お湯が沸騰したら火を止めるだけでできる『余熱たまご』が黄身しっとりでめちゃくちゃおいしいらしい「素晴らしきゆでたまごの発見」

このぐらいの黄身の感じが一番好き
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七井コム斎 @nanai_komusai

めちゃくちゃ美味しいゆで卵の作り方をほぼ偶然見つけた。沸騰した瞬間に火を止めお湯が冷めるまで放置するそれだけ、完全に固まっているのに黄身がねっとりして黄金に輝き何故かコクがでる、ゆで卵特有の臭いも半熟卵の黄身の生臭さもない、しかも省エネ、余熱たまご pic.twitter.com/bh6HjbwCcr

2021-01-12 15:39:43
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七井コム斎 @nanai_komusai

ほぼ偶然というのは年末に長崎の雲仙に行って食べた温泉たまごが美味しかったので自分で作れないかと思い、温泉の源泉が大体90度くらいなので余熱だけでいけるんじゃないかと試したらめちゃ美味しいのができたので驚いたのです。その後複数回試したので卵の個体差ではないと思いツイートしました。

2021-01-12 15:53:19
七井コム斎 @nanai_komusai

水加減は卵が浸るくらい、火力は中火or強火、最初に卵のお尻を叩いて少しヒビを入れておくと殻をむきやすいです。放置時間はお湯がほんのり温いくらいまで、15分程度でいいかと

2021-01-12 17:21:52
七井コム斎 @nanai_komusai

卵は90度が最高や、というのは鍋の締めの雑炊にも応用できるようで火を止めてからそんなに慌てずに溶き卵を回し入れほんのちょっとかき混ぜて鍋に蓋をし数分後に蓋を開けたらテレビとかで見る料亭のやつみたいになりました。見た目も良いですがとにかく味が良くなるのにびっくりです。

2021-01-12 17:33:16
七井コム斎 @nanai_komusai

水加減、鍋の大きさ、こんな感じです。卵は冷蔵庫から出してすぐです。火を止めるのは沸騰直後または30秒後1分後とお好みの固さに、意外と失敗しませんのでぜひ一度試してみてください。 pic.twitter.com/aYaLjPZEOw

2021-01-13 00:33:38
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七井コム斎 @nanai_komusai

雲仙温泉の源泉は93.5度、茹でているのではなく蒸気で蒸しているのでおそらく温度は90度位、ご覧の通り黄身が赤いくらい、上等な焼き芋のよう、これを真似ようとして試しに沸騰後すぐ火を止めて放置したらまさかの一発ヒットでした。 pic.twitter.com/dpek29f446

2021-01-13 00:38:35
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七井コム斎 @nanai_komusai

ちなみに雲仙温泉は硫黄分がかなり強くその蒸気で蒸し上げた温泉卵を食べた後には信じられないくらいの硫黄臭屁が出まくりました。鍋で作る余熱卵にはそれはないので寝る前に火を止めて朝食べるなどいかがでしょう。

2021-01-13 00:45:23
七井コム斎 @nanai_komusai

講談師 2000年旭堂南陵(四代目)に入門し旭堂南半球として活動、2006年にガンダム講談を創始、2011年に独立し七井コム斎となる、兵庫県在住 ガンダム講談 ゲーム講談 ガルパン講談 戦争講談 ヒトラー講談 など。伝統芸能と現代文化の融合を探求する。公式サイト『講談師七井コム斎』goo.gl/aUuTF

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錦桂すず@キャロオンリー2/19 @conkei

ゆでたまご作るのクッソ下手な私でも大丈夫な気がする!!(本当にへた

2021-01-13 09:23:54
tomo @mot_com_

これ今朝試したら本当に美味しいゆで卵ができたのでやってみて欲しい しっとりむっちりしてて黄身がきらきら 生の黄身ちょっと苦手だし固茹でも喉が渇くのでこれが私の中で最適解だった! 素晴らしきゆで卵の発見を皆にシェアしてくださることに感謝だ🥲 twitter.com/nanai_komusai/…

2021-01-13 09:56:16
ぽえっと @popopopopoet

@nanai_komusai すでにやってた。外国の料理番組で見てから。確か火を止めて5〜6分で冷やせば半熟になったと思う。

2021-01-13 09:25:40
U ・ェ・)っ● @soda153

うちはいつも沸騰したら火を止めてるけど、こんなに美味しそうにはできないな…

2021-01-13 08:41:41
koume5gou @koume5gou

@nanai_komusai @atr4440 これカップ麺の容器でやって風呂の温度くらいまで待つと温玉なるで

2021-01-13 04:41:19
𝚜𝚑𝚒𝚖𝚊 @Pebbles29867227

これ、薄切り肉にも使えるのよね。 しゃぶしゃぶの要領。 twitter.com/nanai_komusai/…

2021-01-13 08:30:24

コメ欄で貼っていただいた低温調理器でのゆで卵実践例↓

リンク FUNQ [ ファンク ] 卵の低温調理実例集。 | buono 低温調理による卵の新境地を探る 近年のレストランシーンでは、食材の低温調理はもはやスタンダード。 中でも、卵の加熱調理は65〜70℃帯を中心に、シェフそれぞれのセオリーが確立されつつあるが、もっと高温帯、長時間かけることで、卵の新境地を発見出来やしないか。大実験を敢行した。 65℃ 5分