編集部イチオシ

「イナダシュンスケの食のこだわり」2020年篇

イナダシュンスケさんは南インド料理店『エリックサウス』の総料理長でありながら、著書『人気飲食チェーンの本当のスゴさがわかる本』で「サイゼリヤ」などの大手チェーンを評価している、自称「ナチュラルボーン(生まれつきの)食いしん坊。その蘊蓄をまとめたいです。
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イナダシュンスケ @inadashunsuke

日曜日なので1時間かけて鶏肉を焼く。 ごく弱火でジワジワ、にんにくとローズマリーと一緒に。 pic.twitter.com/ZaoVMUBxfu

2020-06-21 20:50:45
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イナダシュンスケ @inadashunsuke

ばんぱいや、初めていく前は完全にみくびってたし、初めて行った時、酒はともかくもつまみは「慎重に選ばないととんでもないハズレを引くのでは」と警戒した。しかし何回か行くうちに、何を食べても絶対にハズレのない店だと気付いた。ハズレどころか度々マジスカコレに当たる。

2020-06-27 23:15:31
白央篤司 @hakuo416

食の業界で近年熱い注目を浴び続ける #イナダシュンスケさん @inadashunsuke 。この人はどんなふうに育ち、学んできたのだろう、ご家族は、社会経験は、そしてなぜインド料理に惹かれるのか…等々知りたくてたまらず、2時間じっくり話をうかがってきました。#稲田俊輔  hotpepper.jp/mesitsu/entry/…

2020-07-07 09:58:18
イナダシュンスケ @inadashunsuke

聴いていただいた皆さまありがとうございました! 少し前のめりに喋りすぎた気がするが気のせいでしょう、、 twitter.com/inadashunsuke/…

2020-07-13 21:40:44
イナダシュンスケ @inadashunsuke

週明け 7月13日(月)、TBSラジオ「アフター6ジャンクションに出演させていただきます。 ついに宇多丸さんと初共演! 20:00くらいからの登場になります。 (やべえ緊張してきました) tbsradio.jp/a6j/

2020-07-11 22:15:45
イナダシュンスケ @inadashunsuke

鶏ムネ肉を一番美味しく焼く「30分チキン」。 つめたいままのフライパンに鶏ムネ肉の皮目をぴったり貼りつけて塩胡椒したら、火をつけます。あくまで弱火です。 pic.twitter.com/O9prA0Urhn

2020-08-22 20:47:45
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イナダシュンスケ @inadashunsuke

5分くらい経つとようやくジリジリ音がしてきます。この後最後まで絶対に鶏肉を動かしてはいけません。蓋もしてはいけません。弱火のままでひたすら放置です。 pic.twitter.com/GNgz2luU7k

2020-08-22 20:49:58
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イナダシュンスケ @inadashunsuke

15分後、皮から脂がしっかり出てきて香ばしい匂いがしてきます。 「焦げるかも」と心配になってきますがうろたえてはいけません。引き続き弱火放置です。 pic.twitter.com/ZVMxvP5AVg

2020-08-22 20:51:59
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イナダシュンスケ @inadashunsuke

25分経ちました。脂がさらに滲み出てくるので、凝り性の人はここでにんにくとかハーブとか、脂に香りを付与するものを足してください。 「ご家庭にローズマリーは無いっ」という人は何も足さなくても特に問題ありません。 pic.twitter.com/pv9XrY9TKw

2020-08-22 20:55:03
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イナダシュンスケ @inadashunsuke

30分経過しました。一見まるで生のままですが、ここで鶏肉の表面を触ると、人肌より少し高い温度になってます。お風呂くらいです。 横から見ると、鶏肉の半分くらいまで白っぽく火が通ってるのが確認できると思います。 pic.twitter.com/8vcDpFyAcE

2020-08-22 20:57:35
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イナダシュンスケ @inadashunsuke

ここでようやくひっくり返します。 最高の焼き色がついて、皮はパリパリです。 繰り返しますが、少しでも動かしたり蓋をしたりしたら絶対こうはなりません。 もちろんここまでずっと弱火です。 ひっくり返したら3秒数えて火を止めます。 その状態でさらに10分放置です。 pic.twitter.com/2l5nB1zfVP

2020-08-22 21:01:03
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イナダシュンスケ @inadashunsuke

どうでしょうかこの断面。 少し押すだけで肉汁が滲むくらいジューシーです。 (本当はもっとピンクに攻める事も可能なのですが、それを実行するのは達人だけにしましょう。) pic.twitter.com/hqQclVYjhG

2020-08-22 21:05:00
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イナダシュンスケ @inadashunsuke

どれくらいジューシーかと言うと、この重量が物語っています。 今回の鶏肉は焼き前で350g弱。普通鶏肉を完全に焼くと、肉は70〜75%までちぢみます。つまり250g前後。 しかしこの焼き方だと、80%以上をキープしています。その差分がおいしさの増分なのです。 pic.twitter.com/v66pKPV3kj

2020-08-22 21:09:16
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イナダシュンスケ @inadashunsuke

ここで料理に力尽きていなければ、わずかに染み出した鶏肉のジュと脂を使ってソースを作りましょう。 今日はここにトマトを突っ込んで鍋肌をこそげてから煮詰めました。 pic.twitter.com/oJIPGK111L

2020-08-22 21:11:34
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イナダシュンスケ @inadashunsuke

鶏の胸肉を一番おいしく食べる方法?…簡単レシピ「30分チキン」が話題に maidonanews.jp/article/136609…

2020-08-24 13:18:28
イナダシュンスケ @inadashunsuke

かつて「人は味の予測が付かない幕の内弁当を目の前にしたらそれにどう向き合うのか」という意味のわからないインスタレーションを行った時に作成した頭おかしい関連映像作品がこちらです。 金沢奇妙弁当 youtu.be/r6zWlpjjmBM @YouTubeより

2020-08-29 09:27:30
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イナダシュンスケインド料理専用サブ垢 @inamasalasuke

この辺りにはインド人さん来ないだろうなと思っていたけど、西天満で最初のインド人客さん。 いつもの事で最初はめっちゃ疑心暗鬼の硬い表情が、実際食べ始めたら緩みに緩んで最後は大袈裟すぎるベタ褒めで、まあ彼らは大体そういう感じだとわかってはいても嬉しいもんです。

2020-10-09 23:11:51
ぐるなび みんなのごはん @gnavi_gohan

外食でカレーだと昼に食べることが多く、確かに夜はガラガラ… そこであえての 「インド料理店には夜に行け!」 「インド料理店=カレー屋ではない!」 という魂の啓蒙をお聞きください 決してカレー屋ではない「夜のインド料理店」の楽しみ方を本気でプレゼンしてみる r.gnavi.co.jp/g-interview/en… pic.twitter.com/hStEoRi3b5

2020-10-16 11:55:53
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文春オンライン @bunshun_online

カレー界の“巨人”の新商品、ココイチのスパイスカレーを南インド料理店主が本気で食べてみた #CoCo壱番屋 #エリックサウス #稲田俊輔 #文春オンライン bunshun.jp/articles/-/410…

2020-10-26 17:02:49
イナダシュンスケ @inadashunsuke

ロイヤルホストで最近「小さなビーフシチュー」というメニューがオンされたんですけど、こんなの今後何を頼むにしてもそれ追加してしまうじゃないですか。 前菜とメインの間にアントレとして組み込んじゃうじゃないですか。 小さなココットに幸せと尊さが詰まってるんですよ!

2020-11-04 00:13:05
イナダシュンスケ @inadashunsuke

必要充分鍋スープ 水 1000cc 薄口醤油 80g 味の素 1g ニンニク 2片 鷹の爪 2本 ちょっと前に「味の素使いこなし自主トレ」に励んでいた時に作った「モツ鍋」のスープがこれなんですが、モツじゃなくても肉の脂と野菜が加われば何でもイケるはず、という事で今日は豚バラキャベツ鍋です。 pic.twitter.com/H7dQVHlt9q

2020-11-14 17:45:09
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イナダシュンスケ @inadashunsuke

ランチタイムにサイゼリヤに行くと、ランチセットを頼んだ事でスープの権利を得た周りの人々が羨ましくてしょうがない

2020-11-17 13:45:33
イナダシュンスケ @inadashunsuke

「儂は諸君の三倍は金を使っておるのだぞ!」 と、ちょび髭丸眼鏡スタンドカラーの軍服に勲章を付けたキャラを思い浮かべながら心の中で呪詛を吐くのだ。

2020-11-17 14:03:43
イナダシュンスケ @inadashunsuke

平野紗季子さんとの対談、後半です。 ターボかかりすぎてる自分が若干キモいですが我慢して聴いてください twitter.com/spinearmedia/s…

2020-11-23 12:20:12
SPINEAR (スピナー) @spinearstudios

『味な副音声 ~voice of food~』 フードエッセイスト #平野紗季子(@sakichoon)のおいしいおしゃべり 🆕vol.7「ロイヤルホスト、プチフルコースの儀」 飲食店プロデューサー/料理人の #稲田俊輔 さんと、今回はプチフルコースの儀を体験。 🍽spinear.com/shows/aji-na-f… #SPINEAR #jwave

2020-11-23 10:00:00
イナダシュンスケ @inadashunsuke

1995年、奇しくも僕はその年を勝手に「ペペロンチーノ元年」と位置付けてまして、それは何かと言うと大阪喜連瓜破の交差点で信号待ちしてたらコテコテの「大阪のおばちゃん」的な二人連れがこんな会話をしてたんです。> twitter.com/itamaebenichi/…

2020-11-23 22:56:22
板前 @itamaebenichi

@inadashunsuke 25年前、娘が小学校でスパゲッティを作ることになって「ペペロンチーネがいいなぁ」というと、グループ全員が「なにそれ?ナポリタンがいいよねぇ」と言われ、帰宅後「お父さん、ナポリタンってどういうパスタ?」と尋ねられたことがありました。当時の料理屋の娘と一般常識の違い。そんな時代の頃です

2020-11-23 22:39:49
イナダシュンスケ @inadashunsuke

「なああんたペペロンチーノって知っとる?」 「知らん何それ」 「ニンニクと鷹の爪をアブラで揚げてな、そのアブラでスパゲッティを炒めんねん。めっちゃおいしくてわたし一人の時は最近いつもそれやわ」 ついにペペロンチーノが日本の津々浦々に広まり始めた! と興奮したあの瞬間を忘れません。

2020-11-23 23:00:05