2021年4月12日

「タケノコの煮汁でおかゆを作ったらめっちゃ美味しい」に対して「それシュウ酸に気をつけないと絶対ヤバい」の警鐘…「気にしすぎ」の意見も

口に入れるものは気をつけないと
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おかゆ研究中 鈴木かゆ @kayu_szk

▶︎365日おかゆ ▷24時間おかゆのことを考えている人 ▷食事でじぶんを整える ▷生米からコトコト ▷毎朝レシピ公開中 ▷おかゆファンを増やしたい ▷夢は世界おかゆ旅 ▷いいね・フォロー・リツイート、励みになります! ▷#朝粥 #おかゆ #お粥 #粥 #porridge

note.com/kayu_szk

おかゆ研究中 鈴木かゆ @kayu_szk

たけのこ革命……!料理研究家の荻野恭子さんがおすすめしていらっしゃる、ヌカの代わりに生米を使って、しかもその煮汁が最高に美味しいおかゆになるという信じられないような技を試してみました。信じられないほどおいしいおかゆができて、今までの茹で方は何だったの?????と驚愕です。 pic.twitter.com/tmmkgOk2dF

2021-04-08 18:01:19
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おかゆ研究中 鈴木かゆ @kayu_szk

この茹で方は、荻野恭子さん『世界の米料理』の116ページ「たけのこごはん」にもチラッと登場しています!荻野恭子さんのレシピはどれも斬新で、世界旅行気分が味わえます。ぜひ、新鮮なたけのこでお試しくださいね。 amzn.to/3g8xon7

2021-04-12 07:34:30
おかゆ研究中 鈴木かゆ @kayu_szk

ちなみにわたしは、キューピーのサイトの情報を元に試してみました!こちらも荻野恭子さんのレシピです。 ntv.co.jp/3min/recipe/20…

2021-04-12 07:36:24
リンク キユーピー3分クッキング 若竹煮|キユーピー3分クッキング 新たけのこの季節、下ゆでの手法にご注目「若竹煮」のレシピを紹介!
おかゆ研究中 鈴木かゆ @kayu_szk

写真つきのレポはこちらです。たけのこもと〜〜〜ってもおいしいですが、生米からつくるおかゆもと〜〜〜〜ってもおいしいですよ〜! note.com/kayu_szk/n/nbd…

2021-04-12 07:38:13
リンク note(ノート) たけのこを茹でるときに、 ぬかの代わりに生米を使うとおかゆができると聞いて試してみたら、 あまりに素晴らしくておったまげた話|鈴木かゆ 〜生米からつくるおかゆのレシピ〜|note たけのこ革命です。 どんな本でもサイトでも、たけのこの下ゆでといえば、米ぬかと唐辛子。 一度やったことがある方ならご存知かと思いますが、米ぬかがフタのように塞いで大変吹きこぼれやすいですし、ぬかでシンクはぐちゃぐちゃになるしで超大変。茹でたてのたけのこは確かにおいしいけれど「あ、今年はもうもういいかな〜…」と思うほど大変なんですよね〜…… が! たけのこを茹でるときに、 ぬかの代わりに生米を使える。しかも、そのお米がおかゆになって、おいしく食べられる。(しかもしかも、超、超、超おいしい!) ……という夢の

シュウ酸に気をつけて

Takapyon @takapyon_2002

@kayu_szk シュウ酸を身体に摂取しないで下さい。シュウ酸溶解度は水100gあたり90℃で168g、40℃で30g。食べたお粥のシュウ酸がつま先で138g針状再結晶で親指に激痛が走り病院へ。腎臓で再結晶化して尿路結石で救急車。糸球体が傷つき慢性腎臓病(CKD)で人工透析の余生を送ることになります。

2021-04-12 02:35:10
おかゆ研究中 鈴木かゆ @kayu_szk

@takapyon_2002 ご指摘ありがとうございます。「新鮮なたけのこの場合」との旨を記載すべきでした。小売店で売っているたけのこの可食部は100〜300グラム程度であること、たけのこのシュウ酸量はほうれん草と同程度であることも材料に、ご自身の身体とご相談のうえ、ご判断頂ければと思います。ありがとうございます!

2021-04-12 06:56:41
Takapyon @takapyon_2002

たけのこの下茹でに米ぬかを使うのは水溶性のシュウ酸を難溶性のシュウ酸カルシウムにして悪出汁(あくだし)する先人達の知恵です。糠の吹きこぼれが面倒という理由でシュウ酸の悪出汁をお粥でするなら、食べる方に、痛風、尿路結石、慢性腎臓病のリスクを説明したほうが良いと思います。 twitter.com/kayu_szk/statu…

2021-04-12 02:53:27
リンク yakuin-uro.jp 尿路結石の再発予防法!?|院長コラム|医療法人薬院ひ尿器科医院【福岡/福岡市/ひ尿器科/女医/結石治療/前立腺がん/性病/膀胱炎】 福岡市の医療法人薬院ひ尿器科医院では最新の前立腺がん治療、結石治療を行っております。当院には女性医師も在籍。女性の患者様も安心してご来院いただけます。
eiriasu101 @eiriasu101

@kayu_szk @takapyon_2002 だからほうれん草は切ったものを水につけてシュウ酸をある程度抜くんですよね

2021-04-12 07:53:24
Takapyon @takapyon_2002

@eiriasu101 @kayu_szk おっしゃるとおりです。シュウ酸は水溶性なので水に晒す。そしてカルシウムを多く含む鰹節と一緒に食べることで難溶性のシュウ酸カルシウムとして糞便中に排出し、美味しく安全にほうれん草やたけのこを頂くことができます。調理方法には先人の知恵が含まれています。

2021-04-12 08:55:13
汁婆@妖怪BAR店主。妖怪になった人間・酒・芝居・ボドゲ・アニソン・緊縛・食道楽人・良い酔っ払い @nejiguru

@takapyon_2002 @eiriasu101 @kayu_szk 一つ質問を横から失礼致します。 この調理は方法ですが、 『灰汁を抜くための生米利用の煮込み』 『味をつけるための生米利用の煮込み』 どちらでしょうか? 刺身で食えるの新鮮な筍って、掘ってすぐじゃないとダメって聞いたのと、生で食えてもえぐみを感じる。 と聞いていたのでちと不安が。

2021-04-12 10:08:55
Takapyon @takapyon_2002

@nejiguru @eiriasu101 @kayu_szk 私は悪出汁お粥を調理しませんし食べないのでよくわかりません。筍のアミノ酸チロシン(筍の水煮の白い粉)を壊す酵素を熱で失活させるために筍を掘ったらすぐ煮た方が良いです。俗に言う「湯を沸かしてから掘れ」のことです。

2021-04-12 10:31:18
射干玉 @esMhua7zMQJLvHU

@takapyon_2002 @nejiguru @eiriasu101 @kayu_szk 失礼致します。 実家の土地に竹林があるという知人に聞いた話ですが、筍を掘ってすぐ皮のまま焼くそうです。割って食すとえぐみもなく美味しいとの事ですが、この場合シュウ酸を身体に取り込むことになるのでしょうか。

2021-04-12 11:03:46

やってみたい

るみ💫 @rumi44star

@kayu_szk えぇっ😳味わいたい… タケノコ手に入れたら試します❣️✨

2021-04-08 18:03:06
おかゆ研究中 鈴木かゆ @kayu_szk

@rumi44star び〜〜〜〜っくりしました!たけのこの甘みを吸ったおかゆがとろりと絶品なんです…!✨米ぬかも唐辛子も不要で……驚きです。

2021-04-08 18:06:07
プルテゴ2 (-。-; ‥🐡大人の事情 @KStkjwlWPR39juN

@kayu_szk @yukirin2000 皮を二枚くらいつけたまま茹でていましたが皮付きでも大丈夫ですか?

2021-04-12 00:03:07
おかゆ研究中 鈴木かゆ @kayu_szk

@KStkjwlWPR39juN @yukirin2000 おはようございます!皮には汚れなどもあるので、取った方が無難かと思います。春の味覚を堪能できますように!

2021-04-12 06:58:32
たるや @kingnyanko22

@kayu_szk 今まで米の研ぎ汁でアク抜きしてたけど 米投入してそのままお粥は考えた事無かった!筍掘ってやってみます!

2021-04-12 01:51:09
おかゆ研究中 鈴木かゆ @kayu_szk

@kingnyanko22 おはようございます!びっくりですよね〜、わたしも知ったときは「まっさか〜」と思いました。新鮮なたけのこが手に入るのうらやましいです〜きっとおいしいのでしょうね。

2021-04-12 06:59:47
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コメント

語るおじさん(おじさん) @ojisan_think_so 2021年4月12日
カリウム目的でタケノコ食おうとしたら痛風悪化する食い方もあるということか 恐ろしい
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@123123abc_z 2021年4月12日
調理方法確立されてる食材扱うのはちゃんとした栄養士さんが確立した調理方法がいいな。手軽とか出汁(灰汁)で素材生かすとか、栄養とか身体への影響考えずに閃きだけなのは怖い。
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ゆいまる @YUIMARU_BETA 2021年4月12日
定期的にバズってるサーモンを麺つゆに浸けたやつとかまずくはないが絶賛して『無限に食える』ってほどでもない。あんなもん無限に食ったら塩分過多で死ぬ。Twitterでバズってる料理は栄養士でも医者でもないやつが考えた塩分・糖分・脂肪分の余分三兄弟がヤバいのが多いから鵜呑みにはしないようにしてるよ。
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眉太たぬき @mayubutoo2 2021年4月12日
素人の閃きほど怖いものはない
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蛞蝓(表垢)★黒カブ+黄猿125 @killedbydeath8 2021年4月12日
タケノコのアク抜き汁でお粥?それダメダメでしょ💀
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トレ @tolerance_18 2021年4月12日
タケノコ100gあたりの可溶性シュウ酸は0.654g(http://www.drugsinfo.jp/2008/01/07-223252)だから168g摂るには25kg以上食べないと足らない訳で、量の問題を無視して脅すのはどうなんだろうか。かつお節はベンゾピレンが含まれるから毒って言うのと同レベルでは?
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ろんどん @lawtomol 2021年4月12日
生のタケノコはアク抜きが面倒だからなあ
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ただのいしころ @ishikoro20211 2021年4月12日
シュウ酸といえば、ほうれん草が一番高い食材だけどこれは湯がけば抑えられるそうです。他にエノキダケ、を食べ物に入れる。シュウ酸デカルボキシラーゼが含まれる食材でシュウ酸を分解する。
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みあの @mi_a_no 2021年4月12日
ツイでバズる料理は基本手軽(どころか手抜き以下)なので、実際作ってみると単にこの3つ混ぜたらこんな味になるよね、みたいなのばっかり。
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トレ @tolerance_18 2021年4月12日
https://twitter.com/ore825/status/1381442339084754944 でも書かれてるけど、この程度の調理で過剰摂取を気にするならお茶とかキャベツとかすら摂れなくなると思う。キャベツなんて普段生で食べるし。
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みなせ ★ 今年はカミツキガメ取りに行けない @Ton_beri 2021年4月12日
今度、タケノコの煮汁に石灰水を入れて沈殿物を抽出し、どれだけシュウ酸が含まれているか見てみようか。
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ただのいしころ @ishikoro20211 2021年4月12日
何でもそうだけど、食べ過ぎ飲み過ぎは毒って話で、水だってたくさん飲めば死ぬんですから、程度問題です。
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スロバキアーニ @slovakiani 2021年4月12日
「時短」、「コスパ」が持て囃されますからね…。将来の医療費が膨れ上がってないか?も判断材料に入れて考えるべきでしょう。
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○○もへじ @marumarumoheji 2021年4月12日
疾患持ってる人は気を付けるぐらいでいいような。
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ちりがみ @wastedpapers 2021年4月12日
普通に灰汁出してからお粥に入れても美味しいと思います 筍大好きだけど量食べられなくて悲しい
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和酒熟成酒燗酒♨ @jukuseishu 2021年4月12日
煮汁のお粥食べて慢性腎臓病ってwww 煮汁粥だけ食べて生きるのか? こんな与太話信じる人いないでしょw
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あんとん @anntonko 2021年4月12日
まあ本来は灰汁抜きして食べる食べ物を、わざと灰汁抜きせずに食べるなら検証は必要だよなあ。 アボカド豆乳ヨーグルトも本に載ってたって勧めてきた人がいたわけだし。
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はせ @hakase_D 2021年4月12日
トランプが失礼してきて驚いた
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野良馬 @nobody_oyaji 2021年4月12日
素人がすぐ思いつく事を先人がやってない場合は何らかの弊害や問題がある事が多いので注意せんと。 シュウ酸ともかく本当に美味いかどうか、煮汁ともかく筍はどう仕上がるのかとか。
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アルコール依存症で入院していたアルライさん @AlcoholicArai 2021年4月12日
「シュウ酸溶解度は水100gあたり90℃で168g」つまり90度の熱湯の中に飽和したシュウ酸が入った状態でガブ飲みすると過剰摂取だろうけど、普通はそんな温度の熱湯飲まないし、飲んだお湯の中に飽和量のシュウ酸が入ってるって言う訳でもないのだ。
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nyaco @nyaco71742168 2021年4月12日
シュウ酸の人は、痛風か何かでご苦労なさってるのかなぁ
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Jackgun0 @Jackgun0 2021年4月12日
蓄積していくなら含有量多い食べかたには気をつけた方がいいと思ってるのだけど、実際シュウ酸ってどのくらいで排出されるもんなんでしょ
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きさら@とろけてる @m_kisara 2021年4月12日
このお粥の作り方だとシュウ酸が血中に吸収されることはほとんどないから結石の原因にはならないと思うんだけど、美味しいかは甚だ疑問。 山芋の痒くなる物質(シュウ酸カルシウム)が3g弱入ってるんだぜ‥。結晶が小さいから感じないのかな‥。
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悟りを壊すもの @satoriwokowasu 2021年4月12日
大事なのは水分摂取だが、休日は500mlが一瞬で飲めるのに、仕事中は4時間ぐらいで飲んだり、自分が気付かぬうちに水分摂取量減ってると病気になるんかもしれん
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きさら@とろけてる @m_kisara 2021年4月12日
m_kisara 補足、タケノコを米糠で茹でるのはシュウ酸をシュウ酸カルシウム化させるのが目的。お粥はエグくないそうなので、流出したシュウ酸はほぼシュウ酸カルシウム化したという前提で言ってます。
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tama @tamama666 2021年4月12日
[c8998536] 名人と謳われる寿司職人や海外でも通用する有名シェフでも調理師免許持ってない人多いし飲食店開くのにも必要ないしないならないで別にいらんでしょ
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點面悪鬼百之助 @x743 2021年4月12日
サムネが便座にしか見えなかった
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イズミ @sokonan 2021年4月12日
シュウ酸とか以前に、タケノコの灰汁って匂いからしてえぐいと思うんだけど、そんなので作ったおかゆがおいしいって、嗅覚大丈夫?って思う。
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エリ・エリ・レマ・サンバディトゥナイ @mtoaki 2021年4月12日
sokonan 「新鮮なたけのこはえぐみが少ないため」とあるので、もともとアクの少ないタケノコを使ってるからでは。タケノコの皮って良い香りするし。
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K🐠ワクチン接種完了💉💉 @k150221 2021年4月12日
朝掘ったのを昼間にアク抜きするならまだしも、そうじゃないならエグそう。
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ただのいしころ @ishikoro20211 2021年4月12日
長いこと泌尿器科、内科に行って尿酸値を下げる薬をもらっている人は、シュウ酸値を下げろという指導は一切受けない。で、尿酸値を下げなさい。基準は7より下という指導は受けている人は、この話に違和感を感じていたりもします。ペンギンアイコンはそのへんの実情は想像できずに机上の空論で危機感を煽っているんだろうという話。シュウ酸を取らないでください。と言っちゃっている。鵜呑みにしてはいけません。
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ただのいしころ @ishikoro20211 2021年4月12日
でウラリット、ウランメット錠剤を処方してもらっている人は、これらの薬が尿をアルカリ化するので、それにて尿酸もシュウ酸も排出されやすい、それで腎臓結石、尿管結石の予防をします。尿管結石や痛風をやったことのある人は、まずはお医者さんへ、命が取られる病気ではないが、痛風や尿管結石などは成人病予備軍&とっても痛い思いはします。変な痛みが足や腹部に起きたら早めにお医者さんに行きましょう。
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pekoe_tw @peckoe_tw 2021年4月12日
sokonan タケノコは同じ山で同時刻に採ったものすら下処理を行うまでの時間で別物になるのです。掘ってすぐは本当に生で食べられるし臭くないですよー。湯で時間も超短い。朝とっても夕方処理ではもう臭くなりますが
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john toge @JohnToge 2021年4月12日
「悪出汁」って何?「和多志」系の何かの炙り出し用語? 灰汁出しならわかるけど
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はに @CreamDorayaki 2021年4月12日
このまとめのおかげでほうれん草にもシュウ酸とやらが入っていることを知れてよかった
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XX_ouga @XX_ouga 2021年4月12日
新鮮なタケノコって書かれとるが朝掘りを即ならむしろアク抜きいらんやろ
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ST_009 @ST_565 2021年4月12日
筍のお粥作るなら筍の水煮でもできるだろ
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たいやきちゃん @rbM3flqgup3LdR8 2021年4月12日
JohnToge  灰汁抜きの間違いであくだし、誤変換で悪出汁になったとかでは? シュウ酸には詳しいけど料理には詳しくないとか。
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ST_009 @ST_565 2021年4月12日
XX_ouga 掘ってすぐに食べるならアク抜きする必要はないけど、筍は市場へ行くまでにアクが出るのよねぇ
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GAIA @2xpush 2021年4月12日
痛風は尿酸結晶でシュウ酸結晶じゃないぞ?シュウ酸結晶は尿路結石で、痛風の人が陥る高尿酸血症の場合にリスク増の傾向があるってだけだ。シュウ酸取ると痛風になる、は間違い。痛風の人がシュウ酸を取ると尿路結石ができやすい、が正しい。痛風10年選手が痛風10年ずーっとエビデンスのアップデートしながら言うんだから間違いねぇぞ。
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XX_ouga @XX_ouga 2021年4月12日
[c8998852] いや、アク抜き必要って新鮮なタケノコ限定でホイル焼きとかするんだが・・・刺身とまでいかんでも新鮮な朝掘りなら生から調理あるで?
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ST_009 @ST_565 2021年4月12日
XX_ouga 知ってる、掘りたての筍は灰汁が少ない上にアク抜きする必要ないからスライスしてそのまま食べられる、私が言ってるのは、朝にとれた筍でも時間が経てば灰汁が出るのよスーパーに売ってる筍は朝にとれた筍だよ?
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ST_009 @ST_565 2021年4月12日
筍茹でるときは「米糠」で茹でてね、筍を生米で茹でちゃダメよ。
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點面悪鬼百之助 @x743 2021年4月12日
掘りたてでもけっこうえぐ味すごいよね。とれたてを焼き芋みたいに焼いたやつが好き
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クリームソーダ飲みたい @aux71011634 2021年4月12日
タケノコ美味しいけど食べてると口の中がイガイガしてくるのがなあ…
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じゃこうねこ @Jakoneko2 2021年4月12日
要は灰汁抜きが要らないほど新鮮なタケノコの食べ方ってことだよね。"新鮮"が取ってから何時間くらいまでか分からんけど、スーパーで売ってるのは皮付きでも時間経ってそうだし、真似しないほうがよさそう(えぐい粥を食う羽目になる)。
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かき菜 @sayonarain 2021年4月12日
北でとれるネマガリダケだと皮剥いて煮干しと一緒に水から煮てそのまま味噌汁にできるけど、孟宗筍で同じように作れる気はしないな
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カズマサみんC @mskazumin 2021年4月12日
なるほどなあ、すごく問題あるというほどでもないが、知識のない人が猿真似をすると痛い目を見かねないことでもあるってことかな。勉強になります。
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ワブガー @Wabger 2021年4月12日
「主要葉菜類の炭水化物組成」って論文読むとキャベツの水溶性シュウ酸の含有量は0らしいけどね。HPLC-UV法では誤検知されるとかなんとか。しらんけど
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ピリコ @PiriPiriPirico 2021年4月12日
mi_a_no まあめんつゆごま油バターあたりを混ぜれば美味しいのはみんなわかってますよ。ただ分量とか効率のいい熱し方みたいなのは知らないけど失敗したくないから参照する人が多いんじゃないですかね
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F414-GE-400 @F414_GE_400 2021年4月12日
Twitterでバズる料理はこんな風に毒食ってると同レベルのやつがあるからこわい。クックパッドとかも。
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ST_009 @ST_565 2021年4月12日
Ton_beri 結果を棘で見せて欲しいな。
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ST_009 @ST_565 2021年4月12日
aux71011634 茹で上がった筍をひと晩置いてないからチクチクするんだよ
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てらさわ @terasawa_bo 2021年4月12日
そもそもたけのこ皮ごと下茹でしないの? 生で皮むくの大変じゃないのかな
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らない @lanai_spr2 2021年4月12日
そもそも米糠と米とじゃカルシウム含有量が2桁違うので、生米でアク抜きするくらいなら牛乳で煮ましょう
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。゚(゚´Д`゚)゚。 @mourisuiko 2021年4月12日
毎日食べて最後はもうみたくねえ飽きるわってレベルの山持ち田舎人でもやったことないので、お察し。 うまいなら伝わってるはず。
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@wanwanbawbaw 2021年4月12日
ST_565 ぬかがないとき生米で茹でて捨ててる
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ST_009 @ST_565 2021年4月12日
wanwanbawbaw 糠はスーパーに売ってるので買って茹でましょう
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あらⓅ★ @arapix 2021年4月12日
シュウ酸怖いよ。蓄積するから結石し易い人は要注意だよ。ほうれん草にもナッツにも多いから、灰汁出しはちゃんとしよう。
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田中幹生 @maniaxpace_mt 2021年4月12日
ST_565 えっ、コイン精米からごっそり採ってくもんじゃないの!?(田舎民)
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@wanwanbawbaw 2021年4月12日
ST_565 いいスーパーですね(売ってない)
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みあの @mi_a_no 2021年4月12日
糠を入れるんじゃなくて米の研ぎ汁で茹でてアク抜きするって方法も一応ある。ただし昔の精米技術の低かった頃の米の研ぎ汁じゃないと糠と同じ役割は果たさない。現代の綺麗な白米を一緒に茹でてもあんまり意味がないと思われ
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Hussam Kahn @bbyfut 2021年4月12日
悪出汁って言葉があるの?灰汁出しではなく...?邪悪な出汁...?
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kartis56 @kartis56 2021年4月12日
春野菜・山菜はシュウ酸多いからね。この時期は取り過ぎに気をつけたほうがよさげ
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JIT_MIRUMIRU @JIT_MIRUMIRU 2021年4月12日
トランプアイコンが真面目にタケノコの食い方を質問しているのがウケる。
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しろくろ @Sh1rokakuro 2021年4月12日
料理研究家の美味しいか怪しいバズレシピも、素人の治療予防アドバイスもバズって拡散するの勘弁してくれ。おかゆとペンギンのアカウントが対消滅してくれたら助かる
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まりも @ichi042320 2021年4月12日
上で言われてる麺つゆサーモンもそうだし、信じられないほど美味いとか無限何ちゃらでバズってる系のほとんどは大して無限じゃないし手間なりの味だと思う 無限ピーマンの時につくづく思った 普通に野菜炒めにした方がよっぽど美味いし手間も大して変わらん
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kartis56 @kartis56 2021年4月12日
m_kisara とろろ食べてるときに口の周り痒くなるのがシュウ酸のせいで…
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kartis56 @kartis56 2021年4月12日
糠で煮ると糠臭くなるから、最新の茹で方は大根おろしにつけといてから茹でるやつ http://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/20190410/2.html 
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りょく @ryoku73 2021年4月12日
素人のレシピは信頼できないって意見あるけどそもそもキューピーのサイトにレシピ乗せてる荻野恭子先生は素人なの?
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りょく @ryoku73 2021年4月12日
ryoku73 お粥アイコンの人は既存レシピを鵜呑みにしたに過ぎず、この食べ方を考案している方自体は専門家なのではと思うんだけど
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ポテサラすこすこ @G2d7vpre0FXSLSx 2021年4月12日
調理師だけどシュウ酸関連の知識なんてクワズイモの食中毒くらいしか勉強しなかったわw
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砂漠の虫 @sandworm_313 2021年4月12日
mourisuiko 茹で汁で作った粥を数杯食べるより毎日たけのこ飽きるほど食うほうがシュウ酸の摂取量絶対多いよな
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モサオ・バルカ @mosao82 2021年4月12日
服部 幸應も調理師免許持ってないしな
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alan smithee @alansmithy2010 2021年4月12日
ST_565 採ってすぐ食べない場合は7℃以下冷蔵で灰汁の発生を抑制出来るらしい(恐らく冷却で化学反応を止めてる)
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alan smithee @alansmithy2010 2021年4月12日
mosao82 調理師免許試験の出題側だから
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トレ @tolerance_18 2021年4月12日
体への影響はないにしても、言うほど美味しくなるかは確かに疑問。掘ったばかりのならともかく、時間の経ったタケノコ使ったらエグみしかない粥になりそうだし。準備の手間暇考えたら普通にアク抜きした方がいいねってなりそう。
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。゚(゚´Д`゚)゚。 @mourisuiko 2021年4月12日
sandworm_313 とりあえず周りに石持ちは多いですね
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横道@さんぽ @gdgdsanpo 2021年4月12日
茹でる前と茹でた後のタケノコに残ったシュウ酸の量、灰汁抜きをした水への溶解量、一回の吸収量のデータが無いのに安全だの安全じゃないだの言われても何一つ信用できない。
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横道@さんぽ @gdgdsanpo 2021年4月12日
ネットで拾った情報だから信用にかけるけど、キャベツ100gで300mg、タケノコ生100gで654mg、水煮138mg(=灰汁抜きの水には516mg)。ツイート内で可食部100g~300gって言ってるから、このおかゆに含まれるシュウ酸量は654~1962mg(キャベツ218g~654g≒1/4~3/4個相当)ってことでいいか?
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JIT_MIRUMIRU @JIT_MIRUMIRU 2021年4月12日
ichi042320 twitter文法ってやつですかね。「・・・」の多用とか。お気持ち作文の「涙が止まらない(泣いてない)」「震えた(知らんがな)」「言葉を失う(でもtweetは饒舌)」みたいな。
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梅雨 @tuyunoowari 2021年4月12日
シュウ酸は乳酸菌を取るといいらしいよ。尿管結石やったからカルピスとヨーグルトを毎日取ってて、再発してない
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雑魚寝 @zakone_world 2021年4月12日
タケノコやホウレン草に鰹節かけて食べるのって、単に味の取り合わせがいいからだと思ってたんですけどこういう毒素的な意味もあったんですね。勉強になる…
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しわ(師走くらげ)@ワクチンx1 @shiwasu_hrpy 2021年4月12日
みなせさんがリアタイで実験中なので正座待機しとく
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グレイス@とーほぐファーマー一年生 @Grace_ssw 2021年4月13日
シュウ酸はえぐ味成分だから、毎日そればっかり食うのならともかく、一食で身体がどうにかなるレベルのものは舌が拒否して食えなくなると思う。ほうれん草食うときアカン感じになったことある人いない? シュウ酸てあれよ?
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みなせ ★ 今年はカミツキガメ取りに行けない @Ton_beri 2021年4月13日
Ton_beri 実験を開始しました。明日には結果が出るはずです。
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ちゃちゃめ @cycymtg 2021年4月13日
シュウ酸云々は気にする必要ない難癖だと思うけどそれ以前にアク抜きの煮汁でお粥作ろうと思わないや
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ඉසුහාරා ෂින්ගෝ @Una_zucca 2021年4月13日
なにごとも用法用量を見ておいしく食べようずやね
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kartis56 @kartis56 2021年4月13日
G2d7vpre0FXSLSx そっちは不溶性シュウ酸なので
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kartis56 @kartis56 2021年4月13日
tuyunoowari それ多分食生活改善で、シュウ酸摂取多めだったのがカルシウムで吸収しにくくなったから再発してないのでは
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aki @Yy7_f 2021年4月13日
痛風より尿路結石が怖い40代
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いちのじ@SW600018989027 @ichinoji 2021年4月13日
でかい結石7つ出したら願い事叶いますかね…(あと3個)
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こしや @yandarakoiya 2021年4月13日
私はよく分からん人の指摘よりキューピー3分クッキングのほうを信じますね というか悪出汁ってなんだよ
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えあ @air_aterazawa 2021年4月13日
シュウ酸。へえー。とググったら玉露が飛び抜けてヤバいようだけど玉露は大丈夫なの? このお粥とどっちがヤバいの? お茶1日1リットル飲む人はいてもたけのこ粥毎日1リットル食べる人はいないと思うけど、お茶比どれくらいの含有量だか教えて欲しい。
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エリ・エリ・レマ・サンバディトゥナイ @mtoaki 2021年4月13日
bbyfut 字面からすると、ゲンコツや厚削り節をガンガン強火で炊いた出汁っぽい。
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yuki🌾㊗️6さい🎉⚔ @yuki_obana 2021年4月13日
何にせよそれを習慣として繰り返す限りは最低限の対処はしたほうが良いと思うお(´・ω・`)紅茶ストレートで飲み続けて貧血その他諸々でとか言われてもせやろなくらいしか言えないし
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arm1475@フルチン @arm1475 2021年4月13日
尿管結石は食い物に限らず現代人みんな出来るもんやで 要は「尿管結石が詰まらず出やすい体質かどうか」で天国と地獄に分かれる 尿管が細いと詰まりやすいのよ、尿管結石が出来ない人は尿管太くて詰まらず小さいうちに流れ出る
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悪役令嬢 @luvgymnastics99 2021年4月13日
air_aterazawa ななめよみだけど、この論文が面白かったわよ。最後の方の9,10ページをちらっとみてみたらいいかも。 https://www.jstage.jst.go.jp/article/shokueishi1960/32/4/32_4_291/_pdf 日常的にお抹茶を飲んでいる茶道の先生が有為にカルシウム不足なのは恐ろしいわね。玉露よりも紅茶のほうが影響ありそう。ミルクティーにしないと。
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おり @ori_san 2021年4月13日
エグ味がない新鮮なたけのこの特典なのかな でも普通のでも茹でたては凄くいい香りだしご飯にしても美味しいよね
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マサ@撮影依頼、大・大募集中 @kinrei_suzuki 2021年4月13日
ひじきの鉄なべ問題もあったし量の問題でもあるし。年に数度ならいいんじゃないかな。
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みさ @misa_exchange_ 2021年4月13日
「たけのこ汁おいしい」「シュウ酸やばいよ。リスクあるよ」「そうですな。場合によってはヤバいから併記するな」「それくらいなら大丈夫じゃね?」「他にもっと気をつけるもんあるでしょ」「でもシュウ酸のとりすぎはやばいよ」……っていう、最初の二言くらいで収まってたのがどんどん広がってきてる感じ。というか登場人物全員なんかこの流れだと微妙に論点が噛み合ってなくて信用できないように見えちゃってる
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佐渡災炎 @sadscient 2021年4月13日
「新鮮なら大丈夫」とかいう謎の鮮度信仰何なんだろうな。新鮮でも駄目なもんはダメだよ。
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ST_009 @ST_565 2021年4月13日
maniaxpace_mt そもそもコイン精米機使わない米農家じゃないんで、スーパーでは大さじ1〜3杯分の米ぬかを袋に入れて竹の子と一緒に置いてある。
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kartis56 @kartis56 2021年4月13日
air_aterazawa 玉露をガバガバ飲める人そんなにいないと思う
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kartis56 @kartis56 2021年4月13日
luvgymnastics99 なるほど… >このカルシウム不足量は牛乳を1日15g~30g飲用すれば計算上解消される.飲茶由来のカルシウム不足量が多い場合でも, 例えば, 牛乳をコップ1杯飲めば解消されることになる
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undo(あんどー) @tolucky774 2021年4月13日
掘ってすぐの筍だったらいいかもしれないけど(掘りたての筍は灰汁が少ないから糠使わずに茹でても大丈夫)、都会で売ってる筍でそんな新鮮なのないので筍を湯がいておかゆ作るなんてヤダ
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undo(あんどー) @tolucky774 2021年4月13日
生の筍の旬は短いし(春先の数週間)、竹林を持ってる農家でもない限り毎日筍を食べないだろうしで、シュウ酸はそこまで気にしなくていいとは思いますが。毎日キロ単位で筍食べるわけじゃないし。ただ、新鮮な筍でないと灰汁がすごそうでヤダw
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TOPNEP @nepnofan 2021年4月13日
tolerance_18 ただ無視してて生ほうれん草バク食いしてても体に何事もないのなら シュウ酸が注目されたり、尿路結石に困ってる人は存在しないわけで コツコツとでも注意という話なのでは  168グラムが何の数字かさっぱりだけどもその数字行かないからタケノコ茹で汁飲もうぜってのもお勧めできないよ。
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みなせ ★ 今年はカミツキガメ取りに行けない @Ton_beri 2021年4月14日
Ton_beri 昨日はタケノコの煮汁からシュウ酸を析出しました。今は沈澱処理中です。明日、濾過して取り出します。
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kartis56 @kartis56 2021年4月14日
Ton_beri きれいな結晶が取れるといいですね…
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みなせ ★ 今年はカミツキガメ取りに行けない @Ton_beri 2021年4月14日
Ton_beri たくさんの沈殿物を得られました。ビンの底が真っ白でした。もう一日沈殿させ、明日、濾過を行います。
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kartis56 @kartis56 2021年4月15日
たけのこ一本700gとして、654mg/100g、8割水溶したとして3.66g くらいかな? 米1/2合は二人分のレシピだから、水溶シュウ酸がたけのこおかゆ一人分で1.8g くらいの摂取になる。これが多いかどうか
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kartis56 @kartis56 2021年4月15日
一般的な食事一食分にはどれくらい含まれるのかどっかに表とかないかな?
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kartis56 @kartis56 2021年4月15日
luvgymnastics99 お茶の含有量について抜粋したのをあっちのコメントに書いた https://togetter.com/li/1697115
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みなせ ★ 今年はカミツキガメ取りに行けない @Ton_beri 2021年4月15日
Ton_beri タケノコ結石の析出は成功しました。ただ濾過中にフィルタが詰まりました。尿路結石を再現してしまいました。
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田中幹生 @maniaxpace_mt 2021年4月16日
ST_565 実は23区内にもコイン精米がある。糠取れるかは申し訳無いが知らないです。
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ST_009 @ST_565 2021年4月16日
maniaxpace_mt 東京にもコイン精米機があるのは知ってる鉄腕DASHで知った
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つばき @SfOpznIxJsjh3m0 2021年4月17日
ちゃんとアク抜きされてないタケノコ食べるだけでも口の中イガイガして味どころの騒ぎじゃないんだけど、このお粥食える人はイガイガしないのかなぁ
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@豆腐 @tofu_ww 2021年4月21日
リュウジがしゃしゃり出てきてる時点でなんだかな
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