家庭料理の複雑化は日米とも戦後のこと。豊かになり、女性が野良仕事をしなくなり、健康意識が高まったことが影響している。

という話
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Horikoshi Hidemi @fmfm_nknk

江戸時代から昭和初期までは都市部でも一汁一菜(焼いた魚に漬物程度)で十分だった庶民の家庭料理が、料理に母親の愛情を結び付けるメディアの影響でどんどん手数が要求されるようになっていく過程を研究した「きょうも料理」(山尾美香)はとても面白いです。

2020-12-29 20:21:48
Horikoshi Hidemi @fmfm_nknk

「昭和四〇年代前半には(…)、家庭料理が『母から娘へ』伝えられるもの(=伝統的なもの)とされ」「それは、あくまで舌の肥えた一部の上流階級の『伝統』にすぎないのだ。しかしその『誰かの家の伝統』は、料理に付与された精神論の強まりとともに、無批判に受け入れられてしまう」

2020-12-29 20:36:39
Horikoshi Hidemi @fmfm_nknk

「そしてこの家事労働化しつつあった『伝統』維持機能は嫁・姑双方から、主婦の役割として『我が家』だけではなく、社会的にも重要な使命であると認識されるようになった」

2020-12-29 20:38:26
Horikoshi Hidemi @fmfm_nknk

「昭和四〇年代前半に台所や家庭料理の神聖化は成功し、家庭料理は崇められる存在となった。家庭料理と性別役割が強く結び付けられ、『家庭料理』という日本の伝統を受け継いでいくことが女の使命となり(略)」以上、『きょうも料理』より

2020-12-29 20:44:41
かになべ(眞田幸近) @Yukishige190102

時節的な事で言えばおせちもそう。庶民には関係ない。 ただ"現代において家庭料理に手間を掛ける義務感の滑稽さ"はその通りであるものの、山盛りご飯(年貢の影響)に一汁一菜ではカロリー以外の栄養価が絶対的に不足するのであり、当時の寿命や栄養状態を考えれば品数が増えた事自体は問題ではない。 twitter.com/fmfm_nknk/stat…

2020-12-29 22:16:50
<牙と鎖> @kivatokusari

母親の愛情面も否定しませんが、そもそも当時(江戸~明治初期)は現代の栄養学の面から言えば明らかに量・品数不足していたと思うのですが 母が作らんで既製品でもいいので一汁一菜はそもそも足りんといえます twitter.com/fmfm_nknk/stat…

2020-12-30 02:55:39
よこちゃん @yokoloid

昔、介護体験でおじいやんおばあやんからお話伺ったときは、高度経済成長期ぐらいまで農村にもかかわらず、野菜なんかほぼ食べていなかったという事実。塩鮭か身欠きにしんを箱買いし、ものすごく塩辛いので、その塩分とみそ汁、漬物でご飯をたくさん食べていたとか。 twitter.com/fmfm_nknk/stat…

2020-12-30 04:25:38
uranus💙💛 @uranus_jp

日本の伝統みたいに言われていることなのに、近年だったり戦後のことだったりする。 戦争中は別にしても、それ以前だって庶民は貧しくて今とは全然違う。 法律の中にも差別は普通にあって、人権意識はほとんどなかったと思う。 伝統も全てがいいはずないんだよ。 twitter.com/fmfm_nknk/stat…

2020-12-30 09:44:30
Nakata Rena @NakataRena

これは読んでない。読もう。ちなみに、このアメリカ版とも言えるこの本はめちゃめちゃ面白いです アップルパイ神話の時代―アメリカ モダンな主婦の誕生 amazon.co.jp/dp/4000220497/… twitter.com/fmfm_nknk/stat…

2020-12-30 09:13:57
been makoto @BeenMakoto

お母さん食堂に文句をつける暇があれば こう言った歴史を調べて 庶民の日本の食卓は買ってきた惣菜ばかりの時代が多いこと。 料理は家でお母さんが作ると言う家庭の役割分担は 高度経済成長期に成立した企業戦士とそれを支える専業主婦という家族モデルに沿って、新しく作られた伝統である事 twitter.com/fmfm_nknk/stat…

2020-12-30 08:06:35
Yo𝕏ano @SeanKy_

なぜ昭和後期に変わったかと言うと、まあ大きいのは産業構造の変化ですね。昭和初期までは第一次産業比率が5割越え=一家総出で田畑で仕事をするのがデフォだったし、子供も小卒か中卒で十分だった。 昭和後期から工業化して主婦が生まれ、子供も高卒~大卒がデフォになる。 twitter.com/fmfm_nknk/stat…

2020-12-30 09:56:31
Yo𝕏ano @SeanKy_

(男)一人で一家を食わせられるだけ生産性が向上し、同時に子供の養育コストが上がった。これが主婦化を促し、知的産業化によって主婦に教育に手数を書ける競争を促した。

2020-12-30 09:59:26
felicishatch @felicishatch

@fmfm_nknk 料理番組等が皿数をふやしてきたのち、 土井義晴氏が一汁一菜を提唱し始めたのが面白い。

2020-12-30 02:28:38