2021年6月21日

「アニサキスは内臓にいて、魚の死後に身に移る」は誤情報→ゼロリスクは無理なのでリスクをどこまで低下させたいかという話

マジで気を付けたい
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多田水産 @tada2547

須崎の道の駅で年中無休でタタキ焼いてる鰹専門の魚屋です。営業時間9:00〜17:00⏳ 使う鰹は基本地物✨県外発送承りますm(_ _)m 久礼に鰹の水揚げが有れば仕事、無ければ魚釣りとか食べ歩きとか魚まみれの生活してます仕事と関係ないツイート多め。アニサキスボールペン職人。

tadasuisan.com

多田水産 @tada2547

「アニサキスは内臓にいて、魚の死後に身に移る」はガセです間違いです誤情報です気をつけろ❗️ というか、死後に内臓から移る事も、このようにもともと身に寄生してる事も有ります 「釣ってすぐ船上でワタ抜いたので刺身で大丈夫!」は通用しないと覚えといてください特にサバ pic.twitter.com/AbovNLdC4G

2021-06-20 11:28:00
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リンク www.niid.go.jp アニサキス症とは 1 user
タカノハ名人 @boil_okiami

@tada2547 @thoton9 これですね(↓) 鯖というと私はきずしが大好物なんですが縦にも横にも飾り包丁を入れて身に潜んでるであろうアニサキスさんの驚異を少しでも取り除くようにしています さばく時はもちろん口に運ぶ瞬間も直接目視からの指差呼称確認は大事ですよね pic.twitter.com/boL4IPBaNl

2021-06-20 20:54:17
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多田水産 @tada2547

@boil_okiami @thoton9 すぐゼロリスク言い出す人多いので、リスクを低下させるって考えは素晴らしいです

2021-06-20 21:00:05
🇨🇭ARES@BMC乗り🇨🇭 @maxhartmanex

@tada2547 確かに内臓を即取ったはずなのに、身に居て驚いた事がありますね。

2021-06-20 23:47:32
だいず@引っ越し中 @dai__zu

@tada2547 あくまでも確率を下げる手法って思ってた方がいいですよね ・内臓即抜き ・冷やす ・目視確認 ・薄切り、飾り包丁 ・冷凍 ここら辺をやっても確率は零じゃなくてあくまでも自己責任で食べる意識を持っておくと良いと思っていつも食べてます

2021-06-20 17:23:25
ぽむぽむ @pompomdcom

@tada2547 これはまじ。テレビでも生きてるうちは胃にしかいないと言ってたので信じるのもわかる。ただ生きてるうちにワタ抜くとリスクは減る。

2021-06-20 20:48:42
多田水産 @tada2547

@pompomdcom 早めにワタ抜く、しっかり冷やす、刺身は背節だけ等々リスク低下ってだけなのに、ゼロリスクみたいに語るのとそれを信じたい人達がねぇ…

2021-06-20 20:56:37
泉@二次元魚市場 瀞鮪 @syo_izumi

この誤情報とされている論を自分も今まで主軸にしていた部分があるんですが、ここ数年のアニサキス動向を見ると情報発信としては慎重になければならんですね; 釣り立て内臓抜きサバ刺身は隣の研究室の名物だったけどあれも水産の学生であり教員監視の元ならではだなと改めて思うなどしましたtwitter.com/tada2547/statu…

2021-06-21 06:48:34
泉@二次元魚市場 瀞鮪 @syo_izumi

「天然物相手にゼロリスクはありえないのが大前提」というのはあくまで水産や生物を学問として人間の考え方であって、多くの人にはそうじゃない現実がある。このあたりは情報発信するなら目に見える形で逐一明記しないと誤解が生まれてしまうなと反省してます_(:3」∠)_

2021-06-21 06:53:34

なるべくリスクを低減させるには

미나도(ミナト) @uwaaaaaaa0

身のしっぽの部分にもいる場合があるので気を付けてほしいです(;_;)ニシンも要注意です twitter.com/tada2547/statu…

2021-06-21 08:17:46
うお @uo_Zkura

@tada2547 知り合いに教えてもらった情報がガセだったとは...と思いましたが、 実際は「基本内臓だが、普通に身にもいる」って感じなんですかね? 厚生労働省のページには死後移動する。速やかに内臓を抜けって書かれてるのも、良くないですね... mhlw.go.jp/stf/seisakunit…

2021-06-20 17:53:24
菜子 @nako2013

@uo_Zkura @tada2547 アニサキス幼虫は、寄生している魚介類が死亡し、時間が経過すると内臓から筋肉に移動することが知られています 誤りではないですよね 鮮度を徹底して内臓を除くのはリスクの低減にはなると思いました ゼロリスクを望むのであれば加熱したらいいです

2021-06-21 07:33:46
多田水産 @tada2547

@enS6tk6q2mMvAzB それもダメ🙅‍♂️ 確率は下がるでしょうが、アイツらけっこう硬いので…噛み締めるように食えばもう少し確率も下がるとは思う

2021-06-20 11:32:00
多田水産 @tada2547

@enS6tk6q2mMvAzB アニサキスのゼロリスクは無理なので、中る確率をを下げるって事です 早めの内臓除去、冷やして寄生虫が身に移行しづらくする、刺身は背節、腹節は加熱する等々。冷凍庫で48時間ならほぼセーフ

2021-06-20 12:40:08
酢で〆ても死なないとのこと
まコㄜん @mako_3333

@tada2547 レスついてて気になったんてすけど、シメサバにしたらアニサキス死ぬのって間違い情報ですか? 私は目を凝らして、釣ってすぐ首降り下処理の鯖の刺身は三本指の旨さだと思ってます(^q^)

2021-06-20 18:46:24
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コメント

atlan @atlan1701 2021年6月21日
酢もワサビも普通に使ってる程度の濃度じゃ効果は期待出来ない、細菌繁殖に対してだと多少(ほんの少しだけ)の効果は有る程度
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まさご叔父さん @masago53 2021年6月21日
アニサキス「ファッ!?想定してた終宿主とちゃうやんけ!!!暴れたろ!!^^」
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petton @n_petton 2021年6月21日
生き物だからな、「これは絶対にこれ」は無いのよ。
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カミ @kami2805 2021年6月21日
胃酸で溶けないんか?
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メガテニスト @_megatenist 2021年6月21日
冷凍の刺身しか買えないワイに死角はなかった(涙)
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木之本大地 @kil_ilkT4kpmRM 2021年6月21日
まず生鯖買うやん、しめ鯖いけるやつ。捌いて塩べたでしめて流して、冷凍するやん。解凍して酢に一時間もつけたらリスク減らしてしめ鯖完成なんやね。なんだこの馬鹿みたいな語尾
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のりす @norris1243 2021年6月21日
アニサキスを食べてみた人曰くプラスチックみたいだとか https://www.outdoorfoodgathering.jp/outdoorfood/%E3%82%A2%E3%83%8B%E3%82%B5%E3%82%AD%E3%82%B9/ >春雨程度のものを想像していたが、実際は輪ゴム、いや軟質プラスチックほどの固さがある。 口から取り出してみても相変わらずのた打ち回る。 とてもじゃないが、刺身中にいるアニサキスを噛んで殺すなんてことはできそうにない。
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ヴァラドール @_Vorador_ 2021年6月21日
アニサキスは一度食べてるとアナフィラキシー起こして死んだりするので船の上で食べるのは危ないかもしれませんね 発症したとき間に合わずにショック死する可能性があります
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みなせ ★ 今年はカミツキガメ取りに行けない @Ton_beri 2021年6月21日
アニサキス以外にも寄生虫はいるからなー。仮に「すぐ内臓を取ればOK」だったとしても、気をつけたほうがええで。
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ほろ酔い気分 @pokpoku111 2021年6月21日
冷凍されている塩サバ使ってしめ鯖作ったことある。意外に美味しくできたがやっぱりスーパーのやつが手軽でいいわ。
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タカノ @takano0818 2021年6月21日
やはり火は人類の叡智(でもお刺身美味しいんだよね…)
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JUMPIN' JACK FLASH @PhantomPain_05 2021年6月21日
ご家庭向けオススメ低温冷凍庫のリンクを貼ってくれると更に嬉しい感(・ω
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個人の感想です @Charlie3_y 2021年6月21日
kami2805 胃酸で溶かされそうになるので、逃げようとして胃壁に穴をあける(ので激痛になる)そうですよ。そしてアニサキスが死滅するまで通常1~2日、長くて4~5日かかるとか。
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春夏秋冬 @akito110 2021年6月21日
以前鯨の赤身の白い紐状物体をアニサキスだーって言ってる人がいたがただの繊維で草
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anonymousTg @tg_anonymous 2021年6月21日
じゃけん沢山チタタプしてなめろうにしましょうねぇ
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Requirer @Requirer8 2021年6月21日
やっぱり、焼く、という調理法は人類最大の発明だね。お腹壊さないもん。
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neologcutter @neologcuter 2021年6月21日
https://twitter.com/tada2547/status/1406485539100844037 それよりもアニサキスボールペンの方が見てて気持ち悪いですわ。950円ですって。
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roostarz @roostarz 2021年6月21日
かなり前の話だが、とあるスーパーの鮮魚コーナーに『アニサキスはよく噛めば大丈夫』って掲示されていて驚いたことがある。 本部にメールしたら掲示は撤去された
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ざっぷ @zap3 2021年6月21日
アニサキスは「ヒトに寄生して悪さをする」んでなくて「寄生できない相手の胃の中で苦しんで逃げ出そうとする」んですよね。だから腹の中で倒せる。倒せるが、倒すまでつらい。痛い。直接的な「噛む」「穴をあける」とかよりもアレルギー反応やアナフィラキシーショックが起きてしまうのが怖い。
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しゃもじ @999syamo 2021年6月21日
イカそーめんは、寄生虫対策の一面もある、って聞いたことあるな。極細切りにすることで、アニーも切り刻んじゃう、っていう(縦に入ってたら大ヒットだけど)。
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ですの @_desuno_ 2021年6月21日
あくまでもコレをやれば絶対大丈夫、じゃなくて対策を重ねてアタリを引く確率を減らそうってことなんよね
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かき菜 @sayonarain 2021年6月21日
酢では死なないって聞いて〆鯖やばいなと思ったけどうちは冷凍のを買うだけだから大丈夫だった
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かりん @tsureoto 2021年6月21日
子ども科学電話相談で、アニサキスに3回も当たったお父さんの話を思い出してしまう。 https://togetter.com/li/859188
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みつる@どこかのだれか @dogslashcat 2021年6月21日
アニサキスってブラックライトで光るみたいな話があったような。薄く切ってブラックライト当ててみてから食べたら安心出来るのかな。私は冷凍か火を通すけども
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アオカビさん @Penicillium_ch 2021年6月22日
生きてる以上、ゼロリスクなんてことはありえないんだよ。その現実をまず受け止めないと。
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なお@清楚系あまがえる @_bryj 2021年6月22日
なるほど。最終的に目視確認が一番ということだな。
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ミサイル @junko_missile 2021年6月22日
業務用冷凍庫用意しなきゃだから素人にはハードルが高い
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山吹色のかすてーら @sir_manmos 2021年6月22日
鯖は柿の葉寿司で食べるのが一番いい。(奈良並感)
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羽倉田 @wakurata 2021年6月22日
何故、暮らし難い肉の中に迷い込むのかよくわからん生き物なのよね
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深井龍一郎 @rfukai920 2021年6月28日
こないだ「パルス大電流を流す」という新しいアニサキス駆虫法が発表されてましたよ。 https://twitter.com/adx50150/status/1407209853475463176?s=20
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