2021年5月30日

緊急事態宣言延長で通常営業を決断した飲食店に「酒ありきで、料理手抜きなのが悪い」とリプが→実際は真逆だよという話

コロナと酒の相性が悪すぎる故の致命傷感がすごい
139
めしや @meshi_ya__

宣言延長されるけど、申し訳ないが通常営業しますという飲食店をレポートした記事に対して、酒がありきで料理に力入れてないのが悪いみたいなリプを見かけた。 違うんだ、美味しいものを安価に出す為に、お酒で利益を出してるんだよ。そういうお店多い筈。良いお店ほど、そうなんだよ。

2021-05-28 15:13:30
ぴんのすけ@浅草橋で間借り営業中 @_pinnosuke_

@pin_chan_DIVE から分かれました!個人的な呟きをしています。私個人に興味がある方はフォローしてください😊コミュ力おばけ👻独立してお店を持つという夢に向けて活動していきます✨間借り営業始めました!居酒屋だけど今は定食屋。ポコチャ配信も始めてみたのでURLからどうぞ!

pococha.com/app/users/e170…

めしや @meshi_ya__

そういうお店は突然ランチやテイクアウトを始めたからって、食べ物の値段上げるって言ってもそんなに上げられないでしょ。 容器代を上乗せするくらいしかできないよ。

2021-05-28 15:17:46
めしや @meshi_ya__

飲み屋に下戸は来んな!と言うのではなく、ソフトドリンクを頼んでくれたら良いと個人的には思います。 ただ、長居するならば、ファミレスやカフェがあるし、もう一杯飲み物を頼むとか、気遣って貰えたらお店は嬉しいと思います。(ファミレスやカフェでもワンドリンクで長居したら嫌われるかも)

2021-05-29 00:03:57
めしや @meshi_ya__

DIVEアカ以外からフォローしてくださる方が増えた気がするので自己紹介… 料理とお酒が好きすぎて、間借り飲み屋をしています。(今はノンアル) キッチンDIVEでもバイトしつつ、色々と勉強中。 夢は、お客さんの心の拠り所になれるようなお店を開くこと。おばあちゃんになっても細々続けられるような✨

2021-05-29 13:06:16
キッチンDIVE 24時間営業中 御徒町駅前店プレオープン ラジオ大阪めっちゃすきやねんスポンサー中 @divemamuru

亀戸と御徒町に有る弁当屋のキッチンDIVEの中の人です😊このアカウントは宣伝の為ではなく中の人の趣味です😆フォロー リツイートお願いしますo(^▽^)o取材お仕事の御依頼はDMまでお願いします #風来のシレン #1キロ弁当 #マムル #24時間営業 #超会議 #とりきっさ #ライブカメラ #キッチンDIVE #亀戸

youtube.com/channel/UCo9e_…

彼方 @kanata0426

これは粗利ミックスといって、飲食店に限らず商売って必ず利益の源泉になる商材が何かしらあるのです。 そうしないと目玉になる商材の価格を抑える方に還元出来ません。 例えばドラッグストアが食品を安売り出来るのは、薬である程度利益が取れるから。 twitter.com/_pinnosuke_/st…

2021-05-28 17:55:33
shin・風間 @koubuteiryusyu

骨組みだけ販売、外装だけ販売すると各々で利益が必要だが、セットで販売すると「片方はトントンでもいっか」って製造業のやり方と同じだな。 アホな大企業は「安い方だけ単品でよこせ」とか言い出す。 どの業界でもある話なんだろうね twitter.com/_pinnosuke_/st…

2021-05-30 09:43:57
<るとん @teburadeski1996

なるほど。飲食業界ってそういう面があるのか。話題が違うけど、本業よりも不動産事業が収益の主軸になっている大企業もあるくらいだからおかしくはないけど、いびつな体質といえばそう言えなくもないと思う。 twitter.com/_pinnosuke_/st…

2021-05-29 15:02:12
ちんやん@してやんよ2020 @makochin_23

そうなんですよ。。。食べ物ですっごい原価高くてもアルコールでペイできるんですよ。。。理解してあげてほしいそれは。 twitter.com/_pinnosuke_/st…

2021-05-28 23:17:09
ダンチョー@mtga @JunichiEbihara

そうなの。ほんとにそうなの。 安価でやっすいおつまみでドリンクをアホほど呑んでほしいの。 ボトルなんか入れないで、サワーを浴びるように飲んで欲しいの。 twitter.com/_pinnosuke_/st…

2021-05-28 21:28:33
五指ナマケモノ @ituyubi

食べ盛りの甥と居酒屋に行ったとき、この概念を教えるべく「ソフトドリンクもお代わりしな」と言ったところ、メロンソーダ約400円を5杯ぐらい飲まれた。ちょっと辛かった。ちなみにフードは大人の3倍ぐらい食べてた。 彼も大人になったとき、この件を思い出してなにか感じてくれるだろう…😢 twitter.com/_pinnosuke_/st…

2021-05-30 09:23:15
大阪太郎58歳リーマン @oHbkCBydK8QMZrN

同意します🙂 手早く美味しい物を安く出してくれる所が流行りますね。このお店さんはお酒で利益を確保されてるんやろうなあって思う事が多々ありますね😃 twitter.com/_pinnosuke_/st…

2021-05-30 01:34:24

ランチや定食でも無理がある

🤝🔥🐾バッハさんには帰ってもらうゆかぽん🐾🔥🤝 @yukapon151515

そうそう、お酒なしじゃ利益薄くて💦 Uberたくさん入っても大変なばっかりで、儲からないのよね😭 twitter.com/_pinnosuke_/st…

2021-05-30 02:22:44
高橋 直也 @sevenTAKAHASHI

@_pinnosuke_ 本当納得! 飲食店経営したことのない素人にかぎって『酒だせないなら定食やれ』とか言ってきますけど、そもそも定食屋には定食屋の行きやすい立地がありますし居酒屋には居酒屋の流行る立地があるわけで、、昼間に人通りない道で定食作ってたら材料費で赤字になるの単純に考えてわかんない人が…文字

2021-05-29 00:59:20
めしや @meshi_ya__

@sevenTAKAHASHI地もそうだし、飲み屋と食べ物屋はそもそも違う店だと思いますね… いきなり業態変えろと言われているようなものだと感じます。 適応するしか無いのかもしれませんが、早く普通に飲み屋の商売がしたいです。

2021-05-29 03:07:59
まいうー三瓶( 'ω')ノ @EvaSekiguchi

@_pinnosuke_ なかには、採算合わなくてランチやめちゃったお店も、あるんだよね(ノД`)

2021-05-28 20:12:09
めしや @meshi_ya__

@EvaSekiguchi そうなるのも無理ない話です…💦 飲み屋のランチは、基本夜の集客のためってお店が多かったはずですから。

2021-05-29 03:08:54
ゆたか食堂 @yutakasugamo

@_pinnosuke_ うちなんて、定食だけなら出せば出すほどきつくなる😭

2021-05-28 22:49:02
めしや @meshi_ya__

@yutakasugamo そういうお店、多いはず…😭 ママさんとこは特に……💦💦美味しいのに安すぎるんですよう……😭

2021-05-29 03:04:08
Ichi☆kun🐸頑張るしかっ!! @jojoagogo413

本当によー。 よく原価30%とか言うけど今や料理40~60%当たり前。 酒10~30%で調整してトータル原価率35%位になるのよ。 「ランチ混んでるじゃん」ではほとんど利益ないのよね。 もう消費者側も分かった方がいい時代よね。 twitter.com/_pinnosuke_/st…

2021-05-29 10:26:48
残りを読む(33)

コメント

きゃくた@放浪民 @kyakutaman 2021年5月30日
料理の原価率を高くして、酒で利益を確保するっていう、そもそものビジネスモデルが間違ってるのではっていう意見は前からあったよね。https://blogos.com/article/182513/
176
ケイ @qquq3gf9k 2021年5月30日
別にそのモデルを客が頼んだわけではない。その方が利益になるからあんた方が選んだんでしょ。
135
棘垢 @eU3oSlnSHuAO49c 2021年5月30日
ビジネスモデルとしてどうだって話とか店側が選んだだけで客が望んだ訳じゃないって話はまぁそうかも知らんが、ツイ主の主張は『「酒がありきで料理に力入れてない」と言うのは違う』なんじゃないの?
192
musomuso1234 @musomuso1234 2021年5月30日
普段から潰れまくってる業界なのにこんなときだけ国のせいで潰れたとか言っちゃう飲食店にあまり同情する気が起きないんだよね。めちゃくちゃパワハラ体質な業界やし
125
肉・ローステッド @Roasted_Meat102 2021年5月30日
ここらへんの理屈を知らないのは居酒屋もともと行かない人だろうから、業態変わらないなら行かないし 居酒屋行ってた人も自粛で行かないので、今まで通りやろうとしても苦しいままで誰も救われない
12
さしみじょうゆ @sashimi_shoyu7 2021年5月30日
そういうビジネスモデルでやってんのは分かるけど、 悪くいえばお酒飲んで酔ってタガが外れて料理そっちのけでガバガバお酒飲むのを期待しているビジネスモデルな訳で、それが本当に良心的なお店のやる事なのか?という気はするんだけど。
100
amagi @tyamagis 2021年5月30日
sashimi_shoyu7 良心でビジネスはできんよ
46
みずの とんび @lunatic_tonbi 2021年5月30日
プリンターのインクみたいなものか
17
はきの @hakino_ 2021年5月30日
sashimi_shoyu7 悪く言えばそうなるに決まってんだろ。良く言えば「お酒は利益率が高いから、その分料理の質を上げてお客様に還元しよう」ってなるぞ。見る人の感情の問題だ
151
ば。 @tzzPgXuVpTzqedN 2021年5月30日
外から見える限り、深夜営業酒類提供アクリル板不設置がワンセットな店ばかりだから同情心が薄れてくる。
79
まっくろくろすけ @BlackCloudy 2021年5月30日
会社の近くに通常営業してるっぽい居酒屋あるんですけど、間隔も空けず客が並んでて店員は大声で話すし、ちょっと見ただけでみんなワイワイ話しながら飲食してるから正直ドン引きなんですよね…。
61
かすがかけるP @cozmixxx 2021年5月30日
コメント欄がズレまくってて草 本題というか、話してる内容はそこじゃない
86
しおん @zion_0w0 2021年5月30日
料理安価な居酒屋でさほど美味しい物に出会った事ないな…。料理もお酒も美味しく適正価格が良いお店だと思う。酒で利益とる方針を悪いとは思わないけど、料理評価甘々にする必要はないでしょ。
63
しおん @zion_0w0 2021年5月30日
良心的な店とかふわっとした事言わずにこの店は◯◯がメイン利益、おすすめって言えばいいのに。
15
のらえもん @nora_emon95 2021年5月30日
回転率にも触れないと、じゃあ定食メインの店は何で儲けてるんだって話になる。
47
紫サラミ @2210ieofkome 2021年5月30日
まとめ主旨では「良く言えば、その分安く料理出してる」コメントでは「いや、そもそも酒で稼ぐビジネスモデル自体が悪い」全くズレてないでしょ…
92
ぽんぽん @apocalypse1706 2021年5月30日
よし、酒はうちで飲むことにしよう(違う
11
ミサイル @junko_missile 2021年5月30日
酒で利益のバランス取ってない料理屋は保護すべき店ってことかな
1
フトシ @hutoshi_P 2021年5月30日
ハッピーアワーとかはどういう戦略なんだろ
1
犬の茶碗蒸し @Inuchawan 2021年5月30日
粗利ミックス戦略のデメリットってことだね。利益のとれる商品が何らかの理由で提供できなくなると、途端にビジネスモデルが大きく崩れるという。その辺のリスクについての認識が甘かったわけだ。
37
Satoshi @fuku_sato1 2021年5月30日
料理の単価上げてもいいから、酒出さなくて静かなお店があるといいなとは思うんだけど…
44
trycatch777 @trycatch777 2021年5月30日
結局コロナで宅飲みが流行り、一定数はそこで定着することを考えたら、どちらにせよ、やり方変えずには生きていけないのでは?と、外食産業素人でも思うんでけどね。
25
消臭力 @tO_meshi 2021年5月30日
普段から酒類もジュース類も飲まないし、頼んだソフトドリンク1杯も飲みきれない体質だからこんな商売やられるとどの店にも行きづらい 料理食いに行ってるんだから料理で金取ってくれよ……
91
フローライト @FluoRiteTW 2021年5月30日
美味しいものを安価にと当事者さんのお言葉だけど、定食屋より単価明らかに高い場合、足りてないのは努力なのか誠意なのか
16
フローライト @FluoRiteTW 2021年5月30日
立地もそうだし、飲み屋と食べ物屋はそもそも違う店だと思いますね… とは言ってもさ、生き残るために同じ土俵で戦うことになったんだから、そこで同じ路線続けられるほど甘えられる客ばっか抱えてんですかね?もうそのままじゃ無理だと思うんだけど
9
もち @mchimochiokaki 2021年5月30日
我慢限界です!とか政府批判の張り紙掲げて営業やってる店を外から見ると、客席の間隔すら離さずに客をミッチミチに入れてるし、客も少し離れた所からすら聞こえる大声で大騒ぎ、そりゃ感染者減らないし、緊急事態宣言で真っ先に槍玉にあげられるわとしか思わん。自分たちで自分達の首絞めてるって分かってるのかね
111
しろの @zoshirono 2021年5月30日
抜け駆け通常営業に批判が出るのは仕方ないが、小池都知事の政策に疑問があるのは確かで飲食店の苦難は計り知れない。料理で利益を取れとはいっても現実問題として結局安い方へ客は流れてとてもやっていけない。そんなところに「料理に力を入れていないのが悪い」なんて意見はさすがにひどいと思うよ。
33
鹿 @a_hind 2021年5月30日
政府批判してる店に限って何の努力もしてないで文句言ってるからね。 この一年の間になにもかわらなかったし対応しなかった店は切ったり疎遠になってるよ。 店のレイアウト変えて席減らしたり感覚あけたり仕切り作ったり、努力してる店は応援したいししてるよ。 自分だって金無限に払えるわけではないから少しでも助けになりたい店は選びたい。
81
鹿 @a_hind 2021年5月30日
つい主さんの話はそうなんだろうなと思う。飲み屋の食事は大抵うまい。価格見合ってんのかなあと思う店今頃どうしてるんだろうなって心配にもなる。
4
yuki🌾㊗️6さい🎉⚔ @yuki_obana 2021年5月30日
飲食店では何故かまかり通ってるけどプロジェクトで工事受注するときは10社くらいに工程レヴェルで最安のところに分散するぞ(´・ω・`)結果引き継ぎが全く機能しないのでとても下流工程が大変になります。めでたしめでたし。ハッピーエンド♪
2
みっどがる @MidgardListener 2021年5月30日
なぜ「恥かくだけだよ」なんて煽ってしまうのか。仲間を増やす気は無いのだろうか
71
マグロ @maguroyanen 2021年5月30日
これって個別の事例であって全体に当てはめる話ではないよなー。 ツイ主さんも身近な話として発信してるんだけど反発する人は大きく受け取っちゃってそれは違うって話になりがち。 内容的には下請け中小企業あるあるではあるんだけど。
1
たか橋@カムランの狩猟👸🐣 @tak_VT_games 2021年5月30日
9割ぐらい安い店で呑むのでうっかり納得しかけるの巻 いい店いきたいンゴ
0
IJN(音楽:ボブ佐久間) @JapanNavy_Blue 2021年5月30日
コロナ以前から外で酒飲む習慣のない人間からしたら「ふーんそっすかー」としか言いようがない
61
YYYS @YYYS84293200 2021年5月30日
酒飲むか飲まないかにかかわらず、ケチは何かと理由をつけるからね。 業務用スーパーにあるような食材や加工品ばかりを使ってる居酒屋さんへどーぞ。
2
マグロ @maguroyanen 2021年5月30日
すべての有事に対応できるビジネスモデルなんてそうそう無いんだから、今の状況でそのビジネスモデルが悪いって言い切るのも可哀想だけどなー。
13
SAKURA87@多摩丁督 1回接種済 @Sakura87_net 2021年5月30日
だからといってそのビジネスモデルが通用しなくなったなら方針転換する必要があるんじゃないのって言う話では。
67
駄文屋あさひ@iM@s最高! @asahiya_WWer 2021年5月30日
対策なしを庇うわけではないけど。感染症対策しながらだと、「『"利益出すために人を雇う"ための金が取れる』ほど客が入れられない」とかになるし、そもそも経営苦しくて再開する訳だから対策しないことが選択肢になっちゃうのは分かる。その意味で政府の金銭的対応が遅いという声そのものは合ってると思う。
2
半猫人(はんにょじん) @hannyozin 2021年5月30日
お酒って日本酒は温度の管理が必要だし、ビールは注ぎ方やグラスで味も変わるし、他のお酒も家で色々買ったらどんどん中途半端に開いたのが増えてくから基本的には外で飲む派。割高な分は場所・設備・センス・片付け代。静かに一人や家族で飲む分には許容してくれたら良いのに、一部のマナー悪い人のせいで制限されて迷惑。
5
神無月 @sanpai2929sii 2021年5月30日
maguroyanen 今まで儲けてきた手法が通用しなくなって潰れた企業なんて数多あるからそれがいかに難しい事が理解してない人って結構多いんですかね?(日常の経済状況の変化なら自己責任だけど、今回は疫病という有事ですから自己責任というのはあまりにも非情ですしね)
25
神無月 @sanpai2929sii 2021年5月30日
ロスジェネの居酒屋店主が欧米で店を出している知人はお金をいっぱい貰えていると言っている記事があったけど、向こうは配るスピードも速いのかね?というか普通にいっぱい店が潰れているみたいな話も聞くが一体なにが正しいのだろう。
1
IJN(音楽:ボブ佐久間) @JapanNavy_Blue 2021年5月30日
随分前に「ビールは利益薄いから店からしたら頼まれても有り難くない」というようなまとめがあったが、ビールしか飲まん人間に「他のもん飲めねーのなら来るな」と言っちゃうようなスタンスの店が今さら命乞いとかされてもなぁ
66
[30]Kirara@ありがサンキューツアーズ @Kirara1314 2021年5月30日
ガバガバなことやってるクソ店舗は取り締まられて潰れてしまえと言いたいの半分の要請受けて閉めてる店が開けられる日が来るのを願うの半分のちとタイミング狂うとカップ麺か冷食しかないのはどうにかしてくれ半分やね……タイミング取れないで22時過ぎるとコンビニ弁当すらねぇことが多いんだよ……
3
娑婆助 @shabasuke 2021年5月30日
trycatch777 あんたいい所に目がいくね。特定の店の常連層は営業再開で営業活性化するけどそれ以外の固定客を持たない店は宅飲みに客を取られるこれが飲み屋が今一番恐れている事。そして今営業再開する店は勝算のある店とヤケクソの二択。深夜営業は都市部に強いグローバルダイニング系のラ・ボエムが好調で新時代は絶好調だからこれ見て今コンプラとの天秤って企業は多いんじゃないの。
0
かわいいこねこ @pilimykingdam 2021年5月30日
いやまぁ、ぶっちゃけそういう店もあるけどな。 でもいつも頑張ってるマスターには感謝しかない。 連れが酒飲めない分俺が飲むからな
4
TKS @TKS86059877 2021年5月30日
キッチンDIVEで修行中と言うなら既存のやり方がダメなら他の方法考えないとってなりそうだけど、保守的な発想で意外だなぁ
7
TKS @TKS86059877 2021年5月30日
MidgardListener まとめ主が煽動的なタイトルを付ける人なだけで、コメ主は悪くなさそうだよ
33
モジャ公 @kutsushita1000 2021年5月30日
ライブやコンサートがグッズで赤字埋めたり利益取るのと同じでドリンクで利益取るのも店や業界の勝手だけど、2chからのネットの飲食に対する論調ってデフレ寄り(ラーメン一杯1000円とかボッタクリ)、自己責任寄り(潰れるのは商売の仕方が悪いから努力しろ)が見てて多いなあと思っている。
42
newmew @r_ochinai 2021年5月30日
文字は読めても日本語が読めない人典型みたいなコメント欄だな
16
パラベラム @parabera 2021年5月30日
mchimochiokaki これを相手の首を絞めながら言うから無視されるんだよ
5
白墨 @amanilo_ 2021年5月30日
酒の利益を料理に還元してて、その結果として食事メニューが豪華で美味しいって店もなくは無いけど、普通に酒の利益は店主の懐に入ってるだけの店が圧倒的に多くない? それが悪い訳じゃなくて、少数派の店をさもみんなそうなんですよって言われると違和感がある
24
藤村ゆかり @gotothesea_y 2021年5月30日
キッチンDIVEって“激安イベントで激安商品だけ買うのはどうかな〜。おにぎり買うとか募金箱に10円入れてくれるだけで助かる”って発言で炎上した弁当屋か。→https://twitter.com/divemamuru/status/942356183003799554?s=20 理論は分かるし酒で利益出しているっていうのは前から知っていたけれども個人的にキッチンDIVE関係者というだけで拒否反応出る。
28
masano_yutaka @masano_yutaka 2021年5月31日
キッチンDIVEはキッチンDIVEで「値段と量でアピールしてるのに、値段と量だけで買い物されると困るって言う店」だからなぁ…。「料理の味で勝負したいんだけど、それだと赤字だからその分を酒で補って欲しい」みたいなのは、明言しなくても解るところもあるし、例えばハンバーガー屋はポテトとドリンクで元取ってるみたいな。
23
хидэ @fuayue 2021年5月31日
既存商品でのビジネスが芳しくないなら、原価率の低い新商品や既存商品の原価率を調整したセット品を出すなど方策はあるので。 例えば麺類や賄い食の提供などもよく使われてきてる策だし。
0
チャダ @puppetmaste2501 2021年5月31日
ビジネスモデルを云々しているけれど、金を落とさない客が問題になるのは、そこにお金を落としたいと思っている客が入れない事だぞ。そのビジネスモデルに文句があるのであれば行かなければ良いのに、金は落とさず、しかし長居して店の売り上げを落とす。これは単なる営業妨害。店の質が低くて潰れるのは自業自得だが、客とは言えないような人間が居座るのは、ビジネスモデルが問題になるような話ではないぞ。
1
びよんど @apam2233 2021年5月31日
kutsushita1000 どっちかってーと「お上に反抗的なのは許せない」ってのが最近のネットマジョリティのスタンスのようですから…
25
ゴロニャーゴ @nukopoint 2021年5月31日
お上に反抗的なのはだめだけど小池百合子は叩いていいっていう最近の風潮は興味深い。
15
ととっと @xyrLuoihI9vhuex 2021年5月31日
利益の取れる商材と、取りにくい商材は実際にある。けどそこを客に悟られるのはちょっとカッコ悪いし、利益のあるものを買ってくださいって懇願するのは情けないとは思うわ。あと酒云々は言われてからもう1年以上経ってるだろうにまだ対応できてないんかと。
1
アルコール依存症で入院していたアルライさん @AlcoholicArai 2021年5月31日
本当にフードは手抜きで既成のナッツとかチョコとかだけ/酒に全ウェイトって言うお店もあるけど、そう言うお店でもウイスキー1杯ン千円とかするのだ。 食べさせて飲ませて って言うお店だと安い酒を飲ませないと場所代すら出ないのだ。 特に生ビールなんかは余程じゃないと利益出せないのだ。 安い飲み放題だとビールが入ってない理由はそれなのだ。 炭酸水とシロップと安いアルコールで稼ぐしか無いのだ。
0
アルコール依存症で入院していたアルライさん @AlcoholicArai 2021年5月31日
正直なところ「そのやり方で利益を出す為の出店地選び」でやり始めているんだから、解決策やら対応策なんて何も無いのだ。 立地で客層を決めて、その客向けに商売をしてる以上、例えば仕事終わりのサラリーマンを狙ってたのにテレワークで人が来ないなら、どうやっても営業は成り立たないのだ。 これをどう変えたら利益が出せるようになるのかって考えろって言われても無理なのだ。
42
フラスケ @birugorudi 2021年5月31日
不動産で稼いで新聞出したり、投資で稼いでゲーム出したり、そんなビジネスモデルいくらでもあるでしょ
4
🛰ゆ り ぽ ん🦭 @cooliceco 2021年5月31日
人から言われたら嫌だなあと思う意地の悪い言い回しをしてはいけない見本…
3
@gnis_niar 2021年5月31日
経験上、居酒屋で料理が美味しいことってほとんどなかったけどな。そりゃたまにはそういう店に当たることもあるけど
1
nekosencho @Neko_Sencho 2021年5月31日
まとめられてる内容もわかった上での、酒にばっかりたよってるのが悪いって話じゃないの?
25
nekosencho @Neko_Sencho 2021年5月31日
そもそも酒が出ない居酒屋に飯だけ食いに行くものなのかって疑問もあるしな。 そのへん居酒屋常連の人に聞いてみたいんだが
5
愛媛人と大阪人のハーフ @TmtRj 2021年5月31日
酒の利益を料理の安さで還元してる店ってまず見かけた事が無い。家賃と人件費で精いっぱいなんじゃないの?
9
Tcarbuncle @Tcarbuncle 2021年5月31日
料理だけ食べるクソ客とか居そう。まあ私のことだけども。
0
ぬけがら @karappo000000 2021年5月31日
環境の変化で商売の旗色が悪くなったので客や国のせいにしだした様に見えるね。そりゃ商売上手くいかない時もあるだろうが客のせいにすんじゃねえよ。
1
PUNTE @PUNTEdog 2021年5月31日
tO_meshi そういう店は既にありますよ ファミレス
19
travelba @travelba2 2021年5月31日
旅先でふらっと入った郷土料理やってます系の居酒屋で、晩飯とジョッキ1杯と、あとはせいぜい酒1合くらいで上がりたいとき、「お酒いかっがっすかー」と連呼されたら結構モヤっとする(隙自語)
1
花咲正直(鬼退寺桃太郎) @hanasakimasanao 2021年5月31日
食材は時期によって価格変動があるから同じメニューを同じ価格で出すには通年で値段が変わらないドリンクで利益を出すしかないってのもあるかと(*´・ω・)
2
超破瓜@椰子教団広報 @super_haka 2021年5月31日
「酒を売る店か・料理を売る店か・雰囲気を売る店か・お兄さん/お嬢さんを売る店か」解って云ってるよね?
0
fullbocco @fullbocco_bokko 2021年5月31日
有名な和民のがっかり料理画像見てると”良質な一品を出すために酒で粗利を出している”ようにはとても思えなかったんだけどね。個人店とかだとそういうケースもあるのかもしれないけど。
12
DWIW@柿食えば_鐘がなるなり_モドリッチ @IWDWIW 2021年5月31日
これ、お酒を飲まない若い人が増えている状況で成り立つビジネスモデルなんだろうか。後、おでんの屋台も同じように利益を上げていると聞いた。
3
コン蔵 @konzopapata 2021年5月31日
棘は皆あらゆる事に詳しい あるいは何も学ぶ気はない
4
オケシ@ダメ人間ドットコム @okeshi_dame 2021年5月31日
fullbocco_bokko 和民みたいな大手チェーンだとセントラルキッチンで一括で仕込んで原価抑えて料理でもそれなりに利益でるようにしてるんじゃないですかね。
17
節穴 @fsansn 2021年5月31日
「酒買ってもらう前提の店で食う飯は旨い!」ってことでOK?
1
コン蔵 @konzopapata 2021年5月31日
一緒くたにされる事を嫌うのに、居酒屋業界は 全て一緒くたに罵倒してOK
7
꧁꧂眼鏡オヤジ꧁꧂ @kgbn1112 2021年5月31日
食べ放題の店が酒提供禁止になってから食べ放題やらなくなったんだよなぁ
0
モジャ公 @kutsushita1000 2021年5月31日
料理は材料の価格はもちろん仕入れできるかの変動が大きいし作るのに時間が掛かる。しかしドリンクは仕入れに関する変動の心配が小さいし、料理よりも提供に時間が掛からないから店側でも利益出しやすいんだろうな。
0
牛タン @usiusitan 2021年5月31日
本当棘のコメ欄はオタク産業以外の悲鳴には厳しいな
47
Fatalwedge @Fatalwedge 2021年5月31日
「ドリンクで利益を確保して欲しい!」と言いつつ一番原価率高いビール頼むのは草。下手すると原価割れまであるし樽ビールで廃棄なんて出ないから。
1
かずくず(无能垃圾人) @kaz_the_scum 2021年5月31日
料理で金を取れるようにすればいいと言う人はいるけど、そういった人はおそらくその価格になると高すぎると文句言いそう。
2
はくしん2世 @233033sato 2021年5月31日
そんなのコロナ関係なく外で酒を飲まない人にとっては心底どうでもいい。
4
nekosencho @Neko_Sencho 2021年5月31日
というかまず根本的な話として、酒の禁止は感染対策になってるのかって疑問はあるわな。 なってるならいいんだがなってないなら解除してやれよと
2
水脈の底 @suimyakunosoko 2021年5月31日
料理が美味しい居酒屋もあることは認識してるけど、大半の居酒屋の料理ってそんなに美味しくない割に高いような。 美味しかったら「料理手抜き」とは言われないと思うけど。
23
個人の感想です @Charlie3_y 2021年5月31日
良く分かんないけど馴染みの店がことごとく営業中止しているのが辛すぎる(馴染みの店はみな酒類を提供できないならと休業することを選んだ)。政治家のパーティーとか厚労省役人の飲み会とかは開かれてるのに、なんで夫婦二人のささやかな週末ディナーが邪魔されなきゃならんのよ。
2
プリティン@字一色 @puddingting 2021年5月31日
孤独な上に必ず烏龍茶を頼むゴローちゃんスタイルこそ、客としても店としても社会としても理想的なんですな。
2
ポテチ @h4UoKS4uiga53r4 2021年5月31日
puddingting ウーロン茶に酒が混じってもあのスタイルなら平気だろと思わんでもないけど 意外なほど1人で飯食えない人ってのもいるもんだからねぇ
0
シーチキン @DjaClJA85PTCa3R 2021年5月31日
Neko_Sencho 感染対策の話はどこか行って、お上も民も飲食店を休業させることや酒提供させないことや飲食店を叩くことが目的になってる感ある
3
Elear @Elear10 2021年5月31日
それにしては料理の価格が普通の飲食店と比べてやたら高いお店が多い気がする 酒で元を取るとは一体…🤔
8
Wisp @wispyr 2021年5月31日
「お客様の為に、食事を安くしてます。利益はドリンクで出します」←わかる 「酒を出せないので、食事だけでは利益が出ません」←わかる 「食事の値上げは難しいのでソフトドリンクも頼んでください」←??? 「安価で提供出来るように」つって値段下げてるのに「それじゃ利益が出ないんでソフトドリンク頼んでください」は本末転倒じゃないですか。だったら素直に食事値上げして、それで利益が出るようにしましょうよ。
26
ざ わ ( H N ソ ー シ ャ ル デ ィ ス タ ン ス 対 応 中 ) @zawayoshi 2021年5月31日
puddingting 今はないけど池袋にサワー1杯100円で出すところがあってだな。ウーロン茶の方が高かったりしていたから、原価はウーロン茶の方が高かったんじゃないかと思った。
0
zzz @zzz09288714 2021年5月31日
「ぼくのかんがえた、ぎょうかいのもんだいてん!」 って言う小学生マインドの奴らが湧くわ湧くわ
8
ティ @chiss_n 2021年5月31日
自分に関わりのない分野を軽視し少しの敬意も払わず所感だけで何かを断定して吐き捨てることができるのマジで闇
8
或見 @alimicrow 2021年5月31日
wispyr 「売れる金額」は損益分岐点と必ずしも一致しないんですよ。立地や店構えにも影響されますが、料理にはイメージされる金額というものがありまして(例えばラーメン1000円は高いとか)、それ以上に高くすると販売個数が減ります。ひとつの材料の仕入れ値が上がってしまっても即金額に反映しようとならないのはこれが大きな理由の一つです。
3
或見 @alimicrow 2021年5月31日
wispyr 「安価な食事を提供したい」とか「飲食店で大きくなりたい」が目的のお店なら、料理の質を下げるなり、値上げして多少販売個数が減ってもいいと思います。ただ「高いけど美味しい地元ブランド食材を提供したい」のような目的があるお店だと、粗利を均す手法が使えないと、提供したい商品が売れなくなり不採算商品は無くすしかなくなってしまいます。勿論選ぶ権利もお客さんにはありますが、お店の理由も察してあげて欲しいなと。
2
棚橋青 @ao_tanahashi 2021年5月31日
usiusitan まんま「彼らが最初共産主義者を攻撃したとき」ですな。
8
消臭力 @tO_meshi 2021年5月31日
PUNTEdog あれ?これファミレスの話じゃないですよね?
8
みながわ あおい @Minagawa_Aoi 2021年5月31日
う~ん…消費者は経営者を儲けさせるために飲食店に行ってるわけではないのだから、「店の利益率を考えた注文をしろ」というのは何か違うような。しかも店の人がそれを言うのもなぁ。
39
オケシ@ダメ人間ドットコム @okeshi_dame 2021年5月31日
まあでも正直なところ感染症に対する脆弱さが露呈してしまった今、街のちょっと美味しい居酒屋なんて存在は持続的な商売は最早不可能なのでは?という悲観的な考えは正直持ってしまう。
7
かめい @kameiZz 2021年5月31日
今回の酒類提供自粛で直撃されるのは、こだわりのお酒を飲ませてくれるタイプのバーだと思う。世界各国全国各地のお酒を揃えて、おつまみに乾きものを出すタイプのお店は、いきなりお料理メインに転向できないよね。キッチンの仕様の問題もある、というかキッチン無いとこあるんじゃないかな。
9
オケシ@ダメ人間ドットコム @okeshi_dame 2021年5月31日
https://toyokeizai.net/articles/amp/353083?display=b&amp_event=read-body 一年前でしかもニューヨークの話なので日本と全く同じとは言えないものの、元々急激な飲食事情の変化と費用向上でただでさえみんなヒーヒーいってたのがコロナ禍で一気に問題として露呈したのではないか?という考えがどうしても抜けない。スケールメリット使える大手チェーンしか生き残れないよなんて結論は嫌なんだけど…
0
かめい @kameiZz 2021年5月31日
居酒屋さんは収益形態をシフトすることでなんとか生き残りを図っている。図ることができている。
0
ナスカ(Nazka-U) @Chiether 2021年5月31日
「酒がありきで料理に力入れてない」は「酒ありき」と「料理に力入れてない」に分けられるんだけど。『美味しいものを安価に出す為に、お酒で利益を出してる』というのは後者は否定できるが前者は依存しまくりではなかろうか(既成化している構造上どうしようもないというのはわかるが)。
3
みなせ ★ 今年はカミツキガメ取りに行けない @Ton_beri 2021年5月31日
Twitterで文句つけてくる人に、懇切丁寧に説明したって、ほぼ分かり合えない。なのでスルーした方がいいんだろうな、とは思ってる。
19
Sato(サトー)P@粗忽者 @kumakoto711 2021年5月31日
酒で利益上げるから料理は原価に比して安い店というのはたしかにあると思うけど、食堂以下のメニューを高値で売る店も多いからなんとも言えない。それこそアルコール入ってないと食べれないような料理出す店とか..
6
. @shichinan 2021年5月31日
酒ありきってのは手抜きとかじゃなくて収支=経営が酒ありきという意味。美味しいもので自信があるなら、ちゃんと利益率を確保できる価格で出すべし。
2
aasasea @aasasea 2021年5月31日
Ton_beri スルーすると信者しか相手にしない!とか流布されますからねえ。第三者はたいてい客側の肩を持ちますし。ツイッターは扇動するもの、されるものが多すぎる
3
Bunga_Snail @Bunga_Snail 2021年5月31日
このまとめの真ん中くらいに、『激安弁当屋がタワマンに住むまでになった』ってまとめがPRされてて、なかなか挑戦的なPRをぶっこんでくるなって思った。
11
persona_1 @X1Persona 2021年5月31日
よくわからん じゃあ飲み物を頼まない人が ハックしてもいいじゃん
0
I-zy @digitaleazy 2021年5月31日
え~?でもまとめ中で安価でやっすいおつまみでドリンクをアホほど呑んでほしいとかつってるしなー。全部の店が美味しい料理とお酒楽しんでほしい!って思ってる前提ならそうだろうけどさー。
1
gj tp @gjtp63015428 2021年5月31日
Minagawa_Aoi 国挙げて営業妨害してるんだからそれくらいするのが普通なんじゃないの?
4
中華鍋 @nabesi_ 2021年5月31日
ドリンクいっぱい頼んで!って言ってる人は、 作家が電子書籍じゃなくて紙で買ってくれって言うのと似てる。
22
たかみん/りんと🐏 @r_takamine 2021年5月31日
nabesi_ 「酒がありきで料理に力入れてないのが悪いみたいなリプ」はさしずめ、お前の漫画に魅力がないのが悪いとか言っちゃうやつに似てますね。
3
テレジアさん(Theresia) @Theresia 2021年5月31日
毎日コロナの新規感染者が出る地域に住んでる下戸からすると、ドリンク頼まなくていいウーバーイーツがより魅力的に感じるわ。 インド料理店でナンだけ(一例)とかアフォな頼み方もできるし。 もちろん、料理だけで十分に利益の出る価格設定にしてもらって構わない。
1
黄色いかまぼこ @yellow_chikuwa 2021年5月31日
「料理メインで酒なんかほとんど出してないよ良く調べてから言ってくれ」みたいな話かと思ったら違った
7
しなうす @shinau_ 2021年5月31日
理由はどうあれ価値が半減する状況に陥った時に、価値が半減するようなものを扱うのが悪いでしょとか言うような輩はクソなんだわな。素直に嫌いなやつだったからいい気味だと言えばいいものを。
1
かにかま @kanikama_surimi 2021年5月31日
飲食今ヤバいんですって言いながら飲めない客はファミレスとかあんだから気を遣えとか、客は安いつまみでガンガン飲めとかなんかもうね、"いいお店はそうなんです"とか、代表面していっちゃっていいのかなあ? 
8
gx9900 @GX9900GUMDAMX 2021年5月31日
「そーなんだー」で終わる話で叩く必要は無い。他人の嗜好品を叩き潰せば、自分の趣味が叩かれたた時に用語しれくれる人はいなくなる。
4
Chariot @BLACK_RX_24 2021年5月31日
『美味しいものを安価に出す為に、お酒で利益を出してるんだよ。そういうお店多い筈。良いお店ほど、そうなんだよ。』ってのが主観ガッツリでなんとも…という感じ。 tzzPgXuVpTzqedNとか JapanNavy_Blue みたいな例もあるし…主観で言うなら「量が少なく味もそこそこで値段の高い料理と氷と割り材の比率がやたら高い酒」って組み合わせの店多くない?ともなるんよ
4
八頭身派(はっと) 颯仁|創造神🌄VTuber 不定期19時配信 @komad333 2021年5月31日
2210ieofkome 主旨は「適当な料理を出してるわけじゃないという誤解を解く」で、コメントすべきは「その言い方だと論点ずれるから違う言い方をしたほうがいい」だぞ。 全くズレてる。
2
はせ @hakase_D 2021年5月31日
酒飲みは飲み終わったら居酒屋に長居したりしないもんだよ マナーだから
0
みこみこ。 @MikoMiko2048 2021年6月1日
飲食店経営者は「素人は黙っとけ」系の人が多いっていうまとめ?
2
おれすてす @nojima73 2021年6月1日
地元で学生向け美味しくてドカ盛な激安弁当屋とセブンイレブンが隣接してる場所があったんだが、セブンのほうが撤退してしまった。安くて種類豊富なドリンクで人を呼び高い弁当で利益を出す戦略なんだろうけど、弁当は弁当屋で・ドリンクみそ汁はセブンで買うとやられると利益がでない体質だったんだな。
1
Chariot @BLACK_RX_24 2021年6月1日
話はズレるが、酒提供したり時短要請に従わない店で「もう閉めてるのは無理なので過料されても営業します」って言ってるの見るけどさ、本末転倒してないか
0
龍ex @ryu_ex222 2021年6月1日
そもそもの指摘がズレてる。元ツイートの『美味しいものを安価に出す為に、お酒で利益を出してるんだよ。そういうお店多い筈。良いお店ほど、そうなんだよ』もちろん美味しいものを出す努力をしている店もあるが、居酒屋はキッチンが狭い店もあり出来合いや温めたものしか作れずに出す店も多い。 なので否定のように言うのが間違いで、どちらも存在するというのが正しいかと
4
龍ex @ryu_ex222 2021年6月1日
ryu_ex222 更に言うと、『安価に』と言ったり利益は出てないというが前提や基準が抜けている。飲食店だと当たり前だが仕入れと廃棄を考えないといけないわけで、美味しくない居酒屋は多くの種類のおつまみを仕入れすると同時に廃棄も多くなってしまうからその分が値段に上乗せされて、利益が出てないが高い、味がいまいちということも。もちろん、きちんと調理をしたり売りを絞ったりしている店は別でこの元ツイートもそうかも知れないが。 逆に専門店は食材の廃棄が少なく、その分値段を下げたり味を上げたりが強み
1
武峰珪志 @kg_tkmn 2021年6月1日
飲食店経営なんてほとんどの人が選ばない道なのに、原価率云々を知らないのはおかしいって憤っているの、おかしいでしょ。
6
@piupipipipi 2021年6月1日
乗り越えたらコロナ前の社会に戻るって思ってるところが多いけど家で飲んだほうが安いなとか衛生観念変わった人とかもう戻ってこないのでは?潔く営業方法変えるしかないし現にすぐに対応したところは儲けてる
2
× (゚∀゚ ))))∈ @cv45ValleyForge 2021年6月1日
値上げが難しいのなら、いっそ店で「百合子税」とか名付けて「規制中は一律1割増しの料金となります」とでも言い張ってはどうだろうか?何か言われても「文句は都知事に言え」と返す。
1
STRV @stoneriver0210 2021年6月4日
酒にばっか頼ってるのが悪いって奴も周りの倍の値段の食い物屋には行かねえからこういう構造になってんだろ 外食元々しない自分からは〜なんてのは論外だし
0
STRV @stoneriver0210 2021年6月4日
MikoMiko2048 そりゃあどの業界でも素人にビジネスモデル語られていい気分にはならないんでは…?
0
mikunitmr @mikunitmr 2021年6月4日
酒を全く飲まない自分は行ったところで迷惑がられるだけなので、そんな店は行かない。
2
まあちゃん @mar_1122 2021年6月4日
手抜きかどうかはビールを見たらわかる。 (銘柄ではなく美味しい状態で提供してるかどうか) ビールが美味しい店は料理も美味しい。
0
naokinon07 @naokinon07 2021年6月4日
スポーツクラブの、一人当たりの月利用日数の平均予想で、会員数上限考えてるみたいなものか。かといって定額で毎日利用している客に、あからさまに嫌な顔するジムなんてほぼ聞いたことはない。何故だろうねえ。
0
クリームソーダ飲みたい @aux71011634 2021年6月4日
自分も飲食店勤務だけど、酒ばかり飲んで料理手を付けないまま下げるのしんどいから料理食べてほしい。
0