2021年2月13日

「九州以外での鶏肉の生食はNG」は具体的には「宮崎と鹿児島だけが厳格な基準」という話…「福岡は大丈夫」や「福岡でカンピロった」の情報錯綜も

鳥刺し食べたい
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むへどるり @muhedoruri

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むへどるり @muhedoruri

「九州では鳥刺しを食べる文化がある」という話、解像度が低くて”九州”という大雑把な括りになってるけど、正確に『宮崎県と鹿児島県だけが食品衛生法施行条例の一部を改正して独自に厳格な基準を設けて本気の流通をやっている』ってことまで周知されないと熊本や福岡で鳥刺しを食べて死ぬ人が出そう。

2021-02-12 15:55:49
むへどるり @muhedoruri

宮崎と鹿児島以外の鳥刺しは全部モグリですよ。機序を完璧に理解した職人が生きた鶏から捌かない限り、どんなに新鮮な鶏肉を準備しても、上記二県以外の流通路は必ずどこかでカンピロバクター汚染が起きる。

2021-02-12 16:01:26
リンク フーズチャネル 「食品衛生法施行条例の一部改正案の概要」に関する意見募集について【宮崎県庁】|省庁・自治体、企業が発表した食に関する最新情報|ニュース|フーズチャネル 更新日:2020年10月26日 「食品衛生法施行条例の一部改正案の概要」に関する意見募集について 1募集の目的 我が国の食をとりまく環境の変化や国際化等に対応し、食品の安全を確保するため「食品衛生法等の一部を改正する法律」(平成30年法律第
リンク 鹿児島県 食品衛生法が改正されました 食品衛生法が改正されました:
むへどるり @muhedoruri

「鶏肉を洗わないで」米農務省が警告 その理由は? newsweekjapan.jp/stories/woman/… カンピロバクターはとにかく少量で影響が出るので、「洗った水が飛び散った」とか「ちょっと触った」だけで汚染が発生する厄介な菌。腸と肉で手袋やレーンを分けた解体工場でなければ鶏刺し用の鶏肉加工はできない。

2021-02-12 16:08:30
リンク Newsweek日本版 「鶏肉を洗わないで」米農務省が警告 その理由は? <米食品安全検査局によって、調理前の鶏肉を洗う習慣に関する調査が行われた。家庭で... 93 users 1877
むへどるり @muhedoruri

ちなみに「鯖の刺身」も西日本でしか食べられないんですが、こちらは寄生虫の生息域の違いなので条例とか衛生基準とかではどうにもなりません。青魚なので遠距離輸送も出来ません。関サバおいしい!blog.goo.ne.jp/memoriesonthes…

2021-02-12 16:19:51
リンク 九州の生サバなぜ大丈夫? 寄生虫アニサキスの種類原因説 - memories on the sea 海の記録 九州の生サバなぜ大丈夫? 寄生虫アニサキスの種類原因説 - memories on the sea 海の記録 食中毒の季節自分でサバく時はご用心(5月19日西日本新聞)佐賀や長崎、福岡など北部九州を中心とした西日本ではサバを生で食べる習慣があるが、関東など東日本では火を通して食べる。なぜか?「九州のサバは新鮮だから」。それも正解かもしれないが、寄生虫アニサキスの種類の違いが原因ではないか-という新説が最近の研究で浮上している。さて、真相は?五島列島沖などで捕れたサバが取り扱われる唐津市の魚市場。1年を通して水揚げされるサバは脂が乗って、刺し身がうまい。魚市場の担当者は「ここのサバのアニサキスは内臓にしかいない。ま 21 users 83
むへどるり @muhedoruri

福岡で鹿児島県産の鶏刺し(タタキ)が流通しているという情報が数多く寄せられています。居酒屋もそれを使っているんだとしたら食べても大丈夫!

2021-02-12 16:45:24

わかる

ざきもま @MOMAMOMA2010

@muhedoruri 漠然と福岡、熊本辺りの話だと思ってた

2021-02-12 16:20:42
隙あらば手を洗うなかさん @nakasansakura

@muhedoruri いつも鹿児島で食べる鳥刺し すごく美味しいけど そういうことだったのか~(^_^)/(^_^)/

2021-02-12 19:33:35
かなた @DvuSrreTt76HHQo

@muhedoruri @giabbit2019 鹿児島の地鶏の刺身は本当に美味しいですよね!柔らかい部分やコリコリと食感が楽しい部分もあって。生姜醤油やポン酢もいいけど、甘口仕立ての刺身醤油でご飯と食べるのが大好きです。

2021-02-13 07:19:55
へんり @henri_jam

@muhedoruri 久々に鳥刺し食べたくなりました(鹿児島出身) というか地鶏食べたい

2021-02-12 21:09:50
🌸tomofuji🌸 @TomotomatoFu

@muhedoruri そうだったのか‼️ そうとは知らず、鹿児島に行くと必ず食べます。 ニンニク、ショウガとなんと言っても鹿児島のさしみしょうゆをつけて。 合わせていも焼酎なら最高です。😋

2021-02-12 22:32:04
Chutoro @angou2000

@muhedoruri 鳥刺し美味しいですよね ちゃんとしたのが鹿児島と宮崎にしかないのが残念

2021-02-12 20:40:48
リンク tabelog.com 地鶏の元 中央駅前店 (高見橋/焼鳥) ★★★☆☆3.16 ■予算(夜):~¥999 24
🌸遠山のチンさん🌸 @tohyama_chinsan

@muhedoruri 昨日の夕飯も 今日の昼飯も鳥刺し食ってましたよ。。 pic.twitter.com/yutXgFJdQo

2021-02-12 22:31:36
拡大
通りすがりのあられちゃん @rinko1213t

@ANANUKI9191 @muhedoruri 地鶏の元の鳥刺しではありませんか? 私もしょっちゅう食べてます!

2021-02-13 09:05:54

宮崎はこれもうまい

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コメント

痛風 @pandon2 2021年2月13日
禁止したら反発が大きいから例外なだけで食中毒が出ないレベルの厳格な衛生基準なんて無いのでは?と思ってるので大事故が起こる前に規制した方がいいと思う。
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ティルティンティノントゥン @tiltintninontun 2021年2月13日
マンガ「美味しんぼ」で山岡が生の鮭を出して雄山から物言いがついたとき、山岡は科学者だか医者に来てもらって寄生虫を完全に取り除いたと主張したけど「科学者であるならば100%なんて言えないだろう」と一蹴され、危険認定で負けちゃったね。
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barubaru @barubaru14 2021年2月13日
tiltintninontun 山岡「でもお前鯉のあらい食べてるじゃん」雄山「私は信用できる店でしか食べん!」だからなあ。都合のいいゼロリスク厨。
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barubaru @barubaru14 2021年2月13日
鳥刺しも「安全な店で食べるから大丈夫」っていうけど、そもそも安全を確立する方法自体がない。リスクを減らした上で個人の免疫力に賭けているだけ。「鹿児島県で当たるのは県外者」ってのはそういうこと。https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000126281.html
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かぴばら @mameshiba0003 2021年2月13日
熊本も普通にスーパーで売ってるよ
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Tobby1986 @Tobby19861 2021年2月13日
発症してないだけの健常保菌者もそれなりにいそうだもんねぇ。厨房で働いているおばちゃんが、何度もダメって言われてんのに「鳥刺しの美味しいお店」が大好きで、行った後はほぼ検便で引っかかってるケースを聞いたことあるもん。
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じぇいあい @JudgmentI 2021年2月13日
え?鯖の刺し身って全国区じゃないの?関アジ関サバ…うそ…あ、鶏は祖父が締めてさばいたお刺身食べたことあるよ
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GGP_DDT(限りなく無色透明に近い戦慄のブルー) @ggp_ddt 2021年2月13日
前のまとめも見たけど、佐賀・長崎の名前が出てこないようなので、やっぱり「盛んなのは鹿児島・宮崎で、隣接県である大分・熊本は影響下にあり、一部は福岡に達している」ぐらいの感覚か。
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ゴルン @guranzamu1 2021年2月13日
地元が宮崎県の北の方だけど住んでた18年間一度も鳥刺しなんて出てきたことないからだいぶ範囲狭いと思う。
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個人の感想です @Charlie3_y 2021年2月13日
福岡は食文化と言うよりも都会だから専門店が進出してきているだけなのでは。宮崎/鹿児島出身者が営む産地直送の地鶏専門店、東京にもあるくらいだし。
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神無月 @sanpai2929sii 2021年2月13日
barubaru14 初期の頃は普通にレバ刺し食ってたしね。
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ワブガー @Wabger 2021年2月13日
通常1000ダメージ食らう所を5ダメージまで減らしました、的な理論だと体調や胃腸の丈夫さでノックアウトされるかどうかが決まるのでダメな人はどこで食べてもダメなのかもね
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神無月 @sanpai2929sii 2021年2月13日
丁度、今酒ハクノの動画で鳥のタタキが出てたけど、九州人と思われる人達が「あれはリスクを犯してでも食いたいくらい美味い。なんなら俺は熱が出たけどまた食いたい」と多数コメントで言っていたので、クレーマー気質の人がお上に訴えない限り規制はされないだろうし、その地域だけで内々に消費するのが1番みんな幸せかもしれない
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Briza Maxima @maxima_briza 2021年2月13日
あんまりヨソで「故郷では食べれたのにこっちでは食べられないなんて!」って騒ぐといずれその故郷でも禁止になるのでこっそり楽しんでおくのが吉。
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彼方 @far_away0w0 2021年2月13日
宮崎行くか土産貰う時は鳥の炭火焼きの方を食べることが多いから鳥刺しよりそっちの方が印象深い。
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枯れた雑草 @sPEr54fuQYqCh3A 2021年2月13日
JudgmentI 普通に漁港の寿司屋とかで握ってますよね。
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ピグモン @gdtiomnbvf 2021年2月14日
guranzamu1 延岡・日向・都農・入郷あたりじゃ見たことないですよねえ
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ビッター @domtrop0083 2021年2月14日
福岡出身だけど鳥刺し食べたことない。
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よーぐる @Seto_yasu1987 2021年2月14日
別に福岡や熊本でも鳥刺しはスーパーで普通に売ってるし、普通の肉を鳥刺しとして食べようなんてアホもいないと思う
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ジミー加藤 @KATOHSAMANOSUKE 2021年2月14日
福岡出身だが普通には売ってなかったと思うが
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よーぐる @Seto_yasu1987 2021年2月14日
北九州に一時期いたけど、スーパーのお肉のコーナーでそれに類するもの見かけたよ
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ども @ku9Nps8FqeEWBRK 2021年2月14日
一部でしか食べられないものって良いよね
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catspeeder @catspeeder 2021年2月14日
gdtiomnbvf KATOHSAMANOSUKE スーパーでパック売ってるよ。鳥刺しではなく鳥ムネ・モモタタキみたいな表記のことが多いが。
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jk @jk_1976 2021年2月14日
牛レバ刺し美味しかったなあ…… 今も限られた人相手にこっそり出してるところあるのかも知れないけど
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創作文芸サークル時の輪@通販受付中 @Kamimura_Maki 2021年3月4日
どうも「鳥の刺身」と「鳥のたたき」が混同されてる気がする。福岡で売ってるのは「鳥のたたき」であって(商品名もそう書いてある)、鰹のタタキとかに近い、表面だけ火を通したもの。完全な生の「鳥の刺身」はずいぶん前から見かけなくなったよ。
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