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飲食業界の闇、飲食店びっくりするくらい料理作らない。冷凍食品を揚げるだけ、オーブンで焼くだけ、パウチを開けて出すだけ、買ってきたソースかけるだけ‥

それに疑問を感じてた料理人が自分で弁当屋始めて、マヨネーズすら手作りしてる話。
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つるかめ弁当 @tsurukamebento

飲食店で「働いて良かった事は?」と質問をするとテンプレでもあるかのようにみんな口を揃えて「お客様においしいと言ってもらえた時」って言うんです。 でも私は冷凍食品を揚げるだけ、パウチから出すだけ、買ってきたソースをかけるだけの物に「おいしい」と言われることをずっと後ろめたく思って→

2020-10-22 01:16:44
つるかめ弁当 @tsurukamebento

いました。 実は多くの飲食店ではびっくりするくらい作りません。買ってきたものを揚げるかオーブンで温めるか、あるいはそのまま出すだけです。 中には全て手作りのお店もありますが、たいていサラダやパスタが一皿三千円以上したり、メニューに写真がなく字だけだったりする敷居が高いお店です→

2020-10-22 01:28:59
つるかめ弁当 @tsurukamebento

だからお客様のニーズに合った店舗を潰れないように運営していくには冷凍食品を使ったり調理済み食品をそのまま盛り付けて出すしかないと私も思います。 だけどそれを「おいしい」と言われるたびに居心地の悪さを私は感じてきたのです。 今私は自分のお店を持ち、全て手作りにこだわることができる→

2020-10-22 01:35:57
つるかめ弁当 @tsurukamebento

ようになりました。 マヨネーズまで手作りしていることをレストラン時代の知人に「それ意味あるんですか?」と言われたりします。確かにマヨネーズが手作りかどうかなんてきっと誰も気付かないと私も思います。 けれどそれを食べてくれた人が「おいしい」と言ってくれたとき、私はやっと飲食店で→

2020-10-22 01:41:43
つるかめ弁当 @tsurukamebento

働いていることに居心地の良さを感じることができたのです。

2020-10-22 01:43:03

コメント

ゴルン @guranzamu1 2020年10月22日
貧乏人相手に1から作ってるとコストかかって割に合わなからなぁ。
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ニートその3 @apribi 2020年10月22日
企業努力の結果だと思うけどなー。冷凍食品の質もかなり向上してるし
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のた @n0ta_55 2020年10月22日
客は美味しいものが食べたいのであって、店の厨房で調理されているものが食べたい訳ではないのです。
235
🌈kusorip🌈 @kusorip2 2020年10月22日
セントラルキッチンで自社で作ってる物を買ってきたと言い表すようなアホの作る料理とか衛生管理いい加減そうで食いたくないなぁ
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Yeme @yer_meme 2020年10月22日
それなりの味ならあとは値段っスねー。 品質を一定に保ちつつ安く出来るんスから大量生産でも全然良いと思うっス。
48
タカー @VVkcu 2020年10月22日
工場生産の食品が凄いって話なら知ってる。
77
さかべあらと(うさぜんざい) @sakabe_arato 2020年10月22日
ご自身がそこに拘って店開いたのは素晴らしい事だけど、それは「弁当に冷食は子供が可哀想」と同じ発想な訳でよそにも押しつけるモンではないわな。一から作ってたら間に合わねえから、時短として業務用食材がある訳なんだし。それに今どきは業務用だって充分旨いよ
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時計じかけのミカン @mkn_inv 2020年10月22日
昔は洋食店の前を午前中に通りかかると、タマネギを炒める甘くて良い匂いがしていたもんだが、そういう店は見かけなくなった。個人経営の専門店でも最終工程だけ手作りな店も多い。以前にTV番組でオムライス専門店の人が調理してた時、下拵えの部分が異常にヘタで「こいつ大丈夫か?」と思ったら、最後の卵で包む部分は見事な腕で違和感満載だった事がある。
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良月 @ryogetw 2020年10月22日
「うちは手作りのお弁当!美味しいよ!」とTLで宣伝しておいて「飲食店は冷凍ばかり」と言われても、売れないからネガキャンにシフトしたの?と思うよ
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かぴばら @mameshiba0003 2020年10月22日
冷凍やパウチがどれほどフードロス削減に貢献してる事か。
85
時計じかけのミカン @mkn_inv 2020年10月22日
思うに微塵切り等の下拵えは業者からカット済の物や卵液を仕入れてて、味付けと最後の仕上げだけ自分でやってるんだろう。そうすることでゴミ処理コストを出来るだけ減らし、光熱費や人件費も節約してるんだと思う。それは企業努力であって、決して責められない。
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さかべあらと(うさぜんざい) @sakabe_arato 2020年10月22日
因みにうちがバイトしてた観光地飲食店は、米類は随時炊いとくけども、メニューが一部に殺到して足りなくなったときの予備に冷凍ライス完備してました。まあよく引っ張り出されてたのはオムライス用のチキンライスだけど
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時計じかけのミカン @mkn_inv 2020年10月22日
ラーメンでも、つけ麺が業界上げて推されてるが、それは廃棄物処理法が変わって飲み残しのスープを直接排水に捨てられなくなったから。つけ麺ならスープも少ないし、替飯で殆ど食べてもらえやすいので、処理コストが安くなる。グリーストラップ等で脂分を漉して処分する義務がある。それを個人店で行うのは大変な事。
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時計じかけのミカン @mkn_inv 2020年10月22日
飲食店は意外に時代を映す鏡で、この30年位で環境やゴミ処理に対する社会の考え方が変わった事が良く出ていると思う。つけ麺もそうだしセントラルキッチンや、カット済の材料・卵液などの業務用食材が一般的になったのもそう。確かに味気ない部分もあるが、環境への負荷を考えると、これも仕方ない事だと思うね。
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遊烏氣(乳を盛る者) @yuki_yugi_paru 2020年10月22日
「どこの店でも安定した味の物が出てくる事」は素晴らしい長所だよ
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時計じかけのミカン @mkn_inv 2020年10月22日
昔は真っ当な洋食店なら、肉は骨付きのまま塊を仕入れて骨や筋は煮出してコンソメやソースを取ってたし、卵も一つ一つ店で割って調理してた。だから昔の料理人は肉や野菜の捌きから調理まで、一貫工程の腕が必要だった。けどそれだけ個々の店からゴミも出てた訳で、今の時代、なかなか難しいものがあるね。
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時計じかけのミカン @mkn_inv 2020年10月22日
環境負荷やゴミ処理・再利用などを考えたら、そりゃセントラルキッチンが良いに決まってる。たとえばマヨネーズのメーカーでは高速卵割り機を開発してコストを削減する一方、卵の殻を自動的に粉砕・回収してチョークの材料等に再利用してる。こういうのは個人の店では真似できないよ。
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Hndtwlftig @hndtwlftg 2020年10月22日
お客さんは店主の拘りや自己満足を食べるわけじゃないからなあ。
37
saku @sakuuuuuuune 2020年10月22日
1食1万超えないような料理に多くは求めないよ 冷食だろうがセントラルキッチンだろうが、おいしそうに飾られてて、実際においしければオールおっけー 高い料理なら、大量生産では作れないような盛り付けや調理の細かいこだわりを楽しみたいからがんばって欲しいなとは思う
27
良月 @ryogetw 2020年10月22日
「毎日市場で仕入れてます」と言ってるけど、「俺は自分で船出して魚とって来るけど、なんで市場で済ませちゃうの?サボリ?」とか言う人にマウント取られちゃう訳ですよ。不毛だよね
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しの @_sieraden_ 2020年10月22日
手間暇をかけて料理しないとダメなんですかね? レトルトだったら食べないのまとめを思い出してしまった。衛生的で口に合えば冷凍でもパウチでもいいですけど……
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頭脳設計 @zunousekkei 2020年10月22日
飲食店っていう主語がデカいだけの話だったか。回る寿司と回らない寿司比べてもしゃーない。腰砕け。
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そのへんの人 @bfAJhKvTHBwGuTa 2020年10月22日
>実は多くの飲食店ではびっくりするくらい作りません。 流石に言い過ぎじゃない?全部が全部なんて店安い居酒屋とかセントラルキッチンのチェーンとかでしょ…?個人経営のカフェとか定食屋とか普通にそこで料理してるじゃん…??この人どこの世界線に住んでんだろ…
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たけ爺 @take_ji 2020年10月22日
”冷凍食品を揚げるだけ、パウチから出すだけ、買ってきたソースをかけるだけ”>「購入するための労力」・「盛り付けるための労力」にお金を払うのです。 ”冷凍食品を揚げるだけなんて、家庭料理じゃない。手抜きだ”と同じ理屈をここで出すとは。
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たけ爺 @take_ji 2020年10月22日
「冷凍食品を揚げるだけ、買ってきた品を盛り付けるだけなんて、飲食店じゃない」 その縮小版が「冷凍食品をチンするだけ、総菜を盛り付けるだけなんて家庭料理じゃない」と言い出す理屈なんだが、分かってないな、この人。
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井水為史 @fh_wellwater 2020年10月22日
俺はそんな店で働いたことないんだけど、普通に店によるし単に大手チェーンで働いたことしかないだけでは?
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どろがみひかげ @dorogamihikage 2020年10月22日
n0ta_55 お前は飲食店でチーンって電子レンジの音がしたあとに料理が出て来たり、ラーメン屋で業務用スープお湯で薄めてるのが見えちゃっても何とも思わねえんだな。
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どろがみひかげ @dorogamihikage 2020年10月22日
mameshiba0003 お前は調理中に出る生ゴミよりも食べ残しの生ゴミのほうが何倍も多いことを知らない
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どろがみひかげ @dorogamihikage 2020年10月22日
hndtwlftg お前は店主自身がうまいと思ってないものを、その人に金出して作ってもらって食いたいのか?
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どろがみひかげ @dorogamihikage 2020年10月22日
_sieraden_ お前はレストランで電子レンジのチーンって音聞きながら飯を食えばいいよきっと。
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どろがみひかげ @dorogamihikage 2020年10月22日
take_ji そう言えば女受けすると思ったら大間違いですよ?
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anonymousTg @tg_anonymous 2020年10月22日
昨今における冷凍食品のクオリティには本当に驚かされます。プラモデル感覚で作ってたご飯がレゴブロック感覚で作れてしまうので最近は重宝しきりです。「通常の食材×冷凍食品」、「冷凍食品×冷凍食品」、「冷凍食品×通常の食材」…といった組み合わせで色々作れる可能性を秘めているので、時短重視な方やある程度調理に自信のある方には是非ともおすすめしたいです。
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Thema of Kingぺいぺい @peipei999 2020年10月22日
揚げるってめっちゃ調理じゃん
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ゴリラ・ゴリラ・ゴリラ @5rilla_5rilla_5 2020年10月22日
いけないのは、旧体制大戸屋みたいに「手作りでやりたいと言ってる割にはオープンキッチンを採用しないから、客目線から見たらセントラルキッチンだろうが手作りだろうが変わらないので手作りわざわざやる必要がない」みたいな営業のやり方です。
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まかろかん @sh3jf 2020年10月22日
多分飲食店もなんでもかんでも冷凍食品てことは流石になくて、要所要所でうまく使ってる場合がほとんどだと思う。 例えば提供する料理すべてを手作りした結果息切れを起こしたような味になる場合、さして重要じゃない付け合せや調味料は冷凍食品を活用して、それで浮いたリソースを主力の料理につぎ込むのは間違った判断じゃないと思う。
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まかろかん @sh3jf 2020年10月22日
sh3jf 私が昔バイトしてたうどん屋では、メニューに合わせて毎日何種類ものうどんを手打ちしてたし、つゆもめちゃくちゃこだわって仕込んでたけど、その代わりにお新香やお子様ランチにつけるポテトサラダみたいなのは出来合いのものをバリバリ使っていた。多分これら全部一から仕込んでいたらあのうどんの味は出せなかったと思う。
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SAKURA87@多摩丁督 @Sakura87_net 2020年10月22日
これ多分その辺のメーカーの出来合い買ってきてるんじゃなくて、大型チェーン店の工場やメーカー委託で店舗のレシピ通りに作ってもらった物の最終調理を店でやってるだけだから。そんな後ろめたくなるような物ではないのでは。もしくは喫茶店みたいにメインは別にあるのか。
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しょぼ~ん @syobonn_p111 2020年10月22日
セントラルキッチン方式がどれだけ安全、均一、効率を追求したものになってるのかって考えるとねー 
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まんまるまるまいん @manmarumarumain 2020年10月22日
若いころいくつかチェーンじゃないお店でバイトしたけど、さすがに普通に手作りだったよ。私自身、毎日野菜切ったり煮込んだり揚げたりしてたよ。 主語を大きくしてはいけない。
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K53YA (NE) @mabuenoe 2020年10月22日
世間知らずのクソバイトでも提供できるよう簡単な調理法になっとるんや。
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hi @August__31 2020年10月22日
サイゼリアの社長の話とか「あぁだから儲かっているんだなぁ」って感心するけどね。セントラルキッチン方式で店舗では包丁もコンロも使わなくていい、一人でも厨房を回せるように加工、冷凍。それでも「温かくておいしいは当たり前、温かいときはもちろん、冷めても美味しいものを目指す」って商品開発をしてる。それで年間一億人以上に食事を提供してるんだから。
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hi @August__31 2020年10月22日
本当に何もかも全て手作りしてます!ってことなら素材もメーカー製のものは一切購入せずに第一次産業まで自分でやらないといけなくなるかもよ
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Mill=O=Wisp @millowisp 2020年10月22日
確かに店の看板メニューくらいはこだわって独自のレシピを持っててほしいとは思うけどね。一方で、利益率を確保するためのサイドメニューのたぐいにまでコストかけてらんないでしょ実際。 チェーン店のセントラルキッチンはメニュー開発から企業努力と合理化の極みだと思うよ
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yuki🌾㊗️5さい🎉⚔ @yuki_obana 2020年10月22日
流石にじゃがいもの皮むきは全自動じゃないと効率悪いもの(´・ω・`)時給32円くらいまで下げていいならそれ専用のバイトくん雇用できるけどね。
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Mill=O=Wisp @millowisp 2020年10月22日
ところで、弁当屋を名乗ってるけどその前はただの居酒屋バイトとかしかしてないんじゃないかなぁ
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しょぼ~ん @syobonn_p111 2020年10月22日
で、商いである以上儲けを出さないといけんのだが、全部その辺手間暇かけて利益でるか?と 
2
ばがみ @xxbagamixx 2020年10月22日
飲食業界てーかチェーン店の闇では?個人店も作らないの?
0
はげはげちゃびん @hagehagechabin 2020年10月22日
チェーン店はもうそういうものだろと思ってたので今更感も…贔屓にしているラーメン屋もチャーシューが絶品でリピーターになってたらある時にチャーシュー満載の段ボールが運び込まれてるの見て「あ、もう工場で大量生産しているのでこの味のレベル達成しているんだ」と逆に感心したし >RT
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かすが◎BOOTH出品中 @miposuga 2020年10月22日
昔は手作りが味のアドバンテージだったけど、今のできあいパウチもの・レトルト・冷凍食品美味しいからね。しかも安全。 客としては美味しければ良いので、手作りにこだわるのも、安定求めてレトルトにいくのもどちらもありかと。
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ティルティンティノントゥン @tiltintninontun 2020年10月22日
昔山本弘先生が「マクドナルドのハンバーガーは料理ではない」と言ったら大炎上したんだよ。「組み立てているだけじゃん!」て先生に「それもまた料理だ!」って人が多くて多くて。その後パン屋さんで「焼きたてパン」の幟を出している店の中には、冷凍パン種を買っていてオーブンで焼いて出しているところが結構あるとテレビで見て、自分で粉から捏ねて作っているパン屋さんにその話をすると、呆れる人が多い。
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ティルティンティノントゥン @tiltintninontun 2020年10月22日
ちなみに化学調味料を嫌う人の理由に、飽きるってのがあるんだよね。例えば、その店でカレー食べてもラーメン食べてもハンバーグ食べても、主菜の何食べても化学調味料の味がするから、その店のメイン料理全てに飽きる。
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テスラ @hz0tPOjtCcJmL1b 2020年10月22日
この人は安価で美味しい料理を効率よく出すことよりも自分が望むお料理をしたかったのかなと。
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UROTAN @bb08a112 2020年10月22日
ryogetw まず宇宙を創造するところから始めようか
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XX_ouga @XX_ouga 2020年10月22日
チェーン店の冷凍って本部工場が仕込んだ奴だろ?個人の手作り店でもやるやつじゃん。早朝仕込んであとはチンしたり焼いたりするだけで出来るようにするやつ。
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XX_ouga @XX_ouga 2020年10月22日
メーカーの冷凍食品だと採算とれんだろうし、保存のためにも仕込みを冷凍は当たり前じゃね?何がダメなんだこれ。
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ティルティンティノントゥン @tiltintninontun 2020年10月22日
明治大正昭和に、新しい便利な道具が出たときに嫁いびりをする姑でも言わないようなことを言い出す奴が令和に出てくるとは。>>まず宇宙を創造するところから始めようか
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ティルティンティノントゥン @tiltintninontun 2020年10月22日
食文化の思想に「私の客に、誰が作ったかも解らない食べ物を出すわけにはいかない」てのがあって、市場に仕入れに行っても誰が獲ったか、どんな人が採ったかを確認する人って多いんだけど、「私はその意見は採らない」てんじゃなく、単に知らないってのは、日本の食文化が堕ちているってこった。
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クリームソーダ飲みたい @aux71011634 2020年10月22日
飲食店勤務だけどうちの店は全部手づくりで、和食だから出汁も毎朝取ってる。でも冷食でも美味しければ問題ないと思う。盛り付けは人の手なんだろうから綺麗な盛り付けありがとう。
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XX_ouga @XX_ouga 2020年10月22日
市販のマヨネーズを嫌がるのは、まあ。でもその手間賃を使って市販のマヨネーズに近所のスーパーの安いPBヨーグルトとゆで卵、ハムを切った奴を混ぜたマヨネーズをサラダに使った方が流行るやろなあ。
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ぶるすと @wurst2082 2020年10月22日
hagehagechabin 麺とかスープもですけど、ラーメン屋は『元々店が作った(開発した)ものを、スープなり麺なりの専門の業者が個別に受注する』=生産場所が「店のキッチン」か「別のキッチン」かだけの違い、ってのはよくありますね。(その店がどうかは分かりませんし、「工場で大量生産」自体はそうですし、あと仮に既製品からチョイスしてるケースを別に悪く言う意図もありませんが)
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XX_ouga @XX_ouga 2020年10月22日
安い手作りマヨネーズより手作りマヨネーズ作る手間を出来合いの組み合わせで豪華に安くできた方が流行るだろうし手作りでそれをするなら高くなるわな。客は手作りサラダとミルで挽いた胡椒がかかってる出来合いなら出来合いを選ぶみたいな。ちょっとの工夫で旨そうで安いなら文句は出んよ
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🈂トリ @satori_Lv35 2020年10月22日
王将で働けばいいんじゃね。それかセントラルキッチンの方で働けばいいんじゃね。
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KID提督 @KID_sakotsu 2020年10月22日
例え電子レンジの音が聞こえてきたとしても、美味しければ何も文句ないわ そもそも手作りってそれ自体にアドバンテージは無いわな 別に味の担保になる訳でも無いし
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くじら @kujira_desu 2020年10月22日
プロフィールに「料理をするのが困難なご家庭でも手作りの食べ物を食べてもらいたいと」って書いてるけど、「手作り」の定義ってなんだろ? 1個1000円のお弁当って、オーガニックとか無添加とか、客が求める付加価値を謳ってるイメージだけど、店主のこだわりに需要があるのかな?
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サクラアイル @sakura_aisle 2020年10月22日
n0ta_55 書こうと思ってたことが全部書かれてた。
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お疲れ様でした @0ji2002 2020年10月22日
うちの地域の個人経営の飲食店は1皿3桁で食える店もみんな自分とこで食材買ってきて調理してるけど 「多くの飲食店」ってどこの話?「大規模チェーン店」の間違いじゃなくて?主語クソでか過ぎて「俺の弁当は良い弁当、よその弁当は悪い弁当」ってイチャモンつけてるようにしか見えんぞ と思ったらツイ消ししてんじゃんクソワロ
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あごにー @Agony_01 2020年10月22日
まあ、この人が見てきた飲食業界ではセントラルキッチンで作ったものを用意してたってだけだろうね。近所の小さいとことかは普通に調理場見えるし、大規模チェーンはそりゃセントラルキッチンの方が安く済むからね。
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むつこ @mutsuko_themoon 2020年10月22日
インスタ見てきたけど、値段の割にボリュームがない。手作りだし1個から配達してもらえるとしても、継続的には買えないかなあと思った。
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ざっぷ @zap3 2020年10月22日
個人店でもあるの?って疑問については、個人店でも一部の料理をスーパーで冷食や業務用できあいパッケージのを買って盛り合わせるだけ、みたいな場合もあるね。漬け物なんか分かりやすいけど、そんなノリでポテサラとかキンピラとか。セントラルキッチンでなく。メインディッシュでやってるかは知らんけど、業務用スーパーにあれどけ色々あるならやってるんだろうな、とも思う
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ざっぷ @zap3 2020年10月22日
理想論で言えば、ここはレンチンでも十分品質と味が保てるなって思えば冷食使えばいいし、素材から買って自作しても価格や労力が見合って味も良くなるなと思えば自作すればいいよね。そうじゃないと缶詰め開けて飲ませる居酒屋とか闇の帝王みたいなことになっちゃうw 光の皇帝は自ら仕込んだどぶろくを天日で干した塩で飲ませてくれる。
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悟りを壊すもの @satoriwokowasu 2020年10月22日
料理が美味しいのなんて、農家、漁師の努力、食われる動物自身が犠牲になってるだけじゃね?
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はやし・しのぶ @Hirarinmac 2020年10月22日
日本食研とか業務用冷凍食品作ってるメーカーにしても死にはしないけど努力に努力重ねて作ってられてますがね。下手したら業務用冷凍食品の方が味美味いのに添加物少なくなるくらい(苦笑)。
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メメタァ @memetaa_77 2020年10月22日
別に弁当屋さんは間違ったこと言ってないのに、ハエが群がってきてからツイート消しちゃったじゃないか
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悪役令嬢 @luvgymnastics99 2020年10月22日
以前、登録済み法人しか入れないガチ業務用スーパーに行ったときに、あまりのラインナップの豊富さに「これ、私でも居酒屋できるな」と思った覚えはありますわ。そのスーパーで「薔薇のおもてなし」(高級トイレットペーパー)を買っていた店員さんのお店が知りたい。トイレットペーパーにお金をかけるのはきっと良い店。
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@Mtumutu 2020年10月22日
多くの飲食店って具体的にいくつでどの規模よ 飲食店と括ってdisれるくらいには充分な数で偏りのないデータを持ってるんでしょうからぜひ教えてくださいな
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裕理 @yuri_yamato0221 2020年10月22日
luvgymnastics99 間違いないですね>トイレットペーパーにお金かける店は良い店。それはそうと悪役令嬢がやってる居酒屋行ってみたいのでコロナ落ち着いたらぜひお店開いてください。
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ミナト @ntmminato 2020年10月22日
自分で作って、自分で後片付けしなくていいってだけでもう「おいしい」と感じてるところはあるなぁ。
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kenjirou_takasima @kenjirou 2020年10月22日
手作りじゃないのに手作りと言われてるのが心苦しいのは分かるけど、そこから先のセントラルキッチンのチェーン店や業務用スーパーから買ってきたものを効率よく使うお店とかを暗に貶すように取られる事を書くのがみんなの癪に触ったんじゃないのかな? 要は言い方だよねと
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謎のオナ雨君 @Nazo_Onasame 2020年10月22日
このまとめによって本題は関係なく、ただただ攻撃したい人間が短絡的に攻撃したという事実だけが残ったな。どうせ言葉に対する責任なんてとらないんだろうけど、やっぱりTwitterは自由過ぎて統制が取れてないからツールとして破綻してるから規制はするべきだと思う。
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謎のオナ雨君 @Nazo_Onasame 2020年10月22日
Twitterの発展によって「何も考えずに発言するのが正義」となってしまった良い一例よなこれ。
4
Kongo @kongo_kirishima 2020年10月22日
n0ta_55 やめてください! 店舗調理へのこだわりを株主に訴えながらセントラルキッチン最高マン社長率いるコロワイドからの敵対的買収防衛に失敗した大戸屋の皆さんは、夏以降血の涙を流し続けているんですよ!!
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いべり @153kcal 2020年10月22日
例えカップラーメンでも他人が作っためしは美味い
3
悪役令嬢 @luvgymnastics99 2020年10月22日
yuri_yamato0221 婚約破棄された悪役令嬢が下町で開く美味しいレストランとかカフェ、最近ちょっと飽和気味なのよねえ
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巳堂鷺之丞 @saginojoh 2020年10月22日
「食品の裏側」商法?食材をいちから扱うほうがやらかす危険度上がるし、安全においしいものが出てくるなら「作ってるところ」がどこでも特にどうとか思わないな。と、ちゃんぽんに輪ゴム混入されたり、チャーハンに卵の殻混入されたりしたことのある自分は思う。
3
謎のオナ雨君 @Nazo_Onasame 2020年10月22日
そもそもこれは「セントラルキッチン」を批判している内容じゃないのにそこに短絡的に意見して考えない人たちのせいで、この人は発言を規制されてしまった。それに対して責任を問えないこのツールに果たして価値はあるんだろうかね?なあ、何も考えずに攻撃されたと勘違いして敵意をむき出しに人を傷つけるTwitterユーザーさん?
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ろんどん @lawtomol 2020年10月22日
美味くて危険じゃなければどーでもいい
6
まかべたかし @bakashinu 2020年10月22日
料理店じゃなくて飲食店だからね。
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🌈kusorip🌈 @kusorip2 2020年10月22日
tiltintninontun 二重盲検法にパスしてから語ってもらっていいですか? 旨味調味料云々言う方々の殆どはこの提案から逃げ回るので事実確認が出来てないんですよね
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たちがみ @tachigamiSama 2020年10月22日
まあこの人は自己満足のためと自覚あるからそこまで叩かんでもいいんでない ものを知らん上にかなりしゃくに触る物言いしているから庇うつもりもないが
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おちゃづけ @kusarechazuke 2020年10月22日
luvgymnastics99 転生したら悪役令嬢だったので婚約破棄後は居酒屋を開きます……転生じゃないけどのぶだな
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kenjirou_takasima @kenjirou 2020年10月22日
無駄を省いて戦力の集中するためにメインの一品以外を業務用スーパーで買った食材で埋めても構わんのよ、個人店なら気にならないし、量も味も統一できるなら不満も無い
0
たちがみ @tachigamiSama 2020年10月22日
仕入れならそれはそれで差別化できてる物もあるんよな あそこの製麺所は旨いとか どこそこのメーカーの漬物は自分が作るのより人気あるとか
1
たちがみ @tachigamiSama 2020年10月22日
温泉卵が自家製のところ、殆ど無いと思う
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nob_asahi @nob_asahi 2020年10月22日
セントラルキッチンもマスプロ食材もそれぞれ長所があって否定しないけど、「これが美味しいものです」が画一化されて行く社会傾向はちょっと嫌だなぁ。飲食店や中食産業は仕方ないけれど、自分が美味しいと思っているなら世界中が不味いと言ったって良いじゃないか。味の好みなんて人それぞれで良いじゃないか。
4
Tsuyoshi CHO @tsuyoshi_cho 2020年10月22日
自作マヨネーズは若干怖いな…
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🌈kusorip🌈 @kusorip2 2020年10月22日
nob_asahi だいたいポリコレ界隈ですね“美味しい”を定義づけしてそれ以外を焼き払おうとするのは 自由と多様性の敵であるサヨクを許してはいけない
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終了 @makitani32 2020年10月22日
ラーメンハゲの情報を食ってるって話思い出した。「ウチの店ではよそと違って厨房で手作りしてます」って情報を撒いてるんだな。
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悪役令嬢 @luvgymnastics99 2020年10月22日
kusarechazuke そう!悪役令嬢はカフェやレストラン経営が多いんですけど、それとは別に異世界料理人の居酒屋も飽和気味なのですわ~
2
空府 @kusorypchan 2020年10月22日
これもともとはあくまで「私は」って話なのに、まとめタイトルで「闇」なんてつけてるから過剰に叩かれてる気がさするかわいそう
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ようやく切替えたマン @seyamikann 2020年10月22日
どの店でも変わらない味を突き詰めるとそりゃあそうなるよとしか
0
Nisemono@MSNF @Fake_Otoko 2020年10月22日
最近は自社開発したメニューを外部の専門メーカーなんかに委託しレトルト化してから展開するケースもある。 調理に関わる工数が減らせる、教育の手間が省ける、そしてなによりもノウハウ(レシピ)の流出を防げる、と割とメリットが多い。
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めりた @merry5yuuu 2020年10月22日
手作りの冷凍食品も存在するから一概に言えない
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盾プレイ中の豚頭麗香 @BUTAREI954 2020年10月22日
「多くの飲食店」に来るお客さんは店員さんの苦労を食べたい訳ではないので大丈夫。この人のお店に来る人はこの人の苦労も込みで食べたいんだと思うので、ニーズがマッチして良かったですね住み分けてください。
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盾プレイ中の豚頭麗香 @BUTAREI954 2020年10月22日
すかいらーく本部とか行って同じこと言ってみてほしい
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出世魚 @prism_in_wind 2020年10月22日
kusorypchan ほんとそう 本題のツイートはただの個人的な意見を述べてるだけなのに、セントラルキッチン方式のファミレスやチェーン店を批判しているかのように感じさせるタイトルになってる😨
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Sio(汐) @tightnabe 2020年10月22日
冷凍食品だろうがセントラルキッチンだろうが、冷凍食品の会社だって美味しい物を顧客に出したい想いはあると思う。 手作りだろうが不味いものは食べたくないしね。 だから私はそれでもサイゼリヤに行く。
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Requirer @Requirer8 2020年10月22日
題名のことやれば料理人といえるなら、自炊する人は全員凄腕料理人を名乗れるな。
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ざ わ ( H N ソ ー シ ャ ル デ ィ ス タ ン ス 対 応 中 ) @zawayoshi 2020年10月22日
オーナーシェフのお店とチェーンの飲食店を混ぜて主語を大きくするのはおかしいだろうに。あとは、冷凍食品にしてチンしてあれだけの味を出せるようにした人たちの技術も恐ろしいと思うのよ。
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agegomoku @nekofurio 2020年10月22日
「業務用スープ」を「業務」で使って何が悪いんだ?としか
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たか子 @takakomistumugi 2020年10月22日
大手でなんでもかんでも手作りしたら店舗ごとに味のムラが出来て、美味しい不味いすら出てきて、企業イメージダウンだべさ。今は知らんけど、富士そばが一時期ぶっ叩かれてた理由がそれ。私は富士そば好きなので会社近くにあった時は良く利用してたけど。
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PUNTE @PUNTE1113 2020年10月22日
dorogamihikage それで安くてうまけりゃ問題ないよ。
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Alpha with CUB&GSR @2525_Alpha 2020年10月22日
n0ta_55 これで買収劇を乗り切ろうとした経営陣が、まさに会社を追い出されそうになってる某紺色の看板。
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たか子 @takakomistumugi 2020年10月22日
ある程度の出来合い組み合わせ、大半手作りの両方を経験したことあるけど(カフェの調理しててた)、出来合い大活用→ある程度調理経験があるとやりがいがない。大半手作り→食品ロスにならないように在庫管理と発注調整超面倒臭い。で一長一短。
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I-zy @digitaleazy 2020年10月22日
チェーンでも全部手作りはないだろうけど、セントラルキッチンじゃなければ普通に料理すると思うけどな…。
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どろがみひかげ @dorogamihikage 2020年10月22日
nekofurio スーパーで生麺の横に売ってる1食ずつパウチに入ったスープあるだろ。お湯入れるだけでいいやつ。あれがペットボトルに入った大容量版が業務用スープだよ?サービスエリアのラーメン屋ならなんも悪くないが、自店でスープ仕込んでそうな個人店であれ使ってるの見えちゃったらたら嫌じゃないの?
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Alpha with CUB&GSR @2525_Alpha 2020年10月22日
tiltintninontun 就労支援の事業所としてヤマト運輸創業者の小倉さんが手掛けた「スワンベーカリー」ではアンデルセン開発の冷凍パン種を用いることで障害のある方にもパン製造ができるというのを公表しています。就労支援にしては物凄くしっかりした工賃が出続けていることで福祉業界では長年一目置かれる存在でもあります。
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たか子 @takakomistumugi 2020年10月22日
ツイ主がどんな手作り弁当作ってんのか見たら「日替わり弁当箱」一種類のみ。仕入れ内容によってメニュー変わるってねぇ。そらお前さん、マイペースに出来ますわな。飲食業のランチ、デザート、ディナーの厨房の修羅場体験して来いや。と言いたい。
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marumushi @marumushi2 2020年10月22日
手作りに拘って2時間待ちで5000円とかの料理を日常的に食べる余裕はないので、助かります
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Alpha with CUB&GSR @2525_Alpha 2020年10月22日
Fake_Otoko それって古くはCoCo壱番屋が展開するにあたって大量生産を自前でできないからハウス食品にお願いしたってのもそうでしょうな(そしてそのご縁が元で壱番屋は創業者の株式をハウス食品が受けて子会社に)
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Kongo @kongo_kirishima 2020年10月22日
luvgymnastics99 追放された悪役令嬢の店ばかり並んで鎬を削る商店街の話とか出てきそうですね。「あなた、このお値段のお肉で美味しいステーキが出せますの?」「できらあっ…ますわ!」
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たかみん/りんと @r_takamine 2020年10月22日
[c8350830] 自分がやりたかったことを綴ったらそこにうっかり誤解を受けかねない要素を含んでしまったために闇扱いされたまとめにされて攻撃されてる辺りじゃないですかね…
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ナガマツ @nagamatsu1988 2020年10月22日
美味しいってのが何なのかってこと 少なくとも、チェーン店においてはいつも同じ味であることなわけで そのためにはセントラルキッチン方式は必須
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BUFF @geishawaltz 2020年10月22日
同じ冷凍食品やレトルトを入手できればレストランの味は出せるかもしれないけど。食べたあとの後片付けもやってくれるのもレストランのいいところだと思うよ。
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ねこプリン @channa_dai5 2020年10月22日
客単価6-7000円くらいの大手が運営する居酒屋で働いてた時はほとんど手作りだったけどなぁ。ポテトサラダくらいかな、袋から出して終わりだったの。先付けひとつひとつ丁寧に作っていたし、主語デカにして闇とか言われてもね…。
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名無しちゃん @_mikazukimodayo 2020年10月22日
す〇いらーくとかは冷凍とかだけど作ってるのは自社の工場??じゃないの? 工場でのバイト募集してたから勝手に想像しただけだけど。そしたら全然オリジナリティあるし簡易化されてて良いことだとおもうけど。
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どろがみひかげ @dorogamihikage 2020年10月22日
この間亡くなった竹内結子さんが出てたランチの女王ってドラマで、店主が自家製デミソースを缶詰と思われたからもう手作りしないって言い出したけど何やかんやあってやっぱり自家製を大切にするってエピソードがあったが、ここの批判コメしてる奴らは全員「缶詰でいいだろw」ってことなんだろ。
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xi @accountLINKonly 2020年10月22日
主語デカ云々と言われるべきはまとめ主であってツイ主ではない気がするの……冷食出す店の中の人なのか?まとめ主、あんまりにも悪意ありすぎ
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K3@FGO残8.3 @K3flick 2020年10月22日
そのお店に何を求めてるかによるしなあ、チェーン店に各店舗手作りの手間は求めてないし、価格相応の食事が提供されるのなら気にはしないよ。 手作りを謳ってて冷食調理だとアレだが。
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38 イエベすぎて黄疸 @kurenainomiya 2020年10月22日
松坂桃李の『うちは電気だけ自給自足』のCM思い出した
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謎のオナ雨君 @Nazo_Onasame 2020年10月22日
このまとめのコメント欄でも善悪論振りかざしてる奴いて笑えないよほんとに。少しは自分の攻撃性を自覚して言葉の責任を負ったら?ただの一個人の感想を集団リンチするって一番やっちゃいけないことだと思うけど。普通なら「あぁ君はそういう意見なんだね」で終わりでしょ。
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謎のオナ雨君 @Nazo_Onasame 2020年10月22日
いくら叩く対象がないからってここまででっちあげするのはちょっと俺でも引くわ
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ぶるすと @wurst2082 2020年10月22日
[c8351190] 確かに、本人は「not for me」の物言いしかしてなくて、(主旨の違う他人のツイート使って)悪し様に言ってるのはツイ主じゃなくてまとめ主やな…申し訳ないんでコメントは消しとく
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どろがみひかげ @dorogamihikage 2020年10月22日
2525_Alpha 今、手作りでくっそ高いスパイスカレー屋が大人気の一方で、CoCo壱番屋は売り上げだだ下がりなんだぜ?中途半端に高いレトルトより高くても良い物を消費者は求めてるって証拠だろ。あるいは客層が違うだろうからそういう棲み分けしてるんだろ。 なお、スパイスカレーはCoCo壱でも売ってる
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キャプテンメガネ @10000000power 2020年10月22日
これは、ちょっと言い過ぎだろ 部分的に使ってる店は多いが、多くはタレもソースも仕込んでるし 切り方、日の通し方、時間のかけ方で味が変わるのに作ってないとか何をほざくか そしてそんな高い金とらないで世の中の飲食店は回ってる
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らくだ @rakuda4u 2020年10月22日
元ツイの話は客の「おいしかった」に対してレトルトだから「でもそれは俺の手柄じゃねーじゃん」感が沸き上がってつらい、って話なだけで別にレトルトが悪とも不要とも言ってない。そしてそりゃそうだろうとは思う。「このソースは絶品でこのバランスが絶妙で」自分と関係ない部分を褒められれば褒められるほど疎外感は感じると思う。
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38 イエベすぎて黄疸 @kurenainomiya 2020年10月22日
kurenainomiya 『やりがい』と『生産性』は比例しないから どこかで妥協しなきゃいけないよねぇ。 手をかけた分だけちゃんと報われるとは世の中限らないものだし。
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腰痛マン @y2man2 2020年10月22日
大体キッチンが丸見えなラーメン店はそんなことないので、つまりラーメンのほうが他の飲食店より高級ということになりますが宜しいか?
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prad_bitt @pradbitt42 2020年10月22日
王将(仕入れと餃子ダネ・皮くらいが共同でほぼ店舗調理)とサイゼリヤ(店舗には包丁やガスコンロすら無い)がよく例に出されるけど、チェーンもいろいろ。
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ぶるすと @wurst2082 2020年10月22日
Nazo_Onasame 俺が言えた事じゃないけど、「タイトルとツイートの差異を理解した上で悪意でツイ主を攻撃してる人」「勘違いして異論の矛先がツイ主に向いてる人」「あくまで”まとめの主旨”に異論を言ってる(ツイ主に矛先を向けてる訳ではない)人」を十把一絡げにして叩いてる時点で、君も自分が叩いてる一部の人+藁人形と同類かそれ以下やで。
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せんたく @senn_taku 2020年10月22日
やり方の違いってだけで、闇でもなんでもない
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あらⓅ★ @arapix 2020年10月22日
手作りにこだわってるのにアイコンがいらすとやで笑った。
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語るおじさん(おじさん) @ojisan_think_so 2020年10月22日
やり甲斐が感じられなくて全手作りは個人の想いなんでいいんだけど、それを実行して料理屋ではなく弁当屋をやってるのが効率化の難しさを物語るね
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【エロRT🔞注意】パラオ泊地で提督やってるどっかの部長のプライベート垢 @Iamover39- 2020年10月22日
まあ、書いた人は多分「この考え方を世の中に知らしめたいと思った」わけでなく、半ば独り言を言ってただけなのに、棘に拾われちゃって広がっちゃって無駄に叩かれてるってだけのいつものパターン。
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てす子 @momimomitest 2020年10月22日
y2man2 スープと生麺はもう用意済みで茹でて合わせるだけでも作ってる感じになるし…
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謎のオナ雨君 @Nazo_Onasame 2020年10月22日
wurst2082 これが例えば一個人がタイマンで話し合う形ならそれは正しいんだけど、自分はこうやって不特定多数を集める明確な目的を持ってる場所で個人を叩くのはやめようって言ってるだけやで。タイマンじゃないとそれは多数決の暴力にしかならないじゃん。
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どろがみひかげ @dorogamihikage 2020年10月22日
y2man2 ラーメン屋というのは店によってはフランスのスープ一杯3000円以上する三つ星レストランのシェフが驚くくらい材料と手間をかけて、それが1000円以下で食べれるっていうチート飲食店。
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謎のオナ雨君 @Nazo_Onasame 2020年10月22日
個人が一人一人誰の影響も受けずに叩くなら話は別だけど、不特定多数に影響される場でそういう事は俺でもやらないよって話。なんならTwitterでレスバする時だって誰かが口挟んできたら「勝手に口挟むな」って言うし。
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謎のオナ雨君 @Nazo_Onasame 2020年10月22日
人間そりゃ集団リンチされたら逃げるに決まってるんだよな。それで攻撃した奴はそれを正当化する。もっと自分の言葉と行動に責任持てよ。俺は少なくとも持ってるぞ。
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グレイス@とーほぐファーマー一年生 @Grace_ssw 2020年10月22日
んー、まあちゃんと作ってるとこもあるよ。チェーン店じゃなければ結構なとこから仕込んでるからね。そういうところはいわゆる「店の味」がある。それが美味いかどうか、口に合うかどうかはそれぞれじゃない? あと、衛生観念の話で言えば、そいつは完全に経営側の匙加減だからね。ファミレスでもひどいとこはひどいし、町中華でもきれいなとこはあるよ。十把一絡げに語るのが一番ダメ。
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aki.egg @Aki20140101 2020年10月22日
どこが闇かはよくわからんが。
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Earwax @Earwax97409510 2020年10月22日
まとめ主はまだ中二らしいんで、ちょっと自分の理想と乖離してるだけで闇とか言っちゃうお年頃なんでしょう。
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mokyuxtu @mokyuxtu 2020年10月22日
bfAJhKvTHBwGuTa ひ、人は見たいものしか見ないものだから・・・(震え声)
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agegomoku @nekofurio 2020年10月22日
dorogamihikage べつにー?自分はラーメンにそこまでこだわりないし。こだわる人はこだわってる店に行けばいい
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moxid @moxidoxide 2020年10月22日
客に接するスタッフが居心地の悪さを感じてる分、工場勤めのラインとスタッフが真摯に考えてくれてるはずなのでセーフ。
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⚓️無意識ファンネル⚓ @muishiki_fun2 2020年10月22日
冷凍食品技術が上がったから、色んな物が安くそれなりに美味く食えてるんだから、私はなんの文句もないけどなぁ。
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絶望党員 @zetuboutouin 2020年10月22日
飲食店の材料原価は3割が相場。冷凍食品やレトルトばかりで利益出るわけないだろ。500円のカレーを考えてみよう。材料原価目標は150円。ごはんが茶碗2杯分くらいで62円。レトルトのカレールーに使えるのは88円。そのしょぼいカレーを500円で売れると思いますか?私なら買わない。ごはんを店内炊飯ではなく、サトウのごはんにすると、それだけで目標の150円を超える。
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スマイル @NightHa22551959 2020年10月22日
多くの飲食店ではって、どういう種類の飲食店のことで、自分がそう思ってるのかデータで出てるのかどっちなんだろ?
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pelone @honeypelone 2020年10月22日
この人に対してではないけど、1~2ヶ所くらいしか経験してないくせに社会の全てを知ってる(もしくは悟った)かのように語る大人って少なくないよね。
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CAW=ZOO@ふたけ行けそう(゚∀゚)ラヴィ! @CAWZOO 2020年10月22日
「実は多くの飲食店ではびっくりするくらい作りません」何百店の店見てきたん?
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憑かれた大学隠棲:再稼働リプレイスに一俵 @lm700j 2020年10月22日
まあ山へ柴刈りにいったり川へ水くみにいかなくなった時点で手続きの衰退は始まってる
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Yamada kyohey @tatami217 2020年10月22日
仕事柄年間で200軒近く回って店の人間にヒアリングするがそんな店はほぼない。サイゼとかガストみたいなファミレスチェーンならまだしも。まじで風評被害に繋がるから、こういうのはやめれ
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K @rbgarou 2020年10月22日
個人のこだわりにケチつけるのは野暮のやる事よ。 この人は納得できなかったから自分が納得できるやり方にした、それだけの話。
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やまぬこ @manul_0 2020年10月22日
チェーン店の工数管理ってそういうものでは
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cocoon @cocoonP 2020年10月22日
「当店では手作りのあたたかみを提供するために、食器も食洗器を使わず一枚一枚手で洗っています!」
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【わちゃっとピンボールDLよろしく勇気!】ねねっとテックダイナー @nenet_techdiner 2020年10月22日
手作りを極めるのも悪くないけど、自分以外の人が御飯作ってくれるってだけでありがたい部分もあるので問題ないと思うのです。(手間を掛けて美味しいものが出てくるならその方がよいのですけどね。)
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どろがみひかげ @dorogamihikage 2020年10月22日
tatami217 「レトルトや冷凍の何が悪いんだ!」って意見が圧倒的なのになんで風評被害になんの?みんな「レトルトでも全然気にしない」って言ってんじゃん
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山の手 @Yamano_te 2020年10月22日
客からしたらセントラルキッチンで作っていても現場で作っていても、美味くて、提供の質が良くて、お値段に見合うなら良い。 ただ、現場の人が、冷凍食品の組み合わせを提供するだけではやり甲斐を感じない、張り合いがないと思うのも理解できる。
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木之本大地 @kil_ilkT4kpmRM 2020年10月22日
飲食やる奴の誰もが美味い料理を作って出したいなわけじゃなく、客と触れ合って喜んでくれたらいいな接客畑もいるというか自分なので、最初のツイートの段階から反感しかない
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どろがみひかげ @dorogamihikage 2020年10月22日
tatami217 年間200件の店回ってるって、お前雑誌の編集者やんけ。取材に「うちはレトルトです!」何て言うボケいるか。良い部分だけ見せるに決まっってんやろ。お前みたいなのが一番店の実情わかってないんちゃうか?
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榛名 @haruna1law 2020年10月22日
mkn_inv それライスに半熟の卵焼き乗っけて切るやつでしょう?卵でライス包んで焼く技術の方が難易度高いと思うんだ、だから最近は見掛けなくなったと思ってる
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山の手 @Yamano_te 2020年10月22日
いわゆる大衆的な居酒屋では業務スーパーの冷食、かなり多いね。ファミレスみたいなチェーンの場合は独自開発したのを各店舗に送るんだろうけど、業務スーパーで売られてるのを買ってくるケースだと、資本的に繋がりがない店舗で、同じ料理やデザートが出てくることがある
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どろがみひかげ @dorogamihikage 2020年10月22日
kil_ilkT4kpmRM とりあえず、美味い料理を作って出したいわけじゃないお前の店には行くのやめるわ。
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さえ%931354colony @shy_k1005 2020年10月22日
メニューに書いてあるものがすべて出せるお店ってとてもすごい事。それだけ用意しておけば当然ロスも多い。最近の個人店では日替わりのアラカルトでやっているところも多く行ってみないと何があるのかわからんのでなかなか敷居が高くなる。
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UZIRO @UZIRO 2020年10月22日
やっぱり地元の定食屋最強だわ。
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木之本大地 @kil_ilkT4kpmRM 2020年10月22日
dorogamihikage 接客側や言うとるやん。冷凍ばかりで調理してるのに美味しいとに対する返答だわ。今日はお休みかい?
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山の手 @Yamano_te 2020年10月22日
まあこれは他の技術職にも言えることだろう。自動車を作りたくて入ったのに部品屋の完成品を組み合わせるだけで失望したとか、システム構築をしたいと思ったがやってることはベンダーに指示を出し後は会議資料作ってるだけとか。
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榛名 @haruna1law 2020年10月22日
この人は昼休みとかの限られた時間に食べないといけない客の気持ちを考えた事ないんだと思う、いちから作ってたら食べる前に休憩時間終わっちゃう
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筋トレナースマン@滅びよ人類、ホームジムは作った @m2_tanaka 2020年10月22日
冷食の方が衛生問題クリアしてそうだし、冷食使うレベルの店にくる客は「料理人が作ったすごく美味いもの」を食いたい奴らじゃないでしょ。
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Alpha with CUB&GSR @2525_Alpha 2020年10月22日
dorogamihikage だから何?手間がかかっててクソ高いのは当然のことでは。CoCo壱番屋が相次ぐ値上げで客離れしたのは事実だから否定しないよ。
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山の手 @Yamano_te 2020年10月22日
簡単に買えるものをあえて1から作ってみるというのも、本人の楽しさや、新たな気づきが得られるかもという意味では悪いことではない。調味料系は自分で作るとより好みの風味にできるしな。 本人の裁量で店やってるんだから好きにすればいいわけだ。
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soso3968 @soso3968 2020年10月22日
世の中には目玉焼き1つまともに作れない人がたくさんいるって知らんのかな?
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SSKTK@甲20にて完了 @SSKTK 2020年10月22日
セントラルキッチンだからCoCo壱が衰退したみたいな論調だけど同じセントラルキッチンのマクドナルドが好調な以上通用しません
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うおどむ @walkingdome 2020年10月22日
トゥギャッターの闇、まとめ人びっくりするくらいツイ主への配慮を考えない。ツイートを拾い集めるだけ、過激なタイトルをつけるだけ、適当なタグを並べるだけ‥
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山の手 @Yamano_te 2020年10月22日
「工場が作った『おいしい』の評価を、解凍盛り付けマシーンに過ぎない自分が受け取ることはしっくりしない」ので、自分で作って心置きなく「おいしい」を受け取れるようにしたってだけの話で、冷食やセントラルキッチンの存在そのものを否定してないのに、いきり立って手作り批判してる人はどこを見てるのか分からなくて怖い。まとめの仕方も悪いとは思う
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cocoon @cocoonP 2020年10月22日
まあ、多様なサービスが提供されていることは良いことですよ。この人がこだわりのお店を出しているのも素晴らしいことですし、セントラルキッチンで満遍なく幅広く均質な食事が供されるのも素晴らしいことです。そもそも客層がかぶっていないので何ら対立する要素はないですね。
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ヅース @LtlGvicXQZJP7oJ 2020年10月22日
要するにこれって何かをageるために何かをsageるんじゃねぇ!って話。棲み分けした上で色んなスタンスがあるのが正解。
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ちりがみ @wastedpapers 2020年10月22日
思えばほとんどの小売店は自分たちで物を製造していない、商品を仕入れたら箱を開けて並べるだけですね… 流通!陳列!加熱!配膳!片付け!全部ありがと〜〜〜〜!!
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じぇみに @jeminilog 2020年10月22日
冷凍手抜きの何がだめだと。美味いんならいいんだよ美味いんなら。冷凍手抜き、かつ不味いのに高いのなら駄目だが。(以前近所にあったスピガがそうだったな)
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Tadashi @tadashifx 2020年10月22日
Yamano_te まあでも電気製品とかで「Made in Japanとか言ってるけど最終組立だけやんけ!」って文句言ってる人は結構いますね。私としては「最終組立と出荷前検査を日本でやってるってことだから信用できるじゃん」と思ってますけど感じ方は人それぞれなので…。
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じぇみに @jeminilog 2020年10月22日
dorogamihikage だからそれが値段相応に美味いんなら何の問題もないとチンしようが湯煎しようがオーブンで焼こうが
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しろの @zoshirono 2020年10月22日
主語でかすぎるんだよなあ
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山の手 @Yamano_te 2020年10月22日
で、この問題の本質は実は手作り、工場の優劣の話ではなく、意思決定権がどこにあるかの話なんだよな。古くはアダム・スミスが触れ、マルクスが疎外論として理論化したようなテーマで非常に歴史がある。
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山の手 @Yamano_te 2020年10月22日
消費者視点での冷食の価値云々は本筋では無い。「社長が全て意思決定していて社員に発言権は無い会社の不満」について従業員が話してるとこに「でもお前の会社のサービスは安くて便利で優れてる」と言っても、話が噛み合わないわけよ。
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賄いニラ玉 @niratamask 2020年10月22日
流石に闇扱いはあんまりだろうと思ったが、コメ欄に出張ってきてるまとめ主を見てこの体たらくではさもありなんと。無責任に批判の声を咎めていられるような立場じゃなかろうに
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北邑直希 @naoki_ng08 2020年10月22日
なんだろう。店舗関係者が必死になってるようにしか見えないし、弁当屋さんが無関係だとしたら変な擁護をされてかわいそうだなあ、と。
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ざっぷ @zap3 2020年10月22日
dorogamihikage ココイチは「手作りからレトルトに変えて売上落ちた」わけでなく「レトルト店の中では高価格で代わりにメニューやサービスで集めるタイプ」(逆の例はC&Cあたりだろうか)だよね。だからレトルトを許せる許せないとは別の要因(要は価格)のせいでダメージ受けてる。あまり今回の話でいい例ではないのでは(大戸屋は良い例かも
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ざっぷ @zap3 2020年10月22日
レトルトがダメだったらゴーゴーカレーの隆盛はないことになるしなw
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山の手 @Yamano_te 2020年10月22日
個人の労働に対する感覚の話で、その労働課題をツイ主が冷食の存在は消極的に肯定しつつ自己解決してるのに、まとめ主が冷食と手作りの優劣の話に持っていこうとしてるの今気づいたわ。地獄か?
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ランカスタ @AvroLancaster_b 2020年10月22日
というかこれまとめられたツイよりもまとめた奴のタイトルがセンスないから変な煽りみたいな内容に取られてるんじゃないの
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ランカスタ @AvroLancaster_b 2020年10月22日
飲食店の闇とか別に元ツイそういう趣旨じゃないじゃんこれ
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【エロRT🔞注意】パラオ泊地で提督やってるどっかの部長のプライベート垢 @Iamover39- 2020年10月22日
ツイ主におそらくそのつもりが無いのに、まとめ主の思想の都合で元ツイが使われて、ツイートと主旨の違う晒され方をしたあげくツイ主が元ツイを削除する羽目になるとか、すごい嫌な感じだわな。ネットの時代ではこういう「もらい事故」みたいな形でも言論が委縮してくんだろうなぁ。
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Hacchi @2mocccck 2020年10月22日
セントラルキッチンの調理って味が安定してるってことでもあるだろうし、そんなに悪いことばかりとは思えないんだよな。人と食べる以上安牌にしておきたいお店も必要だよ。
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🌈kusorip🌈 @kusorip2 2020年10月22日
Iamover39- どちらかというと、もらい事故したのは出来合いのもの買ってきて出してるだけという誤った情報流された多くの飲食店関係者の方かな
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玉瑛(ギョクエイ) @39getter_P 2020年10月22日
高級イタリアンのオーナーシェフかなんかがサイゼリアの調理をベタ褒めしてた。俺が学生だったら働きたいって言ってたくらい。その事を考えると単に業態の違いとしか言いようがない。
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Nisemono@MSNF @Fake_Otoko 2020年10月22日
2525_Alpha 自分が知ってる事例はガイアの夜明けで「味覚の数値化(可視化?)」がテーマになったときの話で、海外にも支店出してるラーメン屋が外部にスープのレトルト化を依頼していた事例です。 とにかくどの店でも同じスープ、というのが至上命題だったそうです、
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語るおじさん(おじさん) @ojisan_think_so 2020年10月22日
まとめまでひっくるめてこの事例自体が「料理はホンモノでなければならない」とした美味しんぼ→グルメブームの闇である可能性
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aiaiao @aiaiao 2020年10月22日
客からすれば美味しければどうでもいいよね
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そのへんの人 @bfAJhKvTHBwGuTa 2020年10月22日
マヨネーズすら手作りってまとめ主もおもしろいなぁ…マヨネーズ手作りの店ってそれなりにあるよね、こだわりやすいし
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ヒート<ぱんだぱんだ>マシン @heat_machine 2020年10月22日
「後ろめたい」と感じるのは「温めて盛り付ける仕事」に対して責任持ってなかったからじゃねぇの?ぶっちゃけその工程だけでもヘタうったら最悪人が死ぬ仕事なわけなんだけど
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ヒート<ぱんだぱんだ>マシン @heat_machine 2020年10月22日
あとついでに突っ込んどくと「冷凍食品を温めるだけ」の飲食店に対してここまで言うのに自分は店のアカウントのアイコンにいらすとや使うんかい
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Naruhito Ootaki @_Nekojarashi_ 2020年10月22日
20年くらい前、残業時の夕食で近場の「個人経営の喫茶店」でチャーハンやカレーを食べてたけど、チャーハンは冷凍、カレーは缶詰だったな、業務用の。そう言いうレベルの話ならわかるし「最近の傾向」でもないな。
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うおどむ @walkingdome 2020年10月22日
ま、レトルトや冷凍じゃ「自分の味を出せない」と言う点については否定する必要がないかなと。そして「自分の味」じゃなく「チェーンの味」を出さなきゃいけないチェーン店においては非常に有効な選択肢でもある。結局は店によるし、「飲食業の従業員と料理人はイコールではない」というだけの話なので、これを「闇」とか言われても困るのだ。
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うおどむ @walkingdome 2020年10月22日
そして料理人だけが仕事をしているわけではない、配膳する人、レジを打つ人、仕入れる人、色々な人が関わってくる。彼らの労をねぎらう気持ちをこめて「おいしかった」「ごちそうさま」って言ったって、別にいいじゃないか。
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cocoon @cocoonP 2020年10月22日
ところで、元postのお弁当屋さんは0フォロー5フォロワーで投稿数も全然多くないんですが、まとめ主の方はどうやってこの一連の(既に削除されています)postをお知りになったんでしょう?
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パンダ牧場 @panda_farm 2020年10月22日
「うちは他の店と違うんですよ」ってというアピールがしたいわけではないなら、他の店がどうこう書かなくてよかったのでは。
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cocoon @cocoonP 2020年10月22日
ファミレスとかで使われているコンベアオーブンとかコンベアフライヤーを考えた人ってすごいですよね。均質な加熱はどうしたら実現できるかをずっと考え続けた結果なんだろうなーと思います。
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KID提督 @KID_sakotsu 2020年10月22日
[c8351448] 外食チェーンの方が安いな
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海◆eoxyl9RE @umi_eoxyl9RE 2020年10月22日
物語を作るのは簡単な事じゃないから、安易なレトルトに頼るわけね
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Alpha with CUB&GSR @2525_Alpha 2020年10月22日
Fake_Otoko 個人的にはシステムで特許を持ってる長浜ラーメンのお店がある時チャーシューを一斉に変更して食感からなにから変わっちまったってのがあるんですが、恒温調理でのクオリティ確保&多店舗展開のクオリティ確保を狙ったように思えました。
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たるたる @heporap 2020年10月22日
素材が良くても仕上げで台無しにすることもできるから、仕上げを美味しくできたならそれは店の腕前なのでは。
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殻付牡蠣 @rareboiled 2020年10月22日
食中毒怖いんだから安いところは特にそうだろ
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はくまに・アーチボルト @haku_mania_P 2020年10月22日
やっぱり「多くの飲食店では」ってクソデカ主語が悪かったんだろうなあ。しくじりはそこだけで、ほかはまあ基本単なる自分語りなだけで。まあそれはそれで嫌がる人も多いから、まとめのタイトル等も合わせてこんな事になったんだろうけれども。
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棚橋青 @ao_tanahashi 2020年10月22日
haku_mania_P 「私が働いていた飲食店では」にすべきでしたね。
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たか子 @takakomistumugi 2020年10月22日
cocoonP 「てんや」のフライヤーとか凄い。揚げ物の中でも一番作り手の腕がものを言う天婦羅の揚げ色や加熱具合を店員の腕関係なく均質化したし。
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オムレツ系おみおつけ @bon__19 2020年10月22日
おいしさの手柄が店側にないから自分で手作りするようになったってのはツイ主の自己満足の問題だから好きにすればいいさ。でもそのせいでみんなが「どうせ冷食」って脳裏によぎってお店で「おいしい」って言いづらくなるのはよくない。この発言の弊害はそのくらいだ。なので俺はそれに抗って今後たとえ外食が冷食だろうがおいしいものはおいしいと頑なに言い続ける。他人からバカ舌だと嘲笑されようがだ。
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刑事長/理事長 @DekatyouNy 2020年10月22日
Iamover39- Twitterにせよインスタにせよ全世界にフルオープンな場所、貴方は独り言を部屋の窓を全開にして叫ぶ人ですか?
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kumonopanya @kumonopanya 2020年10月22日
何がそんなに引っかかるのかわからない。 お金をもらう以上手抜きはダメとかいいたいのかな? 結果よりも途中経過が大事って道徳的な話?
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cocoon @cocoonP 2020年10月22日
takakomistumugi こういうのですよね。http://www.maruzen-kitchen.co.jp/product/search/fryer_190.html てんやのはもう少しレーンが長い気がするので特注かもしれませんが。
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パンダ牧場 @panda_farm 2020年10月22日
意地悪な見方をすると、手抜きで美味しいと言われて居心地が悪いというより、冷凍で美味しいと言われても自分の料理の腕が褒められてる気がしないから物足りないとかかな? 手作りマヨネーズが手作りと気づかれなくても美味しいと言われたら嬉しいということは、そうなんかなと。
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ジャンポケには角田 @dancecharmer98 2020年10月22日
walkingdome "コメ欄で燃料投下して煽りまくり" も追加で
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spinion @spinion4 2020年10月22日
まぁ美味しくてあたらないなら楽に作れるに越したことは無いと思うよ。 少し前の手抜きマンを思い出すね。
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嬉野めぐみ@新作続々配信中❤ @urechan 2020年10月23日
このお弁当屋さんの人の言いたいことはわかるんだしこだわりもわかるんだけど自分のやっていることを大きく肯定するために「何かを否定して下げる」必要は無いと思う。 少しお高くても美味しいものを手作りする自負があるなら堂々としてればいいと思うのよ。
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青霊夢@ゲイツファイズアーマーコス作りたい @Blue_Reimu 2020年10月23日
例えばイオンモールのフードコート内の店舗どこでもいいから働いてみ? 丸亀製麺以外、材料段階から調理するところなんてほぼ皆無やぞ
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🌈kusorip🌈 @kusorip2 2020年10月23日
Blue_Reimu 調理場がちょっと離れたところにあるだけで普通に調理してますよ?
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ゆたか @yutaka_12_yuta 2020年10月23日
セントラルキッチンの話?
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銀色(毒吐き独り言) @SilverColor_01 2020年10月23日
「中には全て手作りのお店もありますが、たいていサラダやパスタが一皿三千円以上したり、メニューに写真がなく字だけだったりする敷居が高いお店です。だからお客様のニーズに合った店舗を潰れないように運営していくには冷凍食品を使ったり調理済み食品をそのまま盛り付けて出すしかないと私も思います」この一文見るに別にレトルトの否定はしてないし、前の店でレトルトで美味しいといわれるのに引け目を感じてたけど、今は自分の店でこだわりを持って気持ちよく仕事できるようになったってだけの話で叩かれるような内容ではないと思う
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