2021年1月13日

お湯が沸騰したら火を止めるだけでできる『余熱たまご』が黄身しっとりでめちゃくちゃおいしいらしい「素晴らしきゆでたまごの発見」

このぐらいの黄身の感じが一番好き
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七井コム斎 @nanai_komusai

めちゃくちゃ美味しいゆで卵の作り方をほぼ偶然見つけた。沸騰した瞬間に火を止めお湯が冷めるまで放置するそれだけ、完全に固まっているのに黄身がねっとりして黄金に輝き何故かコクがでる、ゆで卵特有の臭いも半熟卵の黄身の生臭さもない、しかも省エネ、余熱たまご pic.twitter.com/bh6HjbwCcr

2021-01-12 15:39:43
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七井コム斎 @nanai_komusai

ほぼ偶然というのは年末に長崎の雲仙に行って食べた温泉たまごが美味しかったので自分で作れないかと思い、温泉の源泉が大体90度くらいなので余熱だけでいけるんじゃないかと試したらめちゃ美味しいのができたので驚いたのです。その後複数回試したので卵の個体差ではないと思いツイートしました。

2021-01-12 15:53:19
七井コム斎 @nanai_komusai

水加減は卵が浸るくらい、火力は中火or強火、最初に卵のお尻を叩いて少しヒビを入れておくと殻をむきやすいです。放置時間はお湯がほんのり温いくらいまで、15分程度でいいかと

2021-01-12 17:21:52
七井コム斎 @nanai_komusai

卵は90度が最高や、というのは鍋の締めの雑炊にも応用できるようで火を止めてからそんなに慌てずに溶き卵を回し入れほんのちょっとかき混ぜて鍋に蓋をし数分後に蓋を開けたらテレビとかで見る料亭のやつみたいになりました。見た目も良いですがとにかく味が良くなるのにびっくりです。

2021-01-12 17:33:16
七井コム斎 @nanai_komusai

水加減、鍋の大きさ、こんな感じです。卵は冷蔵庫から出してすぐです。火を止めるのは沸騰直後または30秒後1分後とお好みの固さに、意外と失敗しませんのでぜひ一度試してみてください。 pic.twitter.com/aYaLjPZEOw

2021-01-13 00:33:38
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七井コム斎 @nanai_komusai

雲仙温泉の源泉は93.5度、茹でているのではなく蒸気で蒸しているのでおそらく温度は90度位、ご覧の通り黄身が赤いくらい、上等な焼き芋のよう、これを真似ようとして試しに沸騰後すぐ火を止めて放置したらまさかの一発ヒットでした。 pic.twitter.com/dpek29f446

2021-01-13 00:38:35
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七井コム斎 @nanai_komusai

ちなみに雲仙温泉は硫黄分がかなり強くその蒸気で蒸し上げた温泉卵を食べた後には信じられないくらいの硫黄臭屁が出まくりました。鍋で作る余熱卵にはそれはないので寝る前に火を止めて朝食べるなどいかがでしょう。

2021-01-13 00:45:23
七井コム斎 @nanai_komusai

講談師 2000年旭堂南陵(四代目)に入門し旭堂南半球として活動、2006年にガンダム講談を創始、2011年に独立し七井コム斎となる、兵庫県在住 ガンダム講談 ゲーム講談 ガルパン講談 戦争講談 ヒトラー講談 など。伝統芸能と現代文化の融合を探求する。公式サイト『講談師七井コム斎』goo.gl/aUuTF

amazon.jp/hz/wishlist/ls…

錦桂すず@キャロオンリー2/19 @conkei

ゆでたまご作るのクッソ下手な私でも大丈夫な気がする!!(本当にへた

2021-01-13 09:23:54
tomo @mot_com_

これ今朝試したら本当に美味しいゆで卵ができたのでやってみて欲しい しっとりむっちりしてて黄身がきらきら 生の黄身ちょっと苦手だし固茹でも喉が渇くのでこれが私の中で最適解だった! 素晴らしきゆで卵の発見を皆にシェアしてくださることに感謝だ🥲 twitter.com/nanai_komusai/…

2021-01-13 09:56:16
ぽえっと @popopopopoet

@nanai_komusai すでにやってた。外国の料理番組で見てから。確か火を止めて5〜6分で冷やせば半熟になったと思う。

2021-01-13 09:25:40
U ・ェ・)っ● @soda153

うちはいつも沸騰したら火を止めてるけど、こんなに美味しそうにはできないな…

2021-01-13 08:41:41
koume5gou @koume5gou

@nanai_komusai @atr4440 これカップ麺の容器でやって風呂の温度くらいまで待つと温玉なるで

2021-01-13 04:41:19
𝚜𝚑𝚒𝚖𝚊 @Pebbles29867227

これ、薄切り肉にも使えるのよね。 しゃぶしゃぶの要領。 twitter.com/nanai_komusai/…

2021-01-13 08:30:24

コメ欄で貼っていただいた低温調理器でのゆで卵実践例↓

リンク FUNQ [ ファンク ] 卵の低温調理実例集。 | buono 低温調理による卵の新境地を探る 近年のレストランシーンでは、食材の低温調理はもはやスタンダード。 中でも、卵の加熱調理は65〜70℃帯を中心に、シェフそれぞれのセオリーが確立されつつあるが、もっと高温帯、長時間かけることで、卵の新境地を発見出来やしないか。大実験を敢行した。 65℃ 5分

コメント

れいれいん @reirein_7 2021年1月13日
茹で卵は他にも分によって黄身はこうなるみたいな最適解は色々あるけど、卵サイズによってもだいぶ異なるんだよね。 LLとMSじゃ倍くらい大きさ違うからサイズごとの早見表がほしい。
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かわいいこねこ @pilimykingdam 2021年1月13日
うちの鍋だとうまく行かねーんだよな。 IHのせいかな
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dronesubscriber @dronesubscriber 2021年1月13日
鍋の大きさ水の量、卵の個数と大きさ温度、そして室温と条件が不安定すぎるのでレシピとしては成立しなそうです。 素人は低温調理器で条件設定の方が楽でしょうね。検索したら80℃20分弱くらいがよさそうです。 https://funq.jp/buono/article/617741/
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あぶらな @ab_ra_na 2021年1月13日
「沸騰してから卵を入れて、沸騰させたまま7分で取り出す」が自分好みの半熟。沸騰するまでの時間や冷めていく時間は使わなくてずっと約100℃=湯の量に左右されないから、細かいこと考えずに好きな茹で具合を安定させたい人にはこっちがおすすめ。自分好みの分数だけ覚えればいつでも誰でもどんな鍋でもだいたい同じゆで卵が食えます
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語るおじさん(おじさん) @ojisan_think_so 2021年1月13日
10年後には低音調理当たり前になったりしてるのかなあ
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かつまた🎀あいね📛 @kamiomutsu 2021年1月13日
卵のヒビ対策にはよさそうだけど、ちょっと卵増やしただけで破綻するやつだな。前に見たフライパンに薄く水を引くやつみたいな感じだ。
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zoh @Neutrino_shower 2021年1月13日
ojisan_think_so 麒麟の川島「おいしくなーれ、おいしくなーれ…」
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hignon @higunonno 2021年1月13日
「茹で卵は茹でて作るな」と書いてある料理本があるとか。この方法のいいところは半熟の黄身じゃなくて「プリップリの白身」だと思います
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マヌス @8EwMMLFV0DyDtc9 2021年1月13日
電気ケトルに異物混入はやめようね
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こばやしゆたか @adelie 2021年1月13日
水は2Lくらいかな。冷ます時に蓋はしていないっぽいですね。あとは室温が知りたいけど、今の季節だと20℃くらい?//
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いちり @ichirish 2021年1月13日
ab_ra_na それ卵割れませんか?お玉で静かに入れても割れまくるから諦めて普通に水から茹でてる。
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takatakattata @takatakattata1 2021年1月13日
人はなぜこの単純な料理にこれほど魅了されるのか
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しわ(師走くらげ)@多忙極 @shiwasu_hrpy 2021年1月13日
ichirish 沸騰したら酢お玉半~1杯投入→再沸騰したらたまごをそっと入れる お酢が肝だからやってみれ
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八頭身派 颯仁|創造神🌄VTuber @komad333 2021年1月13日
『ゆでたまご独特の香り』これ、固茹でしてただけでは? はじめて半熟卵食べた人みたいな反応だし……
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OHK @oyamahirok 2021年1月13日
茹で卵とスクランブルエッグは難しい。一期一会。
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meilland @rougemeilland43 2021年1月13日
ichirish アク取りなどの網のおたまでやると割れないです
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こそあど @kosoaddaosok 2021年1月13日
まとめを更新しました。 確かにケトルに異物混入はお勧めできないのでツイートを外しました。また、コメント欄に貼っていただいた低温調理器での実践例について、まとめ内にもサイトのURLを貼りました。みなさまありがとうございます!
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あさみ @asajikkyo 2021年1月13日
ゆで卵食べたくなってきた
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むう @nyal1999 2021年1月13日
shiwasu_hrpy お酢を混ぜたお湯に卵入れる…だけ見て、ポーチドエッグ(割って入れるやつ)かと…
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ほろ酔い気分 @pokpoku111 2021年1月13日
卵が水に完全に浸らなくても蓋をきちんとしていれば結構上手にゆでることできるぞ。
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nekosencho @Neko_Sencho 2021年1月13日
おいらはハードボイルドがいいです
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タローマン VS MAGAマン @Geda_2 2021年1月13日
茹で卵に限らず汁物煮物は茹で倒す必要は必ずしもないんですよ。このようなねっとりを狙うんでもなければ、5分おきぐらいにグラグラさせるだけで茹で卵できちゃいます。
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しわ(師走くらげ)@多忙極 @shiwasu_hrpy 2021年1月13日
nyal1999 ポーチドエッグのみと思うなかれ。「酢は卵を固める」原理応用してなんぼよ料理ってのは。マヨだって原理的に一緒よ。
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なんでもや @nandemonand 2021年1月13日
卵は何をしても美味い。焼いても美味い、煮ても美味い、生でも美味い。
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ヒロセジロウ ✏️ @denjiro13 2021年1月13日
湯を沸騰させてクエン酸少し(割れたときのカバー)。冷蔵庫から卵を取り出し(季節によらず温度均一化)、水道水にくぐらせて(割れ防止)投入。蓋をせず転がさず(温度安定化)、弱中火のまま5分(強い熱で白身を固める)、火を止めて4分~5分(弱い熱で黄身を固める)──が、当家のベストプラクティスです。元のレシピは全部で8分くらいだったのを、少しずつカスタムしました。どの方法でも自家への最適化必要
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ダルジィ @M0NcDTpW7UOFJd9 2021年1月13日
[c8668007] 冷蔵庫から出してすぐでいいみたいですね
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海◆eoxyl9RE @umi_eoxyl9RE 2021年1月13日
半熟で作った茹で卵と煮物を冷蔵庫に入れて次の日にまた沸騰するくらいあっためたのに、茹で卵が完熟化しなかったんだけど、どういうことなんだろう ある程度固まると、変化しずらくなるとか?
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あむあむmom🐣🇺🇸 @yabayabayummy 2021年1月13日
ichirish 卵のお尻側にプッシュピンで穴を開けてから、沈めると空気が抜けて割れにくいです〜
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ゆゆ @yuyu_news 2021年1月13日
似たような作り方するけど、季節で冷え方が違うから多少のブレはあるな。それでも白身は固まるので「黄身が固ゆででなければ許容範囲」の人ならOKの方法。
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ゆゆ @yuyu_news 2021年1月13日
.umi_eoxyl9RE 再加熱の段階で、玉子の中心の黄身に固まるほどの熱が届かなかったんだと思う。ずっと煮てれば芯まで火が通る。
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語るおじさん(おじさん) @ojisan_think_so 2021年1月13日
Neutrino_shower 低音で願いを込めると言ったら藤岡弘、さんだろうが!!!!! ※主題は既に頭にない
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Irana Til Ark @irana_gmw 2021年1月13日
家の場合は水の量は卵ひたひた位で、水から卵入れて中火で13分、が一番ちょうどいいしっとり具合
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Masaki☆💉×3(PPM) @masaki_kkmt 2021年1月13日
ミルクパンに卵ギチギチに入れて茹でるから、うちのやり方じゃコレできないな〜。  つーか卵2個だけ茹でるのにどんだけお湯沸かすんだコレ…
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kavipan @kavipann 2021年1月13日
保温しないタイプの電気ポットに卵入れて沸かせば難しいこと考えないで済む
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ポン酢太郎 @ponzoo2you 2021年1月14日
ビニール袋に卵いれてケトルにいれて湯を沸かして放置やるやる。野菜と麺ゆでてる時にコンロ空いてない時とかに平行してやれてとても良い。
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んあ @L3OIJpkd40L8NQv 2021年1月14日
レンジでゆで卵つくれるやつが楽で良いです
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ヒロセジロウ ✏️ @denjiro13 2021年1月14日
denjiro13 最後に氷水にぶち込む(殻と身をはがす)を忘れてました
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ettolrahc @ettolrahc2015 2021年1月14日
ワイが毎日弁当の為に作ってるのは、Lくらいの卵で鍋に卵と水入れてIH最大火力ONして同時にタイマー10分かけて、湧いたら中火にしてタイマーで止まるまでそのまま。止まったらお湯捨てて冷やす。これで良い感じの黄身トロゆで卵ができる
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こなみひでお @konamih 2021年1月14日
卵が固まるには70℃以上あればいいので水から入れて沸騰したら火を止めて省エネ安全簡単。時間は条件によりますね。
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nena@平和大好き @a_ne74 2021年1月14日
水の量、気温、鍋の素材、などの条件により時間は変わるのですね。
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茨 二科 @ibaranika 2021年1月16日
わかってはいたけどためしに室温13℃の環境、15分で作ってみたけど白身固まらずで完全に失敗。まあコメでも速攻突っ込まれてるけどレシピとしてはダメですね。ある程度試行錯誤して、自分の環境で成功率が高くなるようなら楽かもしれんけど
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