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ドイツの夕飯はパンとスープだけが基本と聞いて「世界中の大半の人々は食べ物の味になんか興味ないんだ」がガチと知る話
その国々にあったやり方がある
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水の違いが出汁の違い
PRESIDENT Online / プレジデントオンライン
@Pre_Online
日本の水でなければ｢本当の和食｣は作れない…世界で唯一の食文化が日本で生まれた科学的理由 昆布から旨味成分を取り出すのには軟水が最適 ift.tt/ztI5nsv
2022-12-05 13:15:44
巽好幸
@VolcanoMagma
和食の出汁は昆布・かつお、一方フレンチは肉が要。これは水が原因。日本の軟水は昆布の旨味を引き出し、フランスなど大陸の硬水のCa+Mgは獣臭さ(タンパク質)と結合して灰汁を作る。軟水では灰汁が少なく獣臭が取りきれず、硬水では昆布の表面に上記成分の幕ができて旨味を抽出できない。#美食地質学 pic.twitter.com/43gviX3ZAi
2020-11-25 05:08:29
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出汁と民族の違い
「私がかつて中米コスタ・リカにいたときの経験があった。
日本人の友人が風邪を引いて寝込んだので、下宿でおかゆを作っていた。
ご飯にたまねぎ、にんじんのみじん切りにかつおダシを入れて煮込み、
最後に落とし卵に醤油をすこし垂らして完成させた。
味見をするとまずまずだった。
そこへ下宿の女将がきて味見させろというので、
皿に大さじ一杯分を取り分けて差し出した。
彼女は一口食べるなり、すぐに流しでそれを吐き出しうがいをするではないか！
そんなに不味いはずは無いとおもうのだが・・・
その後友人におかゆを食べさせたが、うまいと言って全部平らげた。
後でわかったが、かつおダシの旨みはラテンアメリカの人間の味覚には無いのだ。
おそらく下宿の女将は生まれてはじめてかつおダシの旨みを経験したのだろう。
なんと魚臭い変な味だろうと思ったに違いない。」
民族文化の違いが旨さの違い
TheJournal.ie
@thejournal_ie
Subway sandwiches contain 'too much sugar' to legally be considered bread , Supreme Court rules jrnl.ie/5218826t
2020-09-30 22:23:47
GIGAZINE(ギガジン)
@gigazine
最高裁判所が「サブウェイのサンドイッチは甘すぎるのでパンではない」と判決を下す gigaz.in/36qVBQv
2020-10-01 19:00:14
味覚と（料理の）嗜好で見る比較文化論
『世界マル見えテレビ特捜部』で放映されていたアメリカのスイーツ番組を視た杉山真大氏（@mtcedar1972）が「アメリカ人の味覚が理解できない」と呟いたところ、思わず料理と味覚を枕にした比較文化論にｗ
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アメリカ人に「日本のハンバーガーとドーナツを教えて」と言われ、モスとミスドを紹介した→ アメリカに出店しない理由が分..
アメリカで生きていけない気がする
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「アメリカ人種なるものが存在するとして、彼らは味覚上どのように分類できるだろうか？ 私の知る限りではどの味覚に対しても鈍感の様だ。良く言えば、どの味覚に対しても許容度が大きい。アメリカ人以外は、基本的にその民族国有の味に固執する。他の民族の科理にもチャレンジするのだが、なかなかその味を受け入れるには至らない。その点、どの民族料理店に行ってもかなりの数のアメリカ人が客として来ている。アメリカ人にとっては、自分の周りにいろいろな民族・文化が存在することはごく当り前のことであり、小さい頃からいろいろな文化・味覚を受け入れることが身に付いているようだ」
「こういった食習慣の例からも分かるように、民族・文化というのはなかなか容易に交わるものではない。『世界は一つ』等という思想は非常に非現実的で馬鹿げたものだ。一つの共通な文化や国家を作り上げることは不可能である」
Y Tambe
@y_tambe
Science誌のNews Focusに香味に関する話題が。 | Following the Flavor (風味の後に) | 2013-05-17 - 食品安全情報blog - d.hatena.ne.jp/uneyama/201305…
2013-05-17 17:33:23「風味の後に
ニュースフォーカス
Following the Flavor
Kai Kupferschmidt
Science 17 May 2013: Vol. 340 no. 6134 pp. 808-809
科学者が、なぜ一部の人はある食品が大好きで他の食品は大嫌いなのかを明らかにし始めた。かつて考えられていたより複雑である
デンマークの食品科学者Per Møllerは数年前米国にいたとき、米国で有名なチョコレートバーを食べたが「吐きそうになるくらいまずかった」。しかし彼の同僚のアメリカ人はそれに同意しなかった。Møllerはどうしてとても美味しいとされるものが他の人にとっては不味いのか、あるいはこの問題について人々がどうしてそんなに強く意見が対立するのかについて答えを探しているグループの一人である。遺伝学、心理学、生理学などの多様なアプローチから答えを探し、あらゆるところに疑問が見つかった。」
Madi
@madiaddy43
What’s your dads fav icecream flavor out of the following? Pls let me know bc this is a serioussss science experiment! 😏
2018-04-09 10:24:57松茸の匂い好き嫌い
オリーブオイルをひとまわし【公式】
@olihito_news
【記事更新】松茸の香りは、革靴の臭い！？外国の方へのおもてなしに不向きな食べ物とは | コラム | オリーブオイルをひとまわし #料理 #料理好きと繋がりたい olive-hitomawashi.com/column/2017/10…
2017-10-12 12:00:04
「1-オクテン-3-オールは別名マツタケオールと呼ばれるもので、日本人にとっては好ましいものであるが、外国人にとってはテルペン臭として好ましくないにおいに分類されます。」