1週間に1本しか売れていなかった羊羹を480倍の売上に! 老舗和菓子店の伝統をぶっ壊しV字回復させた素人女将 #激レアさん

まとめました。
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激レアさんを連れてきた。 @geki_rare

本日担当のスタッフからオススメポイント①💡 倒産寸前老舗和菓子店をV字回復させた素人女将ユイコさん☀️ ユイコさんの考えた斬新和菓子に「考えられへんっ」を連発しまくる古株職人のインタビューはドキッとしてしまいます…そのあとの展開も必見です👀 さらに… pic.twitter.com/sH8AJAhDt9

2020-09-19 21:11:57
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ユイコさんは京都の老舗和菓子店『亀屋良長』の女将。SNS映えするかわいいお菓子があると女性から圧倒的支持を得ている超人気和菓子店である。
今は大人気の『亀屋良長』だが、実はバブル崩壊後から売り上げは右肩下がりだった。
ユイコさんが老舗和菓子店の御曹司ヨシカズさんと結婚したのは24歳のとき。一生安泰と思っていたが結婚3年目のある日、会計士からヨシカズさんといっしょに呼び出され「2人には真実を伝えておきたい」と、借金が数億円あり倒産寸前の状態であることを告げられた。何も知らなかったヨシカズさんは柏餅みたいな真っ白な顔で茫然としていた。

@pdos_h_a

会計士から真実を知らされる #激レアさん

2020-09-19 22:14:30
カズミ @PrG7KkPmGipnwlk

民事再生法適用が近かったのか(´・ω・`) #激レアさん

2020-09-19 22:15:03
As @morningloveEXIT

りんたろーさん「ヨシカズも分からないもんすかね?」 ヨシカズ呼び笑うwww #激レアさんを連れてきた

2020-09-19 22:15:55
eriii @EXIT_10969life

「ヨシカズもわからないもんすかね」「ヨシカズ一番わかんないんじゃないですか?」「逆にすか?」高橋克典さんもりんたろーさんもヨシカズ呼びなの笑うw😂 #激レアさんを連れてきた #EXIT #りんたろー

2020-09-19 22:17:20
@pdos_h_a

柏餅みたいな真っ白な顔www #激レアさん

2020-09-19 22:15:39
カズミ @PrG7KkPmGipnwlk

多分息子には知らせなかったんだろうな(´・ω・`) #激レアさん

2020-09-19 22:15:52

この事は職人たちにも伝えたが「私たちは今まで通り伝統を守って丹精込めて和菓子を作ることだけやなっ!」と特に打開策もなくふんどしを締め直していた。あまり危機感を持っていない職人たちを見たユイコさんは「いやいやいや…このまま行ったら100%潰れるやろ! 私が亀屋良長をどうにかしないと!」と決意。
このときの亀屋良長の看板商品といえば「懐中汁粉」「烏羽玉」「羊羹」。当時20代だったユイコさんは「し、し、渋すぎるっ!」と感じ、伝統的な高い技術に女子目線のトキメキを融合させれば、常連さんのみだった顧客に若い観光客も取り込めるのではと考えた。

カズミ @PrG7KkPmGipnwlk

伝統はある意味弊害にもなりうる事がある(´・ω・`) #激レアさん

2020-09-19 22:16:36
@pdos_h_a

白と茶色と茶色と茶色www #激レアさん

2020-09-19 22:18:14
カズミ @PrG7KkPmGipnwlk

固定客と新規客はどちらも必要だからなぁ(´・ω・`) #激レアさん

2020-09-19 22:19:32

しかし江戸時代から続く和菓子に手を加えるのは大変なこと。ユイコさんと伝統との壮絶な闘いが始まる。
まずは売上1日2個と当時ダントツに売れていなかった懐中汁粉。ユイコさんは懐中汁粉に「カラフルなゼリーぶち込んだらええやん」と考える。

@pdos_h_a

断トツに売れてなかったのか懐中しるこ #激レアさん

2020-09-19 22:20:06
As @morningloveEXIT

りんたろーさん「懐中しるこ俺はじめまでしたね」 高橋さん「はじめまなんだ!」 やりとり可愛い😂 #激レアさんを連れてきた

2020-09-19 22:18:20
@pdos_h_a

1日2個は思った以上に売れてなかった #激レアさん

2020-09-19 22:20:30
dead& poor @deadpoor6

二個は常連さんのニーズもないな #激レアさん

2020-09-19 22:20:53
残りを読む(100)

コメント

肉=ローステッド @nnWEnSAaoRMHcri 2020年9月20日
説得されて受け入れたヤマシタさんもとてもよく出来た頑固親父
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M鶏肉店 @ichigotosubuta 2020年9月20日
大変失礼なんですが、懐中汁粉ってコミック「大砲とスタンプ」の中だけの架空食品と思ってました。
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魚長 @WakutaniUocho 2020年9月20日
元々京都では名の知れた老舗で、懐中しるこも烏羽玉も関西では手土産の定番だったけど、そんなに経営やばいことになってたのは知らなかった。アレンジ前のもちゃんと美味しいです。
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ナナサンゴ @clnanasangol999 2020年9月20日
どこかで聞いたことがあると思ったら、この間寒天に水紋の焼印をジュッとしていた和菓子屋さんですね🌀 お二方ともTwitterをやっていらっしゃるので、フォローすると季節の和菓子が見られます☺️→@yoshimura0303 @yuikoyoshimura
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Toshiaki Takagi @toshiaki_takagi 2020年9月20日
こういうのって定番伝統菓子は売りつつインスタ映えのも作るみたいなのなら両立できてる気がするけど職人が嫌がるのはなんでなんだろ。硬派を売りにしてるのに軟派なものも売ってたらブランド名に傷がつくみたいな感じなのかな
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魚長 @WakutaniUocho 2020年9月20日
老舗大店の社長ほど、「伝統とは革新である」と言う。常に創意工夫して時代にあわせていかないと、「昔ながらの◯◯」だけでは生き残れないと。
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はげはげちゃびん @hagehagechabin 2020年9月20日
ここで「古臭い伝統なんていらん!」にならず「無茶ができるのは伝統で培った確かな技術と知識という下地があるから」で上手に融合出来ていけるのが成功の鍵なんだろうなあ… >RT
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茉莉 @nicotea2 2020年9月20日
ichigotosubuta マルエツとかスーパーに普通に懐中しるこおいてますよ~。大体は文明堂のだと思うけど。美味しいよ。
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しゃけ @shakeflake1223 2020年9月20日
技術力とプライドがあるからこそ半端なものだせねぇってガチで作りこんでるのもでかいんだろうね
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CAW=ZOO@ふたけ欠席(´;ω;`) @CAWZOO 2020年9月20日
伝統はもちろん大事。ただし、それで潰れたらそれはただの職人のエゴ。個人製作でもないしねw売れるものがあってこそ、伝統は守れる。ラーメン発見伝の例の話ですよw
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mailerdemon @mailerdemon3 2020年9月20日
そもそもこの奥さん売れるものへの嗅覚とアイディアの出し方に才能ありすぎでは
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せとか @setoka32 2020年9月20日
ここ4,5年前くらいに白猫プロジェクト京都スタンプラリーでコラボした店じゃないか 当時、京都のあちこちの店回ったからよく覚えてるわ、手作りプリンが美味しかったよ 京菓子手作り教室で星たぬき和菓子とかも作ってたみたいね ユイコさんがいなかったらこの白猫コラボも「考えられへん」で実現しなかったのかなぁ と考えると感慨深い
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ネット・アイドル界の重鎮だんごむしさん☀ @sengodebu 2020年9月20日
良いものだからって値段考えずにふんぞり返ってる馬鹿が今の日本をダメにしたからね。
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せとか @setoka32 2020年9月20日
しかも当時人気キャラのツキミスタンプをしれっと設置
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山幸 @yamasachi267 2020年9月20日
食品は味よりもむしろ企画力とプレゼン力とコミュ力が大切ということか。なるほどなあ。
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ほろ酔い気分 @pokpoku111 2020年9月20日
売れ続ける商品は「変わらないねえ」って言われるために、実は時代に合わせて「変えている」ことが多い。定番商品て常にマイナーチェンジしているからね。
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マシン語P @mashingoP 2020年9月20日
「変わらないために変わる」の大成功例じゃないか。あやかりたい
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@id_fid 2020年9月20日
伝統的なものを残すためにも、売れるものを作って儲けるのは大事よな。儲けた金が売れない伝統ある菓子を作くって売ることができる余裕を生むんだし。
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銀色(毒吐き独り言) @SilverColor_01 2020年9月20日
ずっと工夫したり柔軟に変化対応してきたからこそ老舗と呼ばれるまでに長く生き残り続けることができたともいえるわけで、実際は老舗や歴史ある店ほど柔軟性が高いということも多いからねえ。 にしてもアイデア力に行動力にコミュ力、すごい人だなあ。  
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アオカビさん @Penicillium_ch 2020年9月20日
なんだかんだちゃんと売れる=美味しいものを作り上げる職人さんたちの技術があって初めて成立するってことも忘れちゃいけない。おみくじのゼリーめっちゃキレイやん?
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アリア @ariatogetter 2020年9月20日
SNS無かったら回復してただろうし、 SNS利用する戦略取ったら回復してただろうし、 別にこいつがやってなくても、伝統守りながらも戦略変えてたと思う。 つうか伝統あってこそ、回復したってだけ そこ忘れて伝統を頑固だの老害だの考えるのが没なんだわ
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tama @tamama666 2020年9月20日
ariatogetter 「懐中汁粉」「烏羽玉」「羊羹」で回復するわけないやん あほちゃうか?
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愚者@勇者部満開14不参加 @fool_0 2020年9月20日
『伝統を守る』と『頑迷』は似て非なることだと、こういう事例を知るとしみじみ思う。
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狐謡 @Towa_towa_to 2020年9月20日
考えられないもんをぶつくさ言いつつ結局商品レベルの形にしちゃう山下さんもすげーな。
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yoshiko @yosii_0609 2020年9月20日
素人の奇抜なアイデアを、渋々だけどヤマシタさんが職人のプライドにかけてちゃんと美味しく作ったからヒットしたんだと思うなあ。職人さん、かっこいい。
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おてっち@ここが最後の生きる場所 @Otecchi 2020年9月20日
BOSSのCMで似たようなエピソードを描いてた(女子高生受けするように和菓子を作り変える)のを思い出した。あとこれは激レアさんよりもNHKの逆転人生で紹介してほしかったエピソードかも。
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たちがみ @tachigamiSama 2020年9月20日
ちゃんと売れてるって事は嫌々作ってても味やデザイン面での手抜きはしなかったんだな 
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ららばぁさん @lalabaa 2020年9月20日
女将さんもヤマシタさんも『どうかしている』
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じゃこうねこ @Jakoneko2 2020年9月20日
スライス羊羹のバター部分、どうなってるんや、と思ってホームページ見たが、あれはあれで羊羹(バター羊羹)になってるんだね。https://kameya-yoshinaga.com/?pid=142516073 小倉トースト好き民としてはぜひ買ってみたい。
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Metallis(へたれ) @c7R1S0tU 2020年9月20日
園田健一先生の元祖園田屋も特集してくれないかな
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tobo1103 @tobo1103 2020年9月20日
mailerdemon3 前職でちょっと関わったけど、なりふり構わずアイデアの源泉になるもの探してたと思う。手当たり次第する体力があり、とはいえ時間に限りがあるから筋の良いアイデアを探るアンテナの感度が良く、その中から良いものを選ぶ目利きの力があるんだろうね。
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唯野 @tadano29 2020年9月20日
どうやってウン百倍も生産量増やせたんだろう? そこが気になる
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tama @tamama666 2020年9月20日
tadano29 元々、羊羹は一週間に1本しか売れてなかったので1日68〜69本売れれば480倍(この店は年中無休) 職人さんが何人もいるようですしそこまで難しくないかと
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lily @katsuasada 2020年9月20日
こんな稀有なアイデアマンをたまたま娶ってた奇跡が凄い
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mailerdemon @mailerdemon3 2020年9月20日
tobo1103 1%のひらめきと99%の努力。。。
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はやし・しのぶ @Hirarinmac 2020年9月20日
tachigamiSama 味を手抜きしすぎると「この職人、技量的に危なくね?」となるような気が……。
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もっこㄘん @Mokko_Chin 2020年9月20日
1週間に1本とか言うから一瞬毛の話かと思ったら違った。
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すらいむ二号 @sraim2 2020年9月20日
いうて味とデザインちゃんと両立するのたいしたもんだろ。不味いのは買わないし、味と見た目って結構トレードオフなことも結構あるからな
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茨 二科 @ibaranika 2020年9月20日
そもそも懐中しるこって、モナカ部分がモサモサしてるし、どうしても食いたくなるて和菓子じゃないものなあ。京都だと懐中しるこはモナカじゃなく餅で作るほうが多いのかな? こっちはそこそこ見栄えもいいからポテンシャルはあったのか
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義明_雑談用 @yoshiaki_idol 2020年9月20日
ibaranika 「懐中しるこ」なんだから汁粉にして食うのが本来であって、「モナカ部分がモサモサ」なんて直接食う奴のクレームなんぞ端から眼中に無いだろ・・・
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Alpha with CUB&GSR @2525_Alpha 2020年9月20日
WakutaniUocho 虎屋のゴルフボール型最中「ホールインワン」も、ゴルフが世間に認知される以前からあったらしい…実は本気の老舗ほど積極進取。
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みさご @misagoya 2020年9月20日
2525_Alpha 公式見に行ったら大正15年!進取の気概すごいですね
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あずき @karutenoido11 2020年9月20日
何でこの番組だけ丁寧にまとめられて毎度ランクインしてるの?公式まとめ?
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白墨 @amanilo_ 2020年9月20日
karutenoido11 熱心なファンがいるのか、請負業者がいるのかどっちなんでしょうね… この番組とかジャンプの感想とか毎度まとめがあるなぁと気にはなってる
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ghfhksmkdlnaklk @ghfhksmkdlnaklk 2020年9月21日
コロナ禍で経営がマズい状態になって同じようなことが起こってる店や会社があるかも…しれない。
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ghfhksmkdlnaklk @ghfhksmkdlnaklk 2020年9月21日
WakutaniUocho 関東大震災を乗り越えられた、太平洋戦争を乗り越えられたっていう、100年以上続いてる会社や店は長く続いてる理由があるとテレビで見たな。そういう企業や研究してる人に問い合わせが増えてるだとか。日本の大企業も戦後に誕生したところが多く、超有名だったのに潰れちゃった企業や店は普通に多いし、長年生き残るのは本当に大変なんだなと。
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takatakattata @takatakattata1 2020年9月21日
変わる部分と変わらない部分を持ち合わせることが長く続くもの
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痛日記P @IDOLort6 2020年9月21日
karutenoido11 鉄腕DASHのほうがよく見るけどな
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上野 良樹@C98 5/4月曜日南地区 "ハ "40b @letssaga3 2020年9月21日
https://kameya-yoshinaga.com/?pid=87307723 本来の烏羽玉も、トレハロースを使っているのが時代ですね(デンプンが老化しにくくなるので砂糖より長く柔らかさを保てる)。
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三好 隆 @miyopee 2020年9月21日
WakutaniUocho 江戸鼈甲細工の長老も同じこと言ってたな。本人も伝統技術を生かしたモダンなデザインのメガネフレームとか作っててかっこよかった。変化と蓄積続けないと伝統もただ死ぬだけなんだよな。
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ばがみ @xxbagamixx 2020年9月21日
ええ話や‥でも懐中しるこって熱湯注ぐもんみたいだけどゼリー溶けへんの?
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ジミー加藤 @KATOHSAMANOSUKE 2020年9月21日
xxbagamixx 和菓子のゼリーって割と硬めのがあるから少々溶けても行けるんじゃないっすかね?
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じゃこうねこ @Jakoneko2 2020年9月21日
xxbagamixx ゼリーと言ってるけど、材料に寒天を使ってるからゼラチンのゼリーよりは溶けにくい
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出世魚 @prism_in_wind 2020年9月21日
女将なかなかにパワーあるけど、アイデアをちゃんと商品に落としこめる職人もすげえ
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akkr @akkr333 2020年9月21日
1日2個やら1年に50個って、事実上すでに潰れていたブランドを、熟練職人ごとタダ同然で買い取って新しい店作ったようなもんですな。それでいて元の伝統的商品の売り上げも伸ばせたんだろうから、伝統工芸業界の方々には現代戦略の好例として参考にされて欲しい。
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まり @sugi_marie 2020年9月21日
toshiaki_takagi Γ客さんからお金を頂くのだから、こんな生半可なモノを売るわけにはいかない」って譲れない想いが根底にあるのかも。そのせいで遊び心も粋なモノしか認めない…と言うか認めたくないんだと思います。認めちゃったら、それまで生半可なモノを作って売るわけには…と言う気持ちでやって来た事と矛盾するので葛藤故でしょうかね?
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sorakarajyosi @sorakarajyosi 2020年9月21日
「懐中汁粉」「烏羽玉」「羊羹」美味いんだろうけど、よそでも作るものばかり。今まで続いていたのがすごい。
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かりうめ @karikariume_3 2020年9月21日
スライス羊羹作った女将さんー!!
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sorakarajyosi @sorakarajyosi 2020年9月21日
山下さんの後継者が育たなかったら次の危機。
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もきお @tossiboooo 2020年9月21日
ariatogetter 老害頑固職人居て草。だろうし〜だの、思う〜だの、それ全部仮定の話じゃん。この人は実際に回復させてるから凄いんだよ?分かる?
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abekei1 @abekei1 2020年9月21日
「主力商品」が売れなすぎて震えたわ。
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maguro @vo_ov_maguro 2020年9月21日
setoka32 白猫のコロプラは位置ゲーの中では老舗だから、説得も楽だった可能性が微レ存
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さかきみなと🌔榊鐵工 @syouth 2020年9月21日
こういう発想と行動力がないと、会社は良くならない。
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undo(時は来た。それだけだ) @tolucky774 2020年9月21日
元のお菓子が美味しくないとリピートはないので、職人さんたちの頑固魂も大事だし、職人さんたちが紆余曲折あったけど新しいものも受け入れて作ったこともよしですね。新しいものを受け入れられないと写研みたいになる(写研:写植の企業。写植が業界標準だったが、DTPに押されて今や風前の灯。亡くなった前社長の老婆がDTP全否定だったらしい)
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undo(時は来た。それだけだ) @tolucky774 2020年9月21日
今あんバター流行なんで、スライス羊羹はいいところに目をつけたなーと
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陸鷹 @Rikutaka_ 2020年9月21日
スライスチーズ状の生チョコってあるよね。
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Requirer @Requirer8 2020年9月21日
この前、フリーペーパーのあんこの変わり種特集に出てきたやつだ!
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shiroi @68Shiroi 2020年9月21日
こういうのは変えようとして爆死する事が多いと思うんだけど、成功した理由はいくつかあるとはいえ胃の痛い話だよね
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占い羊 @wHozrPpLuqR09za 2020年9月21日
68Shiroi だなぁ。「成功してよかったな…」みたいなのが先にくる。(胃痛)
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Felinesula @Felinesula 2020年9月21日
これとほぼ同じエピソードを読んだ覚えが… 老舗に嫁いだら実は借金数億、ぼっちゃまな旦那は対応力なし、職人の長は伝統一筋の頑固親父で毎回否定されるも売上アップで徐々に認められる、伝統とモダンの融合で経営回復、
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むーちゃ@めんどくさいオッサン @mucha610610 2020年9月22日
売れないものを黙々と作り続けて変化を拒んできたクソ職人、頑固なのではなく無責任&怠惰で「店が倒産しようとクビを吊るのは経営者であって自分には関係ない、おれはほかの店にいけばいい」と思ってただけの話では。
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anineko @ANINEKObySYSTER 2020年9月22日
「数億円の負債がある」と聞かされても危機感も覚えず行動も変えない連中が自力再生できるはずも無いな。
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anineko @ANINEKObySYSTER 2020年9月22日
新しい事やろうとか変えようとかを組織に対して行おうとすると、必ず反対する人は出てくる。人の考えなんてバラバラで、人数が居れば、人数分だけ考えがあるからね。
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anineko @ANINEKObySYSTER 2020年9月22日
対策としては一つ、「敵を騙すにはまず味方から」邪魔されそうなら邪魔されないように情報を与えない。情報が無ければこちらがどう動くか予測できないから先回りして邪魔する事が出来ない。 もしくは偽情報を与える。見当違いの方向に行かせるわけね。
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anineko @ANINEKObySYSTER 2020年9月22日
もう一つはこの女将さんみたいに「キーマンにうんと言わせる」これはもう説得。
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anineko @ANINEKObySYSTER 2020年9月22日
最後の一つは「反対派の排除」だが、これは語る必要も無いよね。
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anineko @ANINEKObySYSTER 2020年9月22日
逆に変えようとする側が排除されることも珍しくないが、一緒に沈むより外に出た方がマシと割り切って。一緒に沈んで自分の責任でもない負債まで背負わされるよりいいよ。
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イチロー @sbzkichi 2020年9月23日
すべての新製品は今までの職人の作った味の完成度ありきってのは忘れちゃいかんのよ。
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ろんどん @lawtomol 2020年9月23日
職長さんも、作るとなったらキチンと美味しいものを作ったワケですし、腕はとても良い方なんだろうな
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うてん。 @uten00 2020年9月24日
写メが流行る時代に映えるアレンジ和菓子が合致したわけだ。老舗の和菓子もうまいからこそアレンジも美味いのだろうけど店潰れたらそれすら成り立たなかったもんな。強烈な逆風の中の改革よく頑張ったなあ
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うてん。 @uten00 2020年9月24日
雇い主の特権で職人に嫌々作らせても相応の出来になってたろうから何度も頼んで試しにでも作らせるくらいに説得した女将の胆力と根気も大したもんだね。懐中しるこのゼリーもよくできてるし見た目と味で楽しませてくれる。
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empty @headless4_x 2020年9月24日
番組の内容以前に、必死でTVを観て、必死に感想をSNSに上げる貧困層が多い事に嘆く SNSとTVは無料だからな、儲かっているんだけれども……頑張れ!肥し共
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ニートその3 @apribi 2020年9月26日
そもそも伝統の技術と味で守られた老舗のブランド力があるからこそニーズに合わせた商品開発でブレイクできるんだよな。
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遠藤平介 @heisukeend 2020年9月26日
『そんなバナナ』じゃなくて『そんなバナナ、』なの
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フローライト @FluoRiteTW 2020年9月27日
ヤマシタさん、これ途中から「形にしたアイデアが爆売れする」の楽しくなってない? 技術が売上という目に見える形で評価されるの、なんだかんだで職人には嬉しいもんな
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フローライト @FluoRiteTW 2020年9月27日
あんバタ美味いんだから絶対合うよなあ。   Jakoneko2 「ゼリー出てきたらイイじゃん!」ってアイデアを寒天使って実用化したのがヤマシタさんの技なんだろうな
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