てくるので、凝り性の人はここでにんにくとかハーブとか、脂に香りを付与するものを足してください。 「ご家庭にローズマリーは無いっ」という人は何も足さなくても特に問題ありません。 pic.twitter.com/pv9XrY9TKw

2020-08-22 20:55:03
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イナダシュンスケ @inadashunsuke

30分経過しました。一見まるで生のままですが、ここで鶏肉の表面を触ると、人肌より少し高い温度になってます。お風呂くらいです。 横から見ると、鶏肉の半分くらいまで白っぽく火が通ってるのが確認できると思います。 pic.twitter.com/8vcDpFyAcE

2020-08-22 20:57:35
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イナダシュンスケ @inadashunsuke

ここでようやくひっくり返します。 最高の焼き色がついて、皮はパリパリです。 繰り返しますが、少しでも動かしたり蓋をしたりしたら絶対こうはなりません。 もちろんここまでずっと弱火です。 ひっくり返したら3秒数えて火を止めます。 その状態でさらに10分放置です。 pic.twitter.com/2l5nB1zfVP

2020-08-22 21:01:03
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イナダシュンスケ @inadashunsuke

どうでしょうかこの断面。 少し押すだけで肉汁が滲むくらいジューシーです。 (本当はもっとピンクに攻める事も可能なのですが、それを実行するのは達人だけにしましょう。) pic.twitter.com/hqQclVYjhG

2020-08-22 21:05:00
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イナダシュンスケ @inadashunsuke

どれくらいジューシーかと言うと、この重量が物語っています。 今回の鶏肉は焼き前で350g弱。普通鶏肉を完全に焼くと、肉は70〜75%までちぢみます。つまり250g前後。 しかしこの焼き方だと、80%以上をキープしています。その差分がおいしさの増分なのです。 pic.twitter.com/v66pKPV3kj

2020-08-22 21:09:16
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イナダシュンスケ @inadashunsuke

ここで料理に力尽きていなければ、わずかに染み出した鶏肉のジュと脂を使ってソースを作りましょう。 今日はここにトマトを突っ込んで鍋肌をこそげてから煮詰めました。 pic.twitter.com/oJIPGK111L

2020-08-22 21:11:34
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焼かれていることを肉に気づかれないように焼く
【公式】大瀧英寿 @Hidetoshi_Otaki

@inadashunsuke 「丸元淑生のシステム料理学」の一章に「肉はステーキで食べよ」というのがあります。 1982年に初版が出版されています。 chikumashobo.co.jp/product/978448…

2020-08-22 21:01:55
リンク www.chikumashobo.co.jp 筑摩書房 丸元淑生のシステム料理学 / 丸元 淑生 著 筑摩書房のウェブサイト。新刊案内、書籍検索、各種の連載エッセイ、主催イベントや文学賞の案内。 1 user 1
【公式】大瀧英寿 @Hidetoshi_Otaki

@inadashunsuke その章には、「肉はできるだけ低温で焼け」と書かれています。

2020-08-22 21:07:40
kikka123 @kikka1414

@inadashunsuke アラン・パサールのお肉にストレスをかけない肉焼きを思い出しました。

2020-08-22 21:30:27
イナダシュンスケ @inadashunsuke

焼かれている事を肉に気付かれないように焼く、ってやつ! twitter.com/kikka1414/stat…

2020-08-22 21:37:33

FAQ

Razumall @razumall

@inadashunsuke これって鶏肉常温に戻してからですよね?

2020-08-22 21:08:00
イナダシュンスケ @inadashunsuke

@razumall 経験的には、それはわりとどっちでもいいです

2020-08-22 21:13:40
残りを読む(61)

コメント

ヒジャチョンダラ @citabow 2020年8月23日
どうしても中まで火を通したくて蓋をしちゃうんだけど、いちど蓋をせずに弱火で30分でやってみるかねえ(他にも蓋をするな、ってレシピ結構あるし)。
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まんまるまるまいん @manmarumarumain 2020年8月23日
よし、ちょっとスーパーいってくる
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苦沙弥 @lllkusyamilll 2020年8月23日
鶏肉はこういう調理方法見てもやっぱり半生になるのが不安すぎて、中までしっかり火が通るようにレシピより多めに焼いてしまうんだよな。
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a7R2Lj @a7R2Ljtm 2020年8月23日
腹が減る30分以上前に調理始めるのが難しい。
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愚者@8/15広島MBFesシ02 @fool_0 2020年8月23日
もも肉を弱火で3焼くだけでいいなら楽だなあ、今度試してみよう。
0
|ω・`)<キャパ爆発。 @kabeutu_t 2020年8月23日
休みの暇な日にゆっくり本読みながら作ったら楽しそう
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おすん @hajimeteosun 2020年8月23日
炊飯器に沸かしたお湯入れて胸肉突っ込んで、保温で1時間弱待てば低温調理は楽にできます カリカリが欲しけりゃ仕上げに短時間揚げ焼きしたらよい また、低温調理などせず短時間でフワフワに仕上げたいなら、表面を片栗粉でコーティングしてから焼くようにすると、水分が逃げずにフワフワのまま仕上がります
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ろんどん @lawtomol 2020年8月23日
明日、嫁さんはお出かけなので、さっそくやってみよう
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cherimoya @shiyron 2020年8月23日
よし帰りにスーパー行こう。
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神楽坂あんのん @anno_kgrzk 2020年8月23日
こういう弱火でじっくり系の料理、都市ガスの熱量が前提に書かれていてプロパンで同じことやるとあっという間に黒焦げになりがち
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猫背侍 @peko_twi 2020年8月23日
最近コバエが酷いから蓋をしないのは凄く抵抗あるな……でもやってみたい
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barubaru @barubaru14 2020年8月23日
40分焼いてるのになんで30分チキンなんだ?
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あんみつ @anmitsu_314 2020年8月23日
barubaru14 火にかけるのが30分チキンだからでは。圧力鍋の調理とかも火を消した後の時間は計算しないから、料理レシピ的には40分扱いするとマイナーな書き方になる
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ぽこ @igashiga 2020年8月23日
[c8124067] 火にかけて、味付けしなければまるっと30分放置できるんなら、逆にむちゃくちゃ楽だと思う、乳幼児持ち主婦か通りますよ
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JET 和尚🥦 @Jet79231522 2020年8月23日
昔ガッテンで紹介してた時から 肉焼くとき大体これで焼いてる
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伍長 @gotyou_H 2020年8月23日
火の通ったふりのうまい鶏肉相手だと、こうやっていっそのことと30分焼き続けるみたいな料理の方がいいのかもなあ・・・
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バーふバリ兵 @Kannchen00 2020年8月23日
オレは固くてパサパサだけど安いムネ肉が好きなの!だからおいしい調理法紹介しちゃダメ。みんなはムネ肉なんか買わずにモモ肉買って食べといてね!
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シン @saeki4n 2020年8月23日
「焼き方は?」 「弱火でじっくり」
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わたげ @watage45 2020年8月23日
やってみたけど弱火加減が案外難しい。弱火とトロ火の中間くらいかな。
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しゃけ @shakeflake1223 2020年8月23日
最近のガスコンロ使ってる人ならタイマーもあるしセンサーもあるから焦がすこともなく、IHなら猶更火加減調整余裕だしで楽勝な調理方法だと思った
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はげはげちゃびん @hagehagechabin 2020年8月23日
きちんと処理されたむね肉って本当にジューシーですからね…某ラーメン店で食べた鶏むね肉チャーシューが「何だこの肉は!?」と驚愕するレベルで柔らかくて美味しかったのを思い出した >RT
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vandalise @vandalise7 2020年8月23日
イナダシュンスケさんの食べ物原理主義みたいな話本当に好きです
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水瀬茉莉🐰🍓 @minasemarin 2020年8月23日
こういうの見るたびうちにはIHしかないから無理だろうなあと思っちゃう…… あと一口コンロの人以外は30分だけ放置してればいいから楽だと思うよ?
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mr_harlock @mr_harlock 2020年8月23日
うまそう、今度やってみる
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ギ=サン @doceneve 2020年8月23日
ちょうど胸肉があったので今焼いてる
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アラオジ @araoji 2020年8月23日
今度試してみよう。( ゚ー゚)
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Laffy(ΦωΦ)🌸 @Lafiell 2020年8月23日
nemurin2010 消えるか消えないか=とろ火 フライパンの底に炎がつくかつかないか=中火 なので その中間くらいです
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マグロ @maguroyanen 2020年8月23日
やっぱり最近の反動で出てきたよ、料理は簡単でないとwwwって人。 本人は意図してなくても手間や時間かかる料理うっすら馬鹿にしちゃうの。
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pekoe_tw @peckoe_tw 2020年8月23日
胸肉は片栗粉まぶして熱湯ドボン1時間が楽だけど蒸し鶏飽きたのでコレいいなー。モモ肉は水入れた薬缶重石にして脂押し出しながら焼いたのが好き
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いくら @YamadaIkra 2020年8月23日
買ってきた胸肉でかすぎたせいか30+10分じゃ全然足りない感じだったので、みんなも気を付けような!
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喪は満足じゃ @mo_manzoku 2020年8月23日
最弱に絞っても中火レベルでバンバン燃え盛る我が家のアホちんコンロで調理したら消し炭になるのわかってる…でも食べたい…くそぉ……
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Felinesula @Felinesula 2020年8月23日
鶏むね肉を「焼いて」食べたいけどパサパサ食感を避けたい、という人にうってつけですね。元ツイの方、重量や「もっとピンク色に攻めることもできるけどそれをしていいのは達人のみ」などから食中毒回避の条件も十分ご存じのように見えます。この手順をきちんと守れば加熱不足のせいで食中毒になるリスクはないはず
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Felinesula @Felinesula 2020年8月23日
厚労省の食肉の加熱条件に関するQ&Ahttps://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000365043.pdfに食中毒防止のための加熱条件として中心温度どの程度か複数の温度が載っています。「「75℃、1 分」と同等な加熱殺菌の条件として、「70℃、3 分」、「69℃、4 分」、「68℃、5 分」、「67℃、8 分」、「66℃、11 分」、「65℃、15 分」が妥当と考えられます。」
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Felinesula @Felinesula 2020年8月23日
(続き)焼き上がり写真を見ると、中心温度は65,6℃かそれ以上で一定時間保っていたと見受けられるためこの食中毒回避の条件を満たしてるのでは
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コパ @ahirukopa 2020年8月23日
やってみたくはあるけど、うちのコンロはセンサーついてるかなんかで途中で消えるから無理かなー?あと、胸肉って常温に戻してから焼くのかな?
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すぢこ@ふたけ共同代表 @kilsche 2020年8月23日
低温調理はBoniq1つあると色々捗りますよ。胸肉はパンパンでしっとりだし肉以外にも汎用性高いしレバーペーストも超絶お手軽にできるので本当お勧め。https://boniq.store/?gclid=Cj0KCQjwp4j6BRCRARIsAGq4yME-P7_RhZGYeCXV06HmR0nER4CSJUIFIf8nXzkDizSzVhAO0cXwrR8aAmYyEALw_wcB
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オクラ @okura____love 2020年8月23日
気付いたらバラバラにされていることがよくある
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ぽこ @igashiga 2020年8月23日
kilsche そう、ボニーク最強なんですよね。めっちゃほしい。
0
ざ_な_く&890P@VOCALOID&VTuber @z_n_c_890_P 2020年8月23日
いわゆる低温調理ですか…しっかり出来れば良さげですね。我が家のガスコンロはごとくが細いので裏返した後が厳しいそう…あと、色々我慢できなくてホットサンドメーカーに逃げてしまいそうですw
0
ながぐつ @high_boots 2020年8月23日
ホットサンドメーカーに肉を突っ込んで挑戦してみようかな
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もい @m0i70937404 2020年8月23日
「常温に戻すかどうかはわりとどっちでもいい」ってあるけど、焼き上がりにめっちゃ影響すると思ってた
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GAIA @2xpush 2020年8月23日
こういう努力はいいけど、カンピロの問題が解決できないからよく焼きの鶏胸にしちゃうな… 低温調理は微生物の知識無い人が作っているorその方法のは怖くて手を付けられない…
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瑞樹@ウェーイワクチン接種2回終了 @mizuki_windlow 2020年8月23日
[c8124363] 麦茶、沸かしてるときもずーっとついてるんですね♥
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ざ_な_く&890P@VOCALOID&VTuber @z_n_c_890_P 2020年8月23日
2xpush 細菌のたぐいって、65℃もあれば死滅させられるのでは?!Boniqだと全方位から65℃位の温度を送り込めるはずなので、より安全に見えます…
1
GAIA @2xpush 2020年8月23日
z_n_c_890_P 鶏肉の表面にだけ細菌特にカンピロがいればいいんですけどね。boniq持ってるので使ってますが、中心に63度30分同等まで火を通すには結構時間かかるんですよね。ご家庭の料理ならどんな料理でもいいとは思いますが、中らないよね?と言われて、きっぱりは言えないレベルになっちゃうと妻や子供には出せないですね…
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ちろる @julytirol 2020年8月23日
mizuki_windlow 30分間、キッチンで別の作業をすることなく、じっと焼ける鶏を見ている人を想像して楽しくなりました。
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まんまるまるまいん @manmarumarumain 2020年8月24日
作ってみたけど、レシピ通りの30分、裏返して10分だと、イマイチ火の通りよくない、ムラのある状態になっちゃった。三割柔らかく焼けていて、残りは半生って感じかなぁ。記事の例より少し少ないくらいのグラム数だったんだけど、それでも分厚かったんだと思う。レシピになかったから省略したけど、開いておいたほうがよかったのかも。皮が少なかったのか脂の出もすくなかった。レシピに頼らず自分の環境にあわせた温度管理に試行錯誤する必要がありそう。
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まんまるまるまいん @manmarumarumain 2020年8月24日
中は火を止めたお湯にどぼんしたのと同じようなジューシーさに近い感じで、特別このやり方に拘る理由はニンニクなどで香りづけができるのと表面のぱりっと感かな、と思った。
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まんまるまるまいん @manmarumarumain 2020年8月24日
焦げたりはしなかったけど、この画像ほどの濃い狐色の焼き加減でもなかったのも気になってる。そもそも弱火通り越してとろ火すぎたのだろうか。
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三波雄 @373_you 2020年8月24日
まあ自分が料理しない人で、だからこそ見当違いではあるけど余計なことを言わないようにしよう、という自戒なんじゃないかと。圧力鍋でも、それこそ角煮でも作れば、コンロに火をつけたまま30分放置するのはある話ですし。
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うにぼおず @uni_boozu 2020年8月24日
そういや水炊きも土鍋で水から弱火でじっくり煮込むと最高のスープになるなぁ。手羽元使うなら軟骨もスルリととれる柔らかさ。
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エマル @sakusanemaru 2020年8月24日
こういうのって上に書いてる人もいるけど火の通ってない鶏肉の恐ろしさを知らない人も見るからなぁ…
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まかろかん @sh3jf 2020年8月24日
ええい!みんな黙って調理用温度計を買うんだよ! 買ったら焼いた肉にぶっ刺して65度あるか見る!それでいいじゃないか!(やけくそ)
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nekosencho @Neko_Sencho 2020年8月24日
個人的には食いたくない料理だけど、うまく作れば害のないものに出来る可能性もある。 料理に自信があってリスクを恐れない人向けの料理やね。 牛生レバーの親戚筋みたいなもんか
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おれすてす @nojima73 2020年8月24日
胸肉を包丁でたたいて厚みを均等にしてからフライパンへ、火を止めて休ませるフェイズでアルミホイルの落し蓋をする、ぐらいすれば加熱に関する心配も少しは減るんじゃ?
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hirom @thirom11 2020年8月24日
毎日料理する本職ならともかく、たまにしか厚い肉を調理しない人は温度計があった方がいいと思う。
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山幸 @yamasachi267 2020年8月24日
火が通っているかどうかは肉の色を見ればわかるんじゃないの?切ってみて中がまだピンクならもう一度火入れすればいいわけだし、怖がりすぎな気がする。
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あいうえお @yuutuyt19 2020年8月24日
ステーキとかこの焼き方はどうなんだろう
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てす子 @momimomitest 2020年8月24日
yuutuyt19 ステーキもちょっと前に「低温焼きこそが正解」みたいなのどっかで見たな
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イチロー @sbzkichi 2020年8月24日
テフロンじゃないフライパンでやっても大丈夫?
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ハンミョウ獣人 @OrmFkkQMQISzCIz 2020年8月24日
okura____love 気が付いたら育ち過ぎてトウがたって固くなることがよくあるから困る。
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櫻子。@BOOTHでもちマス帽子頒布中 @sakurago_cc 2020年8月24日
うちのコンロだと焦げ付き防止機能が頻繁に作動してそれをいちいち切るためつきっきりの必要があり、大変面倒くさい料理なことは間違いない。
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みまー🐬❤️🦋 @mimarisu 2020年8月24日
メシマズ「弱火で30分なら強火なら10分で終わる。時短できる。」
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すぢこ@ふたけ共同代表 @kilsche 2020年8月24日
igashiga 胸肉なんかも凄いんですが僕は個人的にレバーペーストが大好きでして、あんなにお手軽にんまんまペーストが出来るというだけで買う価値はあったなぁと。機会があれば是非ぜひ(´▽`*)
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lion @lion55571 2020年8月24日
こんなうまそうにできるのか。明日辺りやってみっかなー
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lion @lion55571 2020年8月24日
何馬鹿な煽りしてんだ。
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黒ベエ @96beE3 2020年8月24日
「美味しいは正義」そして正義とは時間が掛かるものなのだ。
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いきもの @grayishdaydream 2020年8月24日
放置するだけでいい系の料理いいよね すね肉とかスジ肉とかも2-3時間煮込んだところでガス代100円もしないし美味しくできる このチキンも美味しそう…
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Felinesula @Felinesula 2020年8月24日
まいどなニュースが取材していて追加情報が「鶏の胸肉を一番おいしく食べる方法?…簡単レシピ「30分チキン」が話題に」https://maidonanews.jp/article/13660990 >この調理法自体はフレンチの基本的なテクニック、というかフランスでは家庭でも行われているオーソドックスな手法です。 たくさんの家庭ですでに実証済みの方法なんですね
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Felinesula @Felinesula 2020年8月24日
上手くいかなかったコメントもあって、残念な結果でしたけど…。料理は様子を見ながら適宜微調整を加えていくものだと思います。諸条件で変わる部分があるので、どんな場合でも30分ぴったりで火を止めるのではなく、ある程度様子見していってだいたい加熱30分前後でまとめると良いかと
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ルッツフォー @icicle_rain 2020年8月24日
[c8124154] 2つの作り方を合体させれば隙なしなのでは?ヽ('∀')ノ塩揉み込んで2晩置いてから30分チキン法
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ルル @after_zero 2020年8月24日
へえ〜やってみようかなと思ったけどイラチなワイ、酒蒸し法で無事事なきを得る> 酒蒸し法・ザ・ファイナル https://dailyportalz.jp/kiji/sakamushi-the-final
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万年雪 @perennialsnow 2020年8月24日
sh3jf 社員食堂(事務員)経験者、中心温度計を使って確認作業は何度も見ていたけれどすぐに温度計がだめになって正確に測れず苦情が来るのを何度も見ておりますので……。
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ヒロセジロウ ✏️ @denjiro13 2020年8月25日
30+10分でやってみたけど、肉が大きすぎたのか外側にすら生の部分が残りました。返したとき、フライパンに触れない生の部分があったから無理そうだなとは思ってたんですが。大きいむね肉は開いて厚さを均等にしたほうがイイみたいです
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ルッツフォー @icicle_rain 2020年8月25日
美味しく焼けました、大感謝。写真より厚い肉を使ったためか30分過ぎてもピンクの部分が「風呂くらいの温度」に到底近付かず、これは生焼けになるなと失敗覚悟でしたが、裏返して置いたら本当に火が完全に入って驚きました。トマトの代わりに、残りの油にケチャップを混ぜて火を通したらこちらも相性の良いソースになりました
8
さーたん@もふもふ @tripleodd 2020年8月25日
この調理法でやるなら鶏肉の上に重しを載せた方がいいです。重しを載せるとムラなく、もも肉であれば15分ぐらいでできます。
6
ハンミョウ獣人 @OrmFkkQMQISzCIz 2020年8月25日
実際やってみたら、全然火が通りませんねこれ。
1
masaozero @MasaoZero 2020年8月25日
a7R2Ljtm ポテチ食べながら調理すればええねん
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犬連結マン @nekokoala1 2020年8月26日
普段から鳥刺しを食べて耐性を獲得しておこう
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akkr @akkr333 2020年8月26日
本質は「肉をゆっくり焼く」ってシンプルなテーマなのに、プロパンは火力強すぎとか生焼けだったとか食中毒が怖いとかあって、手順だけ真似しようという人が多いんだなと感じた。30分って言われて右へならえしてないで【適度な肉厚で生焼けじゃなくなる程度に過熱する】んだよ! だいいち殺菌殺虫効果はジュッとやるより時間かけたほうがむしろ高いの。
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鈴木 竜洋 @Breezer_Doppler 2020年8月28日
牛肉のステーキもこの方法で焼いていいの?
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まんまるまるまいん @manmarumarumain 2020年8月28日
akkr333 このレシピが目指す正解が分からないからとりあえず言われた通りにやってみたのに、なんでそんな批判を喰らうねばならんのか。そら二回目からは試行錯誤するって。
2
ヒート<ぱんだぱんだ>マシン @heat_machine 2020年8月28日
コンロ1口はぶっちゃけ「料理するにおいて人権の無いキッチン」だし2口あれば1口でこれやってる間に他の料理は進められるから「30分もかかる!!」なんてことにはならんなぁ……
2
占い羊 @wHozrPpLuqR09za 2020年8月28日
大きい鶏もも肉が上手く焼けた。かたまり肉は表面だけ中火で焼けた→中身生焼け!!となりがちなのでじっくりするのは良いと思うよ。
0
レイブン🦅 @raven777raven 2020年8月29日
生焼けが怖いなら、鶏刺し用の肉を使えばいいのでは!
0
ゴマすりクソバード@自由人 @animefigure3d 2020年8月29日
ウチのハゲハゲフライパンではできない料理だ。
0
Akasha @hesperidin 2020年8月29日
言われたとおりやったんだけど、側面が生のところがそこかしこに出来てしまったので、 生の部分を除いて食べたけど、確かにジューシーでおいしかった。 次回は、生の所を包丁で切って別途、焼いたりしようかと。
1
fullbocco @fullbocco_bokko 2020年8月29日
皮目を下にして弱火で30分、ひっくり返して即火を止め10分、ガスコンロの五徳の余熱で火を通す仕組みなので実質40分かかる。
0
k9cycle @__hage 2020年8月29日
気付かれないようにってどじょう鍋かよw
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大滝よしえもん @gyokusaiclub 2020年8月29日
実際、二回やってみて共に成功、中心までタンパク質が凝固しつつもしっとり「鶏ハム」状態になる
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Sun太💉💉 @SunSun_fine 2020年9月2日
お,これは今度やってみよう (^ω^)
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Felinesula @Felinesula 2020年9月4日
いま26cmスキレットで焼いてみてますけど、鉄フライパンだと30分では到底ひっくり返せるまで火が通りませんね。上を触っても明らかにまだ冷たいし、写真と違って9割以上生のまま、皮もうっすら焼き目が通り始めた程度。焼ける音がしはじめたのは15分過ぎ。蓄熱性能が高い分、温度が上がるのに時間がかかるため?犬猫だけがやたらと恨めしそうな顔でこっち見てます💦
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Felinesula @Felinesula 2020年9月4日
スキレットでこの手法、焼き+20分の50分、放置20分で完全に火が通りました。放置の間にだいぶ水分が出たのでもう少し詰める必要がありますが、ちょうど80%(350g→280g)でぱさつきを感じません。猫のため塩胡椒を抜いたので条件はもう少し違うかもしれない。鉄パンあるなら鳥はむから焼き目だけスキレットのほうが完成度高められそうですが、仕上がりだけ焼くのと違うさくさくした食感で美味しいです
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とみぃ @sin_zen_bi 2020年9月14日
26cmスキレット、IHクッキングヒーターの組み合わせでやってみました。クッキングヒーターの「弱火」の定義がなかなか難しいところでしたが、自分の場合、火加減「2/8」で+15分、返したあとの放置は火加減「1」で15分で出来はほぼ完璧でした。スキレットの蓄熱効果があるので返したあとの放置での火加減「1」が必要かは検討する必要があるかもしれません。
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戦艦だいわ @yamat0nger 2020年9月19日
限界まで下げた火力のテフロンパンでやってみたけどなんか皮がイマイチ乾かなかった。ひっくり返してからの余熱調理もちょっと不安だし次は鉄パンでちょっとだけ火力上げてやってみようかな。
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戦艦だいわ @yamat0nger 2020年9月19日
yamat0nger 鉄パンでやってみた。くっつかないか不安だったので肉と一緒に鶏油をひと匙入れて焼いた。 皮は求めていたクリスピーな仕上がりになったけど、まだ逆側の火の通りがちょっと不安な状態なので、次は安定を取ってひっくり返してからの5秒を強火にしてみようと思う。
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睦月 @mutsuki_ff14 2021年1月4日
これはやってみたい。
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